Borrego Recheado

Borrego Recheado


Ingredientes:
·    1 perna de borrego com cerca de 1,750 kg
·    100 gr de peito de frango
·    80 gr de bacon
·    50 gr de vitela
·    1 couve lombarda
·    4 ovos
·    pimenta em grão e sal q.b.
·    vinho branco
·    margarina
·    0,5 dl de natas
·    batata palha


Preparação:
Pique o frango, o bacon e a vitela. Misture com um ovo. Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Limpe e desosse a perna de borrego e, com uma faca afiada, abra-a ao meio sem separar as duas partes. Espalhe a carne picada por toda a superfície. Enrole e ate. Tempere com pimenta moída e regue com vinho branco, deixando a marinar durante cerca de 2 horas. Limpe a couve, separe as folhas, lave-as e ferva por uns instantes em água temperada com sal. Escorra. Retire a carne depois de marinada e pincele-a uniformentemente com margarina. Leve ao forno até ficar macia. Nessa altura, envolva-a nas folhas da couve. Bata os 3 ovos com um pouco de sal e natas. Derreta 2 colheres sopa de margarina numa frigideira grande e faça uma omolete fina e muito larga. Cubra a carne com essa omolete e leve de novo ao forno, até dourar. Sirva com batata palha.

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Brochettes de Borrego Flamejadas

Brochettes de Borrego Flamejadas


Ingredientes:
·    500 g de borrego (espádua)
·    150 g de cogumelos médios
·    limão
·    4 tomates pequenos
·    2 colheres de sopa de manteiga
·    1 colher de café de tomilho ou de orégão
·    1/2 dl de aguardente velha
Marinada
·    6 dentes de alho
·    1 laranja
·    1 copo (pequeno) de vinho branco
·    2 colheres de sopa de vinagre
·    1 colher de chá de sal grosso
·    1 folha de louro
·    pimenta em grão
·    1 colher de chá de açúcar
·    3 raminhos de tomilho


Confecção:
Corte o borrego em cubos com 3 cm e coloque-os numa tigela.
Descasque os dentes de alho, esmague-os e junte-os à carne.
Lave a salsa, pique-a finamente e junte-a também à carne.
Regue com o sumo de laranja, o vinho branco e o vinagre.
Tempere com sal, o louro, pimenta em grão, o açúcar e o tomilho.
Misture tudo muito bem e deixe a carne nesta marinada de 3 a 12 horas.
Meia hora antes de cozinhar as brochettes, retire os pés aos cogumelos e lave-os muito bem em água com sumo de limão.
Corte os tomates em quartos.
Ligue o grelhador.
Escorra os bocados de carne.
Prepare as brochettes: enfie um quarto de tomate, depois um bocado de carne, um cogumelo e assim sucessivamente, terminando cada brochette com um quarto de tomate.
Disponha as brochettes num tabuleiro e pincele-as com manteiga derretida.
Leve o tabuleiro ao grelhador, durante 10 minutos, em calor forte, virando as brochettes.
Quando estiverem prontas, polvilhe-as com tomilho, regue com a aguardente velha e puxe fogo.
Sirva imediatamente, acompanhe com batatas fritas e salada japonesa.

*Grelhe estas espetadas na brasa.
Frite as espetadas com um pouco de manteiga e óleo, regue-as com a aguardente e puxe fogo.

*Na falta de tomilho fresco, substitua-o por tomilho ou manjerona secos.

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Borrego no Forno com Marmelos

Borrego no Forno com Marmelos


Ingredientes:
·    1,2 kg de borrego perna ou mão
·    4 dentes de alho
·    1 cebola grande
·    2 dl de vinho grande
·    1,5 dl de caldo de carne
·    1 folha de louro
·    1 colher de sobremesa de massa de pimentão
·    4 marmelos
·    1 colher de sobremesa de açúcar
·    1 colher de sopa de banha
·    1 colher de sopa de margarina
·    sal q.b.
·    pimenta moída na altura q.b.


Confecção:
Pise num almofariz os dentes de alho descascados, sal e a folha de louro partida ao bocadinhos.
Prepare uma papa com este preparado, massa de pimentão, banha e a margarina.
Ponha o borrego numa assadeira de barro.
Barre a perna ou a mão com esta papa, regue com vinho branco, tape a assadeira com papel de alumínio e ponha no frigorífico de um dia para o outro.
No dia espalhe por cima a cebola cortada em meias-luas não muito finas e um fiozinho de azeite.
Polvilhe com pimenta e leve a assar em forno médio.
Lave os marmelos e retire-lhes as sementes perfurando-os com a ponta de uma faca, tendo o cuidado de não os abrir completamente.
Coza-os em água, até começarem a engelhar.
Deixe-os arrefecer e introduza o açúcar no orifício.
Na altura de virar a carne, distribua os marmelos à volta da carne.
Borrife-os com o caldo de carne e deixe terminar o assado.
Acompanhe com esparregado, batatas coradas ou fritas etc..

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Borrego Grelhado com Molho de Hortelã e Iogurte

Borrego Grelhado com Molho de Hortelã e Iogurte

Ingredientes:
·    2 colheres de sopa de azeite
·    4 colheres de sopa de sumo de limão
·    3 dentes de alho esmagados
·    3 colheres de chá bem cheias de cominhos moídos
·    1 colher de sopa de polpa de tomate
·    pimenta preta
·    750-875 g de carne do pescoço de borrego
·    folhas de hortelã para guarnecer
Para o Molho de Iogurte
·    1 colher de chá bem cheia de sementes de coentros
·    2 colheres de chá de sementes de sésamo
·    uma generosa mão-cheia de folhas de hortelã frescas, muito finamente picadas
·    8 colheres de sopa de iogurte
·    sal e pimenta preta


Confecção:
Prepare a marinada com pelo o menos 4 horas de antecedência.
Deite o azeite o sumo de limão, o alho esmagado, os cominhos moídos e o puré de tomate num recipiente e misture bem.
Tempere generosamente com pimenta preta.
Coloque o borrego num prato baixo e unte-o com a marinada.
Tape o prato e deixe-o num local fresco, de preferência não no frigorífico, durante 4 horas pelo menos - todo o dia ou durante a noite, se possível.
Antes de cozinhar o borrego, prepare o molho de iogurte.
Coloque uma frigideira frigideira seca sobre o lume forte e deite nela as sementes de coentros e de sésamo, mexendo-as durante 1 ou 2 minutos, para as tostar.
Deite as sementes numa tigela pequena.
Junte a hortelã picada e o iogurte.
Misture bem, tempere com sal e pimenta preta e deite num recipiente para servir.
Para cozinhar a carne, aqueça previamente a grelha tanto quanto possível.
Grelhe a carne durante cerca 10 minutos, até ficar castanho-escuro exteriormente, voltando-a uma ou duas vezes e regando-a com o resto da marinada.
Depois de grelhada, retire-a do lume, mas deixe-a ficar sobre a grelha durante alguns minutos, antes de colocar sobre a tábua e a cortarem fatias de 1 cm.
Para servir disponha as fatias de borrego num prato de serviço aquecido, guarneça com algumas folhas de hortelã fresca e sirva com o molho de iogurte e especiarias.
Os acompanhamentos ideais são purés de legumes. (rec1105)

*A carne do pescoço do borrego constitui uma aquisição maravilhosa, se desejar borrego desossado; é especialmente bom se for marinado e grelhado, pois produz uma carne aromática, que permanece rosada e suculenta no interior.

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Borrego Guisado

Borrego Guisado


 Ingredientes:
(para 4 pessoas)
·    900 gr de perna de borrego
·    1 cebola
·    1 colher (chá) de tomilho
·    4 colheres (sopa) de azeite
·    3 dl de vinho tinto
·    sal
·    pimenta preta em grão
·    75 gr de manteiga
·    100 gr de bacon
·    12 cebolinhas
·    1 colher (sopa) de farinha
·    3 dl de caldo de carne
·    2 dentes de alho
·    1 ramo de cheiros
·    250 gr de cogumelos
·    3 folhas de louro

Confecção:
Limpe o borrego das gorduras e corte-o aos cubos. Coloque-o num recipiente com a cebola às rodelas, o tomilho, a salsa picada, duas colheres de sopa de azeite e o vinho tinto. Tempere bem com sal e pimenta acabada de moer, mexendo bem. Deixe marinar pelo menos durante 2 horas à temperatura ambiente. Derreta 15 gr de manteiga com o restante azeite numa frigideira grande. Adicione o bacon cortado às tirinhas e salteie-o por 3 minutos. Retire-o da frigideira e reserve. Junte as cebolinhas peladas e cozinhe mexendo de vez em quando. Retire e reserve juntamente com o bacon. Adicione a carne marinada até alourar. Verta o líquido da marinada para a frigideira juntamente com o caldo, os alhos, o ramo de cheiros e o louro. Tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 h 30 m.
Quase no fim do tempo da cozedura derreta a manteiga, junte os cogumelos e deixe ao lume cerca de 2 minutos. Adicione então à frigideira, juntamente com o bacon e as cebolinhas, cozinhe por mais 20 minutos. Retire o ramo de cheiros, o louro e os alhos, servindo de seguida.

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Borrego no Forno

Borrego no Forno


Ingredientes:
·    Uma perna de borrego com 1,5 kg ;
·    150 gr de toucinho ;
·    40 gr de banha ;
·    6 dentes de alho ;
·    Um limão ;
·    Uma cebola ;
·    Uma folha de louro ;
·    Uma colher (café) de colorau ;
·    1 dl de vinho branco ;
·    0,5 dl azeite ;
·    Sal ;
·    Pimenta ;
·    Piripiri.


Confecção:
Limpe a carne de peles e gorduras e faça-lhe três cortes medianamente fundos. Tempere-a com sal, pimenta, colorau e piripiri.
Nos cortes que efectuou meta dois dentes de alho esmigalhados.
Coloque num tabuleiro e regue com o azeite, sumo do limão e vinho.
Adicione a banha, a folha de louro, o toucinho cortado em tiras e a cebola aos quartos.
Leve a assar em forno quente tendo o cuidado de vigiar e ir regando com o molho ( se necessário acrescentar um pouco de água ).
Serve-se com batatas assadas e salada.

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Borrego Estufado

Borrego Estufado


Ingredientes:
·    1 perna de borrego desossada
·    4 dentes de alho
·    2 cebolas picadas
·    1 folha de louro
·    2 dl de vinho branco
·    1 colher de chá de colorau
·    3 colheres de sopa de azeite
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.
·    4 fatias de pão caseiro torrado
·    batatas cozidas com pele q.b.

Confecção:
Limpe a perna de borrego e corte aos cubos.
Pique a cebola e o alho e aloure no azeite.
Junte a folha de louro e a carne.
Mexa para a carne alourar de ambos os lados.
Tempere com sal, pimenta e vinho branco.
Tape o tacho e deixe apurar lentamente.
Polvilhe com o colorau.
Sirva sobre uma fatia de pão torrado e em volta coloque as batatas cozidas cortadas às rodelas com pele.

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Borrego com Coentros

Borrego com Coentros


Ingredientes:
·    2 colheres de (sopa) de banha
·    0,5 dl de azeite
·    1,200 kg de borrego
·    2 cebolas médias
·    2 dentes de alho
·    2 colheres de (sopa) de polpa de tomate,
ou 1 bom tomate maduro
·    1 folha de louro
·    1 bom molho de coentros
·    sal e pimenta, ou piri-piri q.b.
·    fatias de pão frito consoante as pessoas


Confecção:
Leve ao lume num tacho a cebola e os dentes de alho picados.
Deixe refogar um pouco.
Junte o borrego cortado aos pedaços, o tomate picado sem peles nem grainhas, a folha de louro e os coentros picados.
Deixe estufar um pouco em lume brando, depois junte água até cobrir a carne.
A meio da cozedura tempere a carne com sal e pimenta ou piri-piri e deixe acabar de cozer.
Num tabuleiro de barro disponha as fatias de pão frito e deite por cima a carne com o molho.
Sirva com batatas cozidas ou fritas.

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Borrego com Ervilhas

Borrego com Ervilhas


Ingredientes:
Para 6 pessoas
·    1,5 kg de borrego (costelas, pescoço)
·    2 cebolas
·    1 ramo de salsa
·    3 colheres de sopa de banha
·    sal
·    pimenta
·    1 kg de ervilhas


Confecção:
Corta-se a carne de borrego em bocadinhos regulares (para guisar).
Faz-se um refogado com as cebolas e a salsa finamente picadas e a banha, não o deixando apurar muito.
Junta-se a carne, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer juntando uns pinguinhos de água.
Quando a carne estiver, introduzem-se as ervilhas e deixam-se cozer, juntando mais uns pinguinhos de água, se for necessário.
Acompanha-se com salada de alface segada (como caldo verde) temperada com azeite, vinagre, água e hortelã ou coentros.

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Borrego com Feijão Branco

Borrego com Feijão Branco


 Ingredientes:
·    1,500 kg de borrego
·    1 dl de azeite
·    2 cebolas
·    3 dentes de alho
·    1 lata pequena de tomate pelado
·    2 latas grandes de feijão branco
·    1/2 chouriço de carne
·    250 g de abóbora
·    1 folha de louro
·    1 raminho de salsa
·    Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte o borrego em pedaços e tempere-os com sal e pimenta. Core-os depois em azeite e acrescente-lhes as cebolas e o alho picados. Refogue e misture o tomate picadinho. Adicione depois o feijão escorrido, o chouriço cortado em rodelas e a abóbora em cubos, louro, salsa e cerca de 2 dl de água. Tape e cozinhe durante 15 minutos. Rectifique temperos e sirva com arroz branco.

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Borrego de Coentrada

Borrego de Coentrada


Ingredientes:
·    1 kg de carne de borrego
·    4 a 6 fatias de pão
·    1 tomate sem pele nem graínhas
·    2 dentes de alho
·    1 cebola grande
·    2 colheres (sopa) de margarina
·    1 colher (sopa) de azeite
·    1 molho de coentros
·    1 folha de louro
·    Óleo para fritar
·    Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por cortar o borrego em pedaços. Pique a cebola e os alhos e coloque num tacho com azeite, a margarina e o louro. Leve ao lume e deixe refogar até que a cebola amoleça. Junte o tomate aos pedaços, o borrego e os coentros. Deixe a carne a refogar e junte água de modo a cobrir todos os pedaços. Baixe o lume e, a meio da cozedura, tempere a gosto com sal e pimenta.
Assim que a carne estiver bem cozida, disponha numa travessa as fatias de pão, previamente fritas, e deite sobre elas o borrego com o respectivo molho. Sirva acompanhado com batatas fritas ou arroz branco.

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Borrego Assado (2)

Borrego Assado (2)


 Ingredientes:
·    cebola
·    louro
·    salsa
·    1 limão (sumo)
·    1 copo de vinho branco
·    água q.b.
·    alho
·    sal
·    margarina
·    banha
·    colorau
·    vinagre q.b.


Preparação:
Depois de muito bem lavado o borrego corta-se a cebola, a salsa e o alho e junta-se com o resto dos ingredientes. Vai ao forno até ferver, altura em que se deverá baixar o lume.
Durante a assadura vai-se regando com o molho do tabuleiro.

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Borrego Assado com Abóbora

Borrego Assado com Abóbora


Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    1,5 kg de borrego
·    100 grs. de toucinho entremeado
·    2 cebolas
·    1 ramo de salsa
·    sal
·    pimenta branca
·    pimentão doce
·    60 grs. de banha
·    4 dentes de alho
·    2,5 dl de vinho branco
·    1,5kg de abóbora


Confecção:
Faça uma massa com os alhos esmagados e um pouco de sal.
Junte a banha e o pimentão moído.
Barre o borrego com esta massa, deixando-o a marinar durante uma hora.
Ligue o forno a (180ºC).
Leve o borrego a assar, regando de vez em quando com 2 dl de vinho branco, para não queimar no fundo, assim como com o próprio molho do assado.
O tempo de assadura não deverá ser inferior a 1 hora, dependendo da rijeza da carne.
Sirva inteiro ou aos bocados, decore com salsa e acompanhe com a abóbora.
Descasque a abóbora, limpe-a e corte-a em fatias de 1 cm de espessura.
Tempere com sal e um pouco de pimentão moído ou colorau.
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
Corte o toucinho também em fatias finas.
Numa assadeira, coloque uma camada de cebola, a seguir umas fatias de toucinho, depois uma camada de fatias de abóbora.
Regue com 1/2 dl de vinho branco e um pouco da gordura do assado de borrego ou um pouco de azeite e leve a assar ao forno durante 40 minutos.
Sirva na própria assadeira.

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Borrego Assado com Arroz de Legumes

Borrego Assado com Arroz de Legumes


Ingredientes:
·    1,5 kg de borrego
·    2 dl de vinho branco
·    1 l de caldo de carne
·    300 g de miúdos de borrego
·    500 g de arroz
·    150 g de banha
·    1 ramo de salsa
·    1 colher (sopa) de azeite
·    1 folha de louro
·    1 ramo de alecrim
·    2 dentes de alho
·    1 cebola
·    Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Tempere a carne com o vinho branco, o alecrim, sal e pimenta. Deixe a marinar de um dia para o outro. Findo este tempo, escorra-a e leve-a a corar na banha. Transfira depois para o forno e deixe assar durante cerca de 45 minutos, a uma temperatura de 150º. De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Entretanto, pique a cebola e os alhos e aloure-os no azeite, juntamente com a folha de louro. Acrescente os miúdos de borrego, previamente cortados aos pedaços, e o ramo de salsa. Deixe alourar um pouco, juntando de seguida o arroz. Mexa bem e regue com o caldo do assado, completando com água, de forma a ficar com a quantidade de líquido suficiente à cozedura do arroz. Tempere e deixe cozer, em lume brando.
Por fim, corte o borrego em pedaços, disponha-o sobre o arroz e leve novamente ao forno durante cerca de 20 minutos.
Findo este tempo, sirva de imediato.

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Borrego com Abóbora

Borrego com Abóbora


 Ingredientes:
·    1,5 kg de borrego
·    100 gr de toucinho entremeado
·    2 cebolas
·    1 ramo de salsa
·    Sal, pimenta branca e pimentão doce q.b.
·    60 gr de banha
·    4 dentes de alho
·    2,5 dl de vinho branco
·    1,5 kg de abóbora


Preparação:
Comece por fazer uma massa com os alhos esmagados com um pouco de sal, junte a banha e o pimentão moído (se não conseguir arranjar pimentão moído, substitua por colorau).
Barre o borrego com esta massa, deixando-o assim durante uma hora.
Ligue o forno à temperatura de 180º C.
Findo o tempo de marinar o borrego e introduza-o no forno e deixe assar, regando de vez em quando com 2 dl de vinho branco, para não queimar no fundo assim como com o próprio molho do assado.
O tempo de cozedura não deverá ser inferior a uma hora, mas depende da rijeza da carne.
Sirva o borrego inteiro ou cortado aos bocados, decore com salsa e acompanhe com a abóbora.

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Borrego com Arroz

Borrego com Arroz


Ingredientes:
(para 6 pessoas)
·    750 g de borrego
·    sal e pimenta
·    5 colheres de sopa de azeite
·    3 cebolas
·    1 cabeça de alhos
·    1 copo de vinho tinto
·    coentros frescos
·    1 tigela de arroz


Confecção:
Limpe a carne, corte em pedaços e tempere com sal e pimenta. Num tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas descascadas e picadas e a cabeça de alhos inteira, com as cascas mais macias. Refogue de novo e, gradualmente, vá acrescentando o vinho. Junte algumas hastes de coentros e cubra com água quente. Tape o tacho e cozinhe lentamente até a carne ficar macia e o molho bem apurado. Adicione então 2,5 tigelas de água e, quando retomar a fervura, junte o arroz. Rectifique os temperos, retire os coentros e deixe o arroz cozer até abrir. Apague o lume e aguarde uns minutos. Polvilhe com coentros picados na altura de servir.

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Borrego à Chefe

Borrego à Chefe


Ingredientes:
·    1 kg de pá de borrego
·    2 cebolas
·    4 dentes de alho
·    50 gr de margarina
·    2 colheres de sopa de azeite
·    1 folha de louro
·    Sal e piripiri q.b.
·    2 dl de vinho branco
·    4 pimentos vermelhos
·    1 colher de chá de colorau
·    Fatias finas de pão torrado


Preparação:
Limpe a pá de borrego de peles, gorduras e ossos e corte a carne em cubos.
Leve a margarina e o azeite ao lume aloure a cebola e os alhos picados. Junte a folha de louro e a carne e mexa para que esta aloure de todos os lados. Tempere com sal e piripiri e regue com o vinho branco.
Lave os pimentos, retire-lhes as sementes e corte-os em tiras finas.
Junte à carne, polvilhe com o colorau, tape o tacho e deixe cozer sobre o lume brando durante cerca de 1 hora, até que a carne esteja tenra.
Sirva sobre as fatias de pão torrado.

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Borrego à Padeira

Borrego à Padeira


 Ingredientes:
·    1 perna de borrego
·    Batatas e cebolas pequenas q.b.
·    8 dentes de alho
·    1 colher de sopa de margarina
·    1 colher de sopa de banha
·    1 fio de azeite
·    1/2 copo de vinho branco
·    1 folha de louro
·    1 ramo de salsa
·    Colorau, piripiri, pimenta e sal q.b.


Preparação:
Barre a perna de borrego com uma pasta feita com os dentes de alho esmagados, sal, pimenta, piripiri, colorau, margarina e banha. Coloque a perna numa assadeira de barro, regue com o copo de vinho branco e junte o louro aos bocadinhos. Cubra com folha de alumínio, ou película aderente, e leve ao frigorífico durante 24 horas, voltando a perna de vez em quando, para que a carne tome o gosto por igual.
Descasque e tempere batatas e cebolas pequenas com sal, pimenta e colorau e coloque-as à volta da perna de borrego. Junte o ramo de salsa e regue tudo com um fio de azeite.
Leve a assar no forno até que o borrego e as batatas estejam tenros, durante cerca de 1 hora.
Durante a assadura, volte a carne e as batatas várias vezes regando com o molho.

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Borrego ao Vinho Tinto

Borrego ao Vinho Tinto


 Ingredientes:
·    1,2 kg de borrego
·    1 dl de azeite
·    4 dentes de alho
·    3 cebolas
·    1 folha de louro
·    1 ramo de salsa
·    Vinho tinto
·    Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Corte a carne em pedaços e core-os em azeite. Junte depois os dentes de alho picados, as cebolas cortadas em meias-luas e o louro. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Regue então com vinho tinto e cozinhe lentamente, até que a carne fique macia. Por fim, rectifique os temperos, junte um raminho de salsa e sirva com batatas cozidas com pele.

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Borrego Assado (1)

Borrego Assado (1)

Ingredientes:
·    1,2 kg de borrego
·    1 kg de batatas novas (ou batatas cortadas em cubos)
·    1 cebola
·    3 dentes de alho
·    1 colher de sopa de banha
·    1,5 dl de azeite
·    1,5 dl de vinho branco
·    2 colheres de chá de pimentão doce
·    1 folha de louro
·    1 raminho de salsa
·    Sal e pimenta q.b.

Para o Arroz de forno:
·    200 g de arroz

Fressura de borrego
·    1 tira de toucinho
·    1 cebola
·    1 dente de alho
·    0,5 dl de azeite
·    Margarina e vinho branco q.b.
·    1 folha de louro
·    1/2 colher de café de cominhos
·    1 colher de café de açafrão
·    Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Faça uma papa com os dentes de alho esmagados, o sal, a pimenta, o pimentão doce, a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho branco.
Esfregue o borrego por dentro e por fora com esta papa.
Por cima distribua a cebola cortada grosseiramente, a folha de louro e a salsa. Deixe-o assim temperado de um dia para o outro.
Na altura de levar a assar, prepare as batatas: descasque-as, lave-as e tempere-as de sal.
Coloque o borrego na assadeira com os pedaços de cebola e as batatas à volta.
Regue as batatas com o restante azeite. Leve a assar em forno bem quente. Vigie o assado e vá regando com o vinho branco que resta e com o próprio molho. Acompanhe este assado com arroz de forno e grelos cozidos ou esparregado de nabiças.

Arroz de forno:
Depois de limpa e cortada em pedacinhos, tempere a fressura com sal, pimenta e cominhos.
Numa caçarola, leve o azeite ao lume com a cebola e o alho picados. Junte a folha de louro e o toucinho cortado em cubos. Deixe alourar e deite então a fressura, cortada e temperada, no refogado. Mexa com uma colher de pau e 'puxe' um pouco o refogado sem, no entanto, deixar queimar.
Deite um pouco de vinho branco e mantenha em lume brando.
Lave e escorra o arroz e junte-o ao preparado. Envolva-o bem na gordura antes de lhe acrescentar água a ferver. Tempere de sal e junte o açafrão. Assim que levantar fervura, verta todo o conteúdo para um tabuleiro untado com margarina. Leve de imediato ao forno durante 15 a 20 minutos.
Sirva simultaneamente com o borrego assado e respectivos acompanhamentos.

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