Cabrito Recheado (1)

Cabrito Recheado (1)


 Ingredientes:
·    1 cabrito
·    200 gr. de presunto
·    miudos do cabrito picados
·    300 gr. de arroz
·    200 gr. de banha
·    2 folhas de louro
·    1 ramo de salsa
·    pimenta preta
·    1 cabeça de alho
·    l/2 litro de vinho branco
·    1 cebola
·    1 decilitro de azeite
·    sal e pimenta
·    1 kg de batatinhas para assar


Preparação:
Faz-se o recheio com o arroz previamente cozido e os miúdos, chouriço e presunto cortados em bocadinhos. O cabrito é temperado com vinho branco, banha de porco e pimenta preta, que são introduzidos na barriga do cabrito, que é cozida com linha. Tempera-se a peça de carne com os restantes ingredientes e vai ao forno, a assar, pelo menos durante uma hora. Serve-se acompanhado com as batatinhas assadas e esparregado de nabiças.

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Cabrito Frito

Cabrito Frito


 Ingredientes:
·    1 cabrito
·    8 dentes de alho
·    2,5 dl de vinho branco
·    1 limão
·    Farinha
·    2 dl de azeite
·    1 ramo de salsa
·    2 folhas de louro
·    Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Corta-se o cabrito em pedaços e põe-se a marinar durante algumas horas com os alhos esmagados, sal, pimenta, o louro cortado aos bocados, o vinho branco e algumas gotas de limão.
Em seguida escorrem-se os pedaços de cabrito e passam-se por farinha.
Tem-se o azeite ao lume numa frigideira de barro e quando estiver bem quente introduzem-se aí os pedaços de cabrito.
Deixa-se fritar e alourar.
Retira-se a carne à medida que vai alourando.
Quando todos os pedaços de cabrito estiverem fritos voltam a introduzir-se no azeite e regam-se com a marinada.
Junta-se o ramo de salsa, tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.

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Cabrito Grelhado na Brasa

Cabrito Grelhado na Brasa


Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas
·    Duas pernas de cabrito ou 1 traseiro completo
·    1,5 dl de azeite
·    0,5 dl de vinagre
·    1 ramo de salsa
·    sal e pimenta


Confecção:
Lava-se o cabrito, dá-se-lhe uns golpes e põe-se de molho em água e sal durante 2 horas.
Numa tigela mistura-se o azeite com o vinagre e tempera-se com sal e pimenta. Ata-se a salsa em ramo e mergulha-se a parte das folhas no molho, para borrifar o cabrito.
Enxuga-se o cabrito e unta-se com o molho preparado. Coloca-se depois sobre brasas de vides e vai-se virando e borrifando com o molho à medida que for alourando.
Para servir, corta-se o cabrito em bocados, rega-se com o molho que resta e acompanha com batatas fritas ou arroz de manteiga.

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Cabrito Guisado com Vinho e Canela

Cabrito Guisado com Vinho e Canela


Ingredientes:
·    1,200 kg de pá de cabrito
·    3 cebolas
·    3 tomates
·    5 dentes de alho
·    1 Lt. de vinho tratado
·    2 colheres de (sopa) de banha
·    1 ramo de alecrim
·    sal q.b.
·    pimenta da terra q.b.

Confecção:
De véspera tempere o cabrito com sal, pimenta, alhos esmagados, canela partida em pedaços, alecrim e vinho.
No dia seguinte, faça um refogado com a banha, a cebola e o tomate picado.
Junte depois a carne e deixe estufar 10 minutos.
Passado esse tempo adicione a marinada do vinho e deixe estufar, em lume brando, por mais 50 minutos.
Se necessário, durante a cozedura, acrescente mais um pouco de água.
Por fim, rectifique temperos e sirva.

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Cabrito da Serra Assado no Fornocom Batatas e Grelos Salteados

Cabrito da Serra Assado no Fornocom Batatas e Grelos Salteados


Ingredientes:
·    0.500 Kg Cabrito
·    1 Molho Grelos
·    0.500 Kg Tomate
·    2 Kg Batata
·    0,5 kg Cenoura
·    0.3 kg Cebola
·    Q.b Sal
·    Q.b Pimenta
·    2 Kg Alho
·    2 dl Azeite
·    0.3 Kg Banha
·    0.5 dl Vinho Branco
·    Q.b Paprika
·    Q.b Ervas Aromáticas


Preparação:
- Faz-se uma pasta com uma colher de banha, pimenta, sal, ervas aromáticas e barra-se o cabrito.
- Dispõe-se o cabrito, depois de temperar e leva a assar.
- Coze os grelos, salteia-os em Azeite e Alho, assa-se a batata

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Cabrito dos Saloios

Cabrito dos Saloios


Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    2 kg. de cabrito
·    750 gr. de batatas
·    1 chouriço
·    3 cebolas
·    4 tomates sem pele
·    2 pimentos
·    6 alhos
·    2 folhas de louro
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.
·    1 colher de sopa de banha
·    2 dl de azeite
·    vinho branco q.b.
·    colorau q.b.
·    1 colher de banha


Confecção:
Na véspera do dia em que se vai cozinhar, cortar o cabrito em pequenos pedaços e temperá-lo com vinho branco, sal e pimenta, e deixar apaladar no frigorífico em recipiente fechado.
Para cozinhar, aloirar num tacho o cabrito com uma colher de sopa de banha e, depois de aloirado, escorrer bem a gordura.
Entretanto, descascar as batatas, cortá-las aos cubos e temperá-las com pimenta e colorau.
Cortar o alho em lâminas finas, cebola e tomate às rodelas e pimento em tirinhas.
Numa caçoila de barro, primeiro, tapar o fundo com uma camada de cebola, pimento e alho a que se juntam duas folhas de louro.
Em seguida, colocar uma camada de batatas.
Depois, uma outra camada com cabrito e tomate.
Sobrepor tantos andares quanto o número de pessoas a servir.
Cobrir com rodelas de chouriço sem pele, polvilhar com pimenta, regar com vinho branco e juntar 2 dl de azeite.
Deixar no forno por 40 minutos com a caçoila tapada.

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Cabrito Estonado da Beira

Cabrito Estonado da Beira


Ingredientes:
·    Um cabrito pequeno ;
·    15 dentes de alho ;
·    1 colher (sopa) de pimenta ;
·    1 colher (sopa) colorau ;
·    5 colheres (sopa) de banha ;
·    3 dl de vinho branco ;
·    Sal.


Confecção:
Limpe bem o cabrito.
Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.
Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero.
Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).
Enquanto assar vá regando com o vinho.
Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.

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Cabrito Estufado

Cabrito Estufado


 Ingredientes:
(Para 5 pessoas)
·    1,5 kg de cabrito em pedaços
·    200 g de cebola picada
·    4 dentes de alho picados
·    150 g de salpicão em rodelas
·    50 g de banha
·    0,2 l de vinho tinto
·    1/2 molho de salsa em rama
·    0,5 dl de azeite
·    Colorau, louro, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Aloure a cebola e o alho no azeite, refresque com o vinho tinto e deixe ferver. Triture este preparado com a varinha mágica e leve ao lume. Adicione o salpicão às rodelas. Quando levantar fervura, junte o cabrito temperado com sal e pimenta. Rectifique os temperos e deixe apurar. Se for do seu agrado, perfume com salsa em rama e retire do lume.
Coloque o cabrito no centro do prato e acompanhe com arroz branco.

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Cabrito com Mostarda

Cabrito com Mostarda


 Ingredientes:
·    1 perna de cabrito
·    4 colheres (sopa) de mostarda
·    2 decilitros de natas
·    pimenta em grão
·    80 g de margarina
·    1 kg de batatas
·    2 dentes de alho
·    1 colher (sopa) de rosmaninho
·    1 cálice de vinho do Porto
·    sal


Preparação:
Misture a mostarda com 1,5 dl de natas e tempere com sal e pimenta e tempere a perna de cabrito . Por cima espalhe 30 g de margarina, cortada em bocadinhos e leve a assar em forno moderado (200 ºC) durante cerca de uma hora e meia, regando várias vezes com o molho que se vai formando.
Enquanto assa o cabrito, aqueça a restante margarina numa frigideira larga e, quando estiver quente, junte-lhe os dentes de alho, previamente descascados e picados, e as batatas cortadas as rodelas. Deixe saltear sobre lume forte e vá mexendo, até estarem douradinhas de todos os lados. Tempere com pimenta moída na altura e polvilhe com o rosmaninho.
Retire o cabrito do tabuleiro e coloque-o na travessa de serviço, mantendo quente. Junte o vinho do Porto ao molho que ficou no tabuleiro e mexa com uma espátula para dissolver. Coe o molho para um tachinho, junte-lhe as restantes natase leve ao lume a ferver durante 2 a 3 minutos, mexendo.
Sirva o cabrito com as batatas e o molho à parte numa molheira e acompanhe com salada de alface ou saladas ao seu gosto.

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Cabrito Assado no Forno com Batatas à Padeiro e Grelos Salteados

Cabrito Assado no Forno com Batatas à Padeiro e Grelos Salteados


Ingredientes:
Para 10 pessoas
·    3,5 kg Cabrito
·    0,3 kg Cebola
·    50 gr Alho Seco
·    2 dl Óleo
·    2,2 kg Batata
·    2 kg Grelos de Nabo
·    100 gr Banha de Porco
·    10 gr Colorau
·    2 dl Azeite
·    q.b. Louro
·    q.b. Sal
·    q.b. Pimenta

Confecção:
Cortar o cabrito e temperá-lo com uma pasta feita de alho, louro, vinho branco, azeite, banha, sal, pimenta, colorau, alecrim e rosmaninho.
Envolver o cabrito nesta pasta e deixar marinar 12 horas.
Retirar o cabrito do tempero e assar.
Servir o cabrito com batata à Padeiro e grelos salteados em azeite e alho.
Guarnições:
Batata à Padeiro - batata em gomos, frita e salteada com cebola em meias
luas, com bacon picado e colorau.

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Cabrito com Arroz

Cabrito com Arroz


Ingredientes:
·    1 cabrito com cerca de 3,5 kg
·    2 limões
·    7 grãos de pimenta
·    3 folhas de louro
·    150 g de salpicão
·    150 g de presunto
·    300 g de cebola
·    1 molho de salsa
·    6 dentes de alho
·    1 colher de sopa de colorau doce
·    1 g de açafrão
·    1,5 dl de azeite
·    5 dl de vinho branco
·    150 g de banha
·    800 g de arroz
·    sal e pimenta q.b.
Preparação:
Limpe e retire os pés, a cabeça e o coração do cabrito e reserve. Coloque o cabrito em água fria com rodelas de limão, durante 12 horas. Coloque numa caçarola 3 litros de água, a pimenta em grão, duas folhas de louro, o salpicão, o presunto, o coração, os pés e a cabeça do cabrito e deixe ferver em lume brando até cozer. Retire a caçarola do lume, retire as carnes para uma tigela e reserve. Coe o caldo e reserve também. Escorra e enxugue o cabrito. Descasque e lave as cebolas e os alhos. Faça uma massa com uma cebola e o alho picados, uma folha de louro, a salsa, o colorau e a pimenta. Junte à massa 0,5 dl de azeite e a banha e amasse bem. Tempere o cabrito com sal, metade do vinho branco e esfregue bem com a massa obtida anteriormente. Pique a restante cebola e aloure-a numa caçarola. Adicione o caldo reservado, que deve ser o dobro da medida de arroz a utilizar. Rectifique o sal. Dissolva o açafrão num pouco de água ou caldo, junte ao caldo e deixe ferver. Adicione o arroz, mexa e deixe cozer em lume brando, durante cerca de 10 a 12 minutos. Coloque o arroz na assadeira de barro, faça uma grade com os paus de louro sobre o arroz e pouse o cabrito. Asse no forno durante 90 minutos, refrescando de vez em quando com o restante vinho branco. Corte o cabrito e sirva bem quente sobre o arroz

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Cabrito com Cogumelos

Cabrito com Cogumelos


Ingredientes:
·    1 1/4 kg de carne de cabrito
·    sal
·    pimenta
·    azeite
·    2 cebolas
·    2 colheres (sopa) de farinha
·    3 colheres (sopa) de molho de tomate
·    1 cálice de conhaque
·    caldo de carne
·    4 hastes de salsa
·    1 haste de tomilho
·    1 folha de louro
·    1 tigela de cogumelos
·    1 colher (sopa) de banha


Confecção:
Corte a carne em pedaços não muito pequenos. Tempere com sal e pimenta. Cubra o fundo de um tacho com azeite.
Aqueça, junte a carne e frite até alourar. Junte as cebolas descascadas e picadas.
Quando a cebola alourar, polvilhe com farinha e refogue de novo em lume brando. Regue com o conhaque e incendeie. Quando a chama se extinguir, junte o molho de tomate e cubra a carne com caldo de carne. Acrescente a salsa, o tomilho e o louro e, quando ferver, mude para o forno. Acabe de cozinhar.
Entretanto limpe os cogumelos, corte e salteie à parte com a banha e tempere. Misture com a carne já pronta. Polvilhe com salsa picada e sirva no mesmo tacho.

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Cabrito Assado no Forno

Cabrito Assado no Forno


 Ingredientes:
para 4 pessoas
·    800 g de cabrito sem osso
·    4 dentes de alho
·    4 cebolas
·    Banha, manteiga, azeite e vinho branco
·    Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Pré-aqueça o forno. Triture os dentes de alho com sal grosso. Corte o cabrito em pedaços, lave-o esfregue com a massa de alho. Deve ser feito de véspera. Coloque o cabrito numa assadeira de barro, tape-o com as cebolas cortadas às rodelas muito finas. Regue com o vinho e o azeite e disponha pedaços de manteiga e banha à volta. Cozinhe no forno a 200º C, durante 50 minutos. A meio da cozedura volte os pedaços de cabrito.

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Cabrito Assado no Forno 3

Cabrito Assado no Forno 3


Ingredientes:
·    carne de cabrito q.b. partida aos bocados
·    5 colheres de massa de pimento doce
·    1 colher de massa de pimento picante
·    2 cebolas
·    2 dentes de alho
·    1 copo de whisky
·    2 copos de óleo
·    sal q.b.


Confecção:
Na véspera, misturar o óleo, o whisky, os dentes de alho picados, as cebolas picadas, a massa de pimento doce e a de pimento picante.
Tempera-se o cabrito com o sal e mistura-se o cabrito no molho preparado, deixando descansar até o dia seguinte.
Quando for a altura de cozinhar, basta levar ao forno médio
cerca de 1 hora e meia.
Sirva acompanhado de batatas ou arroz a gosto.
Este prato é muito simples mas fica muito gostoso.

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Cabrito Assado com Arroz

Cabrito Assado com Arroz


Ingredientes:

Para o Cabrito
·    1 cabrito pequeno
·    4 dentes de alho
·    1 cebola
·    Salsa
·    200 ml de vinagre de vinho verde tinto
·    3 colheres de sopa de sal grosso
·    4 colheres de sopa de banha
·    1 colher de sopa de colorau
·    1 colher de chá de pimenta
·    200 g de toucinho

Para o Arroz
·    1 kg de arroz
·    300 g de presunto gordo
·    Miúdos do cabrito
·    1 chouriço de carne
·    1 colher de chá de açafrão
·    2 cebolas
·    Salsa e louro a gosto
·    2 colheres de sopa de banha
Preparação:
Cabrito
Na véspera, esfolar o cabrito, retirar os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendurar para escorrer. Esmagar os dentes de alho e juntar a cebola picada, um ramo de salsa, também picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.
Esfregar o cabrito com esta papa e deixar ficar assim até ao dia seguinte. No dia de se assar, dar vários golpes no cabrito e introduzir neles tirinhas de toucinho. Atar as patas da frente às de trás e barrar com a banha. Colocar o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e assar no forno (de preferência, em forno de lenha de cozer pão). Deixar assar, primeiro de um lado durante uma hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.

Arroz
Fazer um refogado, pouco apurado, com uma cebola e a banha. Juntar água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne. Deixar cozer. Colocar o açafrão no forno, embrulhado num papel, para torrar ligeiramente. Medir o arroz, lavar e enxugar.
Retirar as carnes e medir o caldo (duas vezes o volume do arroz). Colocar num alguidar de barro característico (em forma de chapéu). Juntar, ao caldo, uma cebola cortada às rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz. Este cozinha no forno, ao mesmo tempo que se assa o cabrito. Servir o arroz numa travessa, contornado pelas rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados. Noutra travessa, colocar o cabrito inteiro e enfeitar com raminhos de agrião.

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Cabrito Assado com Vinho do Porto

Cabrito Assado com Vinho do Porto


 Ingredientes:
·    1/2 cabrito com cerca de 1,8 kg
·    6 dentes de alho
·    sal
·    salsa
·    pimenta
·    3 colheres (sopa) banha
·    0,5 dl de azeite
·    1 dl de vinho do Porto


Confecção:
Limpe e lave a carne. Pele os dentes de alho e deite-os num almofariz, juntamente com uma colher de sal, duas colheres (sopa) de salsa picada e um pouco de pimenta. Pise tudo muito bem, adicione a banha e misture de novo.
Barre a carne com este preparado e deixe em repouso por cerca de 1 hora já dentro de uma assadeira de barro. Regue com azeite e um copo de água. Asse no forno, virando a carne várias vezes e regando com o molho que fôr formando.
Quinze minutos antes de ficar pronto regue também com o vinho do Porto.

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Cabrito Assado no Forno (2)

Cabrito Assado no Forno (2)


Ingredientes:
·    1 cabrito com 4 kg
·    4 colheres de sopa de banha de porco
·    6 dentes de alho
·    1 colher de sopa de colorau
·    0,5 litro de vinho branco
·    água q.b
·    sal q.b
·    pimenta branca q.b
·    2 kg batatinhas pequenas
·    2 colheres de sopa de azeite
·    1 kg de brócolos

Preparação:
Barrar o cabrito todo com um molho que se preparou previamente com a banha de porco, alhos, colorau, sal, pimenta e o vinho branco. Deixar neste tempero de um dia para o outro.
Colocar o cabrito num tabuleiro e levar a assar no forno bem quente.
A meio da operação vá adicionando um pouco de água (caso seja necessário).
Rectifique os temperos e deixe o cabrito ficar tostado.
Num tacho com água e sal coza as batatinhas com pele.
Pele as batatinhas e aloure numa frigideira com um pouco de azeite e alho.
Coza os brócolos em água temperada com sal, escorra e reserve. Num prato de barro, disponha o cabrito, as batatinhas e os brócolos e sirva bem quente, tudo regado com o molho do assado.

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Cabrito à Pastor

Cabrito à Pastor


Ingredientes:
·    1,5 Kg de cabrito ;
·    1 Kg de batatas ;
·    1 dente de alho ;
·    1 folha de louro ;
·    1 pimentão verde ;
·    3 cebolas ;
·    4 grãos de pimenta ;
·    4 tomates ;
·    2 dl de vinho branco ;
·    1,5 dl de azeite ;
·    Sal ;
·    Pimenta.


Confecção:
Corta-se a carne aos bocados e tempera-se com o sal, alho pisado, pimenta e vinho, deixando tomar de tempero.
Num tacho grande deite os tomates, limpos de pele e sementes, cortados aos pedaços, o pimentão em tiras, as cebolas e as batatas cortadas às rodelas, o louro, os grãos de pimenta e o azeite.
Deite por cima a carne e a marinada, deixando cozer com o tacho coberto.
Se necessário juntar um pouco de água durante a cozedura.

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Cabrito à Serrana no Forno

Cabrito à Serrana no Forno


Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    1,6 kg de cabrito
·    1 kg de batata
·    8 dentes de alho
·    4 folhas de louro
·    2 limões
·    2 dl de vinho branco
·    3 dl de azeite
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída q.b.
·    colorau q.b.
·    1 ramo de salsa


Confecção:
Faça uma marinada de 24 a 48 horas com o cabrito, o alho, o louro, o limão, o colorau, o vinho branco, o azeite, o sal, a pimenta branca e a salsa.
Coloque o cabrito num tabuleiro, junte as batatas, rectifique os temperos e leve ao forno.
Servir bem quente decorado a gosto.

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Cabrito à Moda do Ribatejo

Cabrito à Moda do Ribatejo


Ingredientes:
Para 8 pessoas
·    1 cabrito pequeno
·    100 g de toucinho
·    250 g de chouriço de carne
·    5 cebolas
·    1 ramo de salsa
·    2 dentes de alho
·    piripiri
·    sal
·    2,5 dl de vinho branco


Confecção:
Prepare o cabrito como habitualmente.
Corte-o ao meio transversalmente e disponha-o numa assadeira.
Barre-o com o seguinte preparado: Passe pela máquina o toucinho, o chouriço, as cebolas, a salsa, os dentes de alho, piripiri e tempere com sal.
Leve a assar no forno e refresque o cabrito durante a assadura com o vinho branco.
A meio da assadura introduza na assadeira batatinhas novas ou batatas cortadas aos quartos.
Deixe assar.
Acompanhe com salada de agriões e alface.

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