Coelho com Pastéis de Amêndoa

Coelho com Pastéis de Amêndoa


 Ingredientes:
·    1,2 kg de coelho
·    sumo de 1/2 limão
·    1,5 dl de azeite
·    50 gr de bacon
·    1 raminho de alecrim
·    800 gr de batatas
·    1 dl de natas
·    3 ovos
·    250 gr de amêndoas trituradas
·    óleo, sal e pimenta q.b.


Confecção:
Tempere os pedaços de coelho com sal, pimenta e sumo de limão. Leve ao lume uma frigideira com o azeite. Core o coelho com o bacon em cubos e alecrim. Retire, transfira para um tabuleiro e leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 15 minutos.
Coza as batatas e reduza a puré. Junte as natas e os ovos batidos. Tempere e adicione metade da amêndoa triturada. Envolva tudo, molde os pastéis e passe-os pela restante amêndoa. Frite e escorra-os sobre papel absorvente. Sirva o coelho com os pastéis de amêndoa.

[ ... ]

Coelho com Natas e Champanhe

Coelho com Natas e Champanhe

Ingredientes:
·    500 grs. de ·    Nata com Cogumelos Porcini
·    1 coelho com cerca de 1,250 kg
·    4 cebolas médias
·    3 dentes de alho
·    4 dl de champanhe seco
·    2 colheres de sopa de conhaque ou aguardente velha
·    150 grs. de cogumelos pequenos inteiros de lata
·    1 folha de louro
·    1 colher de sopa de farinha de trigo
·    2 hastes de manjericão fresco
·    2 hastes de estragão fresco
·    sal q.b.
·    pimenta moída na altura q.b.
·    manteiga q.b.


Confecção:
Limpe o coelho , e corte-o em pedaços e aloure-o em 2 colheres de sopa de manteiga.
À parte refogue em lume brando a cebola picada em 3 colheres de sopa de manteiga.
Deite a cebolada no tacho do coelho e polvilhe com a farinha.
Junte os alhos picados, a folha de louro, um pouco de manjericão e de estragão.
Regue com o champanhe e conhaque.
Junte água ou caldo até cobrir a carne.
Tempere com sal e pimenta.
Tape o tacho e cozinhe durante + ou - 30 minutos.
Regue os cogumelos com sumo de limão.
Salteie-os num pouco de manteiga e reserve-os.
Retire do tacho os pedaços de coelho depois de cozidos e mantenha-os quentes.
Desengordure o molho e apure em lume forte.
Adicione as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat e apure mais um pouco, sem deixar ferver em demasia.
Ponha a carne e os cogumelos no tacho e aqueça bem.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.

[ ... ]

Coelho com Nozes

Coelho com Nozes

Ingredientes:
·    1 coelho
·    5 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    1 cebola grande cortada às rodelas grossas
·    2 dl de vinho tinto (bom)
·    pimenta branca moída na altura q.b.
·    2 colheres de sopa de banha
·    1 dl de azeite
·    120 grs. de nozes picadas grosseiramente
·    mais algumas nozes para decorar


Confecção:
De véspera, deixe o coelho cortado em bocados a marinar com o vinho tinto, os alhos esmagados, a cebola, a folha de louro, sal e pimenta.
No dia, ponha o azeite e banha numa frigideira ao lume e frite o coelho pelo preparado até este alourar.
Passe o coelho num tacho, novamente ao lume, e adicione a marinada.
Deixe cozer.
Quando estiver quase cozido, deite as nozes no tacho deixando fervilhar mais um pouco.
Sirva o coelho decorado com mais algumas nozes, acompanhado com puré de batata ou batatas fritas.

[ ... ]

Coelho com Molho de Mostarda

Coelho com Molho de Mostarda


 Ingredientes:
(para 4 pessoas)
·    1 coelho
·    50 g de farinha
·    80 g de margarina
·    0,5 dl de Vinho do Porto
·    1 dl de natas
·    2 colheres de sopa de mostarda
·    sal e pimenta


Preparação:
Tempera-se o coelho com sal e pimenta. Rega-se com vinho do Porto e põe-se a marinar durante 4 horas.
Enxagua-se cada bocado de coelho e passa-se por farinha.
Leva-se a marinada a ferver até reduzir um pouco.
Aloura-se a carne em margarina e depois rega-se com a marinada, adicionando, em seguida, 2 colheres de sopa de mostarda.
Deixa-se cozer em lume brando cerca de 1h e 30 min. Se necessário, junta-se água durante a cozedura.
Retira-se a carne, adiciona-se ao molho 1 dl de natas e deixa-se aquecer sem ferver.
Coloca-se o molho sobre a carne e está pronto a servir.

[ ... ]

Coelho com Molho de Tomate

Coelho com Molho de Tomate


Ingredientes:
·    1 cebola picada
·    1 dente de alho
·    1 colher de sopa de manteiga
·    Azeite
·    1 coelho partido aos bocados
·    0,5 dl de vinho branco
·    4 tomates sem peles nem pevides
·    1cubo de caldo de galinha
·    Sal e pimenta q.b.
·    1 ramo de cheiros
·    Pão torrado


Preparação:
Faça um refogado com a cebola, o alho, a manteiga e um fio de azeite. Junte o coelho partido aos bocados e deixe alourar. Retire do lume.
Deite o vinho, o tomate, o cubo de caldo, a água, o sal, a pimenta e o ramo de cheiros e volte a por ao lume, até cozer, conforme o molho reduzir, junte um pouco mais de água. Quando estiver cozido retire do lume.
Cubra o fundo de um prato com fatias fininhas de pão torrado, ponha por cima o coelho e regue com o molho (o pão deve ficar ensopado).

[ ... ]

Coelho com Molho Vilão 1

Coelho com Molho Vilão 1


 Ingredientes:
·    1 coelho
·    2 colheres de sopa de margarina
·    sal e pimenta
·    salsa
·    vinho branco

Para o Molho:
·    3 colheres de sopa de margarina
·    2 cebolas médias
·    1 dente de alho
·    1 folha de louro
·    salsa
·    2 colheres de sopa de vinagre
·    1 dl de caldo de carne
·    sal e pimenta


Confecção:
Corte o coelho ao meio e coloque-o num tabuleiro untado com margarina. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com salsa picada e com a restante margarina cortada em falhinhas. Leve a assar no forno, regando de vez em quando com o suco que se vai formando e vinho branco.
Entretanto, prepare o molho. Pique finamente as cebolas e leve-as ao lume com a margarina, o dente de alho esmagado, o louro e um ramo de salsa. Deixe cozer, sem a alourar, e regue em seguida com o vinagre a ferver e o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta e adicione o molho da assadura do coelho. Deixe ferver durante 5 a 10 minutos.
Sirva o coelho cortado em bocados e regado com o molho.

[ ... ]

Coelho com Molho Vilão 2

Coelho com Molho Vilão 2

Ingredientes:
·    1 coelho
·    2 colheres de sopa de banha
·    1 colher de chá de sal
·    1 colher de chá de pimenta
·    um pouco de salsa picada
Para o molho
·    1,5 dl de azeite
·    3 cebolas médias picadas
·    2 dentes de alho bem pisados
·    1 folha de louro
·    um pouco de salsa picada
·    0,5 dl de vinagre


Confecção:
Depois do coelho limpo, corta-se ao meio e assa-se no forno numa assadeira com os ingredientes em cima citados, cobrindo a assadeira com papel vegetal ou alumínio para que o coelho não dourar.
Prepara-se à parte o molho.
Numa caçarola deita-se o azeite que seja bom, as cebolas picadinhas, os alhos, o louro e a salsa picada.
Estando assado corta-se em bocados e guarda-se.
Leve a caçarola ao lume até a cebola estar cozida, mas não corada, junta-se o vinagre e deixe ferver cerca de 2 a 3 minutos, junta-se o caldo deixando ferver por mais 5 minutos.
Rectificam-se os temperos de sal e pimenta.
Junta-se ao molho os bocados de coelho fervendo tudo por 5 minutos mais,.
Serve-se a seguir quente ou no dia seguinte frio que é mais corrente e melhor.

[ ... ]

Coelho com Molho Vilão 3

Coelho com Molho Vilão 3

Ingredientes:
·    1 coelho
·    100 grs. de toucinho entremeado
·    1 dl de vinho branco
·    2 cebolas pequenas
·    2 gemas de ovos cozidas
·    20 grãos de pimenta preta
·    6 colheres de sopa de azeite
·    3 colheres de sopa de vinagre
·    2 dentes de alho picados
·    1 ramo de salsa picada
·    1 colher de chá de massa de pimentão
·    sal q.b.
Confecção:
Dá-se uma cozedura ao coelho, em água e sal, com o toucinho, o vinho branco, uma cebola e a pimenta.
Deixa-se escorrer bem, corta-se no sentido do comprimento, e dá-se-lhe uma ligeira assadura em lume de carvão.
Põe-se o coelho numa travessa e rega-se com o seguinte molho: bate-se o azeite com o vinagre e ponha a cebola picada, o alho picado, a salsa igualmente picada, as gemas esmagadas e a massa de pimentão.
Tempere o molho de sal e junte pimenta em grão.

[ ... ]

Coelho com Feijão Branco

Coelho com Feijão Branco


 Ingredientes:
·    1 coelho grande
·    1/2 kg de feijão branco demolhado
·    1 dl de vinho branco
·    60 g de banha
·    50 g de margarina
·    2 cebolas
·    2 dentes de alho
·    1 ramo de salsa
·    sal
·    pimenta


Confecção:
Coza o feijão e reserve. Corte o coelho em pedaços e leve ao lume juntamente com as cebolas e os dentes de alho picados, as gorduras e o vinho. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar.
Vá juntando água, aos poucos, á medida que for necessário.
Quando o coelho estiver cozido, misture o feijão, deixando cozer durante alguns minutos.

[ ... ]

Coelho com Massa

Coelho com Massa

Ingredientes:
·    1 coelho
·    100 grs. de massa cotovelo
·    5 dl de vinho tinto
·    1/2 chouriço de carne em rodelas
·    1/2 pimento vermelho picado
·    1 cebola grande picada
·    2 dentes de alho picados
·    1 folha de louro
·    2 colheres de sopa de banha
·    2 tomates
·    2 batatas cortadas em cubos
·    50 grs. de bacon cortado em cubos
·    piripiri q.b.
·    sal q.b.
·    pimenta na altura q.b.
·    1 haste de alecrim


Confecção:
Corte o coelho em pedaços e tempere com sal, pimenta, alecrim, louro e vinho tinto.
Deixe ficar a marinar cerca de 6 horas.
faça um refogado com a banha, a cebola, os alhos, chouriço, bacon, pimento, o tomate pelado e picado e deixe refogar muito Adicione o coelho e a marinada, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, por cerca de + ou - 20 minutos.
Se achar necessário junte um pouco de água.
Adicione as batatas e passado 5 minutos a massa, rectifique os temperos e deixe cozer em lume brando cerca de 10 minutos.

*Esta receita deve ficar com um pouco de caldo

[ ... ]

Coelho com Molho de Legumes

Coelho com Molho de Legumes


 Ingredientes:
·    1 coelho grande
·    sal
·    pimenta
·    2 c.(sp) de azeite
·    3 cebolas médias
·    5 cenouras médias
·    1 cabeça de nabo
·    2 batatas médias
·    1 chávena de ervilhas
·    1 pé de aipo
·    3 hastes de salsa
·    manteiga
·    100 g de toucinho
·    1 folha de louro


Preparação:
Corte o coelho e tempere com sal e pimenta. Deite o azeite num tacho, junte os pedaços de coelho e as cebolas cortadas em rodelas. Refogue um pouco.
Junte as cenouras, o nabo e as batatas, tudo descascado e cortado, as ervilhas e o aipo e a salsa picados. Cubra com água a ferver. Tape o tacho e deixe ferver lentamente durante cerca de 1 1/2 hora.
Retire os pedaços de coelho e reduza os legumes a puré.
Tempere-o com 2 colheres (sopa) de manteiga e verifique o sal.
Corte o toucinho em falhas e derreta-o num tacho. Junte-lhe os pedaços de coelho e o louro.
Frite até o coelho corar.
Deite o creme numa travessa e, por cima, disponha a carne quente.

[ ... ]

Coelho com Especiarias

Coelho com Especiarias


 Ingredientes:
·    1 coelho
·    Sal
·    750 gr de cebolas
·    1 colher de chá de pimenta em grão
·    1 cravinho
·    1 pauzinho de canela
·    1 folha de louro
·    1 raminho de salsa
·    1 copo de vinho branco
·    20 gr de margarina
·    1 dl de azeite
·    1 dl de natas
·    2 iogurtes naturais
·    Salsa picada


Preparação:
Corte o coelho em bocados e tempere com sal.
Descasque e corte as cebolas em rodelas finas e leve ao lume num tacho com a margarina, o azeite e o coelho em bocados, a pimenta, o cravinho, a canela, o louro, a salsa e o vinho branco. Tape o tacho e coza em lume brando.
Quando o coelho estiver tenro, retire-o. Retire igualmente o louro e o pau de canela e triture o molho. Junte as natas e os iogurtes naturais e leve ao lume a ferver durante mais 5 minutos.
Introduza de novo o coelho, rectifique o sal e a pimenta e ferva durante mais 5 minutos.
Disponha numa travessa e polvilhe com salsa picada.
Sirva com batatas fritas às rodelas.

[ ... ]

Coelho com Chocolate

Coelho com Chocolate


 Ingredientes:
·    4 colheres de sopa de azeite
·    2 dentes de alho
·    1 coelho, cortado em pedaços
·    Farinha de trigo, para empanar
·    1 cebola cortada em rodelas
·    1 cenoura cortada em rodelas
·    1 ramo de tomilho
·    1 folha de louro
·    1 pedaço de casca de canela
·    300 ml de vinho tinto
·    1 cálice de xerez seco
·    45 g de amêndoas escaldadas
·    45 g de pinhões
·    30 g de chocolate amargo picado
·    2 colheres de sopa de conhaque
·    1 pitada de açúcar (opcional)
·    Sal e pimenta-do-reino moída na hora


Preparação:
Aqueça o azeite numa assadeira ou tabuleiro e frite o alho até que ele esteja ligeiramente dourado. Transfira-o, com uma escumadeira, para um pilão e reserve. Passe os pedaços de coelho na farinha e frite até dourarem. Acrescente a cebola, a cenoura, o tomilho, a folha de louro e a canela. Mexa brevemente para distribuir os vegetais e em seguida adicione o vinho tinto e o xerez. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver e cozinhar em lume brando, coberto, por 40 minutos. Amasse o molho com as amêndoas, pinhões, o chocolate e algumas colheres de sopa do caldo do coelho, se necessário, para obter uma consistência pastosa. Dilua com o conhaque. Junte ao coelho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Experimente o tempero, acrescentando uma pitada de açúcar se o molho estiver muito amargo. Sirva com arroz ou batatas.

[ ... ]

Coelho com Cogumelos

Coelho com Cogumelos


 Ingredientes:
·    1 coelho
·    1 caldo de galinha
·    2 colheres de sopa de azeite
·    1 colher sopa de margarina
·    150 gr de toucinho entremeado
·    100 gr de cogumelos
·    1 colher de sopa de farinha
·    1 limão
·    2 colheres de sopa de salsa picada
·    Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Aloure o coelho cortado em pedaços e o toucinho em tiras no azeite e na margarina.
Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco de água.
Ao ferver junte o caldo de galinha, tempere e deixe cozer em lume brando.
Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão e a salsa.
Deixe cozer um pouco mais e sirva.

[ ... ]

Coelho com Couves à Conde de Ourém

Coelho com Couves à Conde de Ourém

Ingredientes:
·    1 coelho
·    2 cebolas médias
·    3 cenouras
·    couve lombarda
·    200 g de entremeada
·    100 g de nozes
·    5 dl de vinho
·    azeite
·    toucinho fumado
·    salsa
·    alecrim
·    hortelã
·    erva pimenteira
·    cominhos
·    alho
·    alho porro
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.


Confecção:
Corte o coelho em bocados e deixe-o marinar em vinho tinto, com as cebolas e as cenouras às rodelas, mais o alho, a salsa, o louro, os cominhos, o alecrim, o sal e a pimenta, durante perto de oito horas.
Faça um refogado com a cebola, o alho porro, alho e banha e pinte com ele o coelho, previamente corado, deixando-o depois estufar.
Noutra marinada, semelhante mas com a inclusão dos cheiros da hortelã e da erva pimenteira, prepare os miúdos do coelho.
Faça um refogado com a cebola, alho e o toucinho fumado, deite nele a marinada e o caldo do coelho e junte o arroz e cenouras.
Num tacho de barro disponha as folhas de couve lombarda já cozidas, coloque dentro delas o coelho mais elementos que cozinhou e junte o miolo de noz partido.
Cubra com as restantes folhas de couve, tape e leve ao forno a corar.
Sirva com arroz malandro.

[ ... ]

Coelho com Ervas

Coelho com Ervas


 Ingredientes:
·    1,5 kg de coelho
·    1 dente de alho
·    1 cebola
·    alecrim
·    tomilho
·    louro
·    cerefólio
·    1 copo de água
·    1 copo de vinho tinto
·    óleo
·    sal
·    pimenta do reino
·    4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito pequenos


Preparação:
Coloque o azeite na panela de pressão, para aquecer. Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhe por dentro e fique dourado por fora. Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino. Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve. No mesmo azeite, junte a carne. Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque, então a cebola e os alhos inteiro e deixe que dourem bem. Retire o alho e junte ao fígado. Tempere com orégãos frescos, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio. Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água. Feche a panela e deixe que cozinhe por cerca de 15 minutos. Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para que cozinhem. Corrija o sal, quando colocar as batatas. Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho do refogado, coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela. Estando macias as batatas, o prato estará pronto.

[ ... ]

Coelho com Cerveja

Coelho com Cerveja


 Ingredientes:
·    1,2 kg de coelho
·    1 folha de louro
·    3,5 dl de cerveja
·    50 ml de azeite
·    2 colheres (sopa) de cebola picada
·    1 colher (sopa) de farinha
·    2 tomates picados
·    500 gr de ervilhas congeladas
·    sal e pimenta q.b.


Confecção:
Corte o coelho em pedaços pequenos e tempere-os com sal, pimenta, o louro e a cerveja. Deixe tomar gosto, por 20 minutos. Escorra e reserve a marinada.
Leve ao lume o azeite e junte-lhe os pedaços de coelho. Deixe corar e, só depois, acrescente a cebola. Aguarde que refogue um pouco e polvilhe com a farinha. Adicione o tomate e o líquido da marinada e misture bem. Tape e cozinhe, durante 25 minutos. A cinco minutos do final da cozedura, junte as ervilhas e aguarde que termine de cozinhar. No final, rectifique os temperos.

[ ... ]

Coelho com Azeitonas 1

Coelho com Azeitonas 1


Ingredientes:
·    1 coelho
·    3 colheres de sopa de azeite
·    125 gr. de azeitonas pretas carnudas
·    5 dl. de vinho tinto
·    1 copo de caldo de carne
·    1 colher de sopa de concentrado de tomate
·    2 dentes da alho
·    1 folha de louro
·    salsa e alecrim seco
·    1 cebola
·    sal e pimenta


Preparação:
Arranje e corte o coelho em bocados. Ponha os bocados do coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com um ramo de salsa, louro, dentes de alho, alecrim e sal. Mexa de maneira a que a carne fique bem coberta. Retire o coelho da marinada e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada. Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu o concentrado de tomate; rectifique os temperos. Deixe cozer o coelho em lume brando, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco do líquido de marinada, previamente coado. Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte salsa finalmente picada e as azeitonas descaroçadas. Sirva acompanhado com puré de batata.

[ ... ]

Coelho com Azeitonas 2

Coelho com Azeitonas 2

Ingredientes
·    1 coelho
·    5 dl de vinho tinto
·    1 ramo de salsa
·    1 folha de louro
·    2 dentes de alho
·    alecrim seco
·    3 colheres de sopa de azeite
·    1 cebola
·    1 copo de caldo de carne
·    1 colher de sopa de concentrado de tomate
·    sal
·    pimenta
·    125 g de azeitonas pretas carnudas



Confecção:
Prepare e corte o coelho em bocados.
Ponha os bocados de coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com a salsa, o louro, os dentes de alho, alecrim e sal.
Mexa de maneira a que a carne fique bem coberta.
Retire o coelho da marinada, escorra-o e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada.
Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu o concentrado de tomate.
Rectifique os temperos.
Deixe cozer o coelho sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco de líquido da marinada, previamente coado.
Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte a salsa finamente picada e as azeitonas descaroçadas.
Sirva acompanhado com puré de batata.

*Pode substituir o alecrim por tomilho ou orégãos.

[ ... ]

Coelho com Café

Coelho com Café


 Ingredientes:
·    1 coelho
·    100g de margarina
·    3 colheres de sopa de azeite
·    1 chávena de café
·    1/2 copo de concentrado de tomate rosmaninho
·    alho, sal e pimenta q.b.


Preparação:
Corte o coelho em bocados e leve-o ao lume num tacho com a margarina, o azeite, o alho e o rosmaninho. Quando a carne estiver bem dourada, tempere com sal e pimenta e regue com o café. Deixe estar em lume forte e cubra o coelho com o concentrado de tomate diluído em água morna. Deixe cozinhar com o tacho destapado.

[ ... ]