Strogonoff de Perú

Strogonoff de Perú


 Ingredientes:
·    500 g de perú, cortado em tiras
·    3 dl de caldo de carne
·    150 ml de natas amargas
·    100 g de cogumelos
·    2 colheres (sopa) de polpa de tomate
·    3 colheres (sopa) de salsa picada
·    1 cebola cortada em rodelas
·    1 colher (sopa) de azeite
·    2 dentes de alho
·    15 g de farinha
·    Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Numa frigideira, aqueça o azeite. Adicione a cebola e os alhos, previamente esmagados, e deixe saltear durante cerca de 5 minutos. Junte o perú, polvilhe com a farinha, acrescente a polpa de tomate e deixe cozer durante 1 minuto. Adicione ainda o caldo de carne, os cogumelos cortados ao meio e a salsa picada. Tempere e deixe cozer durante 15 minutos.
Findo este tempo, adicione 85 ml de natas e deixe apurar durante mais 5 minutos.
Regue com as restantes natas, sirva com arroz cozido e decore com a salsa.

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Rolinhos de Perú

Rolinhos de Perú


Ingredientes:
·    4 escalopes de perú
·    4 fatias de bacon
·    8 ameixas pretas secas sem caroço
·    50 gr de margarina
·    sal e pimenta q.b.
·    1 pitada de ervas aromáticas
·    0,5 dl de conhaque
·    1 dl de natas


Preparação:
Coloque sobre cada escalope uma fatia de bacon e 2 ameixas. Enrole e ate com linha própria de cozinha em cruz. Frite a carne, de todos os lados, na margarina quente. Tempere com sal e pimenta a gosto e com as ervas aromáticas. Regue com o conhaque e puxe fogo, com cuidado. Junte as natas, mexendo a frigideira, para o molho espessar. Sirva com batatas fritas em palitos.

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Rolinhos de Perú com Castanhas

Rolinhos de Perú com Castanhas


 Ingredientes:
·    1 cenoura
·    70 g de bifinhos de perú
·    0,5 dl de azeite
·    400 g de castanhas congeladas
·    2 dl de vinho branco
·    1 colher (sopa) de salsa picada
·    sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descasque a cenoura, corte-a em palitos e coza-os em água e sal. Tempere os bifes com sal e pimenta e sobreponha-lhes os palitos de cenoura; enrole-os e prenda-os com fio de cozinha. Frite-os em azeite com as castanhas. Refresque com o vinho e deixe apurar. Antes de servir, polvilhe com salsa picada.

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Rolinhos de Peru Recheados

Rolinhos de Peru Recheados


Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    4 escalopes de peru largos e finos
·    3 dl de ·    Natas
·    3 cebolas médias
·    4 fatias de bacon
·    4 fatias de queijo gruyère
·    300 grs. de cogumelos frescos
·    100 grs. de manteiga
·    1 dl de vinho branco
·    2 colheres de sopa de azeite
·    1 dl de caldo de carne
·    sal q.b.
·    uma pitada de noz-moscada ralada
·    1 ovo
·    pimenta moída na altura q.b.


 Confecção:
Descasque 2 cebolas e pique-as.
Faça-as refogar em lume brando com 40 grs. de manteiga.
Tempere com a noz-moscada.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Junte o ovo inteiro e 1 dl de Natas para Culinária Parmalat.
Misture bem e reserve.
Bata os escalopes para estes ficarem finos.
Tempere com sal e pimenta.
Recheie-os com o refogado de cebola, o queijo e o bacon.
Enrole os escalopes de modo que o recheio não saia e ate-os com fio próprio para cozinhados.
Numa caçarola, derreta 1 colher de sopa de manteiga e o azeite.
Quando as gorduras estiverem quentes ponha os rolos e deixe fritar ligeiramente dos dois lados.
Regue com o vinho branco e o caldo, tape a caçarola e deixe cozer em lume brando cerca de 40 minutos.
Entretanto, lave os cogumelos e corte-os em fatias.
Pique a restante cebola.
Salteie os cogumelos e a cebola com um pouco de manteiga, até evaporar toda a água que contêm.
Tempere com sal e pimenta.
Quando os rolos estiverem cozidos, retire-os com uma escumadeira e corte-lhes o fio.
Reserve em local quente.
Deite as Natas para Culinária Parmalat e o refogado dos cogumelos na caçarola.
Deixe ferver o molho, mexendo sempre para o ligar.
Rectifique os temperos se necessário.
Sirva numa travessa os rolos com o molho por cima.
Decore com hastes pequenas de salsa.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.

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Roupa Velha de Perú

Roupa Velha de Perú


Ingredientes:
·    Restos de perú assado;
·    batatas q.b.;
·    3 tomates;
·    8 ovos;
·    2 cebolas picadas;
·    2 pés de alface;
·    azeite e sal q.b..


Confecção:
Retira-se ao perú que sobrou toda a carne que se aproveite para febras pequenas.
Faz-se um refogado com a cebola, o azeite e os tomates, no qual se refoga tambem o perú.
Frita-se as batatas em palitos finos. A quantidade de batata frita deve ser uma vez e meia a quantidade de perú.
Juntam-se as batatas ao perú.
Depois batem-se os ovos como se fossem para uma omeleta e na altura de ir para a mesa junta-se estes às batatas e ao perú, misturando bem.
Serve-se acompanhado de salada de alface e arroz branco.

Vai-se então acrescentando pouco a pouco água, até se obterem 12 dl de calda.
Junta-se o arroz e deixa-se ferver.
Quando estiver meio cozido adiciona-se o açafrão (que deve estar sêco) dissolvido num pouco de sumo de limão e 2 colheres de sopa de calda (que se retiraram antes de se colocar o arroz).
Mexe-se com um garfo despeja-se num recipiente de barro e leva-se ao forno a acabar de cozinhar.
Este mesmo recipiente vai para a mesa, para dar realce à tipicidade do prato.

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Rolinho de Alface com Peito de Peru

Rolinho de Alface com Peito de Peru


Ingredientes:
·    1 pé de alface
·    150 g de peito de peru
·    50 g de fiambre de peru
·    sal
·    1limão sumo
·    palitos


Preparação:
Tempere os bifes de perú com sal e sumo de limão e grelhe.
Depois de grelhados coloque uma fatia de fiambre de peru em cada.
Lave bem a alface, tire os talos.
Por fim enrole uma folha de alface em meia fatia de peru. Prenda com um palito.
Coloque numa travessa e sirva com arroz branco.

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Perú Recheado com Uvas

Perú Recheado com Uvas


Ingredientes:
·    1,200 kg de peito de perú
·    1 cacho de uvas pretas
·    50 g de queijo ralado
·    800 g de batatas
·    2 beringelas
·    1 colher (chá) de fécula de batata
·    2 colheres (sopa) de manteiga
·    1 colher (sopa) de mostarda
·    1 dl de vinho moscatel
·    2 dentes de alho
·    2 malaguetas
·    Sal e óleo q.b.


Confecção:
Num recipiente próprio, comece por esmagar os dentes de alho, juntamente com a mostarda e o sal.
De seguida, abra os peitos de perú ao meio e barre-os com o preparado anterior. Deixe repousar assim durante, mais ou menos, uma hora.
Entretanto, corte uma das beringelas em quatro partes, retirando-lhes parte da polpa, de forma a obter uma espécie de caixinhas. Polvilhe-as com sal e reserve. À sua polpa misture o queijo ralado e esmague tudo, com a ajuda de um garfo. Junte ainda a outra beringela cortada em cubinhos e reserve. De seguida, lave as caixinhas, para lhe retirar o excesso de sal, e recheie-as com o preparado anterior. Leve-as ao forno a gratinar.
Passe a rechear os peitos de perú com os bagos de uva, aos quas retirou previamente as grainhas, e ate com um fio de cozinha. Core-os em manteiga e regue depois com o vinho. Junte ainda a fécula de batata e as malaguetas e, mexendo sempre, deixe engrossar.
Entretanto, frite as batatas em óleo bem quente. Sirva-as como acompanhamento do perú, assim como as beringelas recheadas.

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Ragu de Peru à Italiana

Ragu de Peru à Italiana


Receita para 4 pessoas
Tempo : 65 minutos
Grau de dificuldade : Médio


Ingredientes:
·    1 kg de Peitos de Peru
·    2 dl de Vinho Branco Seco
·    ½ Frasco de Molho  à Italiana
·    1 l de Caldo de Carne
·    Sal e Pimenta, louro e Salsa q.b.


Confecção:
Corte a carne em pedaços e salteie-os em azeite.
Mexa bem e retire-os quando estiverem dourados.
Tempere com sal, pimenta moída na altura, uma folha de louro e um ramo de salsa.
Regue com o vinho e continue a mexer até este evaporar
Quando levantar fervura, adicione o Molho  á Italiana, assim como o caldo de carne a ferver.
Tape o tacho e deixe cozer até a carne ficar tenra e o molho apurado.
Verifique os temperos e sirva quente.

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Rodelas de Peru Recheado, Frias

Rodelas de Peru Recheado, Frias


Ingredientes:
·    1 perna de peru GRANDE e desossada
·    1 chouriço de colorau
·    1 bucho
·    1 chouriço de sangue
·    1 chouriço de carne
·    1 cebola
·    3 dentes de alho
·    1 tomate madurinho sem pele
·    1 ramo de salsa
·    pimenta
·    colorau
·    piri-piri


Confecção:
Coza o bucho muito bem cozidinho.
Coza os chouriços.
Com a cebola o tomate os dentes de alho e a salsa faça um bom refogado.
Triture na 1,2,3 o bucho e os chouriços.
Refogue tudo muito bem.
Deixe amornar.
Recheie a perna de peru com esta papada.
Coza com linha a perna de peru.
A perna de peru deve ser temperada de véspera.
Para a temperar faça uma massa de margarina, azeite, colorau, alho em pó, sal e pimenta.
Barre bem a cocha de peru por dentro e por fora.
Duas horas depois acrescente vinho branco e deixe até ao dia seguinte.
Depois de recheada leve a perna de peru a assar no forno em assadeira de barro.
Deixe arrefecer.
Corte em fatias.
Sirva com uma salada de feijão fradinho.

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Perú Recheado com Castanhas (2)

Perú Recheado com Castanhas (2)


 Ingredientes:
·    500 g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
·    1 peru de aproximadamente 3 kg
·    300g de linguiça
·    300g de lombo de porco moído
·    150g de manteiga ou margarina
·    1 copo de vinho branco seco
·    noz moscada, pimenta-do-reino e sal à gosto
·    óleo para regar

Tempero:
·    2 copos de vinho branco seco
8 dentes de alho esmagados
1/2 copo de vinagre (aproximadamente),
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto


Preparação:
Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a linguiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o perú. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o perú, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto usando também as castanhas reservadas.

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Perú Recheado com Frutas

Perú Recheado com Frutas

Tempo de Preparação: 1 hora
Tempo de Cozedura: 3 horas

Ingredientes:
(para 8 pessoas)
·    1 perú com cerca de 3,5 kg
·    100g. de miolo de pão duro
·    100g. de figados de frango (junte também o do perú)
·    1 raminho de salsa
·    100g. de amêndoas torradas
·    50g. de passas
·    1 garrafa de vinho branco
·    12 fatias finas de toucinho
·    azeite
·    sal e pimenta

Acompanhamento:
·    2 limões
·    2 laranjas
·    4 tangerinas
·    2 maçãs pequenas
·    4 ameixas grandes
·    4 dióspiros
·    4 cebolinhas roxas
·    2 pêras
·    uma taça de mirtilhos
·    2 alhos franceses
·    4 cravinhos
·    2 paus de canela
·    2 colheres de sopa de açucar
·    algumas folhas de salva
·    azeite
·    sal e pimenta


Preparação:
Salteie os fígados, préviamente arranjados e picados grosseiramente, numa frigideira com duas colheres de sopa de azeite e a salva. Tempere com sal e pimenta, regue com um pouco de vinho e deixe evaporar. Adicione o miolo de pão cortado em cubinhos, as amêndoas e as passas e mexa para envolver todos os ingredientes. Mergulhe o perú em água quente, lave-o, escorra-o e enxugue-o. Tempere com sal e pimenta, tanto por dentro como por fora, e encha-o com o recheio preparado. Cosa a abertura com um fio.
Coloque o perú num tabuleiro ligeiramente untado com azeite, cubra o peito da ave com as fatias de toucinho e leve ao forno a uma temperatura de 200º C durante 30 minutos. Reduza para 180º C e coza por mais uma hora. Diminua novamente o calor (160 - 170º C) e continue a cozedura até completar um total de 3 horas. Durante a cozedura regue o perú com vinho e pincele-o com o molho que se vai formando no tabuleiro.
Entretanto, lave muito bem todas as frutas. Ferva, numa caçarola com um pouco de água, os limões, as laranjas e as tangerinas. Escorra-os e pique-os com a ponta de uma faca afiada. Mude a água e coza as pêras, durante 10 minutos. Escorra-as e corte-as ao meio, retire o caroço, escave o centro e encha-o com mirtilhos aos quais juntou uma pitada de açucar. Deixe cozer, durante 10 minutos, a cebola préviamente descascada e espetada com os cravinhos, e depois, durante 5 minutos, os alhos franceses cortados em pedacinhos.
Unte ligeiramente um tabuleiro de forno grande e junte as cebolas e os alhos franceses. Tempere com sal e pimenta e regue com duas colheres de sopa de azeite. No mesmo tabuleiro adicione as ameixas cortadas a meio, os dióspiros picados com a agulha de coser o perú, os limões e as laranjas cortadas a meio no sentido da altura, as tangerinas e as maçãs cortadas a meio no sentido do comprimento, as pêras recheadas com os mirtilhos, os paus de canela e as folhas de salva. Regue com um fio de azeite, tempere com pimenta e polvilhe com o resto do açucar.
Leve ao forno a cozer na prateleira mais baixa durante uma hora. Faça coincidir a cozedura com a última parte do perú e vá regando esta mistura de frutos e vegetais com o molho de ave, para incorporar os sabores.
Depois de terminada a cozedura coloque o peru sobre uma travessa grande e ponha à sua volta os frutos e vegetais. Numa caçarola junte o molho da ave, depois de retirada a maior parte da gordura, e o das frutas e vegetais, e deixe-o ferver durante 5 minutos. Deite parte desta mistura de molhos sobre o perú e sirva a restante numa molheira.

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Peru Recheado 3

Peru Recheado 3


Ingredientes:
·    1 peru
·    150 grs de manteiga ou margarina
·    50 grs de toucinho
·    400 grs de carne de porco
·    100 grs de fiambre
·    150 grs de presunto
·    200 grs de miolo de pão
·    1,5 dl de leite
·    2 ovos inteiros
·    1 colher de (sopa) de pickles
·    1 colher de (sopa) de azeitonas
·    3 cenouras
·    2 cebolas
·    1 dente de alho
·    salsa, sal e pimenta q.b.
·    vinho branco q.b.


Confecção:
Arranje o peru como habitualmente.
Passe pela a máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru.
À parte, pique uma cebola e refogue em lume brando com 1colher de (sopa) de margarina.
Junte às carnes picadas o alho a salsa, as azeitonas e os pickles picados.
Adicione o miolo do pão amolecido no leite e uma cenoura cozida e cortada em tiras.
Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta. Recheie o papo do peru, cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha.
Ate o peru e coloque-o num tabuleiro.
Regue com a restante margarina derretida.
Leve a assar no forno com a restante cebola e cenouras e salsa.
A meio da cozedura borrife com o vinho branco.
Depois do peru assado, retire as linhas e sirva com batatas fritas e cenouras estufadas.

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Perú Recheado com Castanhas (1)

Perú Recheado com Castanhas (1)


 Ingredientes:
·    1 peru com cerca de 4 kg
·    200 g fígados de frango
·    200 g moelas de frango
·    1 kg de castanhas descascadas (podem ser congeladas)
·    Vinho do Porto
·    2 dl vinho branco
·    2 dl cerveja
·    250 g de fatias de bacon fininhas
·    3 cebolas grandes
·    margarina q.b.
·    óleo q.b.


Preparação:
De véspera, ponha o peru bem lavado numa bacia com água, sal, sumo e rodelas de limão. No dia, coza os miúdos de frango e as castanhas separadamente. Passe tudo pela picadora e misture. Junte um gole de vinho do porto e misture bem. O preparado deverá ficar bastante compacto. Encha a cavidade do peru com este preparado, tape com fatias de bacon e cosa a abertura com linha de culinária. Cubra uma assadeira grande com a cebola às rodelas. Deite um pouco de óleo e nozinhas de margarina. Coloque o peru na assadeira, regue com cerveja e vinho branco em partes iguais e um pouco de vinho do Porto. Polvilhe o peru com sal refinado e cubra o peito e as coxas com fatias de bacon. Leve ao forno médio. Durante a cozedura, vá regando com o molho que se forma na assadeira. Se for necessário, acrescente vinho branco e cerveja. Quando o peru estiver lourinho, cubra com papel de estanho e deixe continuar a assar. Leva pelo menos 5 horas.

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Perú Recheado (1)

Perú Recheado (1)


 Ingredientes:
·    1 peru pequeno;
·    2 limões;
·    3 colheres de sopa de manteiga;
·    50 gr de toucinho;
·    250 gr de carne de porco;
·    250 gr de fígado de vitela;
·    50 gr de pinhões;
·    100 gr de miolo de pão;
·    50 gr de azeitonas;
·    2 ovos;
·    1 colher de sopa de salsa picada;
·    1/2 dl de aguardente;
·    leite;
·    1 cebola pequena;
·    1 dente de alho;
·    sal, pimenta e noz moscada;
·    vinho branco.


Preparação:
Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro. No dia seguinte, enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180 ºC). A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

N.B.: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.

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Perú Recheado (2)

Perú Recheado (2)


 Ingredientes:
·    1 perú com cerca de 4 kg
·    500 g. de mistura, a gosto, de charcutaria fina
·    300 g. de figados de aves
·    150 g. de cogumelos frescos
·    4 folhas de salva
·    25 g. de trufas
·    3 colheres de sopa de salsa picada
·    180 g. de manteiga
·    sal e pimenta a gosto
·    10 maçãs golden
·    100 g. de passas
·    50 g. de açucar
·    10 fatias finas de "foie gras"
·    5 cl. de vinho do Porto


Preparação:
Para preparar o recheio, corte os figados de aves em cubinhos, frite-os em 50 g. de manteiga durante 2 minutos e tempere-os com sal e pimenta. Escorra e reserve.
Aqueça o forno a uma temperatura de 200º C (moderadamente quente).
Lave bem os cogumelos, corte-os em quartos e salteie-os em 50 g. de manteiga até ficarem dourados, tempere com sal e pimenta e escorra.
Parta em pedaços as folhas de salva, junte à mistura de charcutaria, previamente picada, os ingredientes já cozinhados, e acrescente a salsa picada e o vinho do Porto. Misture tudo muito bem até obter um recheio homogénio.
Entretanto, faça pequenas incisões entre a pele e a carne de perú e entale nesses cortes as fatias de trufas previamente cortadas. Recheie o peru, através da abertura entre as pernas, com a mistura homogénia, e cosa a abertura com um cordel ou linha grossa.
Leve a ave ao forno num tabuleiro untado e deixe-a cozinhar durante cerca de 2 horas, regando-a frequentemente com o molho que se vai formando. Se o peru ficar demasiado corado, cubra-o com uma folha de papel de aluminio. O molho que fica no tabuleiro pode depois ser aproveitado, e servido à parte numa molheira.
Barre com manteiga dez forminhas individuais de pudim. Lave as maçãs, corte-as ao meio e depois em fatias finas. Disponha, no fundo das formas, duas camadas de fatias de maçã, algumas passas, uma pitada de açucar e uma noz de manteiga. Cubra com mais fatias de maçã (o correspondente a uma maçã para cada forma) e calque-as bem. Envolva as formas em papel de aluminio e leve-as ao forno durante 40 minutos, a uma temperatura de 200º C.
Retire-as do forno e deixe-as arrefecer até ficarem tépidas. Desenforme cada uma, dispondo-as à volta do peru e cubra-as com uma fatia de "foie gras".

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Perú com Natas

Perú com Natas


Ingredientes:
·    500 gr. de bifes de perú cortado em tiras fininhas
·    2 alhos franceses médio cortados em rodelas fininhas
·    2 pacotes de natas
·    sal e pimenta a gosto


Preparação:
Numa frigideira grande, deitar um fio de azeite e saltear o alho francês, quando estiver meio cozido, juntar os bifes em tirinhas e temperar com sal e pimenta. Qaundo os bifes e o alho francês estiverem cozidos deitar as natas e baixar o lume. Deixar as natas engrossar um pouco e está pronto a servir.

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Peru com Pêras

Peru com Pêras


 Ingredientes:
(para 6 a 8 pessoas)
·    1 kg de peito de peru
·    3 dentes de alho
·    sal e pimenta preta em grão
·    2 colheres de sopa de manteiga
·    caldo de galinha
·    4 pêras pouco maduras
·    4 colheres de chá de vinho do Porto
·    1 pepino


Confecção:
Tempere a carne com uma massa feita com alhos pisados, pimenta acabada de moer, sal suficiente para temperar a carne e a manteiga. Coloque-a numa assadeira, ponha aos cantos as pêras lavadas com a casca. Regue tudo com um pouco de caldo de galinha e o vinho do Porto. Asse no forno, virando a carne várias vezes e regando com o próprio molho e um pouco mais de caldo e de vinho. Quando a carne ficar bem alourada, sirva-a em fatias, juntamente com as pêras, também fatiadas, e rodelas de pepino.

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Peru com Côco

Peru com Côco


 Ingredientes:
(para 6 a 8 pessoas)
·    1,250 kg de pedaços de peru
·    sal
·    sumo de limão
·    1 chávena de côco ralado
·    1 pedaço de gengibre ralado
·    1 colher de chá de pimenta mal moída
·    3 dentes de alho esmagados
·    uma pitada de cravinho moído
·    1 colher de sopa de sementes de cominho
·    1 colher de sopa de sementes de coentro
·    1 chávena de leite
·    2 cebolas
·    3 colheres de sopa de azeite
·    1 cubo de caldo de carne



Confecção:
Tempere a carne com sal e sumo de limão e aguarde 1 hora. Numa frigideira de ferro, toste metade do côco, mexendo, até alourar. Tire o côco e, na mesma frigideira, toste os restantes condimentos. Misture com o côco e transforme tudo em massa no 1-2-3. Leve ao lume o leite com o restante côco, até ferver. Tape e reserve. Pique as cebolas e refogue-as com azeite. Quando alourarem, junte os pedaços de peru e refogue bem. Adicione o cubo de caldo de carne, os temperos moídos, o líquido do côco e água até cobrir a carne. Tape e cozinhe em lume brando, até a carne acabar de cozer e o molho apurar. Rectifique o sal.

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Peru com Couves

Peru com Couves


Ingredientes
·    1/4 de peru
·    1 couve lombarda
·    2 colheres de sopa de manteiga
·    125 g de toucinho
·    1 lata de salsichas cocktail
·    2 cenouras
·    1 cebola
·    2 cravinhos
·    sal
·    pimenta
·    1 colher de sobremesa de farinha
·    1 colher de sobremesa de manteiga
·    limão


Confecção:
Prepare a couve e escalde-a com água a ferver temperada com sal.
Escorra-a e passe-a por água fria.
Enxugue as folhas num pano.
Num tacho aqueça a manteiga e aloure o toucinho, as salsichas e o peru cortado em bocados.
Retire tudo do tacho e forre-o com as folhas de couve.
Por cima coloque o peru, as cenouras cortadas em tiras, a cebola cravejada com os cravinhos, as salsichas e o toucinho.
Tempere com sal e pimenta.
Regue com 2 dl de água a ferver e leve ao forno para acabar de cozer.
Na altura de servir escorra o molho e ligue-o com a farinha misturada com a manteiga.
Tempere generosamente com sumo de limão e sirva bem quente no próprio recipiente acompanhado com batatas cozidas servidas à parte.

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Perú com Iogurte

Perú com Iogurte


 Ingredientes:
·    750 gr de peitos de perú
·    2 iogurtes naturais
·    3 dentes de alho
·    1 dl de azeite
·    sal e pimenta moída na altura
·    coentros q.b.
·    3 cebolinhas
·    1 colher de sopa de margarina
·    60 gr de amêndoas picadas
·    pimentão


Preparação:
Corte os peitos em tiras de cerca de 2 cm e coloque-as numa travessa funda. Descasque e pique bem dois alhos, deitando-os de seguida numa taça. Misture-os com umas folhas de coentros picadas, sal, pimenta e os iogurtes. Cubra com esta mistura os peitos de perú e deixe macerar durante duas horas no frigorífico. Lave as cebolinhas, corte-as em rodelas finas, espalhe-as numa assadeira, juntamente com a margarina e o dente de alho que sobrou, picado. Leve ao forno, com o recipiente tapado. Retire os peitos da marinada e coloque-os sobre as cebolinhas, polvilhe com as amêndoas e o pimentão. Volte a tapar e coza novamente. Dê a volta pelo menos uma vez durante a cozedura, para que coza bem dos dois lados. Sirva com arroz branco, polvilhado com salsa picada.

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