Rolo Fingido

Rolo Fingido


 Ingredientes:
·    1 kg de carne picada de vaca
·    6 fatias de paio
·    4 fatias de queijo
·    sal
·    alho
·    pimenta
·    vinho branco
·    pão ralado
·    massa de pimentão
·    1 ovo
·    papel vegetal


Preparação:
Num recipiente coloque a carne e tempere com sal, alho, pimenta, o vinho branco e a massa de pimentão.
Deixe marinar durante 1 hora.
Depois mexa muito bem a carne com as mãos e junte o pão ralado e o ovo batido até ligar tudo muito bem.
Deixe repousar um pouco mais.
Prepare uma folha de papel vegetal e disponha a carne sobre ele.
Ponha o paio e o queijo sobre a carne e enrole com a ajuda do papel vegetal.
Por cima do rolo coloque mais umas fatias do paio.
Unte uma forma com manteiga e leve a carne ao forno com vinho branco e água para não deixar secar.
Sirva quente com salada.

[ ... ]

Peito de Vitela com Espinafres

Peito de Vitela com Espinafres


 Ingredientes:
·    300 gr de espinafres congelados
·    1 colher de sopa de farinha
·    40 gr de queijo ralado
·    1 ovo
·    0,5 dl de natas
·    sal e pimenta
·    200 gr de presunto em fatias finas
·    750 gr de peito de vitela
·    100 gr de margarina
·    1,5 dl de caldo de carne


Confecção:
Coza os espinafres em água e sal e em seguida escorra-os muito bem.
Coloque os espinafres num tacho e junte a farinha , o queijo, o ovo e as natas. Tempere com sal e pimenta e ligue tudo muito bem, sobre lume moderado.
Disponha as fatias de presunto sobre o peito de vitela, sobrepondo-as e deixando-as sair um pouco para fora da carne. Espalhe por cima o preparado de espinafres, deixando os bordos livres. Dobre as pontas das fatias de presunto sobre o preparado de espinafres para evitar que este se escape e enrole a carne. Ate o rolo com uma guita, em forma de paio.
Derreta a margarina num tacho, introduza o peito de vitela enrolado e sobre lume forte aloure de todos os lados. Depois, reduza o calor e deixe cozer, regando de vez em quando com o caldo de carne.

[ ... ]

Peito de Vitela Estufado

Peito de Vitela Estufado


 Ingredientes:
·    400 grs. de peito de vitela, cortado em cubos
·    1 colher de margarina
·    1 cebola cortada ás rodelas
·    1,5 dl. De caldo de galinha
·    2 colheres de sopa de sumo de limão
·    1 colheres de sopa de salsa picada
·    2 gemas de ovos
·    Sal q.b.
·    Pimenta q.b.


Preparação:
Derreta a margarina num tacho e frite os cubos de vitela durante 2 a 3 minutos, sem alourar.
Junte a cebola e deixe estufar 2 minutos. Junte o caldo, 1 colher de sumo de limão, a salsa e tempere de sal.
Leve à ebulição, tape e deixe em lume brando durante 35 minutos.
Retire a carne e a cebola para uma travessa aquecida.
Entretanto, filtre o líquido da cozedura e mude-o para um tacho limpo.
Bata então as gemas e restante sumo de limão, misture-lhe um pouco de líquido da cozedura, depois deite na caçarola e mexa, ao lume, até começar a engrossar.
Verta sobre a carne e decore com salsa e sumo de limão.
Acompanhe com batatas alouradas ou salteadas.

[ ... ]

Peito de Vitela Recheado

Peito de Vitela Recheado


 Ingredientes:
·    800 gr de peito de vitela (sem osso)
·    2 colheres de sopa de margarina
·    1,5 dl de vinho branco
·    sal e pimenta
·    1 pé de hortelã
·    limão

Para o Recheio:
·    200 gr de salsichas frescas
·    2 ovos cozidos
·    1 chávena de miolo de pão duro
·    1 cebola
·    1 colher de sopa de margarina
·    1 chávena de leite
·    2 colheres de sopa de salsa picada
·    2 colheres de sopa de azeitonas picadas
·    1 ovo
·    sal e pimenta


Confecção:
Prepare o peito de vitela de modo a obter uma bolsa. Tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de sumo de limão. Deixe tomar gosto.
Prepare o recheio. Aloure na margarina a cebola picada. Fora do lume, junte as salsichas, os ovos cozidos, picados, o miolo de pão amolecido no leite quente e espremido, a salsa, as azeitonas e ligue tudo com o ovo inteiro. Tempere com sal e pimenta. Encha a bolsa do peito de vitela com o preparado e cosa a abertura com agulha e linha.
Aloure o peito de vitela na margarina quente e tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho branco e um pouco de água e junte o pezinho de hortelã. Tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 1 hora, vigiando a cozedura e adicionando uns pingos de água, se for necessário. Sirva em fatias e acompanhe com puré de batata.

[ ... ]

Rins com Molho de Mostarda

Rins com Molho de Mostarda


 Ingredientes:
·    2 rins de vitela
·    1 limão
·    manteiga
·    sal
·    pimenta em grão
·    2 colheres (de sopa) de conhaque
·    3 colheres (de sopa) de natas
·    1 colher (de sopa) de mostarda em creme
·    salsa
·    batatas pequenas
·    couves-de-bruxelas
·    1 cenoura


Confecção:
Limpe os rins, retirando todas as peles e filamentos. Lave bem e deixe de molho durante 1/4 de hora, em água fria adicionada de sumo de limão. Em seguida, enxugue os rins e corte-os em fatias finas.
Derreta um pouco de manteiga numa frigideira e salteie as iscas, virando-as várias vezes.
Tempere com pimenta acabada de moer e um pouco de sal. Regue com conhaque e flambeie. Agite delicadamente a frigideira até o alcool evaporar e a chama se extinguir. Junte então as natas. Aqueça bem sem deixar ferver.
Tempere com mostarda, 1 colher de sumo de limão e bastante salsa picada.
Acompanhe com batatas pequenas cozidas, couves-de-bruxelas e rodelas de cenoura.

[ ... ]

Lombo de Vitela ao Molho Picante

Lombo de Vitela ao Molho Picante


 Ingredientes:
·    1 kg de lombo de vitela
·    6 dentes de alho
·    Sal e pimenta q.b.
·    30 gr de margarina
·    2 colheres de sopa de azeite
·    1 dl de caldo de carne
·    1 dl de vinho branco
·    1/2 colher de sopa de caril em pó
·    2 iogurtes naturais
·    Piripiri
·    Beringelas


Preparação:
Aqueça a margarina com o azeite e os alhos picados. Junte a carne e aloure-a de todos os lados. Tempere com sal e pimenta e regue com o vinho branco e o caldo de carne quente. Tape e deixe cozinhar cerca de 1 hora e 15 minutos. Retire a carne e corte-a em fatias.
Junte ao molho, o caril e os iogurtes naturais e tempere com piripiri. Misture bem e quando levantar fervura, junte de novo a carne.
Sirva a carne com o molho e com beringelas em fatias cozidas a vapor.

[ ... ]

Medalhões de Novilho com Legumes

Medalhões de Novilho com Legumes


Ingredientes:
(para 4 pessoas)
·    700 g de lombo de novilho
·    1 kg de tomate maduro
·    50 g de brócolos
·    300 g de couve portuguesa
·    1 cebola
·    2 dentes de alho
·    40 g de margarina
·    3 colheres de sopa de azeite
·    1 pão caseiro sem côdea
·    sal e pimenta q.b.


Preparação:
Corte o lombo em 10 rodelas, tempere de sal e pimenta e leve-os a saltear de ambos os lados numa frigideira com a margarina. Pique a cebola e leve a refogar com duas colheres de azeite, quando estiver a ficar translúcida adicione o tomate, sem pele e partido aos bocadinhos, e deixe cozinhar até este começar a ficar desfeito. Adicione o miolo do pão e tempere com sal e pimenta. Mexa sem parar até obter um molho cremoso e macio. Esmague os dentes de alho para um tacho e junte o restante azeite. Misture os brócolos e a couve cozida, mexendo durante 10 minutos, tempere com sal e pimenta e desfaça tudo com o passevite. Coloque os medalhões de carne na travessa, intercalando-os com o molho de tomate e os legumes. Acompanhe com batatas fritas ou arroz solto.

[ ... ]

Medalhões de Vitela com Molho de Morango

Medalhões de Vitela com Molho de Morango


 Ingredientes:
·    1 cebola ralada
·    1 chávena de chá de vinho tinto
·    1 colher de sopa de açúcar
·    2 colheres de sopa de vinagre
·    10 morangos
·    6 colheres de sopa de azeite
·    1 colher de sopa de pimenta doce em grãos
·    4 medalhões de vitela cortados na espessura de dois dedos
·    Sal q.b.


Preparação:
Pique a cebola. Retire a parte verde, lave e bata os morango no liquidificador, ou passe-os com a varinha mágica.
Numa panela, misture a cebola, o vinho, o açúcar, o vinagre e leve ao lume para que ferva e reduza pela metade. Desligue, junte os morangos e leve novamente ao lume para cozer, desta feita, em banho-maria. Adicione 4 colheres de sopa de azeite e bata com um garfo. Junte a pimenta e apague o lume, mas mantenha o banho-maria aquecido.
Tempere os medalhões com sal e frite-os no restante azeite bem quente, um de cada vez, durante 3 minutos de cada lado.
Coloque os medalhões numa travessa e cubra com o molho de morangos.
Sirva quente acompanhado de arroz branco.

[ ... ]

Peito de Vitela Assado

Peito de Vitela Assado


 Ingredientes:
(para 4 pessoas)
·    1 kg de peito de vitela
·    300 gr. de uvas brancas ácidas
·    3 colheres de sopa de vinho branco
·    sal e pimenta q.b.
·    50 gr. de margarina
·    1 limão
·    1 pitada de canela
·    1 colher de chá de açúcar
·    3 gemas


Preparação:
Lave e enxugue o peito de vitela. Depois, dobre ao meio e cosa com fio de cozinha. Esfregue com sal e pirnenta. Aqueça a margarina e aloure nela o peito de vitela por todos os lados. Depois, asse no forno cerca de 1 hora e 30 minutos, virando várias vezes e regando com o próprio molho. Se necessário, vá acrescentando um pouco de água para evitar que pegue.
Entretanto, lave o limão e enxugue bem. Com um ralador, raspe um pouco de casca.
Cerca de 20 minutos antes de a carne acabar de assar, junte a raspa da casca de limão. Deixe alourar por uns minutos. Só então adicione uma pitada de canela, o açúcar e o vinho.
Retire a carne. Passe o molho por um passador e ligue-o com as gemas. Como acompanhamento, pode preparar puré de batata e metades de tomate assadas.

[ ... ]

Lombinhos de Vitela

Lombinhos de Vitela


 Ingredientes:
·    800 grs. lombo de vitela limpa
·    sal grosso q.b.
·    óregãos q.b.
·    1 copo de vinagre de vinho tinto
·    2 dl azeite
·    8 batatas pequenas
·    8 cebolinhas
·    200 grs. castanhas


Preparação:
Tempere a carne com sal grosso e pimenta.
Grelhe em brasa bem quente os lombos inteiros com aproximadamente 15 cm de comprimento.
Corte em fatias grossas.
Faça o molho juntando os oregãos, o azeite e o vinagre e mexa bem.
Leve as batatas ao forno, salpicadas com sal grosso, e deixe-as cozinhar em forno a 200ºC durante cerca de 20 minutos.
Após estarem cozidas retire o excesso de sal e dê-lhes um golpe abrindo-as ligeiramente.
Reduza a puré as castanhas cozidas sem casca e misture um pouco de manteiga e leite.
Corte as cebolinhas em quartos e leve-as a cozinhar em azeite bem quente.
Tempere com sal.
No prato de servir coloque no fundo o puré de castanhas, por cima a carne em fatias grossas juntamente com as cebolinhas e em redor as batatas.
Regue com um pouco de molho e acompanhe com o restante.

[ ... ]

Lombo de Vaca com Ervas Aromáticas

Lombo de Vaca com Ervas Aromáticas


Ingredientes:
·    900 gr. de lombo de vaca
·    1dl de azeite
·    2 cacetes
·    1 cebola
·    1 ramo de cheiros
·    1 ovo
·    1 kg de batatas
·    150 g de bacon
·    sal, pimenta e óleo q.b.



Confecção:
Limpe a carne de gordura e ate-a com um fio de cozinha. Core-a no azeite e reserve. Ligue o forno a 210ºC. De seguida, corte o pão em pedaços e triture-os juntamente com a cebola, o ramo de cheiros, o sal, a pimenta e o ovo.
Disponha a peça de carne num tabuleiro e cubra-a com a pasta anterior. Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Entretanto, descasque as batatas e corte-as em rodelas.
Frite-as em óleo abundante e escorra sobre papel absorvente. Leve agora o azeite onde corou a carne ao lume e quando estiver quente misture-lhe o bacon cortado em tirinhas.
Frite e disponha-o sobre as batatas. Acompanhe com o lombo.

[ ... ]

Língua Estufada

Língua Estufada


Ingredientes:
·    1 língua de vitela
·    3 ovos
·    Miolo de pão ralado
·    Cebola picada
·    Salsa picada
·    3 tomates maduros
·    caldo de carne
·    vinho branco
·    3 colheres de azeite ou margarina
·    Sal
·    Pimenta


Preparação:
Faça um refogado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços.
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.

[ ... ]

Lombinhos com Molho de Champignon

Lombinhos com Molho de Champignon


 Ingredientes:
·    800 gr de bifinhos de vaca finos
·    50 ml de óleo de girassol
·    300 gr de cogumelos
·    2 dl de natas
·    800 gr de batatas em palito pré-congeladas
·    óleo para fritar
·    sal e pimenta q.b.


Confecção:
Comece por corar a carne no óleo. Tempere com sal e pimenta, à medida que vai virando a carne para cozinhar de ambos os lados. Retire-a e reserve. Na mesma gordura, coloque os cogumelos laminados. Agite ocasionalmente, deixe-os cozinhar e tempere com sal e pimenta. Regue com as natas e deixe ferver lentamente, até engrossar um pouco.
Frite as batatas em óleo quente, retire e escorra sobre papel absorvente. Sirva-as com a carne e o molho de cogumelos.

Sugestão: Coloque umas tiras de bacon a corar com a carne.

[ ... ]

Espetada de Rins com Pimentos

Espetada de Rins com Pimentos


 Ingredientes:
·    4 rins de vitela
·    0.5 l de vinho branco
·    3 dentes de alho
·    2 folhas de louro
·    1 colher (sopa) de salsa picada
·    1 pimento verde
·    1 pimento vermelho
·    2 cebolas
·    1 pimento amarelo
·    500 g de batatas
·    60 g de manteiga
·    sumo de 1 limão
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.
·    óleo q.b.
·    alface q.b.
·    agrião q.b.
·    molho vinagrete q.b.


Preparação:
Corte os rins em pedaços, tendo o cuidado de retirar a parte branca que se encontra no seu interior. Tempere com o vinho, os alhos esmagados, o louro, a salsa, sal e pimenta. Deixe marinar por 24 horas. Corte em pedaços os pimentos e as cebolas. Faça então as espetadas, alternando a carne com os pimentos e as cebolas. Passe-as por óleo e grelhe-as. Corte as batatas em rodelas finas e frite-as. À parte, derreta a manteiga e junte-lhe depois o sumo de limão. Sirva como acompanhamento das espetadas, assim como uma salada de alface e agrião, temperada com molho vinagrete.

[ ... ]

Fígado de Vitela

Fígado de Vitela


 Ingredientes:
·    6 fatias de fígado (100 grs. cada)
·    6 fatias de presunto
·    6 fatias de queijo
·    1 cálice de conhaque
·    1 chávena de molho de tomate
·    azeite
·    margarina
·    farinha
·    sumo de limão
·    sal e pimenta


Preparação:
Regam-se as fatias de fígado com conhaque e temperam-se com sal e pimenta.
Duas horas depois fritam-se numa mistura de azeite e margarina, depois de passadas por farinha.
Colocam-se num prato que possa ir à mesa e ao forno e regam-se com o sumo de limão.
Sobre cada fatia de fígado coloca-se uma fatia de presunto préviamente demolhada e uma fatia de queijo.
Levam-se ao forno a gratinar e servem-se cobertas com molho de tomate muito bem temperado.
Enfeita-se o prato com batatas fritas e esparregado.

[ ... ]

Lingua de Vitela Estufada

Lingua de Vitela Estufada


 Ingredientes:
·    1 língua de vitela
·    3 ovos
·    Miolo de pão ralado
·    Cebola picada
·    Salsa picada
·    3 tomates maduros
·    caldo de carne
·    vinho branco
·    3 colheres de azeite ou margarina
·    Sal
·    Pimenta


Preparação:
Faça um refogado com 3 colheres de azeite ou margarina, a cebola picada e os tomates pelados e cortados em pedaços
Junte-lhe a língua de vitela limpa e miolo de pão e acrescente o líquido necessário para refugar- vinho branco e caldo de carne em partes iguais.
Deixe estufar, retire do lume e coe o molho passando-o pelo passe-vite.
Quanto à língua, deixe-a arrefecer e corte-a às fatias.
Depois, bata os ovos, misture-lhe uma colher de sopa de pão ralado, salsa picada e tempere de sal.
Passe as fatias de língua pela mistura e frite-as até alourar,
depois mergulhe-as no molho passado e deixe apurar alguns
minutos.
Sirva com arroz branco ou puré de batata e uma salada mista.

[ ... ]

Escalopes de Vitela Recheados

Escalopes de Vitela Recheados


 Ingredientes:
·    400 gr de carne de vaca
·    6 fatias de presunto finas
·    150 gr de queijo Emmental em pedaço inteiro
·    225 gr de queijo Mozzarella em pedaço inteiro
·    3 folhas de salva
·    1 dl de vinho branco
·    2 colheres de sopa de óleo
·    20 gr de manteiga
·    Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Corte o queijo emmental e o queijo mozzarella em tiras de 3 mm de espessura, e as fatias de presunto ao meio.
Corte a carne de vaca em doze escalopes e bata-os ligeiramente com o dorso de um cutelo. Tempere com sal e pimenta e recheie, cada um, com uma fatia de presunto, uma fatia de queijo emmental e uma fatia de queijo mozzarella. Dobre os escalopes ao meio e feche-os com a ajuda de um palito.
Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola, juntamente com as folhas de salva e deixe cozer durante dois minutos em lume forte. Retire a salva e reserve-a.
Insira os escalopes na caçarola e deixe-os dourar, em lume forte, durante cerca de 3 minutos de cada lado. Posteriormente, reserve-os num prato aquecido, para não arrefecerem.
Na caçarola, adicione o vinho branco e deixe cozer durante cerca de um minuto, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau. Cubra os escalopes com este molho.
Finalmente, adicione as folhas de salva e sirva de imediato.

[ ... ]

Escalopes de Vitela com Molho de Pinhões

Escalopes de Vitela com Molho de Pinhões


Ingredientes:
·    12 escalopes de vitela
·    200 grs. de pinhões
·    1 filete de anchova
·    4 dentes de alho
·    1 colher de chá de alecrim seco
·    1 colher de chá de salva seca
·    1 folha de louro
·    1 dl. de vinho branco
·    1 limão
·    2 colheres de sopa de natas
·    1 gema de ovo
·    1 colher de sobremesa de vinagre
·    2 colheres de sopa de manteiga
·    4 batatas grandes
·    50 grs. de queijo de ovelha
·    sal
·    pimenta


Preparação:
Tempera-se os escalopes com o sal, a pimenta, sumo de limão, salva e os alhos esmagados. Descascam-se as batatas e ralam-se. Deixam-se durante 1/2 hora em água temperada de sal.
De seguida escorrem-se as batatas e colocam-se numa forma redonda. Distribui-se numa colher de manteiga em pedaços, polvilha-se com pimenta e alecrim. Leva-se a forno médio durante uns 15 a 20 min.
Batem-se as natas com a gema de ovo, deita-se sobre as batatas e cobrem-se com queijo ralado. Leva-se novamente ao forno até estarem bem douradinhas.
No resto da manteiga fritam-se os escalopes e acrescenta-se os pinhões. Retira-se para um prato aquecido e acrescenta-se ao molho o vinho, o filete de anchova esmagado e o vinagre. Deixa-se sobre os escalopes e serve-se imediatamente, acompanhados com as batatas.

[ ... ]

Escalopes de Vitela com Presunto

Escalopes de Vitela com Presunto


Ingredientes:
·    2 fatias de escalope de vitela finas
·    6 folhas de salva fresca
·    2 fatias de presunto
·    1 dl de vermute seco
·    manteiga q.b.
·    1 pedacinho de caldo de carne
·    pimenta moída na altura q.b.


Preparação:
Dividir as fatias de carne de vitela e do presunto em 6 pedaços. Temperar ligeiramente os pedaços de vitela com sal e pimenta. Colocar sobre cada fatia de carne um pedaço de presunto e uma folha de salva e segurar com palitos.
Aquecer a manteiga numa frigideira. Em seguida, fritar os pedaços de carne de ambos os lados durante cerca de 1 minuto.
Retirá-los da frigideira e mantê-los quentes.
Colocar o vermute na frigideira e deixar ferver. Adicionar um pedaço de caldo de carne e mexer.
Temperar o molho generosamente com pimenta.
Regar os escalopes com o molho.
Servir acompanhados com salada e batatas fritas.

[ ... ]

Escalopes de Vitela com Queijo da Serra

Escalopes de Vitela com Queijo da Serra


Ingredientes:
·    1 dl e 1/2 de natas
·    16 escalopes de vitela com cerca de 80 grs. cada
·    16 fatias de queijo da serra, cremoso se possível
·    1 cálice de aguardente velha
·    100 grs. de manteiga
·    2 molhos de espinafres
·    100 grs. de manteiga
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.


Preparação:
Tempere os escalopes com sal e pimenta e, passadas algumas horas, salteia-os em manteiga, deixando-os mal passados.
Coloque os escalopes num pirex e, depois de os regar com aguardente, disponha sobre cada um, uma fatia de queijo, descascado e leve ao forno.
Entretanto, coza os espinafres escorra-os e salteio-os em manteiga até ficarem bem quentes.
Ao molho dos bifes adicione as natas, aqueça bem e sirva numa molheira.
Quando os escalopes saírem do forno guarneça-os com montinhos de espinafres.
Sirva quente.

[ ... ]