Esparguete com Amêijoas

Esparguete com Amêijoas


 Ingredientes:
·    2 kg de amêijoas;
·    2 dl de azeite;
·    2 dentes de alho;
·    1 lata de tomate;
·    1 molho de salsa; sal e pimenta q.b.

Preparação:
Lavam-se bem as amêijoas; e colocam-se num tacho com duas colheres de azeite e levam-se ao lume até que estejam todas abertas. Em seguida tiram-se da casca e filtra-se a água que delas ficou.
Num tacho à parte, põe-se o azeite e os alhos inteiros a alourar. Depois de louros, retiram-se e junta-se um pouco da água das amêijoas (já filtrada), o tomate picado, sal e pimenta ao paladar. Deixa-se apurar durante 5 minutos.
Enquanto a massa coze em água e sal, junta-se ao molho já pronto, as amêijoas e a salsa picada, mexendo bem até levantar fervura. Escorre-se o esparguete, põe-se numa travessa e deita-se por cima o molho das amêijoas. Serve-se bem quente.

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Amêijoas Salteadas

Amêijoas Salteadas


Ingredientes:
·    1 kg de amêijoas
·    10 alcaparras
·    8 tomates
·    1/2 copo de vinho branco seco
·    4 colheres (sopa) de óleo
·    1 dente de alho
·    1 malagueta
·    Sal q.b.


Preparação:
Deixe as amêijoas de molho em água e sal, durante uma hora. Findo este tempo, lave-as em várias águas. De seguida, coloque-as numa frigideira com tampa e deixe-as abrir em lume forte. Deite fora as cascas e filtre o líquido da cozedura.
Numa frigideira, aqueça o óleo e salteie o alho picado, juntamente com o tomate cortado ao meio, a malagueta picada e as alcaparras. Acrescente as amêijoas e o líquido da cozedura. Rectifique o tempero, regue com o vinho e deixe apurar.
Sirva bem quente.

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Arroz de Amêijoas

Arroz de Amêijoas


Ingredientes:
·    1 kg de ameijoas
·    1 cebola
·    2 dentes de alho
·    0.05 dl de azeite
·    1 raminhos de salsa
·    2 chávenas de arroz
·    Sal


Preparação:
Coloque as ameijoas de molho em água e sal durante algumas horas para largarem toda a areia. Passe por água fria corrente através de um coador e disponha-os numa frigideira ou tacho largo. Cubra com água e leve a abrir sobre lume forte. Vá retirando as ameijoas com uma escumadeira à medida que forem abrindo, tire-os das conchas e reserve. Coe a água onde abriram e reserve também. Pique a cebola e os dentes de alho muito finamente e leve a alourar num tacho com o azeite. Quando a cebola estiver dourada junte o cravinho e a salsa. Regue com o caldo das ameijoas ao qual acrescentou água até perfazer 6 chávenas. Depois de retomar fervura, deite o arroz previamente lavado e escorrido e, quando retomar fervura, junte as ameijoas. Em seguida rectifique o sal e deixe cozer sobre lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 12 minutos.

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Arroz Gratinado com Amêijoas

Arroz Gratinado com Amêijoas


Ingredientes:
·    500 g de amêijoas demolhadas em água com sal
·    2 dl de vinho branco
·    1 chalota
·    2 colheres (de sopa ) de margarina
·    1 curgete
·    1 tomate
·    250 g de arroz
·    3 dentes de alho
·    100 g de queijo gruyère
·    sal, tomilho, e louro q.b.
·    caldo de peixe e azeite q.b.


Confecção:
Abrem-se as amêijoas no vinho com um pouco de água e, depois de abertas coa-se o caldo e reserva-se.
Aloura-se a chalota picada com a margarina.
Junta-se a curgete às rodelas e salteia-se.
Adiciona-se o tomate pelado e picado e deixa-se cozinhar.
Depois, junta-se o arroz, o alho, o tomilho, louro e acrescenta-se o caldo de abrir as amêijoas e a quantidade de caldo de peixe necessária e rectifica-se o sal.
Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as amêijoas e coloca-se num pirex.
Cobre-se com o queijo ralado e rega-se com azeite.
Vai ao forno a gratinar.

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Amêijoas Recheadas

Amêijoas Recheadas


Ingredientes:
·    2 kg. de amêijoas grandes
·    3 fatias de pão de forma
·    1 folha de louro
·    4 dentes de alho
·    1 cebola média
·    250 grs. de carne de caranguejo moída
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.
·    salsa picada
·    1/2 copo de vinho branco seco


Preparação:
Ponha as amêijoas em água com sal, para perderem o sal, cerca de 2 horas. Retire da água e passe-as por água corrente.
Leve ao lume numa caçarola com a folha de louro e deixe-as abrir em lume vivo.
Retire do lume e tire-as das conchas reservando metade das conchas.

Para preparar o recheio:
Tire a côdea das fatias de pão e desfaça-a bem com os dedos, para um prato, humedecendo com o vinho branco.
Esmague muito bem o alho e misture com a cebola picada assim com a salsa.
Acrescente a carne de caranguejo desfiada o miolo das amêijoas e o pão demolhado no vinho, misturando tudo muito bem.
Com este recheio, encha as conchas que reservou.
Ponha uma nozinha de manteiga ou margarina em cada concha.
Leve a gratinar alguns minutos em forno bastante quente.
Sirva de seguida.

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Amêijoas na Cataplana 2

Amêijoas na Cataplana 2


 Ingredientes:
·    1,5 kg de amêijoas ;
·    5 cls de azeite ;
·    300 grs de tomates frescos ;
·    2 dentes de alho ;
·    150 grs de cebolas ;
·    100 grs de chouriço ;
·    60 grs de presunto ;
·    1 dl de vinho branco seco ;
·    1 folha de louro ;
·    1 ramo de salsa ;
·    pimenta q.b. ;
·    sal q.b..


Preparação:
Lave bem as amêijoas em água fria. Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção. Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino. Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar. Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar). Entretanto, corte o presunto em pedaços peuqenos e ponha a demolhar em água fria. Corte, também, o chouriço em meias luas. Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes. Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho. Junte igualmente o presunto e o chouriço. Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos. Retire o ramo de salsa e a folha de louro. Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria. Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho. Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho. Tape a cataplana e leve a lume não muito forte. Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.

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Amêijoas com Tomate

Amêijoas com Tomate


 Ingredientes:
·    2 1/2 kg de amêijoas frescas
·    3 dentes de alho
·    azeite
·    3 cebolas médias
·    1 pimento verde
·    600g de tomate
·    sal
·    pimenta
·    1 pitada de colorau doce
·    1 dl de vinho branco


Preparação:
Lave as amêijoas muito bem e ponha-as de molho cobertas de água fria com um pouco de sal. Passada 1 hora, renove a água. Se passado l outro tanto tempo ainda largarem areia mude de novo.
Leve ao lime os alhos com uma boa porção de azeite. Frite-os bem sem deixar queimar e retire-os.
No mesmo azeite, deite as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o pimento limpo e cortado em juliana e o tomate picado sem peles nem sementes.
Tempere com sal, pimenta e colorau. Deixe ferver até o molho apurar. Adicione as amêijoas bem escorridas e o vinho branco.
Cozinhe em lume vivo até as amêijoas abrirem e absorverem o sabor do molho.
Sirva de imediato com pedaços de pão torrado ou frito.

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Amêijoas de Cebolada

Amêijoas de Cebolada


 Ingredientes:
·    2 kg de amêijoas
·    2 dl de vinho branco
·    2 colheres de sopa de azeite
·    2 dentes de alho
·    1 alho francês
·    3 cebolas
·    1 malagueta
·    1 ramo de salsa
·    Sumo de 1/2 limão
·    Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte as cebolas e o alho francês às rodelas e pique os dentes de alho.
Refogue-os no azeite e, quando alourarem, acrescente as amêijoas, a malagueta e o vinho.
Tape o tacho e deixe cozinhar até as conchas abrirem.
Tempere a gosto com sal e pimenta, polvilhe com a salsa picada e regue com o sumo de limão.
Sirva de imediato.

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Amêijoas de Fricassé

Amêijoas de Fricassé


 Ingredientes:
·    2,5 kg de amêijoas frescas
·    1 copo de vinho branco
·    3 colheres de sopa de azeite
·    3 gemas de ovo
·    2 cebolas médias
·    1 colher de banha
·    sumo de limão
·    pimenta, salsa e sal


Preparação:
Deixe as amêijoas de molho por duas horas. De seguida deite numa caçarola sem água e leve ao lume com o vinho. Depois de abertas, retire as conchas, coe o caldo e passe por água dentro de um passador. Prepare um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha. Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo. Apure bem e se necessário adicione água. Passe o refogado por um passador de rede e leve novamente ao lume. Adicione as amêijoas e tempere com pimenta acabada de moer. Cozinhe por cerca de 3 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as gemas e misture uma colher de salsa picada e sumo de limão. Deite esta mistura na caçarola mexendo sempre. Leve de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.

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Amêijoas na Cataplana 1

Amêijoas na Cataplana  1


Ingredientes:
·    2 kg de amêijoas
·    1/2 chouriço
·    100 gr de presunto
·    1 dl de azeite
·    2 cebolas médias
·    4 dentes de alho
·    1 dl de vinho branco
·    2 tomates maduros
·    1 folha de louro
·    1 raminho de salsa
·    sal, pimenta e colorau doce q.b.


Preparação:
Coloque as amêijoas num recipiente com água salgada para libertarem a areia. Corte as cebolas em rodelas, bastante finas. Pique o alho finamente, escalde o tomate e corte em cubos pequenos. Leve uma caçarola ao lume com o azeite e deixe aquecer um pouco. Junte a cebola, os dentes de alho e a folha de louro e deixe refogar um pouco.
Junte o chouriço ás rodelas e o presunto em pedaços. Assim que alourar, regue com o vinho. Acrescente as ameijoas e tempere com colorau, sal e pimenta.
Feche a cataplana e cozinhe até as amêijoas abrirem.

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Amêijoas com Chouriço

Amêijoas com Chouriço


 Ingredientes:
·    2 kg amêijoa-preta
·    3 cebolas
·    6 colheres de sopa de azeite
·    5 dentes alho
·    200 g chouriço-de-carne
·    2 limões
·    Vinho branco
·    Piripiri
·    Salsa picada q.b.
·    Sal q.b.


Preparação:
Lave muito bem as amêijoas e deixe-as de molho durante 1 hora, bem cobertas de água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.
Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.
Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e picadas.
Refogue em lume muito brando.
Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.
Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, deixe refogar até o chouriço cozer.
Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem, agitando várias vezes a caçarola.
Rejeite as que ficarem fechadas.
Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa picada e sirva de imediato com pedaços de limão.

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Amêijoas com Mostarda

Amêijoas com Mostarda


Ingredientes:
·    2,500 kg de amêijoas
·    250 grs. de gambas
·    2 cabeças de alho picadas
·    1,5 de vinho branco
·    2 colheres de sopa de mostarda (boa)
·    1 molhinho de coentros picados

Preparação:
Lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água e sal.
Coza as gambas e descasque-as.
Abra as amêijoas ao calor numa frigideira.
Coe o suco das amêijoas, acrescente o vinho e os dentes de alho picados e ferva este preparado durante 3 ou 4 minutos.
Passado esse tempo, incorpore a mostarda, bata muito com um garfo e deite sobre as amêijoas, já misturadas com as gambas, no prato de servir.
Polvilhe com coentros e sirva.

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Amêijoas com Presunto

Amêijoas com Presunto


 Ingredientes:
·    1 kg. de amêijoas com casca
·    250 g. de presunto em cubinhos
·    60 g. de margarina
·    2 cebolas médias
·    2 dl. de vinho branco
·    1 dl. de água
·    coentros
·    sal e pimenta q.b.


Preparação:
Leve as amêijoas ao lume com a àgua e o vinho branco. Tape e deixe levantar vervura. Logo que as cascas das amêijoas abrirem, retire do lume, para não cozerem demasiado. Coe o liquido para um recipiente e reserve.
Entretanto, leve uma frigideira ao lume com a cebola cortada às rodelas e a margarina. Deixe refogar um pouco até a cebola alourar. Junte o presunto em cubinhos, os coentros picados e deixe refogar mais um pouco. De seguida deite o liquido coado das amêijoas. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe apurar
Tempere com sal se necessário, e pimenta moída. Misture as amêijoas e sirva quente polvilhado com coentros picados.

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Amêijoas ao Molho Verde

Amêijoas ao Molho Verde


 Ingredientes:
·    1,5 kg de amêijoas
·    1 molhe de salsa
·    4 dentes de alho
·    2 colheres de sopa de farinha
·    4 colheres de sopa de azeite
·    1 copo de vinho branco
·    1 cálice de xerez

Preparação:
Ponha as amêijoas de molho durante 30 minutos. Lave e escorra-as.
Aqueça o azeite num tacho de barro. Junte o alho e a salsa bem picados e, antes de o alho tomar cor, polvilhe com a farinha e mexa.
Ponha as amêijoas no tacho, junte o vinho e o xerez, e coza durante 2 a 3 minutos, sem parar de mexer. Reduza o lume e deixe cozer as amêijoas até que abram.
Polvilhe com um pouco de salsa e sirva no mesmo tacho.

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Açorda de Amêijoas

Açorda de Amêijoas


 Ingredientes:
·    1 kg. de amêijoas
·    1 dl. de azeite
·    1 cebola grande
·    2 dentes de alho
·    1 copo de vinho branco
·    1 chávena de tomate pelado
·    1 folha de louro
·    4 ovos
·    coentros
·    fatias de pão caseiro
·    sal e pimenta


Preparação:
Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água e sal, dentro do frigorífico, durante umas horas, para perderem a areia. Deite as amêijoas num tacho com um copo de vinho branco e 2 chávenas de água e leve ao lume. Quando estiverem abertas, retire, separe as amêijoas das cascas e coe o caldo que reserva. Descasque a cebola e corte-a em rodelas muito finas. Descasque e pique os alhos. Corte o tomate pelado muito miudinho. Num tacho, leve ao lume a refogar o azeite, os alhos e a cebola e vá mexendo com uma colher de pau. Quando começar a alourar, junte o louro e o tomate, deixe refogar mais um pouco e junte o caldo das amêijoas. Deixe ferver em lume brando e, depois, rectifique os temperos. Parta os 4 ovos, um a um, para um pratinho e deite-os cuidadosamente na sopa. Deixe cozer um minuto e retire do lume. Deite na terrina fatias de pão, polvilhe com coentros picados, deite-lhes por cima a sopa com os ovos, com cuidado, volte a polvilhar com os coentros e sirva.

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Ameijoas à Bulhão Pato

Ameijoas à Bulhão Pato


 Ingredientes:
·    2 kg de amêijoas
·    2 dl de azeite
·    4 dentes de alho
·    1 molho de coentros
·    1 limão grande
·    Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas. Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Corte os alhos às rodelas e pique os coentros. Ponha um tacho ao lume com o azeite e os alhos e quando estiver quente junte os coentros até estalarem. Junte então as amêijoas e tape. Tenha o cuidado de ir virando as amêijoas para que todas passem por baixo.
Quando estiverem todas abertas retire-as do lume e tempere com pimenta e sumo de limão a gosto.

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