Pote de Arroz de Peixe e Mariscos

Pote de Arroz de Peixe e Mariscos
da Costa Atlântica


Ingredientes:
4 pessoas
·    2 cebolas médias
·    2 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    240 grs de arroz
·    1 dls de azeite extra virgem
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.
·    coentros q.b.
·    400 grs de tomate maduro pelado
·    2 dls de vinho branco
·    1 dl cognac
·    1 l de caldo de peixe
·    80 grs de camarão
·    80 grs de garoupa
·    80 grs de lagosta
·    80 grs de tamboril
·    100 grs de mexilhão
·    80 grs de badejo
·    120 grs de ameijoa


Confecção:
Preparam-se todos os peixes em cubos. Descasca-se o camarão, a lagosta, o mexilhão e as ameijoas.
Alouram-se em azeite e flambeiam-se com cognac. Pica-se a cebola e o alho. Refugam-se estes 2 ingredientes com o louro em azeite, juntando-lhe de seguida o tomate pelado cortado em cubos.
Refresca-se com vinho branco, junta-se o caldo de peixe (vide abaixo), em seguida o arroz e deixa-se abrir.
Junta-se os coentros e os peixes flambeados. Deixa-se cozer em lume brando.

Empratamento:
Faz-se um pote em massa de pão, leva-se ao forno a cozer. Coloca-se o arroz dentro do pote e decora-se com coentros.

Nota :
Caldo de peixe - espinhas de linguado, camponesa de legumes ( cenoura, cebola, aipo, alho francês, louro, vinho branco) e àgua. Deixa-se ferver até reduzir a metade.

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Salteado de Peixes e Mariscos

Salteado de Peixes e Mariscos


Ingredientes:
Para 10 Pessoas
·    1 Kg Salmonete
·    1Kg Robalinho
·    0.6 Kg Tamboril
·    0.05 Kg Alho Seco
·    0.2 Kg Cebola
·    0.250 Kg Pimento Verde
·    0.100Kg Tomate Cubos (lata 3Kg)
·    1.5 dl Vinho do Porto
·    0.6 Kg Camarões
·    0.35 Kg Amêijoas
·    0.4 Kg Mexilhões com casca
·    ¼ Nabo (molho)
·    Sal e Pimenta q.b.
·    0.5 Kg Courgete
·    1 dl Azeite


Confecção:
Despinhar os peixes (salmonete, robalinho, tamboril)cortar em filetes e temperar.
Fazer um fundo com alho seco, cebola, pimento, verde e tomate.
Juntar vinho do porto seco e deixar apurar. Escalfar os peixes e os mariscos ( camarão, amêijoas e
mexilhão) e adicionar o caldo.
Cozer os legumes torneados e no empratamento decorar com funcho.

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Strogonoff do Mar

Strogonoff do Mar


Ingredientes:
·    750 g de lulas em argolas
·    300 g de miolo de mexilhão congelado
·    300 g de miolo de camarão congelado
·    1 cebola grande picada
·    4 dentes de alho picados
·    50 g de margarina
·    1 folha de louro
·    1 ramo de coentros
·    3 colheres (sopa) de polpa de tomate
·    1 colher (chá) de farinha maisena
·    1,5 dl de vinho branco
·    1 lata pequena de cogumelos inteiros
·    3 colheres (sopa) de natas
·    sal e pimenta q.b.


Preparação:
Alourar a cebola e os alhos na margarina. Juntar as lulas e deixar suar um pouco. Adicionar o louro, os coentros, os mexilhões e o camarão, tapar e deixar estufar durante 10 minutos. Dissolver a polpa de tomate e a maisena no vinho branco e juntar aos mariscos. Adicionar os cogumelos e temperar com sal e pimenta. Tapar e deixar apurar, mexendo de vez em quando. Quando as lulas estiverem macias, retirar do lume e adicionar as natas, ligeiramente batidas. Servir imediatamente.

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Terrina do Mar

Terrina do Mar


 Ingredientes:
·    500 gr de mexilhões
·    500 gr de berbigões
·    Sal q.b.
·    250 gr de camarões
·    2 cebolas
·    6 dentes de alho
·    2 colheres de sopa de margarina
·    2 colheres de sopa de azeite
·    400 gr de tamboril em cubos
·    1 colher de sobremesa de farinha de trigo
·    2 colheres de sopa de polpa de tomate
·    1 raminho de salsa
·    1 folha de louro
·    Pipipiri q.b.

Preparação:
Raspe muito bem os mexilhões e retire-lhes a barba.
Ponha os berbigões de molho em água e sal, mudando a água várias vezes até que larguem toda a areia.
Coza os camarões em água a ferver temperada com sal, durante 2 minutos. Escorra, reservando o caldo e descasque-os.
Sobre uma frigideira larga, abra separadamente os mexilhões e os berbigões. Retire os moluscos das cascas, reservando alguns mexilhões com casca, para decoração. Junte os moluscos aos camarões, coe o suco que libertaram e adicione-o ao caldo da cozedura dos últimos.
Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte em rodelas e leve a alourar num tacho com a margarina e o azeite. Junte o tamboril em cubos e deixe saltear um pouco até que o peixe comece a alourar. Polvilhe com a farinha, regue com 4 dl do suco dos mariscos e junte a polpa de tomate.
Rectifique o sal, tempere com piripiri e junte a raminho de salsa e a folha de louro atados.
Deixe cozer suavemente durante 15 minutos, introduza os mariscos e deixe ferver cerca de mais 5 minutos.
Enfeite com os mexilhões, reservados e sirva com batatas cozidas, cortadas em rodelas e fatias de pão frito em óleo.


Dica: Pode substituir os mexilhões e berbigões frescos por miolo dos mesmos congelados. Para isso utilize 200 gr de miolo de cada um. Nesse caso, junte-os ao cozinhado na mesma altura em que introduza o tamboril.

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Ninho de Marisco com Natas

Ninho de Marisco com Natas


 Ingredientes:
·    400 g. de salada de marisco
·    200 g. de miolo de camarão 20/40
·    1 tomate pelado
·    2 colheres de sopa de concentrado de tomate
·    1 dl. de natas
·    2 dl. de molho branco (muito espesso)
·    1 dl. de vinho branco
·    1 cálice de "cognac"
·    1 cebola picada
·    2 colheres de sopa de margarina
·    3 colheres de sopa de azeite
·    sal e pimenta
·    pão ralado
·    500 g. de puré de batata


Preparação:
Pique a cebola finamente e o tomate em pequenos pedaços e refogue no azeite e margarina.
Junte o marisco e deixe cozinhar durante 5 minutos numa caçarola tapada. Junte o vinho branco e o concentrado de tomate e tempere a gosto com sal e pimenta.
Num "pirex", disponha o puré de batata de modo a formar um cordão com a ajuda de uma manga de pasteleiro. No centro coloque a mistura feita e regue-a com natas, polvilhe com pão ralado e leve ao forno quente até dourar.

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Macarrão com Marisco

Macarrão com Marisco


 Ingredientes:
·    1/2 cebola
·    2 dentes de alho
·    6 colheres de sopa de azeite
·    1 colher de sobremesa de colorau
·    6 colheres de sopa de concentrado de tomate
·    1 lula média
·    1 choco médio
·    4 gambas grandes
·    1,5 L de água
·    1 cubo de caldo de peixe
·    250 gr de mexilhões sem casca
·    250 gr de macarrão
·    1 colher de sopa de farinha Maizena
·    sal e pimenta q.b.


Preparação:
Aloure a cebola e os dentes de alho picados em metade do azeite. Junte o colorau e o tomate, mexa e retire do lume. À parte, refogue no restante azeite a lula cortada em rodelas, o choco em tiras e as gambas descascadas. Misture com o preparado anterior, junte a água, o caldo de peixe e os mexilhões. Tempere e deixe ferver. Quando levantar fervura, junte o macarrão e deixe cozer em lume brando durante cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, para que não pegue. Rectifique de sal e junte a maizena, diluída num pouco de água fria. Deixe cozinhar durante mais 2 minutos, mexendo sempre.

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Massada de Marisco

Massada de Marisco

Ingredientes:
·    2 lombos de lagosta
·    0,5 kgs de camarão
·    400 grs de mexilhão
·    0,5 kgs de amêijoas
·    2 cebolas médias picadas
·    3 dentes de alho picados
·    sal q.b.
·    1 molho de coentros picados
·    3 tomates médios maduros ou 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
·    piripiri ou pimenta q.b.
·    400 grs de massa cotevelo
·    1,5 dl de vinho branco
·    1/2 pimento verde às tiras
·    água +- 2 litros
·    2 dl de azeite


Confecção: Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
Se os mexilhões forem frescos raspe-os muito bem e leve ao lume num tacho com o mínimo de água para abrirem, retire o miolo da casca, aproveitando o suco este tem que ser coado.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
Deixe refogar +- 2 minutos, junte o tomate sem peles nem graínhas picado misturado com o vinho,
deixe ferver +- 5 minutos e tempere com piripiri e sal.
Adicione o suco dos mexilhões e a água prefazendo +- 2 litros, deixe levantar fervura e ferver 2 minutos, junte a massa, deixe cozer 5 minutos e, adicione a lagosta cortada aos bocados os camarões crús descascados deixando a cabeça e a cauda, e por último as amêijoas bem lavadas,
deixe cozer por mais 5 minutos rectifíque os temperos polvilhe com os coentros picados.
Caso seja necessário junte mais água, pois a massada tem que ficar caldosa.

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Moqueca de Marisco

Moqueca de Marisco

Ingredientes:
·    1 kg de marisco
·    3 tomates grandes (sem pele)
·    1 cebola grande
·    1 pimentão verde pequeno
·    pimenta do reino a gosto
·    1 colher de (sopa) de colorau
·    2 ou 3 folhas de louro
·    leite de 3 côcos (mais ou menos 1/2 litro de leite em garrafa)
·    sal a gosto
·    piri-piri q.b.
·    1 colher de (sopa) de azeite de dendém
·    1 molho pequeno de coentros, (+ ou - 100grs)
·    1 cebolinha com talo
·    2 limões
·    1/2 xícara de azeite
·    uma pitada de cominhos


Confecção:
Lavar bem o marisco, e salpicá-los com um pouco de sal e o suco dos limões, deixar tomar gosto durante 1 hora.
Durante este período, retire as peles dos três tomates, e, juntamente com a cebola já picada, mais o pimentão picado e a cebolinha, passe-os no liquidificador.
Em seguida, coloque em panela grande o azeite e a mistura liquidificada e leve-a ao lume médio.
Adicione metade da quantidade líquida do leite de côco.
Quando ferver, coloque os mariscos sem lavá-los (foram lavados préviamente, é lógico) com o gosto do sumo do limão e as folhas de louro inteiras.
A serguir, coloque a pimenta, o azeite de dendêm, a outra metade do leite do côco, o piri-piri e um pouco de cominho se desejar.
Complete com sal a gosto, a pimenta do reino a gosto e deixe em fogo brando por mais de 1 hora ( quanto mais cozinhar o leite de côco mais saudável ficará).
Quando faltar uns 15 minutos para retirá-lo do fogo, jogue o molhe de coentros amarrado dentro da panela e deixe um pouco para ser picado e jogado sobre o preparo quando apagar o lume, deixando a seguir a panela tampada.
O molho fica um pouco denso, levemente grosso.
Sirva com arroz branco.

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Feijoada de Marisco 1

Feijoada de Marisco 1

 Ingredientes:
·    1 kg de feijão branco
·    1 polvo médio
·    300 g de miolo de berbigão, amêijoas, ligueirão e de camarão
·    300 g de camarão com casca para enfeitar
·    1 chouriço
·    300 g de Cenouras, 2 cebolas, alho
·    1 Pimento


Preparação:
Prepara-se o refogado com 2 cebolas médias, alho ao gosto, 1/2kg de tomate e 1 pimento verde e azeite. De seguida junta-se as cenouras. Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão e o polvo previamente cozido com água e sal, tempera-se ao gosto com sal e piri-piri.
Finalmente junta-se coentros e salsa ao gosto.

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Feijoada de Marisco 2

Feijoada de Marisco 2

Ingredientes:
·    cebola
·    alho
·    bacon
·    linguiça
·    tomatada
·    1 copo de vinho branco
·    2 cubos de Maggi
·    malagueta
·    4 sacos de marisco
·    4 latas grandes de feijão


Confecção:
Faz-se um refogado com bastante cebola, alho, bacon, linguiça, tomatada, o vinho branco, o maggi e a malagueta.
Junte o marisco e a calda das latas de feijão, deixe cozer um pouco.
Depois misture-lhe o feijão e deite num pirex e junte-lhes umas nozinhas de manteiga por cima e leve ao forno até crestar um pouco.

N.B. - A tomatada é quase um frasco todo dos pequenos, se desejar pode juntar ovo picado, se for preciso deita-se um pouco de água.

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Feijoada de Marisco 3

Feijoada de Marisco 3

Ingredientes
·    1 kg de Feijão branco «já cozido»
·    1 Polvo com + - 2 kg «já cozido»
·    200 gr de miolo de berbigão
·    200 gr de miolo de camarão
·    200 gr de miolo de amêijoa
·    300 g de camarão com casca
·    1 linguiça de porco preto
·    200 g de Cenouras
·    4 tomates maduros
·    1 dl de azeite
·    1 Pimento verde
·    3 cebolas
·    4 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    q.b de sal
·    q.b de piripiri
·    1 molho de coentros


Confecção:
Prepara-se o refogado com as cebolas, alhos, louro, tomates limpos de pele e grainhas, pimento verde e o azeite.
De seguida junta-se as cenouras e a linguiça ás rodelas.
Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão, polvo, água das (cozeduras do feijão e do polvo) e sal.
Rectifica-se o tempero a gosto, juntando um pouco de piripiri. Finalmente junta-se coentros picados quase no momento de servir e os camarões com casca por cima a decorar.

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Frutos do Mar com Kiwi

Frutos do Mar com Kiwi


 Ingredientes:
·    400 g de camarões descascados
·    400 g de tamboril cortado aos pedaços
·    2 kiwis cortados às fatias
·    2 colheres (sopa) de manteiga e óleo
·    2 dentes de alho
·    4 colheres (sopa) de sumo de limão
·    Sal e pimenta


Preparação:
Derreta numa frigideira suficientemente grande a manteiga. Adicione o alho, os camarões e o peixe. Deixe saltear em lume brando até notar que os camarões estão avermelhados e o peixe douradinho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente o kiwi para o aquecer um pouco. Misture o sumo de limão e mexa tudo suavemente.

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Cataplana de Marisco

Cataplana de Marisco


 Ingredientes:
·    400 gr. de camarão
·    400 gr. de argolas de lulas
·    600 gr. de cubos de tamboril
·    300 gr. de mexilhão descascado
·    Meia lagosta congelada
·    800 gr. de lagostins
·    4 postas de maruca
·    2 dl. de azeite
·    1 cebola
·    2 dentes de alho
·    2 colheres de sopa de polpa de tomate
·    1 dl. de vinho branco
·    Salsa
·    Meia colher de café de açafrão
·    Meia colher de café de caril
·    1 colher de sopa de natas batidas


Preparação:
Cubra uma frigideira funda com o azeite, leve ao lume e quando estiver muito quente, refogue a cebola picada. Coloque todo o peixe por cima da cebola, à excepção dos mexilhões. Junte depois o alho picado, a polpa de tomate e o vinho branco. Adicione o sal, a pimenta e a salsa picada. Coza tudo em lume brando durante 20 minutos. A meio da cozedura junte os mexilhões, previamente cozidos. Por fim, junte o açafrão e o caril. Caso o molho fique muito líquido e sem consistência, adicione as natas e deixe ferver durante mais alguns minutos.

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Cataplana de Peixes e Mariscos à

Cataplana de Peixes e Mariscos à
Páteo Velho


Ingredientes:
·    600 Gr de Peixe Fino s/Espinhas : Cherne, Salmão, Corvina, Tamboril
·    200 Gr de Camarão
·    120 Gr de Ameijoas
·    2 Mexilhões Grandes
·    450 Gr de Tomate
·    200 Gr de Pimentos Verdes
·    250 Gr de Cebolas
·    0.5 dl de Azeite
·    0.5 dl de Vinho Branco
·    1 Colher de Sopa de Brandy
·    350 Gr de Batatas às Rodelas
·    3 Dentes de Alho
·    1 Ramo de Coentros
·    Sal q.b.
·    Pimenta q.b.


Confecção:
Cortar às rodelas finas os tomates, pimentos verdes, cebolas, levar a lume brando num tacho a refogar com o azeite, os alhos e metade da quantidade do vinho branco. Colocar este refogado no fundo da Cataplana, em camadas sobrepõem-se as batatas, os peixes,camarão, ameijoas, mexilhão,vinho branco, brandy e os coentros.Fecha-se a Cataplana e deixa-se cozinhar durante 15 minutos em lume médio.

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Coroa de Marisco

Coroa de Marisco


 Ingredientes:
·    400 gr. de camarão
·    300 gr. de rolinhos do mar
·    1 emabalagem pequena de natas
·    4 ovos
·    molho rosa (maionese e ketchup)
·    alface
·    manteiga


Preparação:
Corte os rolinhos em pedacinhos e desfie-os. Junte os ovos e as natas e bata tudo. Unte com manteiga uma forma de coroa e deite este preparado. Coloque no forno, em banho-maria, durante 50 minutos aproximadamente, a 180º. Quando estiver pronto, deixe arrefecer e denforme. Coza os camarões e descasque-os. Cubra a coroa com o molho rosa e disponha no centro os camarões. Enfeite a coroa com alface picada em juliana.

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Couve Lombarda com Frutos do Mar

Couve Lombarda com Frutos do Mar


 Ingredientes:
·    120 g de miolo de amêijoa
·    400 g de miolo de mexilhão
·    160 g de miolo de camarão
·    4 folhas de couve lombarda
·    1 dl de vinho branco
·    2 dl de natas
·    1 molho de cebolinho
·    2 colheres (sopa) de azeite
·    4 dentes de alho
·    1 cebola
·    Sal, pimenta e tiras de alho francês q.b.


Preparação:
Comece por lavar as folhas de couve e branqueie-as a vapor durante 10 minutos. Findo este tempo, retire-as e mergulhe-as em água fria.
Pique a cebola e os alhos, aloure-os no azeite e acrescente depois os moluscos, o camarão e o vinho. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco em lume brando. De seguida, adicione as natas e o cebolinho picado. Continue a cozedura até o molho ficar aveludado, mexendo de vez em quando.
Retire os mariscos e, com estes, recheie as folhas de couve, formando pequenas trouxas. Prenda-as com tiras de rama de alho francês, previamente fervidas. Coza as trouxas a vapor durante cerca de 10 minutos.
Sirva com o molho à parte.

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Cataplana de Frutos do Mar 1

Cataplana de Frutos do Mar 1


 Ingredientes:
·    500 gr de amêijoas
·    500 gr de mexilhões
·    500 g de camarões
·    Sal e pimenta q.b.
·    400 gr de lombo de tamboril, congelado
·    400 gr de argolas de lulas, congeladas
·    2 cebolas
·    60 gr de margarina com alho
·    1 dl de azeite
·    1 malagueta
·    1 lata grande de tomate pelado
·    100 gr de amêndoas raladas
·    1 colher de sopa de açafrão das Índias
·    1 folha de louro
·    Tomilhos frescos q.b.
·    3 dl de vinho branco
·    3 dl de água


Preparação:
Ponha as amêijoas de molho em água e sal. Mude a água várias vezes até que as amêijoas largem toda a areia.
Escove, raspe muito bem as barbas dos mexilhões e lave-os.
Ponha o tamboril e as lulas a descongelar.
Descasque e corte as cebolas em rodelas.
Leve o azeite e a margarina de alho ao lume na cataplana e adicione a cebola. Junte a malagueta esfarelada e o conteúdo da lata de tomate pelado. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 15 minutos, sobre lume brando. Abra a cataplana e desfaça o tomate com uma colher de pau. Junte as amêndoas raladas, o açafrão das Índias diluído num pouco de água , o louro e os tomilhos. Regue com vinho branco e água. Tempere com sal e pimenta, tape a cataplana e deixe apurar mais 10 minutos.
Volte a abrir a cataplana, introduza as amêijoas, lavadas e escorridas, os mexilhões, as lulas, o tamboril cortado em cubos e os camarões. Feche a cataplana e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos sobre lume brando.
Acompanhe com fatias de pão, torrado ou frito, gomos de limão e batatas cozidas, cortadas em rodelas.

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Cataplana de Frutos-do-Mar 2

Cataplana de Frutos-do-Mar 2


Ingredientes:
·    300 gr. de cubos de tamboril
·    300 gr. de cubos de salmão
·    500 gr. de camarão
·    250 gr. de rolinhos do mar
·    250 gr. de bocas de sapateira cozidas
·    400 gr. de argolas de lulas
·    3 cebolas
·    3 alhos
·    1 limão
·    1 caldo de peixe
·    2 colheres de sopa de polpa de tomate
·    3 colheres de sopa de natas batidas
·    Meia colher de café de açafrão
·    Meia colher de café de caril
·    Azeite
·    óleo
·    Sal
·    Louro
·    Vinho branco


Preparação:
Tempere os cubos de salmão e tamboril com sal, alho e sumo de limão. Na cataplana faz-se um refogado com as cebolas, os alhos, azeite, óleo, folhas de louro e caldo de peixe. Colocam-se os cubos ao lume durante 20 minutos, regando com apolpa de tomate e o vinho branco. Juntam-se os camarões previamente cozidos, os rolinhos do mar, as bocas de sapateira e as argolas de lula. Rega-se novamente com o vinho branco e as natas e fecha-se a cataplana, deixando no lume durante 20 minutos. No final adicione o açafrão e o caril e deixe apurar durante alguns minutos. Acompanhe com arroz branco.

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Caçarola de Frutos do Mar 1

Caçarola de Frutos do Mar 1


 Ingredientes:
·    4 kg de mexilhão com casca;
·    3 kg de camarão pesado com casca;
·    2 kg de amêijoas;
·    1 kg lulas limpas cortada em rodelas;
·    3 kg de posta de cação, sem espinhas, cortado em pedaços;
·    3 cebolas;
·    4 dentes de alho;
·    6 ramos de coentro;
·    6 tomates maduros;
·    1 xícara de azeite;
·    sal e pimenta a gosto


Preparação:
Passe a cebola, o alho, o coentro e o tomate na picadora. Numa panela bem grande, junte os temperos picados e o azeite. Refogue em fogo baixo até começar a alourar. Acrescente os frutos do mar e coloque por cima os pedaços de peixe. Tape parcialmente e cozinhe por 30 minutos ou até os ingredientes estarem macios. Sirva quente com arroz branco.

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Caçarola de Frutos do Mar 2

Caçarola de Frutos do Mar 2


 Ingredientes:
·    3 cebolas
·    4 dentes de alho
·    6 ramos de coentro
·    6 tomates maduros
·    1 chávena de azeite
·    4 kg de mexilhão com casca ou 2 kg sem casca
·    3 kg de camarão pesado com casca e depois limpo
·    2 kg de vôngole na casca
·    1 kg de lula limpa, cortada em rodelas
·    3 kg de pasta de cação,sem osso, cortada em pedaços grandes
·    sal e pimenta vermelha a gosto.


Preparação:
Passe no processador a cebola, o alho, o coentro e o tomate. Numa panela bem grande, tipo caldeirão, acrescente os temperos processados e o azeite. Refogue em fogo baixo até começar a dourar. Acrescente os frutos do mar e por cima os pedaços de peixe. Tampe parcialmente e cozinhe por 30 minutos ou até os mariscos abrirem as conchas e os ingredientes estarem macios. Sirva quente com arroz branco.

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