Trouxa de Bacalhau

Trouxa de Bacalhau


Ingredientes:
Para 12 pessoas
·    1 maço de couve
·    6 tomates cortados em rodelas
·    5 cebolas cortadas em rodelas
·    8 batatas cortadas em rodelas
·    Azeitonas pretas picadas a gosto
·    10 dentes de alho picados
·    5 pimentões vermelhos cortados em rodelas
·    10 ovos cozidos e cortados em rodelas
·    1quilo e meio de bacalhau dessalgado e desfiado
·    Azeite extra virgem à gosto


Confecção:
Em uma panela bem grande de mais ou menos 40cm. de diâmetro, deitar 3 ou 4 folhas de couve cruas forrando o fundo e as laterais da panela.
Deitar em camadas metade dos tomates, depois metade das cebolas, das batatas, das azeitonas, do alho, dos pimentões, do bacalhau e dos ovos, todos crus e regados com bastante azeite cada camada.
Por cima cobrir com outras folhas de couve.
Começar tudo novamente, camada por camada, sempre regando com azeite e novamente cobrir tudo com folhas de couve, de modo que todos os ingredientes fiquem cobertos por baixo, pelas laterais e por cima.
Desse modo o vapor não sairá e tudo cozinhará no vapor.
Cobrir tudo ainda com papel alumínio para que fique hermeticamente fechado e ainda por cima tampar bem a panela. Levar ao lume bem brando para não queimar o fundo, por 1.30 hs. Não mexer nem retirar a tampa durante o processo.
Após esse tempo, espetar com um garfo e se as batatas estiverem bem cozidas, estará pronto.
Durante o tempo do cozimento pode-se regar com azeite de vez em quando.
Servir na própria panela.
Acompanha arroz branco.

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Travessa Colorida

Travessa Colorida

Ingredientes:
·    1,500 kg de filetes de pescada
·    5 dl de Béchamel
·    1 kg de batatas
·    5 dl de molho de tomate (caseiro)
·    1 copo de vinho branco
·    2 cebolas
·    3 dentes de alho
·    sal q.b.
·    pimenta moída na altura q.b.
·    azeite q.b.
·    1 molhinho de salsa
·    2 ovos cozidos


Confecção:
Temperam-se os filetes com sal, alho pisado, pimenta e vinho branco.
passada 2 horas, colocam-se num pirex, sobre uma camada de cebola picada e salsa também finamente picada, em duas tiras paralelas, regando-os com azeite e deixando o centro sem nada.
Leva-se ao forno a assar, regando repetidas vezes com o próprio molho.
Entretanto, prepara-se um puré de batata.
Estando o peixe pronto, coloca-se no espaço que se deixou vago entre as duas filas de filetes.
Deita-se o molho Béchamel  a cobrir uma fila de filetes e o molho de tomate a cobrir outra, com muito cuidado para não se misturarem e cobrirem o puré que as separa.
Esmaga-se as gemas dos ovos, pondo-a sobre o molho Béchamel, esfarelada, pica-se a clara, muito miudinha, sobre o molho de tomate.
Querendo, pode dispor-se, sobre o puré, azeitonas.

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Tarte de Bacalhau

Tarte de Bacalhau

Ingredientes:
Massa
·    200 g de farinha de trigo
·    100 g de manteiga
Recheio
·    400 g de bacalhau demolhado
·    50 g de manteiga
·    2 cebolas
·    3 ovos grandes
·    1 chávena e 1/2 de leite gordo
·    sal
·    pimenta
·    130 g de queijo flamengo
·    80 g de azeitonas pretas


Confecção:
Misture a farinha e a manteiga, juntando pingos de água com sal, até obter uma massa maleável.
Tenda uma bola e deixe repousar durante 30 minutos coberta com um pano.
Para o recheio: Coza o bacalhau, divida-o em lascas e reserve.
Refogue na manteiga as cebolas cortadas em meias-luas finas.
Junte o bacalhau, misture e retire do lume.
Estenda a massa com o rolo e com ela forre uma forma de tarte, previamente untada.
Bata os ovos com o leite e um pouco de pimenta.
Junte-lhe o bacalhau, o queijo em pedacinhos e as azeitonas sem caroços e cortadas em rodelas.
Deite na forma e leve ao forno pré-aquecido até cozer e alourar.
Retire o aro e mude a tarte para um prato.
Acompanhe com salada a gosto.

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Tarte de Bacalhau com Queijo

Tarte de Bacalhau com Queijo

Ingredientes:
·    180 g de farinha
·    90 g de manteiga ou margarina
·    1 colher de (sopa ) de água

Recheio:
·    300 g de bacalhau
·    50 g de margarina
·    3 ovos
·    2,5 dl de leite
·    100 g de queijo flamengo
·    75 g de azeitonas pretas
·    sal e pimenta
·    queijo ralado


Confecção:
Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova no centro.
Coloque nela a margarina cortada em bocadinhos, um pouco de sal e água.
Misture estes ingredientes rapidamente, com as pontas dos dedos, e forme uma bola.
Deixe repousar 30 minutos. Estenda-a com o rolo, com a ajuda de farinha, e forre uma forma de tarte.
Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno médio 15 minutos.
Entretanto, dê uma rápida fervura ao bacalhau, previamente demolhado durante 24 horas em água mudada várias vezes.
Retire-lhe a pele e as espinhas e faça-o em lascas.
Numa tigela, bata os ovos inteiros com o leite.
Junte o bacalhau, o queijo cortado em falhas finas e as azeitonas descaroçadas e cortadas ao meio.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque este recheio dentro da tarte.
Polvilhe com queijo ralado e espalhe por cima nozinhas de margarina.
Leve a cozer em forno médio durante 25 minutos.
Sirva imediatamente.

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Strogonoff de Bacalhau

Strogonoff de Bacalhau


 Ingredientes:
·    400 g de bacalhau demolhado
·    2 colheres de sopa de azeite
·    2 dentes de alho picado
·    2 cebolas picadas
·    500 g de tomate sem peles e sem sementes.
·    1 cálice de Porto branco
·    1 colher de chá de orégão
·    1 raminho de funcho
·    150 g de cogumelos laminados
·    50 g de queijo ralado
·    2 dl de natas
·    1 pitada de açafrão
·    sal e pimenta


Preparação:
Dá-se uma cozedura rápida ao bacalhau; tira-se a pele e as espinhas e lasca-se. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates e deixe cozer em lume brando até se desfazerem. Adicione o Porto e tempere com sal, pimenta e orégão. Junte o funcho picado, o bacalhau e os cogumelos. Tape e deixe apurar um pouco. Retire do lume e acrescente o queijo ralado e as natas misturadas com o açafrão. Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.

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Soufflê de Bacalhau à Sintra II

Soufflê de Bacalhau à Sintra II

Ingredientes:
Para 2 pessoas
·    2 postas de bacalhau previamente demolhado
·    1 colher (sopa) de manteiga
·    1 colher (sopa) de farinha
·    1 dl de água da cozedura do bacalhau
·    1 dl de leite
·    4 ovos
·    sal e pimenta preta moída na altura q.b.
·    algumas gotas de sumo de limão q.b.
·    noz-moscada q.b.
·    queijo parmesão ralado q.b.
·    pão ralado q.b.


Confecção:
Coza o bacalhau.
Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem.
Coe a água da cozedura e reserve um decilitro.
Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha.
Deixe dourar por um minuto.
Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau.
Junte o leite.
Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.
Fora do lume, junte a este molho o bacalhau desfiado.
Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada.
Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior.
Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária (ou por um único recipiente, conforme se queira servir), devidamente untados e enfarinhados.
Polvilhe de queijo ralado e pão ralado.
Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos.
Sirva logo.
Acompanhe com uma boa salada.

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Soufflé de Bacalhau à Sintra 1

Soufflé de Bacalhau à Sintra 1

Ingredientes:
·    2 postas de bacalhau previamente demolhado
·    1 colher (sopa) de manteiga
·    1 colher (sopa) de farinha
·    1 dl de água da cozedura do bacalhau
·    1 dl de leite
·    4 ovos
·    sal e pimenta preta moída na altura
·    algumas gotas de sumo de limão
·    noz-moscada ralada na hora
·    queijo parmesão ralado.


Confecção:
Coza o bacalhau.
Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem.
Coe a água da cozedura e reserve um decilitro.
Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha.
Deixe dourar por um minuto.
Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau.
Junte o leite.
Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.
Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado.
Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada.
Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior.
Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados.
Polvilhe de queijo ralado.
Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos.
Sirva logo.

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Soufflé de Bacalhau 3

Soufflé de Bacalhau 3

Ingredientes:
Para 4 pessoa
·    400 g de bacalhau demolhado
·    1 dl de azeite
·    2 dentes de alho, picados finamente
·    6 pãezinhos (carcaças)
·    6 ovos
·    Sal e pimenta q.b.
·    Pão ralado q.b.


Confecção:
Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta.
Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.
Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme.
Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao forno, deite nele o preparado e alise.
Polvilhe com pão ralado e leve a forno médio (l60º), cerca de 40 minutos.
Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.

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Soufflé de Bacalhau 2

Soufflé de Bacalhau 2

Ingredientes:
·    250g bacalhau cozido
·    2,5 dl leite
·    70g margarina
·    50g farinha
·    5 ovos + 1 clara
·    queijo parmesão ralado
·    sal, pimenta e noz-moscada


Confecção:
Depois de cozido, limpe o bacalhau, retire as espinhas e desfie-o muito bem.
Derreta a margarina num tacho e polvilhe com farinha.
Misture os dois muito bem para depois regar com o leite morno. Mexa bem até começar a engrossar.
Retire então do lume e junte o bacalhau, seguido das gemas. Tempere.
Bata as claras em castelo e encorpe-as, cuidadosamente, no creme anterior.
Distribua este preparado num recipiente (de referência de loiça), devidamente untado e enfarinhado.
Não se esqueça de polvilhar com o queijo ralado.
Leve ao forno por uns 20 minutos.
Sirva de imediato.

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Soufflé de Bacalhau 1

Soufflé de Bacalhau 1

Ingredientes:
·    250 grs de bacalhau cozido
·    sal, pimenta e noz-moscada q.b.
·    60 grs de queijo ralado
·    4 ovos + 1 clara
·    2,5 dl de leite gordo
·    50 grs de farinha
·    70 grs de manteiga


Confecção:
Retire a pele e espinhas ao bacalhau e desfaça-o em lascas finas e pequenas.
Derreta a manteiga numa caçarola, polvilhe com a farinha e, quando começar a aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada, regue com o leite frio.
Mexa bem com uma colher de pau e, assim que o creme começar a espessar, bata com a vara de arames.
Retire do calor e junte as lascas de bacalhau, o queijo as gemas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Barre a forma de soufflé com margarina.
Bata as claras em castelo bem firme e junte uma quarta parte ao preparado anterior.
Mexa cuidadosamente, de baixo para cima, para obter um preparado ligado.
Adicione em colheradas as restantes claras em castelo, mais cuidadosamente ainda, para evitar partir as claras e as impedir de fazer subir o soufllé.
Deite o preparado na forma.
Arranje-o de modo a obter uma superfície lisa e leve a cozer em forno quente (t.5), durante 15 minutos.
Aumente a temperatura do forno (t.6) e deixe cozer mais 10 minutos.
Sirva imediatamente.
Acompanhe com uma salada de agriões.

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Sonhos de Bacalhau com Molho Béchamel

Sonhos de Bacalhau com Molho Béchamel


 Ingredientes:
·    1 posta de bacalhau demolhado, com cerca de 150 g
·    0,5 l de água de cozer o bacalhau
·    250 g de farinha
·    7 ovos
·    1 colher de (sopa) de salsa picada
·    uma pitada de sal
·    80 g de manteiga
·    1 embalagem de béchamel de 500 ml


Preparação:
Leve o bacalhau a cozer em água simples, durante 10 minutos; escorra-o depois, reservando 0,5 l da água. Depois de frio o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e esmague-o muito bem.
Leve ao lume o meio de água de cozer o bacalhau, junte-lhe a manteiga e uma pitada de sal, deixe levantar fervura, junte-lhe a farinha de uma só vez e mexa sobre o lume até a massa se descolar bem do tacho. Retire do lume, deite a massa numa tigela, deixe arrefecer um pouco e, mexendo sempre, adicione os ovos, um a um.
Junte à massa o bacalhau e a salsa e mexa mais um pouco. Leve ao lume uma frigideira funda com óleo e, depois desta quente, coloque dentro pequenas porções de massa e deixe fritarem até dobrarem de volume. Retire do óleo e deixe escorrerem. Coloque numa taça os sonhos.
Num tacho leve ao lume o béchamel para aquecer bem e deite-o sobre os sonhos. Sirva bem quentes.

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Soldadinhos de Pavia

Soldadinhos de Pavia

Ingredientes:
·    1 kg de bacalhau
·    farinha
·    azeite
·    fermento
·    4 ovos.


Confecção:
Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.
Escorre-se e seca-se com um pano de cozinha.
Parte-se o bacalhau em fatias alargados de uns 3 cm, e retira-se as espinhas.
Prepara-se a massa para fritar, peneirando a farinha com a levedura.
Deita-se a farinha num recipiente fundo e mistura-se com um pouco de água e umas gotas de azeite e as gemas.
Deve resultar uma pasta espessa mas não dura.
Batem-se as claras de ovos em castelo e, com uma espátula, misturam-se com a massa de farinha.
Deixa-se repousar durante uns 40 minutos.
Aquece-se azeite numa caçarola de barro e deita-se o bacalhau. Quando começar a ferver, retiram-se as postas e reservam-se. Depois de fritas, envolvem-se com a pasta preparada anteriormente e fritam-se novamente em abundante azeite quente.
Escorrem-se em papel de cozinha e servem-se.

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Roupa Velha

Roupa Velha

Ingredientes:
·    2 postas de bacalhau cozidas
·    Couves cozidas
·    1 kg de batatas cozidas
·    1 dl de azeite
·    2 dentes de alho
·    4 ovos
·    Sal e pimenta q.b.


Confecção:
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o.
Corte as couves e as batatas em pedaços.
Leve ao lume o azeite com os alhos picados e, assim que estes alourarem, junte o bacalhau, a batata e a couve.
Deixe fritar um pouco, mexendo bem.
Junte os ovos previamente batidos e mexa até ficarem passados a gosto.
Sirva quente.
Nota: Este é um prato especialmente usado para aproveitar restos de bacalhau cozido.

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Rolo de Bacalhau

Rolo de Bacalhau


 Ingredientes:
·    120 g de farinha
·    300 g bacalhau demolhado congelado
·    4 ovos
·    1 colher de café de fermento
·    1 cebola picada
·    2 dentes alho picado
·    3 colheres de sopa de azeite
·    Salsa picada q.b.
·    Pimenta q.b.
·    Manteiga para untar q.b.
·    Sal q.b.

Preparação:
Leve o bacalhau a cozer em água.
Deixe-o arrefecer, guarde a água, e limpe-o retirando a pele e espinhas.
Leve ao lume um tacho com azeite e junte-lhe a cebola, o alho picado e deixe cozinhar até a cebola estalar. Depois junte-lhe o bacalhau.
Prepare o molho, utilizando a água de cozedura do bacalhau.
Depois de pronto, junte-o ao bacalhau, misture bem, rectifique o tempero e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Mantenha-o quente.
Unte uma folha de papel vegetal com manteiga e forre um tabuleiro.
Parta os ovos para uma tigela, junte-lhe o sal e bata até obter um creme fofo. Junte-lhe a farinha peneirada e o fermento e misture delicadamente. Deite a massa no tabuleiro forrado e leve ao forno a 180º C durante 10 minutos.
Depois desenforme para cima de um pano, retire-lhe o papel e espalhe a mistura de bacalhau, salpique com salsa picada e enrole com a ajuda de um pano.
Sirva quente ou frio.

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Puré de Grão de Bico com Bacalhau

Puré de Grão de Bico com Bacalhau

Confecção:
Coze-se muito bem o grão de bico.
Depois de cozido, passa-se pelo passe-vite, pela rede mais fina . Faz-se um refogado com uma cebola, alho e bacalhau desfiado, que se esmaga muito bem no almofariz ou no triturador eléctrico. Mistura-se com o grão e envolve-se com leite e azeite, até ficar macio.
Põe-se num prato de ir ao forno, decora-se com maionese e leva-se a gratinar.
Acompanhava-se com pataniscas de feijão verde e cenoura cozidos, muito fininhas e estaladiças.

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Puré de Bacalhau

Puré de Bacalhau


 Ingredientes:
·    600 g bacalhau dessalgado e desfiado
·    1 pitada noz moscada ralada
·    500 g batata cozida
·    1 colher sopa queijo parmeson ralado
·    salsa à gosto
·    3 colheres sopa azeite doce
·    1 pacote de natas

Preparação:
Misture numa batedeira o bacalhau e a batata até ficar uniforme. Acrescente os demais ingredientes, exceto o queijo. Coloque a mistura num pirex, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio por 5 minutos.

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Pudim de Bacalhau com Sultanas

Pudim de Bacalhau com Sultanas

Ingredientes:
·    250 g de bacalhau
·    125 g de sultanas
·    100 g de manteiga
·    100 g de farinha
·    7,5 dl de leite
·    6 ovos
·    1 chávena de molho mornay ou de molho bearnês
Confecção:

Demolhe as sultanas em água fria.
Derreta a manteiga e polvilhe com a farinha.
Deixe cozer e quando começar a aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada regue com o leite.
Deixe ferver um pouco e, fora do lume, adicione as gemas.
Junte o bacalhau, previamente cozido, sem pele e sem espinhas e picado.
Adicione as sultanas escorridas, enxutas num pano e envolvidas num pouco de farinha.
Junte finalmente as claras cuidadosamente batidas em castelo.
Deite o preparado numa forma com buraco bem untada.
Leve a cozer em forno bem quente (220ºC), em banho-maria, durante cerca de 1 hora.
Desenforme para o prato de serviço e enfeite com raminhos de agriões.
Sirva, à parte, numa molheira, molho mornay ou molho bearnês.

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Pudim de Bacalhau 2

Pudim de Bacalhau 2


 Ingredientes:
·    850 g de bacalhau
·    1 l de leite
·    6 ovos
·    6 colheres (sopa) de manteiga
·    6 colheres (sopa) de farinha
·    Sal, pimenta e pão ralado q.b.

Preparação:
Coza o bacalhau e, de seguida, desfie-o.
Em lume brando, faça um molho béchamel com a manteiga, a farinha, leite, sal e pimenta. Deixe arrefecer e adicione-lhe as gemas, uma a uma, mexendo bem. Adicione o bacalhau a este preparado, ligue tudo muito bem e incorpore as claras, previamente batidas em castelo firme.
Deite este preparado numa assadeira de barro, polvilhe com pão ralado e leve ao forno forte durante cerca de 30 minutos.
Deve servir bem quente. Acompanhe com uma boa salada de legumes.

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Pudim de Bacalhau 1

Pudim de Bacalhau 1


 Ingredientes:
·    3 postas de bacalhau demolhado
·    2 dentes de alho
·    2 cebolas
·    3 cenouras
·    1 molho de espinafres
·    3 gemas de ovo
·    3 claras de ovo
·    1 chávena de farinha
·    1 pitada de fermento
·    Sal, pimenta e pão ralado q.b.

Preparação:
Coza e desfie o bacalhau. Pique o alho, as cebolas e rale a cenoura. Coza os espinafres e em seguida pique-os.
Misture as gemas com a farinha, o fermento, o bacalhau desfiado e os legumes. Tempere com sal e pimenta. Incorpore as claras batidas em castelo.
Coloque esta massa numa forma untada, polvilha-se com pão ralado e leve ao forno a gratinar.
Acompanhe com salada.

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Piperade de Bacalhau

Piperade de Bacalhau

Ingredientes:
·    6 pimentos vermelhos
·    4 tomates maduros
·    200 g de migas de bacalhau
·    2 cebolas
·    2 dentes de alho
·    6 colheres de sopa de azeite
·    6 ovos
Confecção:
Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se.
Cortam-se os pimentos em tiras finas.
Descascam-se e esmagam-se os tomates.
Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se.
Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e fritam-se nele os pimentos.
Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras. Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar.
Batem-se os ovos, deitam-se sobre a "piperade" e sobe-se o lume.
Quando estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão torrado.

Conselho Final: Embora originalmente esta receita se faça com manteiga em lugar de azeite este é mais saudável e dá um óptimo sabor ao prato.

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