Cação com Molho de Tomate

Cação com Molho de Tomate


 Ingredientes:
·    1 kg de cação
·    3 ovos
·    2,5 dl de molho de tomate
·    100 gr de queijo mozarela ralado
·    sal, pimenta, salsa em rama, pão ralado e óleo q.b.

Molho de Tomate:
·    1 dente de alho
·    1 cebola
·    1 cenoura
·    2 colheres (sopa) de azeite
·    1 colher (sobremesa) de manteiga
·    0,5 kg de tomate maduro
·    1 colher (chá) de farinha
·    1 pitada de açucar
·    1 raminho de ervas aromáticas
·    1,5 dl de água fervente
·    nozinhas de manteiga q.b.

Confecção:
Comece por preparar o molho de tomate: refogue o alho e a cebola, ambos picados, e a cenoura pequena, cortada em meias-luas, no azeite e na manteiga. Junte o tomate maduro picado, a farinha, o açucar e as ervas aromáticas. Tempere com sal e deixe apurar um pouco, mexendo com frequência. Regue com a água fervente e deixe apurar, em lume brando. Passe por um passador de rede e adicione nozinhas de manteiga. Tempere o peixe com sal e pimenta. Em seguida, bata os ovos e verta sobre as postas. Deixe repousar, durante 30 minutos. Passe-os por pão ralado, frite-as em óleo quente e escorra-as em papel absorvente. Emprate o cação e regue com o molho de tomate. Polvilhe com o queijo mozarela ralado e decore com salsa em rama.

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Cação com Ervas Aromáticas

Cação com Ervas Aromáticas

Ingredientes:
·    4 postas de Cação
·    1 Copo de vinho branco
·    1 cebola grande
·    250 gr de ervilhas
·    200 gr de chicória
·    1 molho de agrião
·    2 Pés de aipo
·    1 pacote de natas
·    salsa, cerefólio, hortelã, pimenta, limão e sal q.b.
Confecção:
Picar bem a cebola e o aipo e alourar em azeite.
Adicionar o peixe e regue-o com vinho branco, juntar o agrião misturado com algumas folhas de hortelã e salsa, tudo finamente picado.
Junte também salsa e cerefólio trituradas.
Tempere com sal e deixe cozinhar durante 15 m.
Entretanto prepare um molho batendo as gemas de ovo com as natas e o sumo de limão.
Quando o peixe estiver pronto, junte a chicória picada e o molho mexendo rapidamente.
Junte as ervilhas previamente cozidas e sirva bem quente.

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Cação com Legumes

Cação com Legumes


 Ingredientes:
·    1 kg de cação
·    500 gr de tomate
·    4 dentes de alho
·    1 curgette
·    1 beringela
·    3 pimentos
·    2 cebolas
·    200 gr de cogumelos
·    8 colheres (de sopa) de azeite
·    1 dl de vinho branco
·    sal e pimenta

Confecção:
Tempere o peixe com sal e pimenta e coloque-o num pirex. Regue-o com quatro colheres de sopa de azeite e leve a forno médio cerca de 25 minutos. Entretanto, descasque as cebolas, o tomate e a curgette e corte-os em cubos. Faça semelhante operação à beringela, alhos, pimento e cogumelos.
Misture todos os legumes e salteie-os no azeite restante. Tempere com sal e pimenta.
Regue o peixe com o vinho branco, adicione os legumes e deixe cozinhar mais 10 minutos. Sirva bem quente.

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Arroz de Cação com Açafrão

Arroz de Cação com Açafrão

Ingredientes:
·    500 grs. de cação em postas não muito grossas
·    1 dl de vinho branco
·    250 grs. de arroz
·    7,5 dl de caldo de peixe
·    2 cebolas médias picadas
·    1 dente de alho picado
·    1,5 dl de azeite
·    1 colher de chá de açafrão
·    1 folha de louro
·    1 colher de sobremesa de coentros picados
·    2 tomates maduros
·    1 colher de chá de salsa picada
·    1 colher de chá de açúcar
·    coentros picados para polvilhar
Confecção:
Tempere as postas de cação com sal.
Leve um tacho ao lume com o azeite a aquecer.
Junte as cebola e o alho, mexa tape o tacho e deixe refogar em lume brando.
Depois da cebola amolecer, misture o louro, a salsa, os coentros, o açafrão, o tomate sem peles nem sementes e cortado aos bocadinhos, o vinho e o açúcar.
Deixe cozer por 5 minutos.
Adicione o caldo.
Assim que levantar fervura, junte o arroz e o peixe.
Deixe levantar fervura novamente, reduza o lume, e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Sirva polvilhado com coentros picados.

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Cação com Coentros

Cação com Coentros


Ingredientes:
·    6 postos de cação
·    alho a gosto
·    7 colheres de sopa de azeite
·    1 a 2 colheres de sopa de farinha
·    6 dl de água
·    vinagre
·    pão de centeio
·    1 molho de coentros
·    sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descasque e pise os dentes de alho com um pouco de sal e os coentros. Coloque num tacho o azeite com os alhos cortados aos pedacinhos. Deixe fritar um pouco.
À parte vá dissolvendo a farinha com a água fria para assim a juntar ao caldo.
Mexa e quando ferver adicione o cação.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozer suavemente.
Antes de servir regue com um pouco de vinagre e sirva com o pão de centeio cortado às fatias fininhas.

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Açorda de Cação

Açorda de Cação


 Ingredientes:
·    750 gr. de cação
·    50 gr. margarina
·    3 dentes de alho
·    pimenta
·    500 gr. de pão
·    1 molho de coentros
·    sal e vinagre

Preparação:
Depois de cortar o cação em postas, cubra-as em água e umas gotas de vinagre e coza-o aproximadamente durante 10 minutos em água temperada com com sal. Tire a pele e as espinhas e desfaça-o em bocados. Com a mesma água escalde o pão e depois desfaça-o com a ajuda de uma colher de pau.
Num tacho derreta a margarina com o alho e pimenta. Junte gradualmente o pão deixando ferver. De seguida adicione os coentros picados, o cação e mexa até apurar. Coloque a açorda no prato de servir e decore a gosto.

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Alhada de Cação

Alhada de Cação


Ingredientes:
·    1 kg de cação
·    20 dentes de alho
·    1 molho de coentros
·    3 colheres de sopa
·    1 folha de louro
·    1 colher de sopa de farinha
·    2 colheres de sopa de vinagre
·    1 colher de chá de colorau
·    sal q.b.

Preparação:
Coza o cação em água temperada com sal e reserve.
Leve o azeite ao lume com os dentes de alho apenas com um murro e deixe alourar, junte a farinha, mexendo sempre bem para não fazer grumos, deixe refogar um pouco e junte a água de cozer o cação, o colorau a folha de louro, deixe ferver um pouco.
Junte então o cação os coentros picados e o vinagre. Sirva imediatamente com batatas fritas.

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Alhada de Cação à Stº. António das Areias

Alhada de Cação à Stº. António das Areias

Ingredientes:
·    Azeite
·    Coentros
·    Farinha
·    Alho
·    Pimentão Doce
·    Sal
·    Cação
·    Batata
Confecção:
Num Tacho ponha um pouco de azeite e leve ao lume a fritar. Tire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Num almofariz, ponha 6 dentes de alho, os coentros partidos aos bocadinhos e sal.
Pise tudo muito bem.
Deite no azeite a farinha para engrossar e mexa bem para não ganhar bolhas.
Junte depois os alhos pisados com os coentros e o sal.
De seguida ponha a água que achar necessária e deixe ferver. Parta batatas aos bocadinhos fininhos e introduza-as na água a ferver.
Parta aos bocados o cação e junte ao preparado.
Quando perceber que está tudo cozido, apague o lume e sirva com bocados de coentros a enfeitar e cação partido muito fininho frito como 2º prato.

NOTA: A verdadeira alhada de cação não leva as batatas, mas estas conferem-lhe um outro paladar, mais à moda de Stº António das Areias!!

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