Carapaus Assados à Moda das Berlengas

Carapaus Assados à Moda das Berlengas

Ingredientes:
·    Carapaus pequenos ;
·    Azeite ;
·    Pimenta ;
·    Sal.


Confecção:
Amanham-se os carapaus, temperam-se com sal metendo-os de seguida em cinza quente, onde se assam.
Comem-se temperados com pimenta e azeite.

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Carapaus Fritos com Molho de Tomate Picante

Carapaus Fritos com Molho de Tomate Picante

Ingredientes:
·    1,200 kg de carapaus pequenos
·    2 cebolas médias
·    4 malaguetas
·    1 colher de sopa de cominhos
·    1 kg de tomate
·    2 dl de azeite
·    1 colher de sopa de grãos de pimenta
·    1 dl de vinagre branco
·    sal q.b.
·    pimenta moída na altura q.b.


Confecção:
Frite o peixe depois de arranjado, temperado com sal e passado por farinha de trigo.
Pique as cebolas e refogue em lume brando com o azeite e as malaguetas esmagadas, cerca de 10 minutos.
Junte o tomate pelado e picado, os cominhos e os grãos de pimenta e um pouco de sal.
Deixe refogar cerca de 15 minutos em lume brando.
Adicione por fim o vinagre e deixe ferver o molho mais 5 minutos.
Regue os carapaus com este molho e sirva.
Acompanhe com batatas cozidas.

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Carapaus Fritos Ressoados

Carapaus Fritos Ressoados

Ingredientes:
·    1 kg de carapaus
·    6 dentes de alho
·    2 folhas de louro
·    1 dl de vinagre
·    azeite para a fritura


Confecção:
Fritam-se os carapaus, depois de devidamente limpos, em azeite bem quente.
Tiram-se para um tacho de barro, sem escorrer, tapando o tacho para se fazer o ressoado antes tem-se salpicado com os dentes de alho picados, o louro e o vinagre) e repete-se a operação tantas vezes quantas forem precisas.
Servem-se só passados dois dias.

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Carapaus Panados

Carapaus Panados


 Ingredientes:
·    12 carapaus de tamanho médio
·    1 ovo
·    farinha, pão ralado
·    1 limão
·    Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Amanham-se os carapaus, retirando-lhes as serrilhas e abrindo-os a seguir de alto a baixo pelo lado da barriga; retiram-se-lhes as espinhas, lavam-se e enxugam-se bem. Temperam-se de sal e pimenta.
Passado algum tempo, enfarinham-se, passam-se pelo ovo batido e pelo pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
Escorrem-se em papel absorvente e servem-se acompanhados de salada mista.

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Carapaus Alimados à Algarvia

Carapaus Alimados à Algarvia


Ingredientes:
( 4 Pessoas )
·    1 kg de carapaus de tamanho médio ;
·    1 kg de batatas pequenas ;
·    3 cebolas médias ;
·    Uma dúzia de dentes de alho ;
·    Um molho de salsa ;
·    Oregãos ;
·    Azeite e vinagre;
·    Sal.


Confecção :
Amanha-se o peixe, tirando tripas e cabeça.
Passam-se bem por água e vão-se dispondo num alguidar em camadas alternadas com sal.
Deixam-se ficar assim, de um dia para o outro.
Põe-se uma panela com água ao lume e, quando levantar fervura, junta-se os carapaus depois de passados por água, para tirar o sal, deixando cozer. Após a cozedura mete os carapaus em água fria para lhe permitir ( sem se partirem ) tirar toda a pele e algumas espinhas que estejam à vista. Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola às rodelas e salsa picada.
Pode ser servido quente ou bastante frio.
Para acompanhar : Coza as batatas com pele, tire-lhes a pele após a cozedura e corte em quartos.
Tempere a gosto com azeite e vinagre, cobrindo-as com as restantes cabeças de alho picadas e oregãos.

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Carapaus à Algarvia

Carapaus à Algarvia


Ingredientes:
·    1 kg de carapaus ;
·    400 gr de batatas ;
·    1 cebola ;
·    1 dl azeite ;
·    2 colheres (sopa) de vinagre ;
·    2 dentes de alho ;
·    1 ramo de salsa ;
·    Água ;
·    Sal.
Confecção:

Tiram-se as cabeças e as tripas aos carapaus, salgando-os de seguida. Passado um dia cozem-se e depois colocam-se numa travessa com as batatas já cozidas e cortadas às rodelas.
Faz-se um refogado com o azeite, os dentes de alho esmagados e a cebola picada. Logo que esta última esteja alourada, junta-se o vinagre e a água onde os carapaus foram cozidos.
Deixa-se ferver um pouco.
Deita-se o molho nos carapaus e nas batatas.

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Carapaus à Moda de Sesimbra

Carapaus à Moda de Sesimbra

Ingredientes:
·    500 gr carapaus ;
·    400 gr batatas ;
·    500 gr de tomates ;
·    0,5 dl vinho branco ;
·    5 colheres (sopa) azeite ;
·    1 folha de louro ;1 ramo salsa ;
·    2 cebolas ;
·    Sal ;
·    Pimenta.
Confecção:

Tiram-se as tripas e salgam-se os carapaus, deixando-os ficar 24 horas cobertos com sal.
Põem-se os dentes de alho picados, as cebolas cortadas às rodelas, o louro, o azeite e a salsa picada num tacho de barro.
Ferve-se e juntam-se os tomates, água (pouca), uma camada de rodelas de batatas e os carapaus.
Regam-se os carapaus com o vinho e temperam-se com pimenta, deixando a cozer com o tacho tapado e sem mexer.
Depois de prontos, colocam-se numa travessa e enfeitam-se com rodelas de limão e azeitonas.

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Carapaus à Moda do Cartaxo

Carapaus à Moda do Cartaxo


Ingredientes:
·    1 kg carapaus ;
·    20 gr farinha ;
·    6 colheres (sopa) azeite ;
·    Azeite (para fritura) ;
·    2 cebolas ;
·    4 dentes de alho ;
·    1 folha louro;
·    1 ramo salsa ;
·    0,5 dl água ;
·    0,5 dl vinagre ;
·    Rabanetes ;
·    Sal.


Confecção:
Amanham-se os carapaus, salgam-se, fritam-se e dispõem-se numa travessa.
Alouram-se as cebolas às rodelas e os dentes de alho no azeite.
À parte, numa tigela, mistura-se bem a farinha na água, mistura-se o louro e o vinagre, deitando muito rápido na frigideira onde se alouraram as cebolas e os dentes de alho.
Mexe-se bem até a farinha estar cozida, e deita-se o preparado sobre os carapaus.
Enfeitar com o ramo de salsa e os rabanetes.

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