Macarrão com Chocos

Macarrão com Chocos


Ingredientes:
·    500 gr de macarrão
·    500 gr de chocos
·    500 gr de tomate maduro
·    1/2 cebola
·    2 dentes de alho
·    5 colheres de sopa cheias de azeite
·    1 raminho de salsa
·    1 copo de vinho branco seco
·    Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Limpe os chocos e corte-os em tiras médias. Numa caçarola, refogue a cebola picada, os alhos inteiros e a salsa picada. Retire os alhos quando começarem a ficar dourados. Junte os chocos e deixe-os refogar uns minutos, mexendo-os com uma colher de pau.
Regue com vinho branco e, quando este se evaporar, acrescente os tomates triturados, sem pele e sem sementes.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume médio até que os chocos fiquem bem cozidos, acrescentando, se necessário, um pouco de água quente.
Coza a massaal dente em abundante água a ferver, com um pouco de sal. Escorra-a e tempere-a com o molho já preparado, polvilhando com salsa picada.
Sirva quente.

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Massa com Chocos

Massa com Chocos


Ingredientes:
·    800 gr de chocos congelados e limpos
·    1 cebola
·    4 dentes de alho
·    1 colher de sopa de margarina
·    1 colher de sopa de azeite
·    1 lata grande de tomate pelado
·    1 ramo de salsa
·    Sal e piripiri q.b.
·    300 gr de massa grossa (laços, cotovelos, macarrão, etc)
·    Queijo parmesão ralado e cebolinho q.b.


Preparação:
Deixe descongelar os chocos e corte-os em pedaços.
Pique a cebola e os alhos e aloure com a margarina e o azeite. Adicione os chocos e deixe saltear. Junte o tomate, cortado em bocadinhos e a respectiva calda, e o ramo de salsa. Tempere com sal e piripiri e deixe estufar tapado, sobre lume muito brando, durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione água quente em quantidade suficiente para cozer a massa e, assim que levantar fervura, introduza a massa. Rectifique o sal e deixe cozer cerca de 15 minutos.
Retire a salsa e sirva polvilhado com queijo parmesão ralado e cebolinho picado.

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Ensopado de Chocos

Ensopado de Chocos

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    800 gr de choco
·    8 fatias de pão caseiro
·    100 gr de chouriço picante
·    4 tomates maduros
·    1 dl de vinho branco
·    1 cebola média
·    2 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    pimenta q.b.
·    sal q.b.


Confecção:
Faça um refogado com o chouriço, a cebola, o alho picado, a folha de louro, a salsa e o tomate picado.
Deixe refogar um pouco.
Junte o choco cortado em bocados não muito grandes e, três minutos depois, o vinho branco.
Deixe cozer mais um pouco até apurar.
Rectifique os temperos de sal e pimenta
Torre o pão e coloque-o numa travessa de barro.
Deite o choco por cima e sirva.

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Feijoada de Chocos com Gambas e Coentros

Feijoada de Chocos com Gambas e Coentros

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    1 kg de chocos sem tinta
·    1oo gr de gambas descascadas
·    400 gr de feijão branco
·    2 cebolas médias
·    2 batatas médias
·    100 gr de tomate maduro sem pele nem grainhas
·    1 pimento verde
·    4 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    q.b de água
·    q.b de sal
·    1 dl de azeite
·    q.b de piripiri
·    q.b de coentros picados.


Confecção:
Pôr o feijão demolho durante 24 horas.
Cozer e reservar.
Num tacho deite azeite, alho picado, cebola picada e o louro. Quando a cebola estiver loura, juntar o tomate e um pouco de vinho branco.
Deixar ferver um pouco.
Adicionar os chocos, estes já cortados com um pouco de água e deixar ferver.
Quando estes estiverem quase cozidos, juntar as batatas aos quadrados pequenos o feijão e as gambas.
Rectificar os temperos e no final juntar os coentros.
Sirva bem quente.

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Feijoada de Chocos com Gambasà Moda do Ribatejo

Feijoada de Chocos com Gambasà Moda do Ribatejo

Ingredientes:
·    1kg de feijão branco (manteiga )
·    1,5kg de gambas ou camarões
·    2 cebolas pequenas
·    3 ou 4 dentes de alho
·    tomate maduro
·    sal
·    azeite
·    2 folhas de louro
·    1kg de chocos


Confecção:
Coze-se o feijão , e as gambas em tachos separados.
Entretanto , faz-se um refogado com a s cebolas cortadas ás rodelas , o alho o tomate sem pele , um bocadinho de sal o azeite e o louro .
Quando o feijão e as gambas estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade , as gambas descascam-se e junta-se algumas ao feijão para passar , de modo a soldificar o caldo .
Junta-se o restante feijão , gambas e chocos cortados aos bocados, ao preparado obtido leva-se ao lume e deixa-se cozer os cocos cerca de dez minutos em lume brando .
Quase no fim junta-se coentros para dar o gosto real da feijoada .

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Feijoada de Chocos

Feijoada de Chocos

Ingredientes:
·    1 kg de chocos
·    1 kg de feijão branco ou manteiga
·    2 cebolas pequenas
·    3 a 4 dentes de alho
·    2 tomates maduros, médios
·    sal, azeite, louro e salsa a gosto


Confecção:
Coze-se o feijão.
Entretanto obtêm-se um refogado com a cebola picada, o alho, o tomate pelado, sal, azeite, louro e sal.
Juntam-se os chocos cortados em tiras e algum feijão.
Deixa-se tudo a cozer em lume brando e, só quando estiver bem cozido se lhe anexa o resto do feijão, rectificando-se os temperos.

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Choquinhos Grelhados com Tinta

Choquinhos Grelhados com Tinta

Ingredientes:
·    Choquinhos ;
·    Batatas cozidas ;
·    Azeite q.b. ;
·    Vinagre q.b. ;
·    Salsa picada q.b. ;
·    Cebola picada q.b. ;
·    Alho q.b. ;
·    Pimenta q.b. ;
·    Sal q.b..


Confecção:
Pelam-se os choquinhos, e a cada um, dá-se um golpe ao alto no lado do ventre, pelo qual se extraem a siba e o buchinho, sem ferir a bolsa da tinta, que deve ficar intacta.
Salpicam-se com sal e grelham-se de um lado e do outro.
Dispõem-se numa travessa com os golpes para cima, sobre cada um dos quais se coloca um montinho de picado de cebola, alho e salsa.
Polvilham-se com pimenta e rodeiam-se com batatas cozidas.
Servem-se com azeite e vinagre.
Quanto mais pequeninos forem os chocos, mais saborosos serão.

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Choquinhos à Moda de Olhão

Choquinhos à Moda de Olhão

Ingredientes:
·    1 kg de chocos pequenos
·    2 dl de azeite
·    6 dentes (grandes) de alho
·    2 folhas de louro
·    sal
·    pimenta


Confecção:
Num recipiente que vede bem deite o azeite, os alhos cortados ao meio e o louro .
Leve ao lume a aquecer, sem deixar fritar.
Introduza os chocos devidamente preparados e com os sacos de tinta.
Tempere com pimenta, tape o recipiente hermeticamente e leve a lume muito brando.
Quando os chocos ficarem vermelhos nadando num caldo preto, tempere com sal.
Deixe cozer sempre suavemente e tapados, até o azeite se apresentar com o aspecto que tinha na garrafa.
Acompanhe com salada de pimentos verdes e vermelhos, tomate, alface, etc..

*Se os chocos forem grandes, abra-os ao meio e corte-os em bocados.
Adicione um pouco mais de azeite e prolongue a cozedura até o azeite ter o aspecto de não cozinhado.

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Choquinhos com Alho

Choquinhos com Alho

Ingredientes:
·    1 Kg. de choquinhos pequeninos
·    1 cabeça de alho média
·    2 Dl. de azeite aprox.
·    2 Dl. de vinho branco
·    1 ramo de coentros
·    2 folhas de louro
·    Sal q.b.
·    Pimenta Q.B.


Confecção:
Colocam-se os dentes de alho esmagados numa frigideira grande ou caçarola com tampa, o louro, o azeite e os choquinhos inteiros depois de amanhados e escorridos; depois cozem assim em lume brando durante 20 Min. aprox.; depois junta-se-lhe o sal, a pimenta e o vinho branco, ferve mais uns 10 min. aprox.; por fim põe-se os coentros picados e desliga-se o fogo. Acompanha-se com batata cozida e o molho depois de prontos deve ser suficiente para temperar.

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Choquinhos com Natas

Choquinhos com Natas


 Ingredientes:
·    800 gr. de choquinhos
·    1 kg. de batata pré-frita
·    2 col. de sopa de margarina
·    1 col. de sopa de farinha de trigo
·    2,5 dl. de leite
·    2,5 dl. de natas
·    óleo, sal, pimenta e sumo de limão q.b.
·    50 gr. de queijo ralado

Preparação:
Coza os choquinhos em água temperada com sal. Frite as batatas de modo a não ficarem douradas e tempere-as com sal e pimenta. Num tacho, leve ao lume a margarina e adicione a farinha, mexendo bem. Junte depois o leite aos poucos, mexendo sempre. Acrescente depois as natas, vá mexendo e, quando levantar fervura, retire do lume e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Junte metade do queijo e mexa. Num tabuleiro de ir ao forno, disponha os choquinhos e as batatas em camadas, sem calcar. Por cima deite o molho, polvilhe com o restante queijo e leve ao forno a lourar.

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Choquinhos Fritos

Choquinhos Fritos


 Ingredientes:
·    1 kg de chocos pequenos
·    1 cabeça de alho
·    1 folha de louro
·    Piripiri e sal q.b.
·    1 copo de vinho branco
·    Salsa picada q.b.


Preparação:
Lavam-se os chocos e tiram-se-lhes os olhos.
Deitam-se em vinha de alhos (alhos esmagados, louro, piripiri, sal e vinho branco) e deixa-se ficar 2 horas no mínimo.
Fritam-se em azeite a ferver.
Servem-se salpicados com salsa fresca picada.

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Chocos Recheados com Presunto

Chocos Recheados com Presunto


 Ingredientes:
·    1,200 kg de chocos
·    4 fatias de presunto
·    1 molho de espinafres
·    2 ovos inteiros
·    1 dl de natas
·    500 g de pão
·    1/2 alho francês
·    1 dente de alho
·    1 cebola
·    1/2 pimento vermelho picado
·    1 colher (chá) de mostarda
·    2 colheres (sopa) de azeite
·    1 raminho de manjericão
·    1 gema
·    Sal, pimenta e óleo q.b.


Preparação:
Retire a côdea do pão, pique-a e reserve. Amasse o miolo do mesmo juntamente com as natas, os ovos e a mostarda. Tempere com sal e pimenta a gosto, forme pequenas bolas e reserve.
De seguida, arranje os chocos e corte os tentáculos em pedacinhos.
Pique a cebola, o dente de alho e o alho francês e aloure-os no azeite. Divida o refogado em dois e, a uma das metades, junte o pimento e um pouco de manjericão picados. Reserve. À outra metade, acrescente a côdea de pão e os tentáculos dos chocos. Leve ao lume e tempere a gosto com sal e pimenta. Retire e junte a gema de ovo, mexendo sempre. Recheie os chocos com as fatias de presunto e com este preparado. Cozinhe-os no preparado que reservou, durante cerca de 20 minutos, em lume brando e mexendo de vez em quando.
Por fim, frite as almôndegas de pão em óleo e coza os espinafres.
Sirva como acompanhamento dos chocos as almôndegas fritas e os espinafres cozidos.

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Chocos Fritos

Chocos Fritos


 Ingredientes:
·    1 kg de chocos
·    2 dentes de alho
·    2 dl de azeite
·    1 folha de louro
·    1 copo de vinho branco
·    2 colheres de chá de colorau
·    vinagre, sal e pimenta q.b.
·    1 kg de batatas

Preparação:
Deite numa caçarola, o alho às rodelas, o azeite, o louro, o colorau, um pingo de vinagre, sal e pimenta. Junte os chocos inteiros depois de amanhados. Deixe fritar uns minutos e adicione depois o vinho branco.
Deixe cozinhar em lume brando até estarem tenros, acrescentando um pouco mais de vinho se necessário. Acompanhe com batatas cozidas.

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Chocos Guisados

Chocos Guisados


 Ingredientes:
·    2 kg de chocos limpos
·    50 g de cebola picada
·    15 g de alho picado
·    1 dl de azeite
·    2 tomates
·    3 dl de vinho branco
·    1 ramo de salsa
·    sal q.b.

Preparação:
Refoga-se a cebola picada no azeite e junta-se os chocos limpos. Tempera-se com sal e adiciona-se o tomate aos bocadinhos. Deixa-se cozer cerca de 10 minutos, e rega-se com o vinho branco. De seguida junta-se o alho picado e a salsa aos chocos e deixa-se apurar por mais 10 minutos. Retira-se os chocos para uma travessa, acrescenta-se o caldo e coze-se nele um pouco de arroz para acompanhamento.

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Chocos Guisados com Ervilhas e Camarão

Chocos Guisados com Ervilhas e Camarão

Ingredientes:
·    1,200 kg de tiras de chocos
·    250 grs. de camarão
·    2 dentes de alho picados
·    2 cebolas picadas
·    2 tomates maduros
·    1,5 dl de vinho branco
·    1 folha de louro
·    250 grs. de ervilhas
·    3 batatas
·    azeite q.b.
·    sal q.b.
·    pimenta ou piripiri q.b.
·    2 colheres de sopa de coentros picados


Confecção:
Corte o choco em bocados não muito pequenos.
Descasque os camarões deixando o rabo e a cabeça, tempere-os com um pouco de sal.
Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos.
Faça um refogado com azeite, cebola, alho e a folha de louro.
Assim que a cebola começar a aloirar, junte o tomate pelado e sem sementes e cortado em bocadinhos.
Junte um pouco de vinho ou água uma pitada de açúcar, tape a caçarola e deixe cozinhar em lume brando até o tomate ficar macio.
Junte o choco deixe suar um pouco mexendo, de seguida adicione o vinho, água ou caldo de peixe.
A meio da cozedura dos chocos, junte as batatas, as ervilhas e deixe cozer.
Rectifique os temperos.
Cinco minutos antes de acabar a cozedura junte os camarões.
Sirva numa travessa, enfeite com os camarões e polvilhe com coentros.

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Chocos Picantes

Chocos Picantes


 Ingredientes:
·    1 kg de chocos grandes
·    3 dentes de alho
·    1 dl de azeite
·    1 copo de vinho branco
·    1 colher de chá de colorau
·    1 malagueta
·    sal q.b.

Preparação:
Amanhe, lave e limpe bem os chocos, de modo a que fique só a parte branca e os tentáculos. Corte em tiras e tempere com sal. Leve ao lume com os alhos picados e o azeite. De vez em quando, sacuda e mexa os chocos. Quando começar a queimar nos lados, junte o vinho branco, a malagueta, o colorau, mexa e deixe cozer em lume moderado até ao molho reduzir para metade. Sirva com batata cozida.


N.B.: Se pretender obter chocos mais tenros, junte mais um pouco de vinho branco (ou água) aos poucos.

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Chocos com Favas

Chocos com Favas


 Ingredientes:
·    800 gramas de chocos
·    4 dentes de alho
·    1 cebola
·    40 gramas de margarina
·    1/2 decilitro de azeite
·    600 gramas de favas descascadas
·    30 gramas de bacon
·    1 colher de sopa de coentros picados
·    Sal


Preparação:
Lave muito bem os chocos e deixe-os a escorrer.
Descasque e pique os dentes de alho e a cebola e leve a alourar com a margarina e o azeite.
Junte os chocos bem escorridos e deixe cozinhar, tapado, sobre lume brando até os chocos estarem macios.
Entretanto, coza as favas descascadas, em água temperada com o bacon e sal até estarem macias.
Tempere os chocos com sal e junte-lhes as favas bem escorridas.
Misture muito bem, disponha no prato de serviço e polvilhe com os coentros picados.

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Chocos com Tinta

Chocos com Tinta


 Ingredientes:
·    1,2 kg de chocos médios com tinta
·    2 dl de azeite
·    1 folha de louro
·    4 dentes de alho
·    800 g de batatas em palitos
·    1/2 sumo de limão
·    sal e pimenta q.b.

Preparação:
Lave os chocos em água fria, tendo o cuidado de não os rebentar. Ponha a escorrer. Tempere com sal e pimenta. Leve um tacho ao lume. Coloque o azeite e deixe aquecer. Entretanto, descasque os dentes de alho, pique finamente e adicione ao azeite. Junte o louro e deixe o alho alourar. De seguida, acrescente os chocos inteiros, tape o tacho e deixe fritar em fogo lento. Mexa de vez em quando para não pegar. Frite os chocos dos dois lados e vá regando com sumo de limão. Coloque num recipiente próprio e decore com as batatas fritas.

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Chocos Estufados

Chocos Estufados


 Ingredientes:
·    1 kg de chocos grandes
·    3 dentes de alho grandes
·    1dl de azeite
·    1 copo de vinho branco
·    1 colher de chá de colorau
·    1 ou 2 malaguetas
·    Sal q.b.
·    2 ovos cozidos
·    Batatas fritas e azeitonas q.b.

Preparação:
Amanhe, limpe e lave bem os chocos de modo a que fique apenas a polpa branca e os tentáculos. Corte-os em tiras ou pedacinhos e tempere-os com sal. Deite-os num tacho, junte os alhos esborrachados, deite-lhes o azeite por cima, tape e leve ao lume. De vez em quando, sacuda o tacho e mexa os chocos.
Quando começar a queimar no fundo ou nos lados, junte o vinho, as malaguetas e o colorau, mexa e deixe cozer em lume moderado até o molho reduzir para menos de metade.
Sirva-os assim meio rijinhos, acompanhados com batatas fritas e decorado com ovo cozido às rodelas, azeitonas e gomos de limão.


N.B.: Muito cuidado ao deitar o vinho branco. Se pretender os chocos um pouco mais tenros, vá-lhes acrescentando mais um pouco de vinho branco ou água aos poucos.

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Chocos com Ervilhas

Chocos com Ervilhas


Ingredientes:
(para 4 pessoas)
·    1 kg. de chocos
·    2 cebolas picadas
·    1 dente de alho picado
·    1 folha de louro
·    1 dl. de azeite
·    350 gr. de ervilhas
·    1/2 chouriço de carne em rodelas
·    sal e pimenta

Preparação:
Limpe e lave os chocos. Parta-os em pedaços. Num tacho aqueça o azeite. Junte as cebolas, os alhos e as rodelas de chouriço. Deixe fritar a cebola. Junte os chocos. Polvilhe com pimenta. Envolva bem. Tape e deixe estufar. Se necessário vá acrescentando água. Quando o choco estiver quase cozido junte as ervilhas. Acrescente água quase a cobrir. Rectifique os temperos e deixe cozer as ervilhas e apurar.

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