Peixe Espada Gratinado

Peixe Espada Gratinado


Ingredientes:
·    8 postas de peixe espada grandes e grossas
·    2 dentes de alho
·    Leite
·    Salsa picada
·    Pão e queijo ralados
·    Margarina
·    Manteiga
·    Pimenta
·    Limão


Preparação:
Coloque as postas previamente tomadas de sal, numa terrina untada com margarina.
Barre com a manteiga, já misturada com a salsa, os alhos esmagados e a pimenta. Deite de seguida o leite suficiente para cobri-las ao de leve.
Polvilhe com o queijo e o pão ralados.
Leve depois ao forno com o lume médio, temperando de vez em quando om o próprio molho.
Sirva logo que prontas, acompanhadas de batatas cozidas temperadas com manteiga e salsa picada, guarnecendo com quartos de limão.

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Peixe Espada Preto no Forno

Peixe Espada Preto no Forno

Ingredientes:
·    4 postas de peixe espada
·    3 cebolas
·    4 dentes de alho
·    1 colher de chá de colorau
·    3 dl de vinho branco
·    sumo de 1/2 limão
·    2 folhas de louro
·    1 raminho de salsa
·    700 grs. de batatinhas novas
·    azeite q.b.


Confecção:
Depois do peixe bem lavado, tempere-o com sal, colorau e alhos picadinhos.
Deixe a tomar gosto cerca de 30 a 1 hora.
Corte as cebolas em meias-luas finas e disponha-as numa assadeira de barro untada com azeite.
Coloque por cima as postas de peixe.
Descasque as batatas, tempere-as com um pouco de sal e espalhe à volta do peixe.
Regue tudo com um pouco de azeite, sumo de limão, vinho branco e adicione a salsa e o louro.
Leve ao forno quente cerca de + ou - 45 minutos (convém verificar se está cozido).
Sirva acompanhado com uma salada mista.

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Peixe Espada com Manga

Peixe Espada com Manga


Ingredientes:
·    1 peixe-espada
·    2 dentes de alho
·    uma pitada de gengibre em pó
·    3 iogurtes naturais
·    sal q.b.
·    sumo de 1 limão
·    2 colheres (sopa) de coentros picados
·    1 manga
·    arroz de ervilhas para acompanhar

Preparação:
Limpe o peixe-espada e corte-o em postas. Esmague os dentes de alho, pelados, e junte o gengibre, os iogurtes, uma pitada de sal e o sumo de limão. Coloque este prepaado num recipiente fundo, acrescente as postas de peixe e deixe-as nesta marinada por cerca de 4 horas. Findo esse tempo, escorra-as e grelhe-as de ambos os lados. Retire metade do líquido da marinada e misture-lhe os coentros picados. Deite num tacho, leve a lume brando por apenas 5 minutos e retire. Descasque a manga, corte-a em gomos e coloque-os num prato de servir juntamente com as postas de peixe já grelhadas. Junte o molho que preparou e acompanhe com arroz de ervilhas. Decore a gosto e sirva.

Sugestões: Substitua os coentros por funcho. Triture a polpa da manga juntamente com um requeijão. Aromatize também com funcho e sirva numa molheira à parte.

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Peixe Espada Estufado à Moda da Madeira

Peixe Espada Estufado à Moda da Madeira


Ingredientes:
·    1 posta de peixe-espada ;
·    700 gr batata doce ;
·    2 dentes de alho ;
·    1 cebola ;
·    2 tomates ;
·    1 dl azeite ;
·    0,5 dl vinagre ;
·    1 ramo de salsa ;
·    Piripiri ;
·    Farinha ;
·    Sal ;
·    Pimenta.


Confecção:
Lava-se a posta de peixe.
À parte, leva-se ao lume o azeite com cebola e os dentes de alho picados, o ramo de salsa, sal, pimenta, piripiri e os tomates limpos de peles e sementes.
Assim que a cebola comece a alourar, junta-se o peixe, passado por farinha, e deixa-se fritar de ambos os lados até alourar.
Nessa altura rega-se com alguma água e viangre e deitam-se as batatas (descascadas e cortadas ao meio).
Tapa-se o tacho até cozer.
Serve-se numa travessa, com batatas à volta.

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Filetes de Peixe Espada Marinados em Vinho Verde Branco com Arroz de Tomate

Filetes de Peixe Espada Marinados em Vinho Verde Branco com Arroz de Tomate

Ingredientes
04 Pessoas
·    04 Filetes de Peixe Espada Preto
·    100gr. Arroz
·    01 Tomate Maduro
·    ½ Cebola
·    02 Ovos
·    02 dl. Caldo de Peixe
·    01 Dente de Alho
·    q.b. Polpa de Tomate
·    q.b. Sal
·    q.b. Pimenta
·    q.b. Vinho Verde Branco
·    q.b. Limão
·    q.b. Farinha
Confecção:
Temperar os filetes com sal, limão e levar a marinar com vinho verde branco.
Passar os filetes por farinha e ovo e fritar em oléo a 160º.
Depois de fritos os filetes tirar e escorrer sobre papel absorvente.
Arroz de Tomate
Refogar em azeite a cebola e o alho picado. Juntar o tomate cortado em cubos.
Juntar o arroz e mexer. Adicionar o de caldo de peixe.
Temperar com sal e polpa de tomate a gosto.
Deixar cozer em lume brando.

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Filetes de Peixe-Espada Preto em Molho de Maracujá

Filetes de Peixe-Espada Preto em Molho de Maracujá

Ingredientes:
·    250 grs. de ·    Natas para Culinária
·    750 grs. de filetes de espada preto sem pele
·    2 maracujás
·    sumo de limão q.b.
·    sal q.b.
·    azeite q.b.
·    pimenta preta moída na altura q.b.


Confecção:
FColoque os filetes num prato fundo.
Tempere-os de sal e sumo de limão.
Tape-os e deixe em repouso por cerca de 20 minutos.
Findo esse tempo, seque-os e leve a fritar em azeite bem quente.
Escorra-os sobre papel absorvente de cozinha.
Corte ao meio os maracujás e retire-lhes a polpa.
Depois dilua esta nas Natas para culinária.
Tempere a seu gosto.
Faça ferver este molho numa caçarola, mexendo sempre.
Adicione os filetes.
Sirva com batatas fritas e legumes salteados.

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Peixe Espada à Moda da Galé

Peixe Espada à Moda da Galé

Ingredientes:
·    750 grs de peixe-espada
·    1 tomate, sem pele e picado
·    2 colheres de (sopa) de vinagre
·    3 dentes de alho
·    1 folha de louro desfeita
·    3 ou 4 batatas
·    farinha
·    azeite
·    1 colher de (sopa) de salsa picada
·    sal
·    pimenta preta moída na ocasião


Confecção:
Corte o peixe em pedaços iguais com 5 cm de lado e coloque-os num recipiente grande temperando com os alhos descascados e picados, o louro, o sal, deixe repousar durante cerca de meia hora, regue com o vinagre, junte o tomate e deixe marinar durante mais meia hora.
Entretanto leve ao lume um tacho com bastante água e nele coza as batatas com a pele.
Passado o tempo indicado para o peixe, passe-o em farinha e frite-o em bastante azeite quente, colocando em seguida sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Retire o azeite da frigideira, deixando apenas cerca de 2 colheres de (sopa) e deite a marinada.
Deixe cozinhar durante alguns minutos para reduzir um pouco.
Cozidas as batatas, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas, coloque-as numa travessa e sobre elas disponha o peixe.
Regue com o molho, polvilhe com salsa e sirva bem quente.

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Filetes de Peixe Espada à Moda da Elsa

Filetes de Peixe Espada à Moda da Elsa

Ingredientes:
·    6/8 filetes de espada (conforme o n.º de pessoas)
·    6/8 fatias de queijo
·    6/8 fatias de toucinho ou bacon
·    6 barrinhas de delícias do mar
·    pêssego em calda (q.b.)
·    pimento ou pimenta (q.b.)
·    salsa(q.b.)
·    pimentão doce(q.b.)
·    caril(q.b.)
·    alho(q.b.)
·    sal(q.b.)
·    meio limão
·    natas(q.b)
·    polpa de tomate (q.b.)
·    1 cubo de maggi
·    pão ralado(q.b.)
·    azeite


Confecção:
Num pirex (para ir ao forno), deite azeite no fundo e disponha os filetes, tempere com o pimentão doce, o caril, o alho, o sal, a salsa e regue com o limão, por cima de cada filete coloque uma fatia de queijo e uma de toucinho/bacon, lamine o pêssego, as delicias do mar e o pimento ou a pimenta e deite por cima dos filetes...
Dissolva 1 cubo de maggi em água a ferver mais ou menos uma chávena, deite no pirex até abafar os filetes.
Vai ao forno por 15 minutos, em seguida retire do forno e junte as natas com a polpa de tomate (por cima dos filetes), salpique com o pão ralado, volta ao forno para alourar.

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Filetes de Peixe Espada com Molho Tártaro

Filetes de Peixe Espada com Molho Tártaro

Ingredientes:
·    12 filetes de peixe espada
·    sumo de 1 limão
·    sal e pimenta q.b.
·    3 dentes de alho pisados
·    salsa picada q.b.
·    farinha de trigo q.b.
·    2 ou 3 ovos
·    ·    Óleo q.b.

Para o molho
·    2 gemas de ovos cozidas
·    2 rodelas de cebola muito picadinha ou moída
·    maionese q.b.
·    2 colheres de (sobremesa) de alcaparras picadinhas
·    2 colheres de (sobremesa) de picles picadinhos
·    1 pitada de estragão picadinho
·    sal e pimenta moída na altura q.b.


Confecção:
Coloque os filetes numa taça e tempere-os com sal, um fiozinho de azeite, alhos pisados, sumo do limão, e um pouco de salsa picada.
Tape e ponha no frigorífico durante 1 hora e 30 minutos.
Passado esse tempo, escorra os filetes, e passe-os por farinha e, a seguir por ovos batidos com um pouco de sal.
Frite-os em Óleo quente.
O molho: desfaça as gemas com um garfo, tempere com sal e pimenta moída na altura, juntando a seguir a maionese e os restantes ingredientes, envolva bem.
Sirva os filetes com o molho à parte e, acompanhe com batatas torneadas cozidas e uma boa salada.

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