Pudim de Pescada 2

Pudim de Pescada 2


Ingredientes:
·    400 gr de batatas
·    2 cebolas
·    1 alho
·    70 gr de margarina
·    3 cenouras
·    500 gr de pescada
·    5 ovos
·    1 iogurte natural
·    Salsa q.b
·    1 colher de sopa de farinha de trigo
·    Sal e pimenta q.b.
·    Margarina para untar

Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos, lave-as e frite-as.
Corte as cebolas em gomos fininhos, junte o alho picado e reogue-os em 50 gr de margarina.
Coza as cenouras, escorra-as e reduza-as a puré.
Coza a pescada, escorra-a retire-lhe a pele e as espinhas e desfie-a muito bem.
Bata os ovos e faça-os mexidos em 20 gr de margarina.
Deite tudo numa tigela , junte o iogurte natural, salsa picada a gosto e a farinha. Mexa muito bem e tempere a gosto.
Unte abundantemente uma forma com margarina e deite-lhe o preparado, alise e leve a cozer, em forno bem quente, durante 25 minutos. Verifique se está cozido, retire do forno, desenforme e sirva.

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Rapidinha de Pescada

Rapidinha de Pescada

Ingredientes:
·    2 embalagens de lombos de pescada congelada
·    1 embalagem de sopa de marisco Knorr
·    4 pacotes de natas
·    salsa picada q.b.


Confecção:
Numa travessa de ir ao forno coloque as postas de pescada congeladas, deite por cima a sopa de marisco em pó e em seguida as natas, por último a salsa picada.
Leve ao forno durante mais ou menos 30 minutos ( até a pescada estar cozida ).
Acompanhe com arroz branco e legumes salteados.

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Turbante de Pescada com Fiambre

Turbante de Pescada com Fiambre

Ingredientes:
·    1,5 kg de lombo de pescada

Para o recheio
·    1 chávena de chá de Béchamel
·    350 grs. de fiambre
·    3 gemas de ovos
·    50 grs. de queijo
·    1,25 dl de Natas para Culinária
·    caril q.b.

Para o molho
·    1 colher de sopa de manteiga
·    1 lata pequena de cogumelos de conserva
·    1 chávena de chá de camarões cozidos e descascados
·    2 gemas de ovos
·    6 dl de ·    Béchamel
·    1 colher de sopa de ketchup
·    sal q.b.
·    pimenta moída na altura q.b.
Para a guarnição
·    1/2 chávena de camarões cozidos
·    2 limões


Confecção:
Cortar os lombos de pescada sobre o comprimento para obter filetes com cerca de 20 cm e, assim forrar uma forma de coroa, colocando-os lado a lado, no interior da mesma, sem qualquer tempero.
À parte, preparar o recheio, picando o fiambre e acrescentando-lhe os restantes ingredientes pela seguinte ordem: Béchamel , gemas, queijo e Natas para Culinária .
Temperar com uma pitada de caril ou, se preferir, com pimenta e preencher com este picado a parte inferior dos filetes, já dispostos na forma.
Cozer no forno, em banho-maria, durante cerca de 25 minutos, ou mais se necessário, para o recheio ficar consistente ao toque.
Desenformar após 5 ou 6 minutos de espera, para acalmar melhor.
Deixar escorrer bem o líquido que se formou com a cozedura do peixe e só depois é que se deve deitar o molho no centro e à volta.
Enfeitar a coroa com camarões e rodelas de limão.
Molho: saltear os cogumelos em manteiga, e juntar-lhes os camarões, o Béchamel, as gemas, o ketchup e temperar de sal e pimenta.

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Postas de Pescada com Limão

Postas de Pescada com Limão

Ingredientes:
·    4 postas de pescada grandes ou 8 pequenas
·    sal
·    pimenta
·    3 colheres de sopa de manteiga
·    3 dentes de alho
·    1 colher de sopa de salsa picada
·    2 limões


Confecção:
Prepare as postas de pescada e tempere-as com sal e pimenta.
Numa frigideira, e sobre lume brando, derreta a manteiga.
Introduza as postas de pescada, polvilhe com os dentes de alho e salsa picados e regue com o sumo de limão.
Deixe fritar, volte as postas de pescada e aloure do outro lado.
Coloque o peixe na travessa de serviço e sobre cada posta ponha uma rodela de limão.
Polvilhe com salsa.
Contorne com um cordão de puré de batata, passado pelo saco de pasteleiro munido de um bico canelado.

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Postas de Pescada com Molho de Camarão

Postas de Pescada com Molho de Camarão


 Ingredientes:
·    4 postas grandes de pescada congelada
·    1 l de água
·    1 cebola pequena
·    1 folha de louro
·    1 ramo de salsa e sal
·    50g de margarina
·    25g de farinha de trigo
·    2,5 dl de vinho branco muito seco
·    1 iogurte natural ou 3 gemas de ovos
·    1 embalagem de miolo de camarão congelado grande ou 8 camarões grandes, descascados em cru e cozidos
·    1 colher de sumo de limão
·    sal e pimenta
·    batatas cozidas para acompanhar
·    salsa frisada e tomate para enfeitar


Confecção:
Descongele, lave e tempere com um pouco de sal as postas de pescada. Leve ao lume um tacho com a água, o vinho, a cebola cortada grosseiramente, os temperos e um pouco mais de sal. Quando estiver a ferver fortemente, adicione com cuidado as postas de pescada e deixe-as cozer em lume médio-brando durante cerca de 15 minutos. Retire-as cuidadosamente com a escumadeira e reserve-as ao calor. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, sem parar de mexer. Junte agora o iogurte ou as gemas batidas com a colher de sumo de limão, o miolo de camarão cozido, sal e pimenta ao molho fora do lume. Misture bem para não talhar as gemas. Enfeite cada posta com uma rodela de limão e regue-a com o molho do camarão. Acompanhe com batatas cozidas e enfeite com salsa frisada e meias luas de tomate.

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Postas de Pescada Recheadas

Postas de Pescada Recheadas

Ingredientes:
·    1 posta de pescada cozida (125 g)
·    50 g de miolo de pão
·    1 dl de leite
·    1 cebola
·    3 colheres de sopa de manteiga
·    50 g de presunto
·    salsa
·    limão
·    1 gema
·    sal
·    pimenta
·    noz-moscada
·    4 postas de pescada (abertas)
·    1 dl de vinho branco
·    pão ralado
·    1 dente de alho


Confecção:
Pique a posta de pescada cozida.
Junte o miolo de pão embebido no leite morno, a cebola picada e refogada numa colher de sopa manteiga, o presunto demolhado e picado, salsa picada e raspa da casca de limão.
Ligue tudo com a gema de ovo e tempere.
Coloque as 4 postas de pescada num prato untado com manteiga e encha os buracos das postas com o picado preparado.
Regue com a restante manteiga derretida e o vinho branco e polvilhe com pão ralado a que juntou alho picado.
Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 25 minutos.
Acompanhe com puré de batata.

*Se utilizar pescada congelada para confeccionar este prato, prefira as postas abertas da pescada n.º 4.
A porção de salsa picada terá de ser mínima 1 colher de sopa.

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Pudim de Pescada 1

Pudim de Pescada 1


 Ingredientes:
·    500 gr.de pescada
·    4 colheres de sopa de ketchup
·    4 ovos
·    1 iogurte natural
·    3 colheres de sopa de maionese
·    sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza a pescada em água temperada com sal. Escorra e limpe-a de peles e espinhas.
Coza os ovos em água temperada com sal durante cerca de 8 minutos. Descasque os ovos, retire 3 ou 4 rodelas para enfeitar e esmague o restante juntamente com o ketchup e a pescada.
Deite esta massa numa forma pequena de bolo inglês, previamente untada. Leve a cozer em forno médio. Desenforme depois de frio.
Misture o iogurte natural com a maionese e tempere com sal e pimenta.
Cubra o pudim com este molho e enfeite com as rodelas de ovo cozido.

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Pescadinhas com Recheio de Camarão

Pescadinhas com Recheio de Camarão

Ingredientes:
·    6 pescadinhas
·    500 grs. de camarão
·    1 colher de chá de farinha de trigo
·    1 dl de água
·    60 grs. de manteiga
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.
·    sumo de limão q.b.


Confecção:
Amanham-se e lavam-se muito bem as pescadas, sem lhes abrir as barrigas.
Temperam-se de sal, pimenta e sumo de limão.
Faz-se um picado com o camarão, cozido, descascados e passados pela máquina, salsa picada, manteiga, pimenta e sumo de limão.
Desfaz-se a farinha com a água e leva-se ao lume a engrossar.
Junta-se o picado.
Recheiam-se as pescadas e fecham-se as aberturas com palitos.
Barram-se as pescadas com manteiga e vão ao forno num pirex cerca de + ou - 30 minutos.
Sirva regadas com sumo de limão.

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Pescadinhas Fritas com Manteiga e Limão

Pescadinhas Fritas com Manteiga e Limão


Ingredientes:
·    4 pescadinhas
·    1 colher (chá) de alecrim
·    1 colher (chá) de sal
·    1 colher (chá) de pimenta preta moída
·    25 g de farinha
·    1 dl de óleo
·    50 g de manteiga
·    sumo de 1 limão
·    2 colheres (sopa) de salsa picada

Preparação:
Lave o peixe e seque com papel absorvente. Polvilhe por dentro com o alecrim e por fora com sal e a pimenta.
Envolva bem as pescadinhas na farinha, sacudindo-as para retirar o excesso.
Leve a lume moderadamente forte uma frigideira grande com o óleo e deixe aquecer durante 1 minuto. Mergulhe as pescadinhas cuidadosamente no óleo e deixe fritar até ficarem douradas.
Retire-as para uma travessa previamente aquecida.
Escorra o óleo da frigideira e leve-a a lume brando com a manteiga, o sumo de limão e a salsa. Deixe ferver durante 30 segundos, rapando com uma colher de pau. Deite o molho sobre o peixe e sirva. [ Voltar ]

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Postas de Pescada à Moda da Ana

Postas de Pescada à Moda da Ana

Ingredientes:
·    8 posta de pescada com cerca de 200 g cada
·    100 g de manteiga
·    2 cebolas
·    1 ovo cozido
·    1 raminho de coentros
·    3 dl de azeite
·    1,5 dl de vinagre de estragão
·    2 colheres de sopa de manteiga
·    1 colher de sopa de concentrado de tomate
·    1 colher de sobremesa de fécula de batata
·    sal q.b.
·    pimenta ou piripiri q.b.
·    1 dente de alho


Confecção:
Disponha as postas de pescada depois destas arranjadas e temperadas de sal, num tabuleiro untado com manteiga e regue-as com o molho feito com a cebola, o alho e os coentros picados, azeite, vinagre, sal e pimenta, tudo bem batido.
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até o peixe estar assado.
Nessa altura, retire cuidadosamente as postas do tabuleiro e coloque-as numa travessa em local aquecido.
Ao molho que fica na assadeira junte o concentrado de tomate misturado com a fécula e leve ao lume até que esta coza e o molho engrosse um pouco.
Retire, então, a espinha dorsal às postas de peixe e cubra-as com o molho acabado de preparar, a qual deve ser previamente coado.
Decore as mesmas com ovo cozido picado e folhas de coentros picadas finamente.
Sirva acompanhado com puré de batata.

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Postas de Pescada com Alho Francês

Postas de Pescada com Alho Francês


Ingredientes:
·    4 postas grandes, fechadas, de pescada congelada
·    2 alhos franceses grandes
·    0,75 dl de azeite
·    1,5 dl de vinho branco
·    sal e pimenta
·    limão
·    farinha
·    1 molho de coentros
·    batatinhas cozidas ou puré de batata para
acompanhar


Preparação:
Descongele, limpe e arranje as postas de pescada. Tempere-as com sal fino e umas gotas de limão e reserve-as tapadas. Lave muito bem e corte em rodelas a parte branca dos alhos franceses e leve-os a estufar no azeite e no vinho branco. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente. Passe as postas pela farinha e frite-as num pouco de óleo, até ficarem louras. Retire-as com uma escumadeira, introduza-as no estufado dos alhos franceses e deixe-as cozinhar em lume brando até tomarem gosto (cerca de 5 minutos). Finalmente polvilhe-as com os coentros picados.

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Pescada Vaidosa

Pescada Vaidosa


 Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    4 postas de pescada
·    150 g de cogumelos
·    100 g de natas
·    2 gemas
·    2 cebolas grandes
·    2 cenouras
·    2 dl de água
·    2 dl de vinho branco
·    3 colheres de sopa de margarina
·    1 colher de sopa de óleo
·    sumo de limão
·    farinha
·    salsa picada
·    sal e pimenta

Preparação:
Temperam-se as postas de pescada com sal, pimenta e sumo de limão, a gosto.
Envolve-se o peixe com farinha e leva-se a alourar, em óleo e duas colheres de margarina, de ambos os lados. Escorre-se o peixe e mantém-se quente.
Cortam-se as cebolas e as cenouras em rodelas muito finas.
Coloca-se metade destes legumes num tacho e dispõem-se as postas de pescada por cima. Cobre-se com o resto dos legumes e rega-se com vinho branco e água. Adiciona-se a restante margarina e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se cozer, em lume brando, durante 25 minutos. Alguns minutos antes de estar cozida, adicionam-se os cogumelos laminados.
Depois de cozinhada, coloca-se a pescada e os legumes numa travessa e junta-se ao molho as natas, onde foram desfeitas, previamente, as gemas. Deixa-se o molho engrossar e deita-se uma porção sobre o peixe. Polvilha-se com uma pitada de salsa picada e serve-se o restante molho numa molheira.

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Pescadas Recheadas

Pescadas Recheadas


 Ingredientes:
·    6 pescadas limpas e sem espinha
·    1/2 chávena de vinho branco seco
·    1 chavena (chá) de salsa picada
·    1 chavena (chá) de cogumelos cortados ao meio
·    4 tomates cortados em pedaços não muito pequenos
·    1 cebola em cubos
·    sal, pimenta-do-reino e orégãos a gosto
·    2 cubos de caldo de galinha

Preparação:
Cubra as pescadas com o caldo de galinha dissolvido no vinho, levemente aquecido, e deixe descansar por meia hora. Enquanto isso, misture a salsa, os cogumelos, os tomates, a cebola e os temperos. Recheie as pescadas com esta mistura. Para cada uma delas, utilize aproximadamente duas colheres de sopa do recheio. Coloque-as numa assadeira e leve ao forno médio por meia hora, regando com o tempero do vinho. Sirva quente com arroz branco soltinho.

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Pescadinhas com Limão

Pescadinhas com Limão

Ingredientes:
·    4 pescadinhas
·    sal
·    pimenta
·    farinha
·    1/2 limão
·    1 colher de sopa de vinagre

Confecção:
Prepare as pescadinhas e arrepie-as com sal.
Deixe-as ficar assim durante 2 horas.
Passe rapidamente as pescadinhas por água, enxugue-as num pano e tempere-as com pimenta.
Passe por um pouco de farinha e frite-as dos dois lados num pouco de azeite.
Coloque as pescadinhas num prato de serviço e junte mais um pouco de azeite ao que serviu para fritar.
Adicione o limão cortado em lâminas finíssimas.
Deixe levantar fervura e junte o vinagre.
Deite o molho imediatamente sobre as pescadinhas.
As pescadinhas ficam mais bonitas se forem enroladas.
Dê-lhes a forma das pescadinhas de rabo na boca.

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Pescadinhas com Molho Aromático

Pescadinhas com Molho Aromático

Ingredientes:
·    8 pescadinhas cortadas em filetes
·    sal e pimenta q.b.
·    3 dentes de alhos
·    vinho branco q.b.
·    camarões q.b.
·    puré de batata q.b.
·    agriões q.b.
Molho aromático:
·    1,5 dl de caldo de peixe
·    1 dl de vinho branco
·    1/2 folha de louro
·    1 cebola picada
·    casca de limão
·    1 colher (de sopa) de sumo de limão
·    1 dl de molho bechamel
·    1 dl de Natas para Culinária
·    100 g de miolo de camarão triturado
·    2 colheres (de sopa) de manteiga
·    pimenta, tomilho, sal e conhaque q.b.


Confecção:
Enrolam-se os filetes temperados com sal, pimenta, sumo de limão, alho e vinho; prendem-se com palitos e fritam-se.
Para o molho: leva-se ao lume o caldo de peixe com o vinho, o louro, a cebola, a casca e o sumo de limão, pimenta tomilho e sal.
Deixa-se apurar e coa-se.
Junta-se o bechamel, as natas parra culinária , o camarão e a manteiga.
Tempera-se com sal, pimenta e conhaque.
Rega-se os filetes com o molho e serve-se com puré de batata e salada de agriões ou alface.

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Pescada no Forno com Marisco

Pescada no Forno com Marisco


Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    500 grs de berbigão
·    2 colheres de sopa rasas de farinha
·    4 postas de pescada congelada (n.º 5)
·    3 dl de vinho branco
·    1 ramo de salsa
·    1 folha de louro
·    2 dentes de alho
·    4 pés de coentros
·    2 colheres de sopa de azeite
·    sal
·    pimenta


Confecção:
Lave os berbigões e ponha-os de molho em água e sal (ou com uma colher de farinha).
Lave a pescada e tempere-a com sal e pimenta.
Abra os berbigões sobre lume forte com 1 dl de vinho, 1 dl de água a ferver, salsa e a folha de louro.
Retire os berbigões das conchas e coe o líquido em que abriram.
Pique os alhos, a salsa (pelo menos 2 colheres de sopa), os coentros e leve ao lume a refogar com o azeite.
Quando o alho começar a alourar, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o restante vinho e o líquido dos berbigões.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer sobre lume brando cerca de 10 minutos.
Disponha as postas de pescada num prato untado que possa ir à mesa e ao forno.
Espalhe por cima os berbigões e regue com o molho.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) cerca de 15 minutos.

*Acompanhe com arroz à crioula.

*Os coentros acentuam de forma apreciável o sabor dos berbigões.

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Pescada no Tacho à Moda da Tia Chica

Pescada no Tacho à Moda da Tia Chica

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    4 postas de pescada "com 200 gr cada" fresca se possível
·    2 cebolas
·    4 tomates maduros
·    4 dentes de alho
·    2 dl de vinho branco
·    1/2 dl de azeite
·    1 molho de salsa
·    1 folha de louro
·    sal q.b.
·    batatas cozidas ou puré de batata


Confecção:
Tempere as postas de pescada com sal.
Corte o tomate ás rodelas, as cebolas e os alhos leve tudo num tacho ao lume com um pouco de azeite e deixe alourar.
Adicione o vinho branco, a salsa o louro e a pescada.
Quando o peixe estiver cozido, rectifique o tempero.
Sirva a pescada com puré de batata ou batata cozida.

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Pescada Recheada

Pescada Recheada

Ingredientes:
·    1 pescada com 3 kg + ou -
·    250 grs. de presunto
·    2 cenouras
·    3 ou 4 ovos cozidos
·    250 grs. de toucinho
·    1 alho francês (só a parte branca)
·    100 grs. de fiambre
·    200 grs. de manteiga
·    1 cebola
·    2 copos de vinho madeira
·    1 dl de azeite
·    1,5 litro de vinho branco
·    4 tomates


Confecção:
Amanha-se a pescada, abre-se de alto a baixo pela barriga, tira-se-lhe a espinha toda, limpa-se bem a ficar completamente só com o peixe.
Passa-se pela máquina de picar, as cenouras descascadas, o presunto, o toucinho, o alho francês, a cebola e o fiambre.
A este preparado misture bem a manteiga.
Abre-se a pescada ao meio tal como um bacalhau e barra-se toda com este creme.
À parte, têm-se os ovos cozidos, que se deitam ao meio, inteiros, a todo o comprimento da pescada, seguidos uns aos outros.
Fecha-se a pescada e coze-se com linha.
À parte, tem-se o tabuleiro untado com manteiga e tomate cortado às rodelas.
Coloca-se a pescada no tabuleiro e, por cima, deita-se o vinho branco e da Madeira e o azeite.
Vai ao forno pouco quente durante 2 horas.
No fim passa-se o molho e serve-se com puré de ervilhas.

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Pescada Tricolor

Pescada Tricolor

Ingredientes:
·    1 litro de Béchamel
·    1 pescada com cerca de 2 kg
·    1 copo de vinho branco
·    2 cebolas
·    2 cenouras
·    6 grãos de pimenta
·    2 dentes de alho
·    1 chávena de café de espinafres cozidos
·    1 colher de sopa de molho de tomate
·    3 gemas de ovos
·    3 ovos cozidos
·    200 grs. de ervilhas cozidas
·    250 grs. de miolo de amêijoas (as amêijoas são abertas ao natural)
·    1 beterraba de frasco ou cozida em casa
·    6 limões
·    salsa picada q.b.


Confecção:
Depois da pescada arranjada e lavada, arrepia-se com sal.
À parte, prepara-se o caldo, fervendo as cebolas cortadas ao meio, as cenouras aos bocados, a pimenta, o alho e o vinho, dentro de uma panela que contenha 3 litros de água.
Deixa-se ferver durante 30 minutos.
Depois, passa-se o líquido coado para uma peixeira, e aí coze-se a pescada numa ebulição média certa.
Quando o peixe estiver cozido, tira-se escorre-se e coloca-se numa travessa de serviço, que se mantém ao calor.
Divida o Béchamel em três partes.
Numa das partes deita-se o espinafre passado, devendo o molho ficar verde escuro.
Noutra parte, adiciona-se o tomate, para o molho ficar avermelhado.
Na outra parte, acrescentam-se as 3 gemas de ovos.
Tiram-se a pele e as espinhas laterais à pescada, que se cobre com os molhos.
Sobre o rabo do peixe, dispõe-se o molho verde; no lombo, o molho amarelo; e do lado da cabeça o molho vermelho.
Em volta do peixe, dispõem-se casca dos limões (recortadas em cestos), e recheadas com ervilhas e amêijoas temperadas com manteiga e sumo de limão.
Para realçar, alternas com rodelas de ovo cozido e beterraba.
Picar a clara que sobrou depois de cortar as rodelas, e formar umas riscas brancas, sobre o peixe, a separar os molhos de diferentes cores.
Além da guarnição, acompanhar com batatas novas cozidas salteadas em manteiga e depois polvilhadas com salsa.

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Pescada Gratinada

Pescada Gratinada


Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    2 lombos grandes de pescada
·    150g de manteiga
·    2dl de leite
·    2 colheres de sopa de queijo ralado
·    1 alho pequeno
·    1 ramo de salsa
·    sal, limão, pão ralado e pimenta q.b.

Preparação:
Unta-se um pirex com bastante manteiga, colocam-se no fundo os lombos do peixe, os quais foram previamente esfregados com alho e sal, regam-se com o leite temperado com sal, pimenta e a salsa picadinha.
Põe-se por cima o resto da manteiga em pedacinhos, polvilha-se com o queijo ralado e depois com uma leve camada de pão ralado.
Mete-se em forno lento e rega-se de vez em quando com colheres de molho que for fazendo, até a superfície ficar gratinada.
Ao tirar tempera-se com sumo de limão.

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