Polvo Recheado com Presunto

Polvo Recheado com Presunto

Ingredientes:
Para 1 pessoa
·    1 perna de polvo
·    presunto q.b.
·    2 pimentos vermelhos
·    1 cebola
·    maionese q.b.
·    mostarda
·    alho
·    salsa
·    vinho branco
·    azeite


Confecção:
Põe-se o polvo a cozer e avança-se para a confecção do molho, juntando, num pirex, metade de todos os condimentos indicados.
Uma vez cozida a perna de polvo, corta-se ao meio e recheia-se com o presunto.
Coloca-se no mesmo pirex e rega-se com a outra metade do molho.
Decora-se com puré à volta, deita-se maionese por cima do polvo e vai ao forno a gratinar.
A seguir, petisco na mesa.

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Polvo Panado

Polvo Panado

Ingredientes:
·    1 kg e 1/2 de polvo fresco
·    5 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    2 dl de vinho branco
·    3 ovos
·    farinha de trigo q.b.
·    pão ralado q.b.
·    sal q.b.
·    1 ramo de salsa
·    maionese q.b.


Confecção:
Escolha um polvo da parte mais grossa.
Depois de lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o aos pedaços quanto possível do mesmo tamanho.
Ponha os pedaços numa tigela e tempere com sal, alhos pisados, a folha de louro cortada aos pedaços, salsa cortada e o vinho branco.
tape a tigela e deixe marinar cerca de 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Retire do óleo e escorra sobre papel de cozinha.
Sirva acompanhado de arroz do mesmo, preparado com as pontas mais finas do polvo e maionese numa molheira.

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Polvo Estufado com Cerveja

Polvo Estufado com Cerveja

Ingredientes:
·    1 polvo fresco
·    300 g de tomate fresco
·    3 cebolas
·    1 dente de alho
·    2 dl de cerveja preta
·    1,5 dl de vinho branco
·    sal q.b.
·    pimenta preta moída na altura q.b.
·    2 colheres de sopa de salsa picada
·    1,5 dl de azeite
·    1 malagueta


Confecção:
Amanhe, lave e escorra o polvo.
Coloque-o dentro de um tacho, junte-lhe 1 cebola descascada, o vinho branco e um fiozinho de azeite.
Tape o tacho e cozinhe em lume brando até o polvo ficar macio.
Retire a panela do lume e deixe arrefecer.
Descasque e pique as restantes cebolas e o dente de alho.
Limpe o tomate de peles e sementes e pique-o.
Faça um refogado com a cebola, alho, tomate e o azeite durante alguns minutos e regue com a cerveja e algumas colheradas do caldo de cozer o polvo.
Deixe ferver um pouco e adicione o polvo cortado em pedaços.
Tempere com sal, pimenta e malagueta e deixe apurar um pouco.
Sirva o polvo polvilhado com salsa.
Sirva com batata-doce cozida, ou batatas e pão torrado.

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Polvo Frito

Polvo Frito


Ingredientes:
·    1,5 kg de polvo
·    5 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    1 ramo de salsa
·    1 copo grande de vinho branco
·    farinha de trigo
·    3 ovos
·    azeite para fritar
·    Sal

Preparação:
Escolha para esta receita o polvo da parte mais grossa.
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio. Corte-o depois aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho. Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco. Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente.
Sirva, se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.

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Polvo no Churrasco

Polvo no Churrasco


 Ingredientes:
·    1 polvo com cerca de 2 kg
·    2 cebolas
·    1 cabeça de alhos
·    sal grosso q.b.
·    2 chávenas de chá de azeite
·    salsa q.b.
·    água q.b.

Preparação:
Coza o polvo, com as cebolas, 4 dentes de alho e água suficiente, na panela de pressão. Conte 15 minutos (a contar quando começar a apitar).
Retire-o da panela. Retire as pontas mais finas dos tentáculos, pois as mesmas poderão queimar quando o polvo estiver a assar sobre as brasas.
Prepare o lume para o churrasco.
Abra e espalme o polvo sobre uma grelha, salpique-o com um pouco de sal grosso de cada lado e, leve a assar sobre as brasas, por aproximadamente uns 4 minutos de cada lado.
Aqueça o azeite e aloure ligeiramente os restantes alhos, bem picados.
Retire o polvo da grelha, transfira-o para uma travessa, verta sobre ele o azeite com alho, decore com salsa picada e sirva.
Opcionalmente poderá regar o polvo com sumo de limão.

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Polvo Delicioso

Polvo Delicioso

Ingredientes:
·    1 Polvo médio
·    1/2 Kg de Batatas
·    3 dentes de alho
·    1 raminho de salsa
·    1dl de azeite
·    Vinho do Porto q.b.
·    Sal e pimenta


Confecção:
Lava-se e coze-se o polvo (de preferência num tacho sem água), de seguida cortam-se os tentáculos um a um.
Cozem-se as batatas de preferência com a casca em água com sal. Quando cozidas descascam-se e cortam-se em metades e colocam-se numa terrina de ir ao forno untada com azeite, juntamente com os tentáculos do polvo.
Rega-se com o restante azeite salpica-se com salsa, os alhos bem picados a pimenta e sal se necessário e o vinho do Porto.
Leva-se ao forno durante 5/10 minutos.
Que delícia !
Bom apetite

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Polvo Ensopado

Polvo Ensopado


 Ingredientes
·    2 polvos de 1/2 kg cada
·    1/2 chávena de óleo
·    1 cebola
·    2 dentes de alho
·    1 molho de salsa
·    1 molho de ervas aromáticas
·    1 chávena de conhaque
·    1 colher de sopa de farinha de trigo
·    1 chávena de extrato de tomate
·    1 chávena de vinho branco
·    sal e pimenta do reino.


Preparação:
Com os polvos já limpos, corte em pedaços pequenos e leve-os ao lume numa panela com água a ferver por mais ou menos 5 minutos. Depois tire o polvo da panela com uma escumadeira, e reserve.
À parte, coloque numa panela o óleo. junte a cebola, o alho picado e a salsa. Adicione as ervas aromáticas e o polvo reservado.
Deixe dourar, mexendo bem. Junte o conhaque e cozinhe até evaporar.
Junte a farinha de trigo e misture bem para que não se formem grumos.
Acrescente o extrato de tomate, o vinho branco, o sal e a pimenta do reino.
Tape a panela e cozinhe em lume brando por mais ou menos três horas, mexendo de vez em quando.
Retire do lume, coloque numa travessa e regue com o próprio molho.
Sirva a seguir.

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Polvo Estufado

Polvo Estufado


 Ingredientes:
·    1,2 kg. polvo
·    2 cebolas médias
·    2 dentes de alho
·    2,5 dl. vinho tinto
·    2 folhas de louro
·    400 grs. batatas
·    tomilho
·    farinha Maizena


Preparação:
Numa panela de pressão aqueça o azeite, adicione o alho e a cebola e deixe refogar um pouco.
Junte as folhas de louro e o polvo cortado em cru em rodelas grossas.
Regue com o vinho tinto, tape e deixe cozinhar por 10 minutos após ter começado a ferver.
Coza as batatas com a pele, descasque-as e depois de frias corte-as em quartos de lua.
Junte rodelas de alho francês, leve tudo ao lume com azeite.
Tempere com sal, pimenta e tomilho.
Engrosse o molho de vinho tinto com um pouco de farinha Maizena.
No prato de servir coloque no fundo as batatas e o alho francês e por cima o polvo.
Regue com o molho.

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Polvo de Tomatada

Polvo de Tomatada


 Ingredientes:
·    1 polvo grande (1 Kg)
·    1 cebola grande
·    4 tomates maduros
·    1 ramo de salsa
·    1 dl de azeite
·    2 dentes de alho
·    1 dl de vinho branco
·    6 fatias de pão torrado
·    sal

Preparação:
Limpe o polvo e coza-o, cortando depois em pedaços. Descasque os tomates e esmague-os.
Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola, a salsa e o alho, tudo bem picado.
Quando a cebola estiver transparente junte o tomate e tempere, deixando em lume brando durante 15 minutos. Finalmente incorpore o polvo, junte o vinho e deixe cozinhar durante outros 15 minutos. Sirva quente sobre as fatias de pão torrado.

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Polvo de Fricassé 1

Polvo de Fricassé 1

Ingredientes:
·    1 polvo médio
·    2 cebolas
·    1 colher de sopa de banha
·    2 colheres de sopa de azeite
·    1 dente de alho
·    3 gemas de ovos
·    sumo de 1 limão
·    salsa picada
·    sal
·    1 colher de chá de farinha
·    pimenta q.b.
·    1 colher de chá de manteiga


Confecção:
Num tacho leva-se a lume médio o azeite e a banha, as cebolas picadas e o dente de alho também picado.
Deixa-se refogar mexendo até as cebolas começarem a alourar.
Junta-se o polvo previamente cozido (mas não muito cozido) e cortado aos bocados (não muito pequenos).
Cobre-se com água da cozedura e, deixa-se cozer em lume brando até o polvo ficar tenro e tomar o gosto do molho.
Junta-se a farinha, desfeita num pouco de água, tempera-se com pimenta e sal, e, deixa-se ferver durante 10 minutos para cozer a farinha e retira-se do lume.
Adiciona-se as gemas batidas com o sumo de limão e volta novamente ao lume muito brando mexendo sempre para engrossar o molho mas, sem deixar ferver para que as gemas não talhem.
Retira-se do lume e junte a manteiga envolvendo.
Sirva quente numa travessa polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com puré de batata ou batatas fritas.

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Polvo de Fricassé 2

Polvo de Fricassé 2


 Ingredientes:
·    1 polvo médio
·    2 cebolas picadas
·    1 alho picado
·    1colher de sopa de azeite
·    1 colher de sopa de banha
·    2 gemas de ovos
·    1 colher de chá de farinha
·    1 colher de chá de manteiga
·    salsa picadinha, sumo de limão
·    sal e pimenta q.b.

Preparação:
Refogue as cebolas e o alho no azeite e na banha, mexendo sempre até começarem a querer fritar, e deite os pedaços do polvo, limpo, amanhado e cortado aos bocados.
Cubra com água e deixe ferver em lume brando até que o polvo fique tenro e se impregne do gosto do molho.
Junte a farinha, desfeita num pouco de água, tempere com sal e pimenta e, depois de fervinhar 10 minutos para cozer a farinha, retire do calor. Adicione as gemas diluídas numa colher de água e a salsa picada, e volta a por ao lume, brandissimo, mexendo continuamente até querer levantar fervura.
Retire, deite manteiga e sumo de limão a gosto.
Sirva com batata frita em palitos.

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Polvo de Fricassé 3

Polvo de Fricassé 3

Ingredientes:
·    1,200 kg de polvo
·    3 dl de água
·    1 dl de vinho branco
·    1 cebola grande
·    3 colheres de sopa de azeite
·    2 colheres de sopa de salsa picada
·    1 cravinho
·    sal
·    pimenta
·    2 gemas
·    1/2 limão
Confecção:
Prepare o polvo e coza-o introduzindo-o na água a ferver com o vinho branco.
Escorra, reserve o líquido e corte o polvo em bocadinhos.
à parte, pique a cebola e aloure-a ligeiramente com o azeite e metade da porção de salsa picada.
Regue com 2,5 dl de caldo da cozedura do polvo, tempere com o cravinho, sal e pimenta, deixe levantar fervura e introduza os bocados de polvo.
Deixe cozer um pouco.
Na altura de servir, desfaça as gemas com um pouco de molho do polvo e junte tudo.
Leve ao lume para aquecer bem e espessar um pouco sem deixar ferver.
Finalmente, fora do lume, junte o sumo de limão e a restante salsa picada.
Sirva sobre fatias de pão frito e acompanhe com arroz à crioula..

*pode cozer o polvo por qualquer processo.
Se a água da cozedura do polvo ficar com um sabor muito forte e não for suficiente para o fricassé, utilize caldo de galinha em vez da água da cozedura.

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Polvo com Vinho Tinto 2

Polvo com Vinho Tinto 2

Ingredientes:
·    1 polvo pequeno (cerca de 800 g)
·    2 cebolas
·    2 dentes de alho
·    1 colher de sopa de salsa picada
·    1 dl de azeite
·    sal
·    pimenta
·    2 dl de vinho tinto
·    300 g de arroz carolino


Confecção:
Prepare o polvo e corte-o em bocados.
Num tacho com o fundo espesso deite o polvo, as cebolas, os dentes de alho e a salsa, tudo finamente picado.
Tempere com sal e pimenta.
Regue com o azeite e leve a lume brando, durante cerca de 1 hora (ou 30 minutos na panela de pressão).
Junte o vinho tinto e deixe cozer mais 10 minutos.
Acompanhe com arroz à crioula.

*Querendo desta receita fazer arroz de polvo meça o molho do polvo e acrescente água necessária para obter o dobro do volume do arroz.
Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
Introduza o arroz, previamente lavado, e deixe cozer cerca de 15 a 20 minutos (ou 2 minutos na panela de pressão).

*Nos Açores preparam este prato de polvo com vinho de cheiro característico daquele arquipélago.
Para suprir a falta do aroma daquele vinho, experimente juntar, além de salsa, um raminho de hortelã-pimenta.

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Polvo de Caril Fingido

Polvo de Caril Fingido


 Ingredientes:
·    1 polvo médio
·    2 cebolas picadas
·    2 dentes de alho picados
·    1 ramo de salsa picada
·    2 tomates sem pele nem pevides
·    2 colheres de sopa de azeite
·    1 colher de chá de açúcar
·    2 pitadas de pimenta da Jamaica
·    2 pitadas de caril em pó
·    sal q.b.

Preparação:
Leve ao lume o azeite, as cebolas e os alhos. Quando começarem a querer alourar, junte os tomates, cortados em pedacinhos, o açúcar e o caril. Deixe ferver em lume brando, mexendo de vez em quando, até o tomate se desfazer. Adicione os pedaços de polvo, limpo e amanhado, e junte a salsa. Cubra com água e tape o tacho, continuando a ferver em calor brando até o molho apurar, mas devendo ficar abundante.
Tempere com a Pimenta da Jamaica e rectifique o sal. Sirva acompanhado de arroz.

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Polvo de Caril

Polvo de Caril

Ingredientes:
·    1 polvo
·    2 cebolas médias picadas
·    2 dentes de alho picados
·    1 maçã reineta
·    3 colheres de sopa de caril
·    1 colher de café de curcuma em pó
·    2 colheres de sopa de polpa de tomate
·    1 colher de chá de gengibre fresco ralado
·    piripiri q.b.
·    1,5 dl de azeite
·    1 dl de vinho branco
·    2 dl de leite de coco


Confecção:
Depois do polvo limpo, lave-o e ponha-o a cozer inteiro em água sem sal.
Entretanto leve um tacho ao lume com a cebola, alhos e o azeite a alourar.
Adicione o gengibre ralado, a curcuma, o caril e a maçã cortada em bocadinhos e refogue mais um pouco.
Deite a polpa de tomate misturada com o vinho branco e o caldo de peixe.
Junte o polvo cortado em bocados e acabe de cozinhar em lume brando.
Dez minutos antes de terminar a cozedura, adicione o leite de coco, mexa e deixe ferver para engrossar um pouco.
Sirva acompanhado de arroz branco.

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Polvo com Vinho Tinto 1

Polvo com Vinho Tinto 1


 Ingredientes:
·    1 polvo pequeno (cerca de 800 grs);
·    2 cebolas;
·    2 dentes de alho;
·    1 colher de sopa de salsa picada;
·    1 dl de azeite;
·    sal e pimenta;
·    2 dl de vinho tinto;
·    300 gr de arroz carolino

Preparação:
Prepare o polvo e corte-o em bocados. Num tacho com o fundo espesso deite o polvo, as cebolas, os dentes de alho e a salsa, tudo finamente picado. Tempere com sal e pimenta. Regue com o azeite e leve ao lume brando, durante cerca de 1 hora (ou 30 minutos na panela de pressão). Junte o vinho tinto e deixe cozer mais 10 minutos. Acompanhe com arroz à crioula.
Querendo desta receita fazer o arroz de polvo, meça o molho do polvo e acrecente a água necessária para obter o dobro do volume do arroz. Tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Introduza o arroz, previamente lavado, e deixe-o cozer cerca de 15 a 20 minutos (ou 2 minutos na panela de pressão).

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Polvo Assado à Moda de S. Miguel

Polvo Assado à Moda de S. Miguel

Ingredientes:
·    Polvo (eu prefiro o congelado que é menos gelatinoso)
·    2 cebolas
·    tomate pelado
·    polpa de tomate
·    massa de pimenta
·    vinho tinto, de preferência de cheiro, conhecido por "morangueiro"
·    2 caldos de carne Knorr
·    sal
·    batatas


Confecção:
Coloca-se uma panela ao lume com água a ferver.
Derrama-se a água a ferver sobre o polvo que deverá estar colocado num alguidar.
Entretanto, num tacho colocam-se as cebolas bem picadas e o tomate pelado que se deixa refogar.
Junta-se os 2 caldos de carne, a polpa de tomate e a massa de pimenta. Depois de bem puxado o refogado, junta-se o polvo (que se for grande deve-se cortar em pedaços) e deixa-se destilar.
Passados 15 minutos, regasse com vinho tinto e igual medida da água que escaldou o polvo, até cobri-lo. Deixa-se cozer, tomando o cuidado de não deixar ferrar.
Quando estiver praticamente cozido, junta-se as batatas que deverão apenas levar uma fervura. Desliga-se o lume e deita-se o polvo e as batatas num tabuleiro que vai ao forno, previamente aquecido.
Deixa-se ferver e apurar o molho, servindo-se imediatamente. Bom apetite.

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Polvo Assado no Forno à Moda dos Açores

Polvo Assado no Forno à Moda dos Açores

Ingredientes:
·    1,5 kg de polvo grado
·    1 colher de chá de colorau
·    1 copo de vinho tinto ou dos Açores
·    1/2 copo de água
·    1 cebola grande picada
·    2 dentes de alho
·    sal e pimenta q.b.
·    1 malagueta
·    1 dl de azeite
·    3 colheres de sopa de margarina
·    1,5 kg de batata média


Confecção:
Amanhe o polvo e lave-o muito bem.
Depois de sovado, volte a lavá-lo e separe-lhe os tentáculos inteiros.
Num tacho, leve ao lume a refogar o azeite, a cebola e os alhos picados, vá mexendo uma vez por outra e, quando começarem a alourar, junte o colorau, mexa, rapidamente adicione a agua e o vinho e a malagueta, junte-lhe o polvo aos raios se forem grandes.
Deixe cozer o polvo quando vir que está cozido junte as batatas inteiras com um golpe e deixe coser.
Mexa sempre para não pegar no fundo do tacho.
Quando vir que as batatas estão ao seu gosto, retire do lume e deito num tabuleiro que possa ir ao forno.
Deite a margarina no tabuleiro por cima do polvo.
Vai ao forno para alourar o polvo e as batatas.
Sirva acompanhado de fatias de pão caseiro

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Polvo Assado no Forno

Polvo Assado no Forno

Ingredientes:
·    1 Kg de Polvo
·    1 Kg de Batatinhas
·    1 dl de Azeite
·    2 Cebolas
·    3 Dentes de Alho
·    2 Tomates Maduros
·    1 Pimento
·    1 Folha de Louro
·    Malagueta e Pimenta q.b.
·    60 grs de chouriço


Confecção:
Coze-se o polvo.
Descasca-se as cebolas e os alhos e cortam-se às rodelas.
Corta-se o pimento em tiras, o tomate aos bocados e o chouriço às rodelas.
Leva-se ao lume com o azeite, excepto o tomate que só deverá ser adicionado após a cebola ficar loura, bem como a malagueta e deixa-se refogar mais um pouco.
Em seguida, junta-se o vinho e uma chávena de água.
Deixa-se ferver mais ou menos 5 minutos.
Coloca-se o polvo cozido num pirex, juntamente com as batatinhas peladas (que foram cozidas previamente com pele) e rega-se com o refogado.
Leva-se a forno alto 10 a 15 minutos só para alourar.
Retira-se do forno e polvilha-se com salsa.

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Polvo com Puré de Batata

Polvo com Puré de Batata


 Ingredientes:
·    1,250 kg de polvo
·    600 g de batatas
·    400 g de tomate pelado
·    1 dl de vinho branco
·    1 molho de agriões
·    1 dl de leite
·    1 dente de alho
·    1 cebola
·    1 gema
·    1 alho francês
·    2 colheres (sopa) de azeite
·    Sal, pimenta e noz-moscada q.b.


Confecção:
Limpe, lave e corte o polvo em pedaços. Pique a cebola e o alho. Corte o alho francês em tiras. Refogue-os no azeite e, depois, acrescente-lhe o polvo e o tomate limpo de pele e grainhas. Refresque com um pouco de vinho e deixe refogar durante cerca de uma hora. Tempere a gosto e, de vez em quando, regue com um pouco de água para não deixar secar.
Entretanto, coza as batatas e reduza-as a puré. Junte-lhe o leite quente assim como a gema. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, mexendo bem. Transfira para um recipiente próprio de levar ao forno e deixe gratinar ligeiramente.
Sirva o polvo com o puré e acompanhe também com os agriões frescos.

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