Tamboril no Forno

Tamboril no Forno

Ingredientes:
·    1 lombo de tamboril com 1,200 kg
·    3 dentes de alho
·    2 cebolas
·    500 grs. de tomates
·    1 folha de louro
·    2 dl de vinho branco
·    1 colher de sopa de salsa picada
·    1 dl de azeite
·    pão ralado q.b.
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:
Corte o tamboril em bocados médios e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Passe-os por farinha e sacuda para retirar o excesso.
Frite-os rapidamente numa frigideira com um pouco de azeite até ficarem dourados.
Refogue as cebolas, alhos e o louro, com um pouco de azeite.
Quando a cebola estiver transparente, junte o tomate pelado e picado e deixe cozer mais alguns minutos.
Num tabuleiro, disponha o refogado e por cima o tamboril.
Regue com o vinho branco.
Polvilhe com pão ralado e a salsa.
Regue com o azeite.
Leve ao forno médio cerca de 35 minutos.
Sirva acompanhado com batatas cozidas e legumes.

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Tamboril com Puré de Ervilhas

Tamboril com Puré de Ervilhas

Ingredientes:
·    1 rabo de tamboril com 400 g pelo menos e sem pele
·    1 dente de alho
·    1 malagueta vermelha
·    1 colher de sopa de azeite
·    1 colher de chá de cominhos em pó
·    1 colher de chá de coentros em pó
·    1 colher de café de açúcar
·    sumo de 1 limão

Para o puré de ervilhas:
·    150 g de ervilhas congeladas
·    3,5 dl de caldo de legumes
·    1 dente de alho
·    1 colher de sopa de natas
·    sal e pimenta-preta

Preparação:
Aqueça o forno a 200ºC. Retire a pele dura ao peixe e coloque-o na grelha do forno.
Descasque e pique finamente o alho e lave, retire as sementes e pique a malagueta. Deite-os numa tigela pequena com o azeite, os cominhos, os coentros e o açúcar. Adicione 1 colher de chá de sumo do limão e misture até obter uma pasta.
Barre o tamboril com esta pasta e leve ao forno durante 20 minutos, ou até o peixe ficar bem assado. Entretanto, deite as ervilhas num tacho com o caldo de legumes e leve ao lume. Pique finamente o alho, junte e, quando levantar fervura, deixe fervilhar, destapado, durante 5 minutos, retirando a espuma que se formar à superfície. Quando as ervilhas estiverem tenras, escorra o caldo para um copo medidor. Misture as ervilhas com as natas e com 1,5 dl do caldo para obter um puré cremoso. Tempere a gosto e mantenha quente.

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Tamboril com Vinho Tinto

Tamboril com Vinho Tinto

 Ingredientes:
·    500 g de tamboril limpo
·    5 colheres de sopa de azeite
·    90 g de manteiga
·    60 g de cebolinhas muito pequenas
·    30 g de salsa picada
·    1/4 de litro de vinho tinto
·    1/2 folha de louro
·    1 ramo de tomilho
·    Sal e pimenta q.b.

Preparação:
Num tacho, ponha o tamboril. Deite 3 colheres de sopa de azeite e 40 g de manteiga. Aloure um pouco e deixe cozer lentamente, durante 10 minutos, deitando uns pingos de água.
Retire o tamboril e deite as cebolas. Passe-as sem as deixar alourar.
Molhe com o vinho tinto, deite o tomilho e o louro. Deixe reduzir o líquido para metade.
Tempere de sal e pimenta e deite 20 cl de caldo de carne.
Acompanhe com batatas novas cozidas, pequenas cebolas cozidas e tempere ambas com um molho feito com 50g de manteiga, 30g de salsa picada, sal, pimenta e duas colheres de azeite.

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Tamboril Estufado com Ervilhas

Tamboril Estufado com Ervilhas

Ingredientes:
·    1 kg de Tamboril
·    1 Cabeça de tamboril
·    2 colheres (de sopa) de azeite
·    2 Kg de ervilhas
·    1 cebola inteira
·    2 cebolas médias picadas
·    2 alhos picados
·    cenoura picada
·    1 colher (de chá) de manteiga
·    1 colher (de chá) de farinha
·    Sal, Pimenta, Açúcar, Hortelã,q.b.

Confecção:
Coze-se a cabeça de peixe em pouca água, temperada com sal e a cebola inteira.
Coa-se e reserva-se esse caldo.
Deitam-se num tacho de barro, o azeite, as cebolas, a cenoura e os alhos e, quando aquecer, juntam-se as ervilhas, um raminho de hortelã e uma colherinha de açúcar.
Deixa-se refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
Cobrem-se as ervilhas com parte do caldo de peixe, tempera-se com sal e pimenta, colocam-se dentro as postas do tamboril, devidamente lavadas e arranjadas, tapa-se e deixa-se estufar em lume brando.
Se o molho reduzir muito, junta-se mais caldo até as ervilhas estarem tenras.
Engrossa-se o molho com a farinha desfeita num pouco de água, retira-se depois de ferver alguns minutos, liga-se a manteiga ao molho e rectifica-se de sal.

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Tamboril Estufado com Natas e Ervilhas

Tamboril Estufado com Natas e Ervilhas


Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    500 grs. de Natas para Culinária
·    1 e 1/2 kg de lombo de tamboril
·    500 grs. de ervilhas de-quebrar
·    12 cebolinhas
·    2 limões
·    50 grs. de farinha de trigo
·    300 grs. de fatias de pão de forma
·    0,5 dl de vinho branco200 grs. de manteiga
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.
·    uma pitada de açúcar


Confecção:
Cortar o tamboril em filetes e retirar todas as espinhas.
Cortar a casca de 2 limões em juliana, levar a escaldar durante 5 minutos e deixar escorrer.
Lavar as ervilhas de-quebrar e prepará-las.
Cortar os filetes de tamboril por forma a obter 3 postas maiores por pessoa.
Passar as postas por farinha, cozê-las em 60 grs. de manteiga derretida.
Cozer as ervilhas numa frigideira, em 60 grs. de manteiga.
Deitar o vinho branco no tacho e adicionar as Natas para culinária .
Deixar ferver durante aproximadamente 5 minutos.
Cortar as fatias de pão, sem a côdea, em forma de coração e levar a fritar em manteiga.
Cristalizar as cebolinhas em manteiga, adicionando uma pequena porção de água e açúcar.
Guarnecer os pratos com as ervilhas em forma de leque.
Dispor o tamboril no centro e cobrir com o molho previamente coado por um passador chinês e cobrir com o molho batido com o resto da manteiga.
Decorar com as cebolinhas cristalizadas.
Enfeitar com o pão e a juliana de casca de limão

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Tamboril com Molho de Açafrão e Natas

Tamboril com Molho de Açafrão e Natas

Ingredientes:
·    2,5 dl de Natas para Culinária
·    1 lombo de tamboril com 1 kg
·    sumo de 1 limão
·    1 colher de chá de açafrão
·    3 colheres de sopa de amêndoa laminada torrada
·    3 colheres de sopa de vinho branco
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.
·    farinha de trigo q.b.
·    azeite q.b.

Confecção:
Corte o tamboril em postas e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
De seguida, passe-as por farinha e frite-as uniformemente em azeite.
Na mesma gordura, junte o açafrão e a amêndoa, refresque com o vinho branco e por fim adicione as Natas para Culinária.
Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume brando.
Antes de retirar do lume, rectifique os temperos.
Sirva o tamboril com o molho.
Acompanhe com grelos salteados e peixinhos da horta.

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Tamboril à Bordalesa

Tamboril à Bordalesa


Ingredientes:
·    600 grs. de tamboril limpo
·    2 dl de vinho tinto
·    2 cebolas picadas
·    2 dentes de alho picados
·    100 grs. de manteiga
·    1 colher de sobremesa de amido de milho
·    sal q.b.
·    pimenta preta moída na altura q.b.
·    noz-moscada ralada q.b.
·    2,5 dl de caldo de peixe

Confecção:
Com as espinhas do peixe e água faça um caldo, deixando reduzir em lume esperto (para que perfaça 2,5 dl).
Refogue a cebola e o alho na manteiga, por cerca de 4 minutos.
Adicione o vinho tinto e deixe ferver para reduzir.
Junte o caldo de peixe e deixe ferver por mais 10 minutos.
Passe este preparado pelo passador.
Ponha os lombinhos do tamboril cortados em pedaços não muito pequenos, num tacho e regue-os com o molho.
Tempere, a gosto, de sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe que o tamboril escalfe no molho.
Dissolva a colher de amido num pouquinho de caldo.
Ligue o molho com o amido.
Sirva bem quente.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.

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Tamboril com Amêndoas

Tamboril com Amêndoas


 Ingredientes:
(para 4 pessoas)
·    4 filetes grossos de tamboril
·    125 g de miolo de amêndoas
·    125 g de manteiga
·    12 amêndoas inteiras sem pele
·    salsa ou coentros frescos
·    4 cebolas pequenas em rodelas
·    6 colheres de sopa de azeite
·    canela
·    caril em pó

Preparação:
Tempera-se o peixe com sal e reserva-se. Deita-se a manteiga no copo de uma batedeira e junta-se o miolo de amêndoa, uma pitada de canela e outra de caril e um pouco de salsa. Mistura-se muito bem até obter um creme fino. Leva-se ao lume este preparado juntamente com as cebolas e as amêndoas inteiras. Tempera-se com sal e pimenta. Aquece-se o azeite e cozinham-se os filetes. Colocam-se numa travessa sobre as rodelas de cebola e cobrem-se com o molho de amêndoas.

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Tamboril com Maionese e Mostarda

Tamboril com Maionese e Mostarda

 Ingredientes:
·    2 embalagens de lombos de tamboril congelados cortados em cubos
·    2 dl de maionese
·    2 dl de iogurte magro natural
·    1 colher de mostarda em pó
·    1 colher de chá de sumo de limão
·    7,5 dl de caldo de peixe
·    1 cebola pequena
·    sal e pimenta
·    2 colheres de sopa de alcaparras
·    1 tomate e 1 pimento
·    1 alface e azeitonas

Preparação:
Descongele, limpe e lave os cubos de tamboril. Regue-os com um pouco de sumo de limão e tempere-os com sal. Leve ao lume o caldo de peixe diluído na água e coza os lombos de tamboril. Escorra-os e reserve-os. Entretanto adicione à maionese a mostarda, a pimenta, o sumo de limão, o iogurte, a cebola ralada e as alcaparras. Prove e rectifique os temperos. Envolva os cubos de tamboril no molho e coloque-os num prato forrado com folhas de alface, meias luas de tomate e rodelas de pimento. Enfeite com algumas azeitonas e alcaparras.

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Medalhões de Tamboril com Camarões

Medalhões de Tamboril com Camarões

 Ingredientes:
·    200 gr de camarão
·    500 gr de lombo de tamboril
·    Farinha q.b.
·    óleo para fritar
·    100 gr de margarina
·    1 dl de vinho branco
·    sal e pimenta q.b.
·    1 dl de natas

Preparação:
Coza, descasque e reserve a água de cozedura do camarão. Corte o tamboril em medalhões, passe-os por farinha, frite em óleo e ponha num prato. À parte, numa frigideira, misture a margarina com o camarão e polvilhe ligeiramente com farinha; refresque com o vinho, adicione um pouco do caldo onde cozeu o camarão e deixe reduzir um pouco. Ligue com as natas, rectifique o sal e a pimenta e deite sobre o tamboril. Sirva com azzoz branco.

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Medalhões de Tamboril com Molho à Mostarda Antiga

Medalhões de Tamboril com Molho à Mostarda Antiga


Ingredientes:
para 1 pessoa:
·    200g lombo de tamboril
·    50g batata
·    30g cenoura
·    30g courgette
·    2 dl aveludado de peixe
·    2 dl natas
·    1 ovo
·    ½ limão
·    2 colheres de sopa óleo
·    1 colher mostarda antiga
·    1 raminho de cheiros
·    Sal e pimenta Q. B.

Confecção:
O lombo de tamboril é cortado em cino medalhões, temperados de sal, pimenta e sumo do limão.Numa frigideira aqueça o óleo e adiciona-se os medalhões salteando-os, até ficaem alourados.
Numa caçarola, mistura as natas com o ovo e tempera de sal e pimenta.Incorpora a batata e os legumes cortados em laminas muitofinas. Vai ao forno a cozer em lume brando.
Serve-se em prato quente com o gratinado ao centro, os medalhões são dispostos à volta com o molho do aveludado de peixe e mostarda antiga.

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Medalhões de Tamboril em Molho Aromático de Mel e Anis

Medalhões de Tamboril em Molho Aromático de Mel e Anis

Ingredientes:
·    10 medalhões de tamboril fresco
·    3 limões verdes
·    100 grs. de mel
·    1 pau de canela
·    1 colher de café de gengibre fresco ralado
·    1 anis estrelado
·    1,5 dl de caldo de peixe
·    1 colher de sobremesa de molho de soja
·    100 grs. de manteiga
·    1 colher de chá de estragão fresco picado
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.


Confecção:
Lave os medalhões de tamboril, escorra-os e seque-os com papel de cozinha.
Tempere ligeiramente de sal e pimenta e coza a vapor durante 5-7 minutos.
Num tacho aqueça o mel com o sumo de 2 limões verdes, mexendo com uma colher de pau para que se misture bem.
Junte o molho de soja, regue com o caldo de peixe e leve a levantar fervura, mexendo com frequência.
Deixe cozer em lume médio durante 10 minutos.
Junte a canela, o gengibre e o anis estrelado.
Tempere de sal e pimenta a gosto.
Retire do lume e deixe de infusão durante 5 minutos.
Coe a preparação e junte metade da manteiga, partida e à temperatura ambiente, e a polpa de 1 limão cortado em cubos pequenos.
Sirva os medalhões com o molho de mel acompanhado com arroz branco.
Polvilhe com estragão picado.

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Medalhões de Tamboril

Medalhões de Tamboril


Ingredientes:
·    1 kg de lombos de tamboril
·    1 cebola picada
·    150 grs de cogumelos frescos
·    1 colher de (sopa) de margarina
·    250 grs de natas (2,5 dl)
·    1 colher de (chá) de mostarda
·    2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
·    salsa picada q.b.
·    1 ovo
·    1 limão
·    sal e pimenta q.b.
·    farinha para polvilhar
·    óleo para fritar
·    batats cozidas
·    salsa picada q.b.

Preparação:
Corte o peixe em bifinhos com a espessura de um dedo e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe-os ficar cerca de uma hora. Lave e limpe os cogumelos, corte-os em lâminas e ponha-os numa tigela com água fria e sumo de limão. Passe o peixe por farinha e a seguir por ovo batido, escorra-o bem e frite-os em óleo quente, escorra-os e coloque-os num tabuleiro ou pírex. Deite a margarina numa frigideira e leve ao lume; junte a cebola picada e deixe refogar um pouco; escorra os cogumelos e junte-os à cebola, deixe refogar até desaparecer quase todo o líquido que os cogumelos largam, junte as natas, a polpa de tomate e a mostarda, deixe ferver até este molho engrossar um pouco e deite-o sobre o peixe, espalhando bem. Nos intervalos coloque as batatas cozidas e leve o tabuleiro ao forno quente até aquecer tudo muito bem.
Sirva polvilhado com salsa picada.

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Lombo de Tamboril Recheado

Lombo de Tamboril Recheado


 Ingredientes:
·    1 lombo de tamboril com cerca de 1,5 kg
·    120 gr de queijo fresco
·    60 gr de queijo de cabra seco ralado
·    2 colheres de sopa de pão ralado
·    1 cenoura grande
·    10 folhas de couve lombarda
·    2 chalotas ou cebolinhas pequenas
·    20 fatias finas de bacon
·    20 gr de manteiga
·    Óleo de girassol q.b.
·    200 gr de queijo Abondance *
·    Sal, pimenta caiena, pimenta em grão moída na hora q.b.

Preparação:
Retire a pele e a espinha central do peixe sem o abrir.
Escorra muito bem o queijo fresco e deite-o numa tigela. Junte o pão ralado e o queijo de cabra e misture.
Descasque a cenoura, corte-a em palitos finos, escalde-os em água a ferver e escorra bem.
Lave as folhas de couve lombarda, retire-lhes o talo grosso central, escalde-as em água a ferver, temperada com sal e passe-as por água fria. Escorra-as muito bem. Pique 4 folhas e reserve as restantes.
Descasque e pique as cholotas ou cebolinhas.
Junte o preparado de queijos com a couve picada, a cenoura e as chalotas e misture. Recheie a cavidade da espinha central com o preparado anterior.
Envolva o lombo de tamboril com as fatias de bacon, sobrepondo-as um pouco. Coloque 2 fatias de bacon, em cruz em cada extremidade do lombo para impedir que o recheio saia. Ate o lombo a toga a volta e nas extremidades, com um fio dando-lhe a forma de paio. Tempere com sal e pimenta e uma pitada de pimenta caiena.
Leve ao lume um tacho com a manteiga e um pouco de óleo, junte o lombo de tamboril, aloure-o de todos os lados e cozinhe-o durante 20 minutos, virando-o de vez em quando.
Retire-o do tacho e coloque-o num prato que vá ao forno. Deixe-o arrefecer um pouco.
Corte o queijo abundance em fatias, o mais comprido possível e coloque-as sobre o bacon em volta do tamboril.
Leve ao forno quente, até que o queijo derreta.
Leve de novo ao lume o tacho em que cozinhou o tamboril. Junte um pouco de água e mexa com uma colher de pau, para ligar a água com a gordura existente. Deite as folhas de couve lombarda e aqueça-as no molho. Retire-as com a ajuda de escumadeira e disponha-as num prato de serviço, previamente aquecido.
Coloque por cima o lombo do tamboril. Sirva com o molho à parte.


Nota: * Queijo Abundance - pertence à família dos queijos de pasta prensada cozida, fabricado com leite de vaca. Pode ser substituído por queijo Conté.

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Lombos de Tamboril com Whisky

Lombos de Tamboril com Whisky


Ingredientes:
·    1 embalagem de lombos de tamboril congelados
·    sal e pimenta
·    2 tomates maduros
·    2,5 dl de natas
·    4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
·    1 colher de café de açúcar
·    1 colher de café de gengibre em pó
·    1 colher de chá de aneto picado
·    1 cálice de whisky
·    arroz branco solto para acompanhar

Preparação:
Descongele, limpe e lave os cubos de tamboril. Tempere-os de sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira grande com a gordura e frite os cubos de tamboril. Logo que estiverem dourados, regue-os com o whisky e flambeie-os pegando-lhes fogo. Deixe apagar, retire os cubos de tamboril e reserve-os. Deite na frigideira os tomates pelados e sem grainhas, a colher de açúcar, a de gengibre, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar o tomate pelo menos até ficar desfeito e desfaça-o com a varinha mágica até ficar um creme liso. Passe-o depois por um passador de rede fina e volte a deitar na frigideira. Prove de sal, adicione as natas, deixe engrossar e polvilhe com o aneto picado. Deite na frigideira os cubos de peixe, deixe aquecer bem sem ferver e sirva acompanhado com arroz branco solto.

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Lombos de Tamboril no Forno

Lombos de Tamboril no Forno


Ingredientes:
·    2 lombos de tamboril
·    2 colheres (de sopa) de massa de pimentão
·    4 dentes de alho
·    2 colheres (de sopa) de margarina
·    4 fatias de bacon
·    1/2 alho francês
·    1 cebola
·    1 decilitro de vinho branco
·    sumo de limão
·    sal e pimenta q.b.

Preparação:
Prepare uma pasta com a massa de pimentão, os alhos esmagados, a margarina, sal e pimenta.
Barre os lombos de tamboril com esta pasta e envolva-os nas fatias de bacon, previamente cortadas ao meio.
Depois ate os lombos com guita.
No fundo de um pirex untado com manteiga, coloque o alho francês e a cebola cortados em rodelas fininhas.
Coloque o tamboril por cima e regue com o sumo do limão e o vinho branco.
Leve ao forno durante meia hora.

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Massada de Tamboril

Massada de Tamboril

Ingredientes:
·    2 lombos de tamboril (grandes)
·    1/2 kg de camarões médios
·    1/2 kg de amêijoas
·    8 delícias do mar
·    1 cebola finamente picada
·    6 dentes de alho finamente picados
·    6 colheres de sopa de polpa de tomate
·    1 ramo de coentros picados
·    1 raminho de salsa picada
·    2 folhas de louro
·    2 dl de azeite
·    1,5 dl de vinho branco
·    1/4 de pimento verde cortado às tiras fininhas
·    1 tablete de caldo de marisco
·    400 g de massa cotovelo pequenina
·    sal e pimenta branca q.b.
·    colorau q.b.
·    piripiri em pó q.b.
·    água q.b.


Confecção:
Coloque as amêijoas em água e sal durante 2 horas para perderem a areia. De seguida, coza-as em água e sal até abrirem. Reserve e coe o caldo obtido.
Coza, igualmente, o camarão, descasque-o reservando 6 com casca para enfeitar o prato ao final. Coe o caldo da cozedura e reserve.
Escalde o tamboril em água e sal. Retire-lhe as peles e as espinhas e corte-o em cubos. Reserve e coe o caldo.
Junte todos os caldos de forma a obter +- 2 litros.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite com os alhos, a cebola, as folhas de louro, o pimento verde, o tablete de caldo de marisco, o colorau, a pimenta branca, o piripiri e a polpa de tomate. Mexa energicamente e adicione o vinho branco. Deixe refogar até a cebola ficar translúcida.
Adicione ao refogado o caldo das cozeduras. Deixe levantar fervura.
Coloque a massa cotovelo. Deixe ferver novamente.
Junte os cubos de tamboril, as delícias do mar cortadas aos bocadinhos, os camarões e as amêijoas descascadas. Rectifique o sal e os demais temperos.
Junte os coentros e a salsa.
Enfeite com os camarões com casca que reservou e com uns pezinhos de salsa.
Sirva de imediato.
* Não deixe a massa cozer em demasia. Deve ficar "al dente".
** A massada é um prato normalmente caldoso, por isso, se necessário, acrescente mais água.

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Filetes de Tamboril com Lombos de Caranguejo

Filetes de Tamboril com Lombos de Caranguejo


 Ingredientes:
·    12 filetes de tamboril
·    sal, pimenta
·    4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
·    1 colher de sopa de farinha
·    2,5 dl. de leite
·    2 colheres de chá de pimenta verde
·    1/2 cubo de caldo de carne
·    8 lombos de caranguejo congelados.

Preparação:
Tempere os filetes de tamboril com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixe assim uma hora. Frite os filetes sobre lume brando em três colheres de margarina. À parte,derreta a restante margarina, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com leite e tempere com a pimenta verde e com o caldo de carne. Deixe cozer e engrossar. Adicione os filetes de tamboril e os lombos de caranguejo previamente descongelados. Disponha num prato de serviço e sirva acompanhado de arroz à creoula que foi cozido com 1/2 cubo de caldo de carne.

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Filetes de Tamboril com Tomate

Filetes de Tamboril com Tomate


 Ingredientes:
·    8 cebolinhas
·    0,5 kg de filetes
·    1 pimento amarelo
·    1 pimento verde
·    1 pimento vermelho
·    2 tomates
·    1 colher (de sopa) de alcaparras
·    2 tomates
·    1,5 dl de vinho branco
·    sal e pimenta
·    alhos
·    sumo de limão
·    manteiga

Confecção:
Lave o peixe e tempere com sal, 2 ou 3 dentes de alho picados e sumo de limão. Aguarde pelo menos meia hora.
Numa frigideira com manteiga, aloure as cebolinhas inteiras e 1 dente de alho picado. Junte os pimentos e o tomate lavados e cortados aos cubinhos, o vinho branco e uma pitada de sal e de pimenta. Deite sobre os filetes e leve ao forno durante uns 40 minutos. Retire e guarneça com alcaparras

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Fricassé de Tamboril com Cebolinho

Fricassé de Tamboril com Cebolinho


Ingredientes:
·    1,2 kg de tamboril (lombo)
·    1 cebola
·    2 dentes de alho
·    50 gr de manteiga
·    1 raminho de cebolinho
·    2 cenouras
·    800 gr de batatas
·    3 dl de natas
·    3 gemas
·    sumo de 1 limão
·    sal, pimenta, açafrão e água q.b.

Confecção:
Corte o tamboril em pedaços e tempere com sal e pimenta. Pique a cebola e os alhos e refogue-os na manteiga, sem deixar alourar. Junte metade do cebolinho picado, uma pitada de açafrão e o tamboril e refogue, durante 5 minutos. Adicione água suficiente, até cobrir o preparado. Rectifique os temperos e cozinhe, por mais cinco minutos. Descasque as cenouras e as batatas. Corte as primeiras em rodelas e as últimas ao meio e coza-as em água temperada de sal. À parte, misture as natas com as gemas e o sumo de limão. Junte esta mistura ao refogado, mexa e não deixe ferver. Junte as batatas e as cenouras ao fricassé e polvilhe com o restante cebolinho picado.


Opção: Aromatize o tamboril com uma pitada de noz-moscada e outra de caril.

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