Açorda Madeirense

Açorda Madeirense

Ingredientes:
·    1 pão de casa duro
·    1,2 l de água
·    2 pimentas
·    1 ramo de segurelha
·    4 ovos
·    4 dentes de alho esmagados
·    1 dl de azeite
·    sal q.b.


Confecção:
Coloque uma panela ao lume com a água, o azeite, as pimentas, a segurelha e o alho.
Tempere com sal e deixe levantar fervura.
Em seguida, baixe o lume e adicione os ovos um a um.
Deixe cozinhar por 4 minutos.
Entretanto corte o pão em pedaços e coloque-os dentro das tigelas de servir.
verta o caldo anterior e sirva de imediato.

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Açorda Madeirense

Açorda Madeirense

Ingredientes:
·    1 pão de casa duro
·    1,2 l de água
·    2 pimentas
·    1 ramo de segurelha
·    4 ovos
·    4 dentes de alho esmagados
·    1 dl de azeite
·    sal q.b.


Confecção:
Coloque uma panela ao lume com a água, o azeite, as pimentas, a segurelha e o alho.
Tempere com sal e deixe levantar fervura.
Em seguida, baixe o lume e adicione os ovos um a um.
Deixe cozinhar por 4 minutos.
Entretanto corte o pão em pedaços e coloque-os dentro das tigelas de servir.
verta o caldo anterior e sirva de imediato.

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Açorda de Galinha

Açorda de Galinha
com Grão de Bico à Algarvia

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    1 galinha do campo
·    600 g de grão de bico
·    1 pão caseiro de véspera
·    1 cebola picada
·    2 dentes de alho
·    200 g de cenoura
·    100 g toucinho entremeado
·    1 linguiça de porco preto
·    q.b. pimenta
·    q.b. hortelã


Confecção:
Coza a galinha, o toucinho e a linguiça, quando estes estiverem cozidos retirar.
Entretanto coza o grão que ficou de molho de um dia para outro. No caldo das carnes coza a cenoura ás rodelas com a cebola picada e o alho com um pouco de sal e pimenta.
Entretanto desfie a galinha, corte o toucinho aos cubos e a linguiça às rodelas.
Envolva tudo no mesmo com o grão e um ramo de hortelã.
Sirva sobre fatias de pão e

Bom Apetite...

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Açorda de Grão com Linguiça Assada

Açorda de Grão com Linguiça Assada

Ingredientes:
Para 6 pessoas
·    500 g grão
·    2 cebolas
·    3 dl azeite
·    350 g pão de véspera
·    6 dentes de alho
·    6 ovos inteiros
·    q.b. hortelã
·    q.b. sal
·    1 linguiça de boa qualidade ( para assar no carvão de preferência.)


Confecção:
Demolha-se o grão de um dia para o outro, e leva-se ao lume numa panela com a cebola aos quartos e os alhos picados e o azeite, adiciona-se água suficiente para cozer o grão e um pouco de sal e uns ramos de hortelã.
Entretanto corta-se o pão às fatias finas e dispõe num pirex ou tabuleiro de barro e cobre-se com o caldo da cozedura do grão. Leva-se ao forno quente e quando estiver quase tostado retira-se e fazem-se uma cavidades com uma colher onde se deitam os ovos e volta novamente ao forno para cozer os ovos. Servir bem quente com o grão e a linguiça assada numa travessa á parte.

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Açorda de Grão com Linguiça Assada

Açorda de Grão com Linguiça Assada

Ingredientes:
Para 6 pessoas
·    500 g grão
·    2 cebolas
·    3 dl azeite
·    350 g pão de véspera
·    6 dentes de alho
·    6 ovos inteiros
·    q.b. hortelã
·    q.b. sal
·    1 linguiça de boa qualidade ( para assar no carvão de preferência.)


Confecção:
Demolha-se o grão de um dia para o outro, e leva-se ao lume numa panela com a cebola aos quartos e os alhos picados e o azeite, adiciona-se água suficiente para cozer o grão e um pouco de sal e uns ramos de hortelã.
Entretanto corta-se o pão às fatias finas e dispõe num pirex ou tabuleiro de barro e cobre-se com o caldo da cozedura do grão. Leva-se ao forno quente e quando estiver quase tostado retira-se e fazem-se uma cavidades com uma colher onde se deitam os ovos e volta novamente ao forno para cozer os ovos. Servir bem quente com o grão e a linguiça assada numa travessa á parte.

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Açorda de Sardinhas Alimadas

Açorda de Sardinhas Alimadas

Ingredientes:
·    1,200 kg de sardinhas
·    azeite q.b.
·    vinagre q.b.
·    1 cebola cortada às rodelas
·    1 boa porção de dentes de alhos cortados às rodelas
·    2 colheres de sopa de salsa picada
·    sal grosso q.b.


Confecção:
Amanham-se as sardinhas tirando-lhes as tripas e a cabeça.
Em seguida lavam-se muito bem, colocando-os num escorredor e salgam-se, colocando-os em camadas, alternadas com o sal grosso.
Deixam-se ficar assim de um dia para o outro.
Findo este tempo retira-se o sal às sardinhas e passam-se muito bem por água limpa.
Leva-se um tacho com água ao lume e assim que levantar fervura juntam-se as sardinhas deixando cozer cerca de 7-8 minutos.
Retiram-se as sardinhas e colocam-se em água fria, limpando-os de peles e algumas espinhas visíveis.
Colocam-se as sardinhas na travessa onde vão ser servidos, regam-se com azeite, alhos, a cebola cortada às rodelas e vinagre.
Polvilha-se com salsa picada.
Acompanhe com batatas cozidas e uma salada mista.

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Açorda de Sardinhas Alimadas

Açorda de Sardinhas Alimadas

Ingredientes:
·    1,200 kg de sardinhas
·    azeite q.b.
·    vinagre q.b.
·    1 cebola cortada às rodelas
·    1 boa porção de dentes de alhos cortados às rodelas
·    2 colheres de sopa de salsa picada
·    sal grosso q.b.


Confecção:
Amanham-se as sardinhas tirando-lhes as tripas e a cabeça.
Em seguida lavam-se muito bem, colocando-os num escorredor e salgam-se, colocando-os em camadas, alternadas com o sal grosso.
Deixam-se ficar assim de um dia para o outro.
Findo este tempo retira-se o sal às sardinhas e passam-se muito bem por água limpa.
Leva-se um tacho com água ao lume e assim que levantar fervura juntam-se as sardinhas deixando cozer cerca de 7-8 minutos.
Retiram-se as sardinhas e colocam-se em água fria, limpando-os de peles e algumas espinhas visíveis.
Colocam-se as sardinhas na travessa onde vão ser servidos, regam-se com azeite, alhos, a cebola cortada às rodelas e vinagre.
Polvilha-se com salsa picada.
Acompanhe com batatas cozidas e uma salada mista.

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Açorda de Feijão à Moda do Avô

Açorda de Feijão à Moda do Avô

Ingredientes:
·    Pão de véspera, de preferência de 2ª, mais escurinho
·    1/2 l de feijão manteiga ou encarnado
·    1 cebola grande 1 batata grande
·    azeite q.b.
·    cominhos q.b.
·    3 bons dentes de alho
·    1 folha de louro
·    sal


Confecção:
De véspera pôr o feijão de molho, e no dia, cozê-lo juntamente com a cebola e a batata, um fio de azeite e sal a gosto.
Depois de cozido, passar tudo pelo passe-vite e juntar água se necessário, para rectificar a consistência do puré (esta açorda deve ficar tipo sopa, não muito grossa).
Levar novamente ao lume e, quando começar a ferver, juntar os dentes de alho picados e a folha de louro.
Cortar o pão em fatias fininhas e juntar à panela.
Deixar ferver suavemente até o pão se desfazer.
Por último juntar os cominhos, a gosto.
Deixar ainda um minuto ao lume.
Está pronta.

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Açorda de Galinha

Açorda de Galinha
com Grão de Bico à Algarvia

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    1 galinha do campo
·    600 g de grão de bico
·    1 pão caseiro de véspera
·    1 cebola picada
·    2 dentes de alho
·    200 g de cenoura
·    100 g toucinho entremeado
·    1 linguiça de porco preto
·    q.b. pimenta
·    q.b. hortelã


Confecção:
Coza a galinha, o toucinho e a linguiça, quando estes estiverem cozidos retirar.
Entretanto coza o grão que ficou de molho de um dia para outro. No caldo das carnes coza a cenoura ás rodelas com a cebola picada e o alho com um pouco de sal e pimenta.
Entretanto desfie a galinha, corte o toucinho aos cubos e a linguiça às rodelas.
Envolva tudo no mesmo com o grão e um ramo de hortelã.
Sirva sobre fatias de pão e

Bom Apetite...

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Açorda de Favas com Entrecosto

Açorda de Favas com Entrecosto

Ingredientes:
·    1 pão caseiro
·    1 kg de favas (descascadas)
·    rama de alho fresco
·    250 grs. de entrecosto
·    125 grs de chouriço preto
·    80 grs. de toucinho
·    1 ramo de coentros
·    sal q.b.
·    colorau q.b.
·    hortelã q.b.


Confecção:
Lave as carnes e o chouriço e ponha a cozer tudo inteiro em água temperada com sal, um pouco de colorau, coentros, folhas de alho e hortelã.
Passados 15 minutos de fervura junte as favas e cozinhe até estas ficarem macias.
Retire os cheiros e rectifique de sal.
Corte o pão em fatias muito finas e deite-o numa terrina.
Adicione um raminho de hortelã.
Escalde o pão com as favas e o caldo.
Por cima espalhe as carnes e o chouriço, tudo cortado aos pedaços, se preferir sirva as carnes à parte, numa travessa.

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Açorda à Alentejana

Açorda à Alentejana

Para 4 pessoas
·    1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas
·    2 a 4 dentes de alho
·    1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
·    4 colheres de sopa de azeite
·    1,5 litro de água a ferver
·    400 grs de pão caseiro (duro)
·    4 ovos


Confecção:
Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.
Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).
Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra».
Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.
*A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana.
Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia que não constitui o almoço do trabalhador rural.
Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinha trdicionais, de terra para terra.
É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite.
Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.
Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.
Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau.
Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.

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