Caldo Verde 2

Caldo Verde 2

Ingredientes:
·    1,5 lt. de água
·    700 gr de batatas
·    100 gr de cebolas
·    1 dl de azeite
·    400 gr de couve galega cortada finamente
·    1 chouriço ou salpicão
·    sal q.b.


Confecção:
Leve ao lume a água as batatas e a cebola cortadas, adicione o chouriço e metade da quantidade do azeite.
Leve ao lume a cozer.
Retire o enchido utilizado e esmague o preparado.
Junte as couves e deixe cozer cerca de 10 minutos.
No momento de servir junte umas rodelas de chouriço ou de salpicão e regue com um fio de azeite e acompanhe com broa de milho.

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Caldo-Verde 3

Caldo-Verde 3

Ingredientes:
·    200 g de couve galega cortada em caldo-verde
·    500 g de batatas
·    1 cebola
·    2 dentes de alho
·    50 g de chouriço de carne
·    1,5 l de água
·    1 dl de azeite
·    sal
Confecção:

Coza as batatas descascadas com a cebola, os dentes de alho e o chouriço em litro e meio de água temperada com sal e metade da porção do azeite.
Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente ao lume.
Assim que ferver junte a couve.
Deixe cozer com o recipiente destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a cru.
Rectifique o tempero e adicione o restante azeite.
Corte o chouriço em rodelas e distribua-as pelos pratos (ou tigelinhas) e regue com o caldo-verde.

*O chouriço pode ser substituído por rodelas de salpicão.
Pode ainda suprimi-lo.
Se a couve for muito dura, escalde-a com água a ferver e passe-a em seguida por água fria.

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Caldo-Verde e Amarelo

Caldo-Verde e Amarelo


Ingredientes:
·    1 molho de agriões
·    sal
·    pimenta
·    2 caldos de carne
·    2 ovos
·    1 litro de água


Preparação:
Numa panela coloca-se um litro de água a ferver com os 2 caldos de carne. Divide-se em duas partes. Numa delas junta-se o molho de agriões finamente picado e deixa-se cozer.
Na outra metade juntam-se os dois ovos batidos.
Para finalizar, mistura-se tudo e põe-se sal e pimenta a gosto.

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Caldo Verde 1

Caldo Verde 1

Ingredientes:
Para 10 pessoas
·    2 l de água
·    450 gr de batata
·    500 gr de couve galega (cortada para caldo verde)
·    1 colher (de soupa) de sal grosso
·    2,5 dl de azeite


Confecção:
Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal; Logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados.
Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto.
Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

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Caldo de Queijo Fresco

Caldo de Queijo Fresco

Ingredientes:
·    3 queijos frescos
·    1 cebola picada
·    2 dentes de alho esborrachados
·    1 ovo por pessoa
·    1 molho de poejos
·    1 folha de louro
·    1 molho de hortelã da ribeira
·    1,5 dl de azeite
·    sal q.b.


Confecção:
Refogam-se ligeiramente todos os temperos começando por esta ordem (1º a cebola, alhos, folha de louro e por fim os poejos e hortelã).
Depois de refogado, acrescenta-se água necessária, tempere de sal e deixe ferver.
Depois da hortelã e poejos estarem cozidos, junta-se o queijo cortado em quartos.
Deixe ferver mais um pouco.
Escalfe os ovos.
Ponha uma fatia de pão em cada prato e sirva o caldo tal e qual.

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Caldo de Queijo Fresco

Caldo de Queijo Fresco

Ingredientes:
·    3 queijos frescos
·    1 cebola picada
·    2 dentes de alho esborrachados
·    1 ovo por pessoa
·    1 molho de poejos
·    1 folha de louro
·    1 molho de hortelã da ribeira
·    1,5 dl de azeite
·    sal q.b.


Confecção:
Refogam-se ligeiramente todos os temperos começando por esta ordem (1º a cebola, alhos, folha de louro e por fim os poejos e hortelã).
Depois de refogado, acrescenta-se água necessária, tempere de sal e deixe ferver.
Depois da hortelã e poejos estarem cozidos, junta-se o queijo cortado em quartos.
Deixe ferver mais um pouco.
Escalfe os ovos.
Ponha uma fatia de pão em cada prato e sirva o caldo tal e qual.

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Caldo de Romaria

Caldo de Romaria

Ingredientes:
·    800 g de carne das costelas
·    2 cebolas grandes
·    200 g de cenouras aos cubos
·    2 pimentas da terra
·    350 g de semilhas amarelas
·    300 g de tomate maduro
·    2 colheres (de sopa) de banha
·    sal q.b.


Confecção:
Comece por colocar a banha numa panela e quando estiver bem quente junte a cebola, o tomate, a cenoura, a pimenta e a carne.
Deixe refogar um pouco.
Adicione então a água e tempere com sal.
Deixe cozer por 40 minutos.
Passado este tempo adicione as semilhas e deixe cozinhar por mais 25 minutos.
Antes de servir rectifique os temperos e sirva de imediato.

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Caldo Verde

Caldo Verde


Ingredientes:
·    2 l de água
·    450 gr de batata
·    500 gr de couve galega (cortada para caldo verde)
·    1 colher (de sopa) de sal grosso
·    2,5 dl de azeite.


Preparação:
Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal; Logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados. Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas. Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde. Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

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Caldo de Perdizes

Caldo de Perdizes


Ingredientes:
·    200 g. de batatas
·    200 g. de cenoura
·    1 nabo médio
·    1 cebola média
·    200 g. de abóbora
·    2 perdizes
·    1 colher de banha
·    azeite q.b.
·    sal q.b.
·    nabiças.


Preparação:
Pôem-se estes ingredientes a cozer e, quando cozidos, tiram-se as perdizes e faz-se o creme.
De seguida desfiam-se as perdizes e juntam-se ao creme e por fim as nabiças escaldadas.

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Caldo de Peixe

Caldo de Peixe


 Ingredientes:
·    2 kg de aparas de peixe
·    1 talo de aipo (folhas incluídas)
·    1 cebola
·    1 cenoura picada com casca
·    1 alho francês picado
·    2 lt de água
·    12 grãos de pimenta
·    1 ramo de cheiros *
·    Sal q.b.
·    Água q.b.

Preparação:
Prepare as aparas começando por retirar e deitar fora as guelras e os olhos, depois corte em pedaços as espinhas, as cabeças e os rabos.
Introduza tudo em água fria com sal durante cerca de dez minutos, para remover vestígios de sangue. Lave sobre água fria corrente.
Numa caçarola grande, coloque as aparas, o aipo, a cebola, a cenoura, o alho francês e os 2 litros de água. Deixe levantar fervura em lume brando, retire a espuma que se formou à superfície e junte a pimenta e o ramo de cheiros.
Reduza o lume para o mínimo e deixe cozer suavemente durante 20 minutos.
Vá retirando a espuma que se irá formando à superfície.
Coe o liquido por um passador coberto com gazes. Para que o liquido fique clarinho, não pressione os sólidos, deixe o líquido escorrer livremente. Deixe arrefecer e guarde-o ou use-o.

Dica: Para fazer o ramo de cheiros, junte uma folha de louro, tomilho e salsa, envolva em alho francês e ate tudo com um fio.

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Caldo de Peixe

Caldo de Peixe


 Ingredientes:
·    2 kg de aparas de peixe
·    1 talo de aipo (folhas incluídas)
·    1 cebola
·    1 cenoura picada com casca
·    1 alho francês picado
·    2 lt de água
·    12 grãos de pimenta
·    1 ramo de cheiros *
·    Sal q.b.
·    Água q.b.

Preparação:
Prepare as aparas começando por retirar e deitar fora as guelras e os olhos, depois corte em pedaços as espinhas, as cabeças e os rabos.
Introduza tudo em água fria com sal durante cerca de dez minutos, para remover vestígios de sangue. Lave sobre água fria corrente.
Numa caçarola grande, coloque as aparas, o aipo, a cebola, a cenoura, o alho francês e os 2 litros de água. Deixe levantar fervura em lume brando, retire a espuma que se formou à superfície e junte a pimenta e o ramo de cheiros.
Reduza o lume para o mínimo e deixe cozer suavemente durante 20 minutos.
Vá retirando a espuma que se irá formando à superfície.
Coe o liquido por um passador coberto com gazes. Para que o liquido fique clarinho, não pressione os sólidos, deixe o líquido escorrer livremente. Deixe arrefecer e guarde-o ou use-o.

Dica: Para fazer o ramo de cheiros, junte uma folha de louro, tomilho e salsa, envolva em alho francês e ate tudo com um fio.

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Caldo de Peixe da Ribeira

Caldo de Peixe da Ribeira

Ingredientes:
Para 3-4 pessoas
·    4 tomates maduros
·    1 cebola grande ou 2 pequenas
·    1 pimentão verde
·    4 dentes de alho
·    1 punhadinho de poejos
·    1 punhadinho de hortelã da ribeira
·    1 caldo Knorr de peixe
·    Uma ou duas malaguetas de piripiri
·    Azeite 1,5 dl
·    Um copo de vinho branco (de água)
·    Sal q.b.
·    Óregãos (uma colher de chá)*
·    Sopas de pão duro, (de preferência alentejano).
*Peixes: Carpa, Barbo, Perca, Irós, Achigã...(de preferência Achigã)
Escamar o peixe umas horas antes, estripar e temperar com sal grosso, poderá deitar sobre o peixe uns pingos de limão para tirar o gosto a limos.

Confecção:
Com o azeite, tomate, alhos, cebola, pimentão verde, poejos e hortelã da ribeira, fazer um pequeno refogado...(mexendo sempre), logo que o tomate fique em calda e o resto cozido, juntar o vinho branco, o Knorr e a(s) malagueta(s), provar e ver se está bom de sal, (não esquecer que depois de feito o sabor "apura" mais um pouco), passar o peixe por água (para tirar o sal) e introduzir no tacho, tapando o peixe com os temperos, juntar água até tapar o peixe por completo
Cozer durante 10 ou 15 minutos (conforme o tamanho ou quantidade do peixe)...... *Após a cozedura, espalhar os óregãos por cima e apagar o fogão......deixa-se repousar cerca de 10 minutinhos.
Retirar o peixe para uma travessa e, deitar o caldo com os condimentos por cima das sopas que estão na tigela ou terrina.

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Caldo de Perdiz 1

Caldo de Perdiz 1

Ingredientes:
·    2 perdizes
·    250 grs de presunto
·    250 grs de pão


Confecção:
Limpe as perdizes e leve-as a cozer em cerca de 2 litros de água (lume brando)
Descasque e corte as cebolas e o presunto em bocados pequenos.
Quando as perdizes estiverem cozidas, tire-as da panela, e junte as cebolas e o prersunto cortados ao caldo.
Deixe cozer bem.
À parte corte o pão em fatias, torre-o e coloque-o no fundo da terrina.
Verifique os temperos do caldo, regue as torradas e deixe abeberar um pouco.
Sirva quente.

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Caldo de Nabos

Caldo de Nabos

Ingredientes:
·    água
·    azeite
·    batata
·    nabos
·    feijão miúdo (feijão frade)
·    couve nabiça (do dia)
·    sal


Confecção:
Coze-se a batata e esmaga-se; junta-se o feijão já cozido com um fio de azeite, couve nabiça e o nabo partido aos bocadinhos com a rama.
Deixa-se apurar até ao ponto que a pessoa quer.

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Caldo de Ostras

Caldo de Ostras

Ingredientes:
Para 6 pessoas
·    1,500kg de amêijoas
·    36 ostras
·    300 grs. de manteiga
·    3/4 de litro de vinho branco seco
·    75 grs. de chalotas
·    1 dente de alho picado
·    1 raminho de tomilho
·    pimenta moída na altura q.b.
·    sal q.b.


Confecção:
Numa caçarola, deite o vinho, 75 grs. de manteiga, as chalotas picadas, o tomilho, e metade do dente de alho picado, tempere de sal e pimenta.
Leve as amêijoas num tacho ao lume, tapadas.
Quando abrirem, retire-as, escorra-as e junte o suco ao caldo.
Abra as ostras, coe o suco e incorpore na caçarola.
Leve a caçarola ao lume e deixe ferver 10 minutos.
Fora do lume, adicione a manteiga restante em pedacinhos.
Ponha a carne das ostras em 6 pratos e reparta o caldo.
Leve ao grill a (200ºC), durante 3 minutos.
Sirva de seguida.

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Caldo de Galinha com Legumes

Caldo de Galinha com Legumes


Ingredientes:
·    1 galinha com cerca de 2 kg
·    Legumes (cenoura, nabo, aipo, alho-francês),
·    1 couve-flor
·    500 g de espargos
·    5 l de água
·    1 colher de chá de sal

Preparação:
Lave a galinha por dentro e por fora. Arranje, lave e corte os legumes às rodelas. Lave a couve-flor, separe os raminhos, corte os talos que não forem muito rijos e reserve 3/4 deles. Arranje os espargos: corte a base se for dura e raspe as escamas; lave, corte aos pedaços e reserve 3/4 deles. Ponha a galinha e os legumes numa panela grande. Junte a água e tempere com o sal. Leve a lume médio e deixe levantar fervura, retirando a espuma que se forma à superficie. Baixe o lume para brando e mantenha a ferver durante cerca de 2 horas. Entretanto, coza separadamente em água temperada com sal os raminhos de couve-flor e os pedaços de espargos que reservou. Deixe ferver durante cerca de 20 minutos.
Retire a galinha e coe o caldo por um passador ou pano molhado. Junte então os espargos e a couve-flor. Sirva numa terrina previamente aquecida.

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Caldo de Legumes

Caldo de Legumes


Ingredientes:
·    1 talo de alho francês
·    1 cebola com casca
·    3 cenouras
·    2 tomates
·    1 dente de alho
·    6 cogumelos cortados ao meio
·    4 talos de aipo cortados em 3 pedaços
·    1 ramo de salsa
·    1 folha de louro
·    6 grãos de pimenta
·    ½ chávena (chá) de sumo de tomate
·    3 ½ chávenas (chá) de água

Preparação:
Corte o talo de alho francês ao meio, no sentido do comprimento, e lave sob água corrente. Corte em 4 a cebola, as cenouras, os tomates e o dente de alho. Misture todos os ingredientes numa tigela refractária (2 litros). Cubra e cozinhe na potência alta por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe descansar por 5 minutos.
Forre uma peneira com um pano limpo dobrado e coe a mistura. Elimine os legumes.

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Caldo de Legumes

Caldo de Legumes


Ingredientes:
·    1 talo de alho francês
·    1 cebola com casca
·    3 cenouras
·    2 tomates
·    1 dente de alho
·    6 cogumelos cortados ao meio
·    4 talos de aipo cortados em 3 pedaços
·    1 ramo de salsa
·    1 folha de louro
·    6 grãos de pimenta
·    ½ chávena (chá) de sumo de tomate
·    3 ½ chávenas (chá) de água

Preparação:
Corte o talo de alho francês ao meio, no sentido do comprimento, e lave sob água corrente. Corte em 4 a cebola, as cenouras, os tomates e o dente de alho. Misture todos os ingredientes numa tigela refractária (2 litros). Cubra e cozinhe na potência alta por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe descansar por 5 minutos.
Forre uma peneira com um pano limpo dobrado e coe a mistura. Elimine os legumes.

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Caldo de Galinha com

Caldo de Galinha com
Alhos Franceses e Ameixas

Ingredientes:
Para 6 pessoas
·    1 galinha caseira
·    6 alhos franceses
·    6 ameixas secas
·    6 grãos de pimenta
·    sal q.b.
·    salsa picada q.b.


Confecção:
Ponha as ameixas em água fria durante 5 horas.
Coloque a galinha e os miúdos numa panela.
Cubra completamente com água fria ou caldo de galinha.
Junte o sal e os grãos de pimenta e leve ao lume a ferver.
Retire a espuma que se forma à superfície, tape, reduza o calor e deixe ferver durante 1 hora e 30 minutos.
Entretanto arranje os alhos franceses, aproveitando apenas a parte branca e a verde muito clara e tenra.
Corte em bocados de 5 cm de espessura.
Lave muito bem em água corrente.
Escorra as ameixas e retire-lhes o caroço.
Introduza na panela, conjuntamente, com os alhos franceses.
Deixe cozer, suavemente, durante mais 30 minutos.
Tire a galinha e os miúdos da sopa e retire a pele e os ossos.
Aproveite apenas para este caldo a carne do peito; todo o resto guarde para outra preparação.
Rectifique os temperos, se necessário, e junte o peito de galinha cortada em tiras.

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Caldo de Galinha com

Caldo de Galinha com
Alhos Franceses e Ameixas

Ingredientes:
Para 6 pessoas
·    1 galinha caseira
·    6 alhos franceses
·    6 ameixas secas
·    6 grãos de pimenta
·    sal q.b.
·    salsa picada q.b.


Confecção:
Ponha as ameixas em água fria durante 5 horas.
Coloque a galinha e os miúdos numa panela.
Cubra completamente com água fria ou caldo de galinha.
Junte o sal e os grãos de pimenta e leve ao lume a ferver.
Retire a espuma que se forma à superfície, tape, reduza o calor e deixe ferver durante 1 hora e 30 minutos.
Entretanto arranje os alhos franceses, aproveitando apenas a parte branca e a verde muito clara e tenra.
Corte em bocados de 5 cm de espessura.
Lave muito bem em água corrente.
Escorra as ameixas e retire-lhes o caroço.
Introduza na panela, conjuntamente, com os alhos franceses.
Deixe cozer, suavemente, durante mais 30 minutos.
Tire a galinha e os miúdos da sopa e retire a pele e os ossos.
Aproveite apenas para este caldo a carne do peito; todo o resto guarde para outra preparação.
Rectifique os temperos, se necessário, e junte o peito de galinha cortada em tiras.

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