Canja de Petinga

Canja de Petinga


 Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    1 kg de petinga (sardinha pequena)
·    4 ovos
·    400g de massa cotovelinho
·    1/2dl de azeite,
·    4 tomates bem maduros
·    1/2 pimento morrone
·    1 malagueta
·    4 cebolas médias
·    2 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    1 raminho de salsa
·    1 raminho de hortelã
·    1dl vinho branco.


Preparação:
Amanhe o peixe e corte-lhe a cabeça, deixe-o com sal.
Num tacho de barro deite o azeite, as cebolas às rodelas finas, o alho picado, a folha de louro e a malagueta de piri-piri. Em lume médio, deixe amolecer bem a cebola e, depois, junte os tomates cortados em bocados pequenos e o pimento em tirinhas.
Quando o tomate já estiver derretido, acame as petingas sobre aquele molho vermelho, junte a salsa inteira e o vinho, deixe levantar fervura, reduza o calor e tape o tacho. Nunca mexa para não partir o peixe.
Deixe ferver 10 minutos. Retire o peixe, já cozinhado para uma travessa, deixando o molho no tacho. A este molho junte água quente qb e a massa.
Leve as petingas para a mesa e, enquanto a massa coze, vá petiscando as sardinhas, com broa mole.
Quando a massa estiver quase cozida escalfe os ovos. Deixe a massa caldosa e, depois de apagar o fogão, junte-lhe a hortelã.
Leve para a mesa e acompanhe com o resto das petingas.

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Canja de Perdiz

Canja de Perdiz

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    2 perdizes pequenas
·    1 osso de presunto com alguma carne
·    1 cebola
·    3 mãos cheias de arroz
·    folhas de hortelã q.b.


Confecção:
Limpe as perdizes, retirando as vísceras.
Depois de chamuscadas, lave-as muito bem.
Leve uma panela ao lume com 2 litros de água.
Quando levantar fervura, junte as perdizes, o osso de presunto e a cebola inteira descascada.
Cozinhe em lume brando até as perdizes ficarem macias.
Coe o caldo por um passador.
Leve novamente ao lume, rectifique o sal e quando retomar fervura, adicione o arroz.
Cozinhe cerca de 15 minutos.
Desfie as perdizes e sirva a canja com a carne desfiada e folhas de hortelã.

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Canja de Perú

Canja de Perú


Ingredientes:
·    1 perna de perú pequena
·    1 cebola
·    1 cenoura pequena
·    1 folha de louro
·    1 cubo de caldo de galinha
·    50 gr. de massa pevide
·    1 raminho de hortelã
·    sal, pimenta e vinagre q.b.

Preparação:
Coza em 1,5 dl. de água, a perna de peru, a cenoura e a cebola. Junte o louro e o caldo de galinha e deixe cozinhar cerca de 45 minutos. Coe o caldo e, nele, coza a massa. Tempere com sal e pimenta, adicione o raminho de hortelã e a carne de peru desfiada.

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Canja de Perú com Hortelã

Canja de Perú com Hortelã

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    400gr de perna de perú
·    100gr de toucinho de porco
·    100gr de linguiça
·    1 cebola
·    1 ramo de hortelã
·    320gr de arroz carolino
·    água
·    sal.


Confecção:
Lava-se a perna de perú e mete-se numa panela ao lume com a água o toucinho a linguiça o sal e a cebola.
Logo que as carnes estejam cozidas, tiram-se da panela, passa-se o caldo pelo passador e coze-se nele o arroz este já lavado.
Entretanto desfia-se o perú, corta-se a linguiça ás rodelas e o toucinho aos quadrados e junta-se tudo ao caldo, com o arroz já cozido.
Na altura de servir deite os ramos de hortelã.
Sirva bem quente.

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Canja de galinha

Canja de galinha

Ingredientes:
para 6 pessoas
·    1 galinha (caseira) com cerca de 1,5 Kg
·    1,7 l de água
·    5 gr de sal
·    100 gr de arroz


Confecção:
Numa panela coloque a água com o sal e a galinha deixando aquecer lentamente e tirando a espuma que se for produzindo.
Estando cozida deite as 100 gr de arroz que se deixa cozer por mais vinte minutos, tapando a caçarola .
Junte os miudos da galinha e os pequenos ovos se os tiver.
Se quiser uma canja mais substâncial, junte depois de pronta, as duas coxas desossadas em bocados compridos e estreitos.

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Canja de Pato

Canja de Pato


Ingredientes:
·    1/2 pato
·    60 g de massa às bolinhas
·    2 colheres (sopa) de vinho da Madeira
·    1 cenoura
·    1 cebola
·    1 l de água
·    1 rodela de limão
·    hortelã
·    sal e pimenta q.b.


Confecção:
Numa panela de pressão, introduza o pato, a cebola, a cenoura cortada em palitos, a rodela de limão e a hortelã. Deite por cima a água, tempere com sal e pimenta e, após levantar pressão, leve a cozer durante cerca de 40 minutos. Findo este tempo, escorra o pato, retire-lhe a pele e os ossos e, finamente, desfie a carne. Coe o caldo da cozedura e leve novamente ao lume. Quando este levantar fervura, acrescente a massa e, depois de rectificar os temperos, deixe cozer.
Na altura de servir, junte o pato previamente desfiado o vinho da Madeira. Mexa e deixe aquecer um pouco. Sirva com uma folhinha de hortelã, colocada em cada prato.

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Canja de Peixe

Canja de Peixe


Ingredientes:
·    1 cabeça de peixe
·    1 cebola
·    1 tomate grande
·    1 folha de louro
·    1 molhinho de coentros
·    1 ramo de salsa
·    5 grãos de pimenta
·    3 colheres de sopa de azeite
·    4 colheres de sopa de arroz
·    1 colher de sopa de vinagre
·    sal


Confecção:
Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso.
Conserve o recipiente tapado durante toda a cozedura.
Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os bocadinhos de peixe.
Passe o caldo por um passador esmagando a cebola e o tomate.
Leve o caldo novamente ao lume e junte o azeite; assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre.
Rectifique o tempero, deixe cozer e antes de servir junte os bocadinhos de peixe.

*Para confeccionar esta sopa, aproveite a cabeça de um peixe (pargo, cherne, dourada, etc.) destinado a assar ou a cozer.
No último caso aproveite também a água da cozedura do peixe na preparação da sopa.
Em vez de coentros, pode aromatizar esta sopa com poejos (apenas 2 hastes).

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Canja de Coelho

Canja de Coelho

Ingredientes:
·    1 coelho
·    2 litros de água
·    1 chávena de chá de arroz
·    1 ramo de carqueja
·    1 colher de sopa de banha
·    2 cebolas
·    1 dente de alho
·    100 grs. de presunto
·    pimenta q.b.
·    0,5 dl de vinagre


Confecção:
Depois do coelho limpo, corta-se em bocados, deixa-se marinar, de um dia para o outro, com o alho picado, o vinagre, pimenta e a carqueja.
Põe-se a água numa panela, juntamente com o presunto, banha e um pouco de sal; quando ferver, deita-se os bocados de coelho, não aproveitando a marinada, e as cebolas, deixa-se ferver em lume moderado cerca de + ou - 1 hora.
Retira-se o coelho, juntando ao caldo o arroz, conforme a porção de sopa preparada.
Sirva a canja com o coelho desfiado.

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Canja de Coelho

Canja de Coelho


Ingredientes:
·    600 gr de coelho
·    1,5 dl de água
·    1 cebola
·    1 cubo de caldo de galinha
·    230 gr de massa de argolas
·    1 raminho de hortelã
·    sal e vinagre q.b.

Confecção:
Coza o coelho em água e sal, juntamente com a cebola inteira e o cubo de caldo de galinha. Deixe cozer cerca de 40 minutos. Retire o coelho e a cebola com uma escumadeira, reservando a água da cozedura.
Coza a massa no caldo que reservou, em lume brando, em 15 minutos.
Separe o coelho em pedacinhos e adicione-o à massa. Se necessário acrescente um pouco de água. Rectifique os temperos. Junte algumas gotas de vinagre e o raminho de hortelã. Sirva de imediato.

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Canja de Bacalhau

Canja de Bacalhau

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    1 posta pequena e 1 rabo de bacalhau
·    3 colheres de sopa de azeite
·    300 g de batatas
·    2 colheres de sopa de arroz
·    4 ovos


Confecção:
Cozem-se em água, juntamente com azeite, a posta e o rabo de bacalhau previamente demolhados.
Em seguida retira-se o bacalhau e introduzem-se no caldo a ferver as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos e o arroz.
Deixam-se cozer.
Entretanto, desfia-se o bacalhau e junta-se ao caldo.
Rectifica-se o paladar.
À parte escalfam-se os ovos.
Serve-se a canja com um ovo escalfado em cada prato.

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Canja de Borrego

Canja de Borrego

Ingredientes:
·    1/2 de borrego do fundo
·    5 grãos de pimenta
·    1 cebola
·    sal q.b.
·    100 grs +- de arroz gomoso
·    hortelã q.b.
·    1 cenoura média


Confecção:
Limpa-se o borrego do sebo e leva-se ao lume a cozer com 2 litros de água, e todos os temperos acima mencionados,a pimenta, cebola, e a cenoura e o sal.
Deixa-se ferver em lume brando durante 1 hora +-.
Depois de cozida a carne retira-se esta e coa-se o caldo.
Vai novamente ao lume e quando, levantar fervura junta-se o arroz e deixe cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido junta-se a carne do borrego desfiada ou não.
Na ocasião de servir rectifica-se de sal, e junta-se o raminho de hortelã.

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Canja com Miúdos

Canja com Miúdos


Ingredientes:
·    500 g de peito de galinha com ossos
·    miúdos de 2 galinhas
·    1 cebola
·    sal q.b.
·    1 chávena de arroz
·    1 gema grande
·    1 limão


Preparação:
Limpe a carne e os miúdos, lave e escorra bem.
Leve com água ao lume e, quando ferver, junte-lhe as carnes, a cebola inteira descascada e um pouco de sal. Tape e cozinhe até a carne ficar macia. Rejeite a cebola, coe o caldo e leve-o de novo ao lume.
Junte mais água até perfazer 1 e 1/2 litro.
Quando retornar a fervura, adicione o arroz lavado e escorrido. Rectifique o sal e cozinhe até o arroz abrir.
Junte a carne e os miúdos cortados.
Numa tigela, bata a gema, junte-lhe algumas colheres de caldo quente e deite na canja.
Misture e retire do lume.
Já nos pratos, aromatize a canja com sumo de limão.

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Canja de Amêijoas com Hortelã

Canja de Amêijoas com Hortelã


Ingredientes:
·    arroz q.b.
·    2 kg de amêijoas com casca
·    1 cebola picada
·    1 dl de azeite
·    1 ramo de hortelã
·    sal q.b.


Confecção:
Depois das amêijoas estarem de molho em água e sal, lave-as muitos bem em água corrente.
Numa panela, abra-as num pouco de água.
Coe o caldo das amêijoas através de um passador forrado com um pano fino.
Reserve.
Rejeite as amêijoas que não abriram.
Aqueça o azeite numa caçarola.
Adicione a cebola com o ramo de hortelã e deixe refogar por breves minutos.
Retire as amêijoas das cascas.
Deixe algumas para a decoração do prato.
Adicione ao refogado o caldo reservado e se necessário mais um pouco de água e tempere de sal.
Deixe ferver por alguns minutos.
Acrescente uma mão cheia de arroz e mexa.
Deixe cozinhar até que o arroz fique macio.
Na hora de servir, junte o miolo das amêijoas.
Decore com as amêijoas reservadas e folhas de hortelã.

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Canja de Bacalhau

Canja de Bacalhau


Ingredientes:
·    1 posta de bacalhau
·    1 cebola
·    3 colheres de sopa de azeite
·    2 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    4 colheres de sopa de arroz
·    1 colher de sopa de coentros picados
·    Sal q.b.

Preparação:
Demolhe o bacalhau de um dia para o outro. No dia seguinte leve-o a cozer, em água temperada com sal.
Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite, junto com a folha de louro. Quando a cebola estiver macia, junte a água da cozedura do bacalhau e deixe levantar fervura.
Adicione o arroz, os coentros e o bacalhau às lascas. Rectifique de tempero e deixe ferver durante cerca de 25 minutos.

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Canja

Canja

Ingredientes:
·    1/2 frango (ou 1/2 galinha)
·    2,5 l de água
·    1 cebola
·    3 cravinhos
·    1 ramo de salsa
·    1 cubo de caldo de galinha (fac.)
·    1 ramo de hortelã
·    80 g de arroz carolino
·    raminhos de hortelã


Confecção:
Introduza o frango (ou galinha) numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal.
Leve a cozer durante 1 hora.
Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura e leve o caldo ao lume.
Junte o cubo de caldo de galinha (se o utilizar), o ramo de hortelã e assim que levantar fervura, o arroz lavado.
Deixe cozer.
Entretanto desfie a carne do frango e introduza-o na canja.
Retire o ramo de hortelã e sirva a canja com raminhos de hortelã fresca.

*Pode juntar um pouco de chouriço de carne (100 g) na altura em que junta o frango.

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