Creme Frio de Alho Francês

Creme Frio de Alho Francês


Ingredientes:
·    1 cebola grande
·    2 dl de ·    Natas para Culinária
·    500 grs. de alho francês (só a parte branca)
·    500 grs. de batatas
·    1 litro de caldo de legumes
·    1 colher de sopa de manteiga
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura


Confecção:
Arranje, lave e corte os legumes em rodelas.
Ponha o caldo numa panela e leve ao lume até começar a ferver.
Junte os alhos franceses, as batatas e a cebola.
Tape a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
Junte a manteiga e bata tudo com a varinha, até obter um creme bem ligado.
Deixe arrefecer.
Junte as Natas para Culinária Parmalat e tempere de sal e pimenta.
Sirva bem fria.

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Creme Verde

Creme Verde

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    4 colheres de Natas para Culinária
·    1 molho de agriões
·    2 alfaces
·    2 cebolas médias
·    2 colheres de sopa de manteiga
·    1 pão cacete
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.
·    1 pitada de noz-moscada ralada
·    1,5 litro de caldo de legumes


Confecção:
Escolha os agriões, lave-os e corte-os em bocados.
Arranje as alfaces e lave as folhas.
Escorra e ponha as alfaces e os agriões numa panela.
Junte a manteiga e deixe estufar durante 15 minutos, com o lume muito brando.
Adicione a cebola picada e deixe cozer, com a panela tapada, durante mais 5 minutos.
Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada.
Regue com o caldo de legumes e deixe ferver 20 minutos.
Junte o pão, de preferência ligeiramente torrado, e deixe cozer durante 5 minutos.
Passe a sopa pelo o passe-vite ou com a varinha.
Leve novamente ao lume, para levantar fervura.
Rectifique o tempero e, na altura de servir, adicione as Natas para Culinária.
Misture e distribua pelos pratos ou tigelas.
Enfeite cada prato com um raminho de agriões.

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Fava-Rica

Fava-Rica

Ingredientes:
·    5 dl de fava seca
·    4 colheres de sopa de azeite
·    4 dentes de alho
·    vinagre
·    sal
·    pimenta


Confecção:
Põem-se as favas de molho na água fria de um dia para o outro.
No dia seguinte, retiram-se os olhos e, se os houver, os gordulhos com a ajuda de um alfinete.
Cozem-se as favas em água com sal até começarem a desfazer-se.
Fora do lume juntam-se o azeite os alhos picados o vinagre, o sal e pimenta a gosto.
Serve-se como sopa

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Creme de Tomate 2

Creme de Tomate 2

Ingredientes:
·    700 g de tomate maduro
·    1 cebola grande
·    2 colheres de sopa de azeite
·    1 dente de alho
·    1 ramo de salsa
·    1 folha de louro
·    1 litro de caldo de carne
·    4 colheres de sopa de arroz
·    sal
·    pimenta
·    1 colher de sopa de manteiga


Confecção:
Pique a cebola e aloure-a com o azeite.
Junte o tomate sem peles e sem grainhas, o dente de alho esmagado, a salsa e o louro.
Tape e deixe estufar durante 5 minutos.
Regue com o caldo de carne e deixe levantar fervura.
Junte o arroz e tempere com pimenta.
Deixe cozer durante cerca de 20 minutos.
Retire a salsa e o louro e passe a sopa pelo passador ou bata-a no copo misturador.
Rectifique o sal.
Fora do lume, junte a manteiga restante e sirva tal qual ou guarneça com uma colher de sopa de natas.

*Também pode guarnecer a sopa com um ovo escalfado em cada prato.
Neste caso suprima as natas.

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Creme de Mexilhão

Creme de Mexilhão

Ingredientes:
·    400 grs. de Nata com Cogumelos
·    1,5 kg de mexilhões frescos
·    5 dl de vinho branco seco
·    1 folha de louro
·    6 chalotas
·    2 talos de aipo
·    2 gemas
·    2 colheres de sopa de manteiga
·    15 grs. de grãos de pimenta branca
·    sal q.b.
·    pimenta-de-caiena q.b.
·    1 raminho de tomilho fresco


Confecção:
Lave bem os mexilhões.
Leve a ferver o vinho com a pimenta em grão, o tomilho e a folha de louro.
Deite os mexilhões e deixe-os abrir, cobertos, durante 6 minutos em lume forte.
Mexa-os de vez em quando com a escumadeira.
Despeje os mexilhões num passador, recolha o líquido e coe-o por um pano fino.
Retire os mexilhões que não abriram e separe os outros da casca.
Pique as chalotas e o aipo.
Derreta a manteiga numa caçarola e refogue as chalotas e o aipo por 5 minutos.
Deite por cima o caldo dos mexilhões e coza com a caçarola tapada por 10 minutos em lume brando.
Bata levemente as Natas com Cogumelos , com as gemas e junte-as, mexendo, ao caldo dos mexilhões.
Engrosse o preparado, mexendo sempre com a batedeira de varinha.
Junte os mexilhões ao creme e aqueça sem aumentar o lume.
Tempere o creme, sirva polvilhado com pimenta-de-caiena.

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Creme de Milho com

Creme de Milho com
Presunto e Natas

Ingredientes:
·    2 dl de Natas para Culinária
·    400 grs. de milho de lata ou congelado
·    1 cebola grande
·    7 dl de caldo de carne ou de legumes
·    2 fatias de presunto finas
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.
·    cebolinho picado q.b.
·    cubos de pão frito em azeite q.b.
·    2 colheres de sopa de azeite


Confecção:
Descasque e pique a cebola.
Aqueça o azeite numa caçarola e refogue a cebola até ficar translúcida.
Junte o milho, refogue-os levemente.
Junte o caldo, tape e coza o milho durante 15 minutos.
Reduza-o a puré com a varinha.
Deite novamente o puré na caçarola, incorpore as Natas para Culinária, aqueça bem sem deixar ferver.
Tempere de sal, pimenta e pimentão.
Frite o presunto numa frigideira seca até ficarem estaladiços.
Sirva a sopa em pratos, ponha por cima o presunto picado, alguns cubos de pão frito e polvilhe com o cebolinho picado.

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Creme de Milho

Creme de Milho

Ingredientes:
·    cebola
·    azeite
·    1 lata de milho
·    1 pacote de natas
·    leite
·    coentros migados


Confecção:
Leve ao lume a estufar rodelas de cebola com azeite, uma lata de milho escorrido até ganhar côr.
Bata com a varinha mágica, leve novamente ao lume, junte um pacote de natas e leite.
Tempere a gosto, juntando um pouco de coentros migados.
Sirva o creme acompanhado de quadradinhos de pão frito

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Creme de Peras com Queijo

Creme de Peras com Queijo

Ingredientes:
·    2 dl de Natas para Culinária
·    5 dl de caldo de galinha
·    1 pêra sumarenta
·    1,25 dl de xerez
·    2 cebolas
·    50 g de manteiga
·    125 g de queijo gorgonzola
·    1/3 de aipo
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.
·    2 pêras para decoração


Confecção:
Lave a pêra, corte-a em quartos e retire-lhes o meio e as sementes.
Deite o xerez sobre os quartos e reserve-os, tapados.
Descasque e pique as cebolas.
Prepare o aipo, lave-o e corte-o em pedaços pequenos, pique as folhas verdes.
Derreta a manteiga, frite nela a cebola e o aipo por 5 minutos, mexendo sempre.
Deite o caldo e deixe cozer em lume brando, com o tacho tapado, por 25 minutos.
Esmague o queijo com um garfo e misture-o com as Natas para Culinária.
Coe a sopa por um passador fino, misture com o queijo e as natas e tempere de sal e pimenta.
Junte a pêra e o xerez e coza lentamente mais 5 minutos, com o recipiente tapado.
Sirva a sopa decorada com 1/2 pêra por pessoa e enfeitada com as folhas de aipo.

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Creme de Lagosta

Creme de Lagosta

Ingredientes:
Para 6 pessoas
·    2,5 dl de ·    Natas para Culinária
·    1 lagosta com 1 kg
·    5 alhos franceses só a parte branca
·    2 cenouras grandes
·    2 cebolas grandes
·    1 raminho de funcho
·    1 ramo de aipo
·    3 tomates
·    1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
·    1,5 dl de azeite
·    1 cálice de brandy
·    sal q.b.
·    pimenta preta moída na altura q.b.
·    3 dl de caldo de peixe + ou -


Confecção:
Leve um tacho ao lume e aqueça o azeite.
Junte de uma só vez todas as verduras, descascadas e picadas finamente.
Deixe refogar uns minutos em lume esperto, com cuidado para não queimar.
Junte os tomates cortados e o concentrado de tomate, continuando a refogar até ganhar cor.
Acrescente a lagosta cortada em pedaços e salteie durante 5 minutos.
Regue com o brandy e flameje.
Regue com o caldo de peixe e deixe cozer até os legumes ficarem tenros.
Retire do lume e t5empere com sal e pimenta.
Triture e passe pelo passador.
Volte a colocar o caldo de lagosta ao lume, incorpore as Natas para Culinária , dê-lhe uma fervura e rectifique os temperos, se necessário.
Sirva o creme em taças, decoradas com pequenos pedaços de lagosta ou com um fiozinho de natas.

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Creme de Legumes com Nabiças

Creme de Legumes com Nabiças

Ingredientes:
·    1 courgette
·    4 cenouras
·    2 dentes de alho
·    1 cebola grande
·    600 g de batatas
·    2 molhos de nabiças
·    azeite q.b.
·    caldo de legumes q.b.
·    sal q.b.


Confecção:
Descasque as cenouras, batatas, cebola e courgette.
Corte tudo depois de lavado em cubos.
Ponha os legumes numa panela, cubra com caldo de legumes e leve ao lume a cozer.
Entretanto, escolha as nabiças, lave-as e corte-as em juliana grossa.
Triture os legumes depois de cozidos com a varinha, adicione mais um pouco de caldo se necessário.
Leve novamente ao lume a ferver cerca de 3 minutos.
Misture as nabiças e deixe cozer durante 8 minutos.
Tempere com sal e um fio de azeite a meio do tempo.

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Creme de Legumes

Creme de Legumes

Ingredientes:
·    1 colher de sopa de manteiga
·    1 colher de sopa de maisena
·    2 dl de leite
·    5 batatas
·    3 cenouras
·    1 tomate
·    125 grs de feijão verde
·    1 couve-flor pequena
·    3 cebolas médias
·    Sal q.b.
·    Caldo de carne q.b.


Confecção:
Descascam-se e lavam-se as batatas, cebolas e as cenouras.
Cortam-se aos bocados assim como o feijão verde e a couve-flor e põem-se todos estes legumes a cozer numa panela com o caldo de carne suficiente para fazer o creme.
Depois de tudo cozido, passa-se pelo o passe-vite ou com a varinha.
Vai ao lume novamente, e quando estiver quase a ferver, adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite, mexe-se, e continuando a mexer deixe ferver até engrossar.
Tira-se a panela do lume, deita-se o resto do leite e a manteiga mexe-se muito bem para derreter a manteiga e serve-se imediatamente.

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Creme de Marisco

Creme de Marisco

Ingredientes:
·    150 grs de farinha torrada
·    santola q.b.
·    gambas q.b.
·    pão torrado aos cubos
·    1,5 l de água
·    2 cebolas
·    1 colher de (sopa) de massa de tomate
·    alho francês q.b.
·    cenoura q.b.
·    sal e picante


Confecção:
Faça um refogado com cebola, alho francês, e cenoura.
Junte a água e o tomate. Tempere com sal e picante q.b.
Ligue com a farinha torrada, junte a carne passada da santola e algumas gambas.
No fim obtém-se um creme meio espesso.
Sirva com cubos de pão frito.

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Creme de Galinha com Alhos Franceses e Natas

Creme de Galinha com Alhos Franceses e Natas

Ingredientes:
·    2 dl de ·    Natas para Culinária
·    2 gemas de ovos
·    1 galinha com 1 kg
·    2 litros de caldo de galinha
·    3 alhos franceses (só a parte branca)
·    1 cenoura grande
·    3 hastes de aipo
·    1 cebola grande
·    3 raminhos de salsa
·    4 grãos de pimenta branca
·    1 folha de louro
·    2 cravinhos
·    2 colheres de sopa de farinha
·    2 colheres de sopa de manteiga
·    sal q.b.


Confecção:
Depois da galinha arranjada e lavada, ponha-a a cozer no caldo, em lume brando.
Vá tirando a espuma durante os primeiros 30 minutos.
Deve cozer cerca de 2 horas e o caldo deve reduzir para metade.
Lave bem a parte branca dos alhos franceses.
Descasque ou raspe as cenouras, lave-a e corte-a às rodelas.
Faça o mesmo ao aipo e corte-o às rodelas.
Lave a salsa.
Descasque a cebola e crave-lhe o louro e o cravinho.
Ao fim de 1 hora e 30 minutos de cozedura junte as verduras e os grãos de pimenta, tape e deixe cozer mais 30 minutos.
Retire a galinha do caldo e corte o peito em fatias, tirando, antes, a pele.
Coe o caldo, deixe arrefecer e retire a gordura que se formar.
Corte o alho francês em pedaços.
Derreta a manteiga numa caçarola, frite a farinha e junte 1 litro de caldo, deixando cozer em lume brando durante 10 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
Junte ao creme a carne e o alho francês.
Desfaça as gemas nas Natas para Culinária , e ligue ao creme com este preparado.
Sirva quente.

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Creme de Galinha Gelado

Creme de Galinha Gelado

Ingredientes:
·    1 galinha
·    300 grs. de ·    Natas para Culinária
·    5 dl de água
·    2 haste de aipo
·    3 cenouras
·    ramos de couve-flor (pickles) q.b.
·    sal q.b.
·    1 colher de salsa em pó


Confecção:
Coza a galinha partindo de água fria juntamente com os legumes e tempere de sal.
Escume diversas vezes para obter um caldo limpo.
Quando a galinha estiver quase a desfazer-se, rectifique os temperos e retire-a do caldo assim como os legumes.
Se necessário, acrescente água até perfazer 2 litros.
Deixe ferver mais uns 15 minutos, retire a panela do lume e arrefeça o caldo num recipiente contendo gelo.
À parte, desosse o peito da galinha e passe toda a carne branca na máquina de picados.
Estando o caldo frio, retire toda a gordura que ficou por cima, endurecida pela refrigeração e, misture as Natas para Culinária .
Deite parte da galinha num copo misturador, eléctrico, junte parte do caldo e revolva-o nas 3 posições.
Repita a operação até gastar o caldo todo.
Em seguida, meta o creme no frigorífico durante cerca de 1 hora.
Sirva o creme em taças ou chávenas, pondo em cada uma um raminho de couve-flor e polvilhe com salsa em pó.

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Creme de Espinafres

Creme de Espinafres

Ingredientes:
·    1 bom molho de espinafres
·    1 litro de leite
·    3 colheres de sopa de margarina
·    3 colheres de sopa de farinha de trigo
·    sal q.b.
·    1 cubo de caldo de carne
·    2 ovos cozidos


Confecção:
Coza os espinafres e escorra bem.
Passe pelo o passador.
Numa panela prepare o molho branco pouco consistente, com a farinha o leite e a margarina.
Tempere com o caldo de carne e se achar insuficiente, adicione sal a gosto.
Misture com os espinafres e sirva decorado com os ovos cozidos picados grosseiramente.

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Creme de Feijão Verde

Creme de Feijão Verde

Ingredientes:
·    4 batatas
·    500 grs. de feijão verde
·    2 cebolas médias
·    1 dente de alho
·    1 litro de leite
·    1,5 dl de Natas para Culinária
·    sal q.b.
·    1 dl de azeite


Confecção:
Lave, retire os fios e os feijões das vagens e parta-os em pedacinhos.
Descasque e parta as batatas aos bocados, assim como a cebola e o alho.
Leve ao lume uma panela com água e sal apenas a cobrir os legumes.
Tempere com azeite e sal e vá juntando o leite à medida que os legumes estejam cozidos.
Junte as Natas para Culinária  e bata com a varinha mágica até fazer um creme.
Rectifique de sal.
Sirva decorado com folhas de coentros.

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Creme de Ervilhas com Ovos

Creme de Ervilhas com Ovos

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    700 grs. de ervilhas
·    1 cebola
·    50 grs. de bacon
·    150 grs. de presunto
·    150 grs. de chouriço de carne
·    1 colher de sopa de banha
·    azeite q.b.
·    sal q.b.
·    pimenta moída na altura q.b.
·    4 ovos
·    1 colher de sopa de hortelã picada


Confecção:
Corte o bacon aos cubos e frite-os na banha.
Junte um fio de azeite e a cebola picada e refogue levemente.
Adicione o chouriço cortado às rodelas e o presunto às tiras.
Refogue mais um pouco e separe as carnes, reservando-as à parte.
Regue o refogado com caldo suficiente de legumes para a sopa e, assim que levantar fervura, junte as ervilhas e a hortelã.
Cozinhe em lume brando.
Reduza a puré e tempere com sal se necessário e pimenta a gosto.
À parte, escalfe os ovos, em água fervente, temperada com sal e um pouco de vinagre.
Adicione as carnes de novo ao creme e sirva com os ovos escalfados.

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Creme de Ervilhas

Creme de Ervilhas

Ingredientes:
·    500 g de ervilhas descascadas
·    hortelã
·    1 colher de sopa de manteiga
·    1 colher de sopa de farinha
·    5 dl de leite
·    sal
·    quadradinhos de pão frito


Confecção:
Introduza as ervilhas em água a ferver ligeiramente temperada com sal e um pé de hortelã.
A quantidade da água deve ser apenas a necessária para cobrir as ervilhas.
Depois das ervilhas cozidas retire a hortelã e passe as ervilhas pelo passador munido de crivo fino.
À parte, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
Regue com o leite frio, mexa e deixe ferver até aparecerem bolhas á superfície.
Junte este creme ao puré de ervilhas e deixe cozer.
Guarneça a sopa com quadradinhos de pão frito ou com alguns grãos de ervilhas que reservou para o efeito.

*Também pode guarnecer esta sopa com quadradinhos de presunto.
Pode ainda cozer um pouco de presunto juntamente com as ervilhas.
Neste caso não utilize a hortelã.

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Creme de Espinafres com Natas

Creme de Espinafres com Natas

Ingredientes:
·    2 dl de Nata com Cogumelos
·    3 molhos de espinafres
·    2 colheres de sopa de manteiga
·    3 colheres de sopa de farinha
·    1 colher de sopa de queijo ralado
·    1 litro de caldo de carne
·    2 gemas de ovos
·    sal q.b.
Confecção:
Arranje e coza os espinafres em água temperada com um pouco de sal.
Escorra e passe por um passador .
Reserve.
De seguida, leve 1 colher de manteiga ao lume a derreter, junte-lhe de uma só vez a farinha.
Envolva muito bem e mexendo sempre, regue com a Nata com Cogumelo Porcini , e junte ainda o queijo ralado.
deixe cozer até obter um preparado bem espesso.
Misture os espinafres e o caldo de carne.
Rectifique o tempero, mexa bem e retire do calor.
Por fim, coloque numa terrina de serviço, a restante manteiga e as gemas de ovos.
Mexa bem e junte aos poucos, o creme de espinafres.
Sirva em seguida.

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Creme de Espinafres Veludo

Creme de Espinafres Veludo

Ingredientes:
·    1 molho de espinafres (500 g)
·    1 cebola
·    2 colheres de sopa de manteiga
·    1 colher de sopa de farinha
·    100 g de miolo de pão duro
·    1 molhinho de coentros
·    1 gema
·    1 dl de leite ou de natas
·    sal
·    pimenta


Confecção:
Lave e prepare os espinafres.
Corte-os em bocados.
Pique a cebola grosseiramente e leve-a ao lume a amaciar com a manteiga.
Polvilhe com a farinha, mexa e deixe cozer um pouco sem ganhar cor.
Regue com 1 litro de água e junte os espinafres, o pão e os coentros picados grosseiramente.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozer até os espinafres estarem macios.
Reduza a sopa a puré.
Leve o puré ao lume para aquecer bem.
Retire do lume e adicione imediatamente a gema previamente diluída no leite.

*O uso copo misturador (mixer ou varinha) é imprescindível para se obter a textura de veludo.

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