Gaspacho

Gaspacho

Ingredientes:
Para 6 pessoas
·    1 pimento vermelho
·    1 pimento verde
·    1 kg. de tomates maduros
·    1 pepino
·    2 cebolas
·    1 dente de alho
·    1 fatia de pão
·    azeite q.b.
·    vinagre q.b.
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.
·    1 ovo cozido


Confecção:
Corte os tomates e retire-lhes a pele.
Reduza-os a puré.
Passe o polme por uma rede para lhes tirar as sementes.
Descasque o pepino, os pimentos, as cebolas e o alho.
Corte o ovo e o pão aos bocados.
Triture todos os ingredientes com o tomate, até obter um puré granulado.
Tempere de sal, de azeite e vinagre a gosto.
Sirva bem fresco.

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Gaspacho de Lagosta

Gaspacho de Lagosta

Ingredientes:
·    1 lagosta com 1 kg
·    2 cebolas médias
·    1 dente de alho
·    1alho francês (só a parte branca)
·    1 kg de tomates maduros
·    1 pepino
·    1 pimento verde
·    1 pimento vermelho
·    2 a 3 fatias de pão sem côdea
·    4 colheres de sopa de azeite
·    2 colheres de sopa de vinagre
·    sal q.b.
·    folhas de manjericão para a decoração


Confecção:
Coza a lagosta em água com um pouco de sal.
Retire a casca e corte a carne em pedacinhos.
Coloque a carne numa terrina.
Descasque a cebola, alho e pepino.
Corte estes em pedaços e coloque no liquidificador.
Limpe os pimentos, pele os tomates, corte aos pedaços e junte à cebola, com os ingredientes restantes, menos o pão.
Bata tudo até obter um puré fino e só depois junte o pão.
*Se desejar um gaspacho menos, grosso, acrescente um pouco da água da cozedura da lagosta.
Passe por uma peneira se desejar, e deite sobre os pedaços da lagosta.
Sirva bem frio, decorado com folhas de manjericão.

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Gaspacho de Ovo

Gaspacho de Ovo

Ingredientes:
·    2 ovos cozidos
·    1 dente de alho
·    1 tomate maduro
·    azeite q.b.
·    vinagre q.b.
·    sal q.b.
·    pão duro q.b.


Confecção:
Pisa-se o dente de alho com o sal, no almofariz, e juntam-se as gemas de ovo cozido, batendo bem, e adicionando pouco a pouco, azeite e vinagre e um pouco de água.
Também se junta o tomate, pelado e esmagado.
O pão, esmigalhado, junta-se depois de o gaspacho ter sido bem batido.
Leva-se ao frigorífico durante 2 horas antes de servir.

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Gaspacho de Sardinhas com Espuma de Natas

Gaspacho de Sardinhas com Espuma de Natas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Para a marinada
·    15 sardinhas
·    2 dentes de alho
·    2,5 dl de vinho branco
·    pimenta
·    2,5 dl de vinagre de sidra
·    3 chalotas
·    200 grs. de sal grosso
·    1,5 dl de azeite azeite

Para o gaspacho
·    2 kg de tomate maduro
·    2 pimentos vermelhos
·    50 grs de massa de pimentão
·    vinho branco
·    1 dl de vinagre

Para acompanhar
·    2 dl de ·    Natas para Culinária
·    200 grs. de queijo creme
·    flor de sal q.b.
·    pimenta rosa moída na altura q.b.
·    folhas de hortelã q.b.


Confecção:
Prepare a marinada, misturando numa tigela o vinho, o vinagre de sidra e o azeite, os dentes de alho picado e as chalotas picadas, o sal grosso e uma pitada de pimenta.
Guarde o preparado no frigorífico.
Limpe as sardinhas retirando-lhes as escamas, tripas e espinhas.
Separe em 2 filetes.
Coloque numa travessa, cubra com a marinada e deixe repousar no frigorífico cerca de 5 horas.
Asse os pimentos do gaspacho e limpe-os.
Corte os tomates em pedaços e coloque-os numa tigela com os pimentos, a massa de pimentão, 1,5 dl de azeite e o vinagre.
Deixe repousar no frigorífico durante algumas horas, triture e passe pelo passador chinês.
Misture o queijo com as Natas para Culinária  e tempere de sal e pimenta.
Reparte o gaspacho pelos pratos, coloque por cima as sardinhas.
Decore com a espuma de queijo e sirva.
Se gostar enfeite com folhas de hortelã.

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Gaspacho do Baixo Alentejo

Gaspacho do Baixo Alentejo

Ingredientes:
·    2 ou 3 batatas cozidas e frias
·    2 dentes de alho
·    4 ou 5 tomates bem maduros sem pele
·    1 pepino médio
·    pão Alentejano ( de preferência do dia anterior )
·    sal, vinagre, azeite q.b.
·    àgua fresca


Confecção:
Pica-se o alho bem miudinho e pisa-se no almofariz juntamente com o sal, transferindo-se depois a pasta para a tijela (grande ) onde se vai fazer o gaspacho.
Picam-se as batatas cozidas e desfazem-se de igual modo.
Pelam-se os tomates e com as mãos desfaz-se parte deles, sendo o restante picados em bocados miudinhos.
Pela-se o pepino e pica-se em quadradinho muito, muito pequeninos.
Junta-se água bem fresca, a gosto (dependendo se gosta do caldo mais ou menos espesso).
Rectifica-se o sal e tempera-se de azeite e vinagre a gosto.
Corta-se o pão em cubinhos e junta-se ao preparado.
Experimente acompanhar o gaspacho com sardinhas assadas, peixe frito, ou ainda uns bocados de chouriço ou presunto Alentejano.

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Gaspacho à Andaluza

Gaspacho à Andaluza

Ingredientes:
·    1,5 kg de tomate maduro
·    1 pimento verde
·    1 pepino médio
·    1 cebola pequena
·    4 dentes de alho
·    sal grosso
·    4 colheres de sopa de azeite
·    5 colheres de sopa de vinagre de vinho
·    150 g de pão duro
·    óregãos


Confecção:
Tire apele e as sementes ao tomate.
Corte 1 tomate grande em quadradinhos e reserve.
Tire as sementes ao pimento e corte metade em quadradinhos.
Descasque o pepino e corte igualmente metade da porção em quadradinhos.
Pique meia cebola e disponha os legumes cortados em recipientes separados.
Reduza a puré, batendo num copo misturador os restantes tomate, pimento, pepino e a cebola juntamente com os dentes de alho, um pouco de sal grosso e o azeite.
Deite o puré numa tigela e junte o vinagre.
Mexa, verifique a quantidade de líquido e adicione água fresca apenas na quantidade necessária para a sopa (cerca de litro e meio no total).
Corte o pão em quadradinhos e aloure-os no forno.
Coloque num recipiente.
Sirva a sopa numa terrina e, ao mesmo tempo, os legumes e o pão em recipientes separados.
Polvilhe o gaspacho com óregãos.

*Se gostar do sabor dos cominhos, junte 1/2 colher de café ao mesmo tempo que o vinagre.

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Gaspacho Algarvio

Gaspacho Algarvio

Ingredientes :
·    4 tomates maduros ;
·    0,5 Kg de pão duro ;
·    5 dentes de alho ;
·    5 colheres ( sopa ) de vinagre ;
·    1 dl de azeite ;
·    2 pimentos verdes ;
·    1 pepino ;
·    oregãos ;
·    sal e pimenta preta.


Confecção :
Descasque os alhos e esmague-os bem com o sal. Coloque-os numa terrina e junte-lhe os tomates em puré e um copo de água bem gelada.
Descasque o pepino e limpe os pimentos do pé e das sementes, cortando tudo em cubinhos pequenos. Adicione os oregãos, o pepino e os pimentos, misturando muito bem e temperando de azeite, vinagre e um pouco de pimenta preta.
Por fim junte o pão cortado em pedaços e suficiente água fria para empapar o pão e permitir uma boa mistura final.
BOM APETITE.
O Gaspacho Algarvio é ideal para acompanhar peixe frito ou assado

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Gaspacho de Bacalhau à Minha Moda

Gaspacho de Bacalhau à Minha Moda

Ingredientes:
·    250 gr de bacalhau lascado
·    1 cebola
·    1/2 ramo de salsa
·    1 beringela
·    1 courgette
·    200 gr feijão encarnado
·    30 gr alcaparras


Confecção:
Lascar o bacalhau em cru.
Picar a cebola e a salsa, assar o pimento, pelar cortar em dados grandes, cortar a beringela e a courgette em rodelas.
Marinar estes legumes alho picado e sumo de limão, pincelar com azeite, pincelar com mangerona e queijo parmesão, levar ao forno 5 min.
Cozer o feijão, passar no copo misturador.
Colocar este preparado num tacho, ferver, rectificar temperos.
Dispor num prato a courgette o pimento por cima e a beringela, colocar em volta do prato o bacalhau, salpicar com a cebola picada e a salsa ,regar com o caldo do feijão, decorar com alcaparras.

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Gaspacho de Camarão com Natas

Gaspacho de Camarão com Natas

Ingredientes:
·    2,5 dl de ·    Natas para Culinária
·    1 kg de camarão tamanho médio
·    1 pepino
·    8 tomates maduros
·    1/2 pimento vermelho
·    1 alho francês
·    300 grs. de cebola
·    1 dente de alho
·    3 fatias de pão sem côdea
·    3 folhas de manjericão
·    1 pitada de cominhos
·    1 pitada de coentros
·    2 dl de azeite
·    1 dl de vinagre de vinho tinto
·    5 dl de sopa instantânea de camarão
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.

Para decorar
·    1 pimento vermelho
·    1 pimento verde
·    1 pepino
·    3 fatias de pão de trigo
·    azeite
·    manjericão
·    1 kg de camarão tamanho médio
·    1 pepino


Confecção:
Cortar os legumes em cubos.
Envolver o manjericão cortado e o alho descascado e cortado em cubinhos.
Descascar os camarões.
Colocar o miolo no caldo e deixar cozer até obter uma sopa.
Adicionar à pasta de legumes o vinagre de vinho tinto, azeite, cominhos e coentros e temperar com sal e pimenta.
Cortar a côdea ao pão e misturar com os restantes ingredientes.
Deixar de molho durante 24 horas.
Depois de repousar, passar tudo com a varinha até obter um puré fino.
Tirar 1 litro de gaspacho e misturar com a sopa de camarão.
Rectificar os temperos e passar novamente com a varinha, adicionar 2,5 dl de Natas para Culinária e triturar uma última vez.
Limpar os pimentos, descascar o pepino e cortar individualmente em pequenos pedaços.
Cortar o resto da côdea de pão em cubos e levar a alourar alguns minutos em azeite até ficarem douradinhos.
Servir o gaspacho bem fresco num prato de sopa e com a guarnição à parte.
Colocar os camarões na sopa e decorar com folhas de manjericão.

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Gaspacho à Alentejana

Gaspacho à Alentejana

Ingredientes:
·    3 dentes de alho
·    1 colher e meia de sopa de sal grosso
·    3 colheres de sopa de azeite
·    4 colheres de sopa de vinagre
·    2 tomates maduros
·    1/2 pepino
·    1/2 pimento
·    óregãos
·    200 g de pão duro
·    pimenta


Confecção:
Num almofariz pise os dentes de alho com o sal de modo a obter uma pasta.
Coloque esta no fundo de uma terrina, regue com o azeite e o vinagre e tempere com pimenta.
Reduza um tomate a puré e junte-o à mistura anterior.
Corte o tomate e o pepino restante em quadradinhos e o pimento em tirinhas e deite na terrina.
Regue com litro e meio de água gelada.
Polvilhe com óregãos e rectifique o sal.
Por fim junte o pão cortado em quadradinhos e sirva 15 minutos depois.
Acompanhe o gaspacho com peixe frito, fatias de presunto ou rodelas de paio.

*A água pode ser substituída em parte por sumo de tomate.
Este obtém-se passando o tomate maduro através de uma centrifugadora ou pelo passador ou ainda batendo-o no copo misturador depois de limpo de peles e sementes.

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