Broas de Chocolate

Ingredientes para 30 unidades

0,180 kg chocolate preto culinária

0,065 kg manteiga

0,190 kg farinha sem fermento

0,005 kg fermento em pó

0,005 kg sal fino

3 unidades ovos

0,150 kg açúcar

0,005 l essência de baunilha

0,130 kg miolo de nozes

0,125 kg açúcar em pó

Desenvolvimento:

Colocar o chocolate e a manteiga em banho-maria. Mexer com uma espátula até ficar derretido. Retirar do lume para arrefecer um pouco.

Numa bacia juntar os ovos e o açúcar com uma batedeira durante cerca de 2 minutos até o aparelho ficar esbranquiçado. Adicionar o chocolate derretido com a manteiga, a essência de baunilha e mexer. Juntar a farinha com o fermento, previamente peneirada, e o sal e envolver. Colocar as nozes picadas grosseiramente e mexer de novo. Cobrir amassa obtida e colocar no frigorífico durante pelo menos 4 horas.

Aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar o açúcar em pó numa tigela. Fazer bolinhas de mais ou menos 3 cm de diâmetro com o aparelho e passá-las pelo açúcar em pó. Colocar no tabuleiro e pressionar um pouco com a mão. Levar ao forno quente durante 10 a 15 minutos aproximadamente. Retirar e deixar arrefecer.

[ ... ]

Lampreia de Ovos

Doces de Natal

Lampreia de Ovos

 

 

 

Ingredientes:

Para os fios de ovos:

• 60 gemas;

• 5 claras;

• 1 kg de açúcar.

Para os ovos moles:

• 175 grs de açúcar;

• 12 gemas;

• 1 clara.

Para a espécie:

• 250 grs de amêndoas;

• Açúcar para caramelo;

• Glacê de açúcar branco

Preparação:

Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas. Estas não se enrolam.

Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se esta espécie ao lume brando para engrossar.

Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos. Dispõem-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia (embora bastante menos comprida). A cabeça deverá ter muito mais volume do que a cauda. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com a glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e «escamas» na ponta da cauda. Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua. Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos.

Dica: O açúcar, caramelo e a glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas, têm tendência para derreter.

[ ... ]

Fatias Douradas com Natas

Doces de Natal

Fatias Douradas com Natas

 

 

 

Ingredientes:

• 6 gemas

• 4 colheres de sopa de açúcar branco

• 1/2 litro de leite

• 1 pacote de natas

• Baunilha em pó (opcional)

• 12 fatias de pão de véspera

• Óleo

• Açúcar em pó

• Canela moída

• Frutas frescas (opção)

Preparação:

Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e as natas. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela.

Dica: Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.

[ ... ]

Broas da Madeira

Doces de Natal

Broas da Madeira

 

 

 

Ingredientes:

• 1/2 kg de farinha

• 375 gr de açúcar

• 375 gr de manteiga

• 4 ovos médios

• Raspa de casca de limão

• 1 colher de chá de bicarbonato (rasa)

• 1 colher de chá de canela

• 2 colheres de sopa de vinho da Madeira

• 2 colheres de sopa de aguardente

Preparação:

Amassam-se todos os ingredientes e com o preparado obtido estendem-se em pequenas bolas que se colocam num tabuleiro untado, bem espaçadas. Levam-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.

[ ... ]

Broas Castelares

Doces de Natal

Broas Castelares

 

 

 

Ingredientes:

• 400 gr de batata doce cozida

• 750 gr de açúcar

• 125 gr de amêndoa moída sem pele

• 1 casca de laranja; 50 gr de coco ralado

• 150 gr de farinha de milho

• 75 gr de farinha de trigo s/ fermento

• 3 ovos

Preparação:

Cozer a batata descascar e passar por um passevite, juntar o açúcar e levar ao lume. Deixar ferver mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ferver (borbulhar), juntar a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os ovos e misturar tudo muito bem sem retirar do lume; juntar as farinhas misturadas previamente, envolvendo-as bem.

Tendura:

Fazer pequenas bolas (+ ou -30 grs). Esticar tipo croquete mais gordo no meio e colocar em tabuleiro untado e polvilhado com um pouco de farinha, separadas por + ou - 3cm. Quando o tabuleiro estiver cheio espalme um pouco as broas, pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte.

[ ... ]

Bolo de Mel da Madeira

Doces de Natal

Bolo de Mel da Madeira

Ingredientes:

* 3 ovos

* 3 claras

* 1 chávena de chá de nozes picadas grosseiramente

* 1 colher de sobremesa de fermento em pó

* 2 chávenas de chá de açúcar

* 1 chávena de chá de manteiga

* 1 chávena de chá de leite

* 1 chávena de chá de mel

* 3 chávenas de chá de farinha de trigo

Confecção:

Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar

Adicione sempre batendo as gemas e o mel, a seguir o leite, a farinha misturada com o fermento.

Bata as claras em castelo firme e junte à massa, como também as nozes, envolvendo bem sem bater.

Deita-se a massa numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve a cozer em forno quente cerca de 45 minutos, convém verificar se está cozido.

[ ... ]

BOLO RAINHA

Doces de Natal

BOLO RAINHA

1 embalagem de Farinha para Pão de Brioche

200 ml de Água

250 g de Frutos secos (amêndoa , noz e pinhão)

2 colheres de sopa de Vinho do Porto

Raspa de 1/2 Laranja

1 Ovo batido para pincelar

100 g de Frutos secos para decorar

Coloque a água tépida na cuba da máquina do pão e junte o conteúdo da embalagem, seleccione o programa de massas levedadas ou massa de pizza.

Quando programa terminar, adicione os frutos secos, o vinho do Porto e a raspa de laranja e seleccione novamente o programa de massas levedadas ou pizza.

Quando terminar retire a massa da cuba para uma superfície enfarinhada e molde uma coroa.

Coloque num tabuleiro untado, tape com um pano e deixe levedar em lugar quente, (eu ligo o forno uns 3 minutos e depois apago-o e meto o bolo lá dentro, conserva quente e leveda muito).

Depois do bolo levedado, pincele com o ovo batido e decore com os restantes frutos secos.

Leve a forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos.

[ ... ]

Sonhos

Doces de Natal

Ingredientes:

• 500 gr de farinha de trigo com fermento

• 3 colheres de sopa de manteiga

• 3 cascas finas de limão

• 10 ovos

• Sal

• Óleo para fritar

Preparação:

Leve ao lume 1/2 litro de água com a manteiga, as cascas de limão e uma pitada de sal.

Quando ferver, junte-lhe a farinha de uma só vez, misturando energicamente com uma colher de pau, sobre o lume, até a massa cozer e se despegar do fundo do tacho.

Retire do lume, deite a massa sobre uma superfície lisa e deixe arrefecer o suficiente para amassar com as mãos.

Mude para uma tigela e, um a um, adicione os ovos, batendo com a mão muito bem, entre cada adição.

A massa deve ficar muito macia mas moldável.

Se achar desnecessário, não adicione o último ovo, dependendo da grandeza dos ovos e da qualidade da farinha.

Aqueça uma boa porção de óleo num recipiente fundo e frite a massa ás colheradas (apenas 3 de cada vez), até os sonhos crescerem, abrirem e ficarem dourados, o que leva algum tempo.

O óleo não deve estar demasiado quente para os sonhos poderem crescer. Sirva com calda, ou com açúcar misturado com canela.

[ ... ]

Molho de Rum (P/ Bolo Rei)

Doces de Natal

Ingredientes:

• 4 gemas de ovo

• 100 gr de açúcar

• 4 dl de leite

• 80 gr de glacê

• 2 colheres de sopa de rum

• 1 vagem de baunilha

• 1 colher de sopa de violetas cristalizadas (para guarnecer)

Preparação:

Numa caçarola ferva o leite com a vagem de baunilha. Deixe-o arrefecer até ficar morno e depois retire a vagem. Reserve.

Bata as gemas numa tigela juntamente com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e brilhante. Adicione o leite, em fio, mexa e aromatize com o rum.

Engrosse o molho, colocando a tigela em banho-maria, mexendo constantemente com uma colher de pau.

Dica: O molho não pode ferver, caso contrário ganha grumos. Quando o molho agarrar bem à colher, retire-o do banho-maria e junte-lhe os glacês picados grosseiramente. Dica2: Deite o molho numa molheira, guarneça com as violetas cristalizadas e sirva a acompanhar o bolo-rei.

[ ... ]

Bolo de Noz e Cenoura

Doces de Natal

Bolo de Noz e Cenoura

-

Ingredientes:

2 chávenas de chá de açúcar

1 chávena de chá de óleo

2 chávenas de chá de farinha

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sobremesa de canela em pó

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 chávena de chá de miolo de noz picado

2 chávenas de chá de cenoura ralada

4 ovos

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

-

Preparação:

Misture muito bem o óleo com o açúcar. Junte os ovos e misture de novo. Vá juntando a farinha, o fermento, o sal e a canela. Por fim junte a cenoura e as nozes e mexa muito bem.Verta o preparado para uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Vai a forno bem quente durante cerca de 50 minutos.

[ ... ]