Queijadinhas de amêndoa

Ingredientes:

- 600 grs de açúcar

- 150 grs de manteiga
- 4 ovos inteiros
- 200 grs de farinha
- 1 litro de leite
- amêndoa triturada grosseira


- Primeiro amolece-se a manteiga numa chávena no microondas.
- No copo coloca-se o açúcar, a manteiga amolecida e os ovos e bate-se 3 min. vel. 6.
- Junta-se a farinha e o leite e bate-se mais 2 min. na vel. 5. até estar bem batido.
- Untam-se formas de metal ou de folha de aluminio (eu usei de silicone) e coloca-se o preparado dentro, mas sem encher demasiado.
- Coloca-se por cima de cada uma, uma pequena porção de amendoa triturada.
- Vai ao forno pré-aquecido a 200º até estarem bem lourinhas.
- Retiram-se, deixam-se arrefecer um pouco e desenformam-se.

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Lampreia de Ovos

Doces de Natal

Lampreia de Ovos

 

 

 

Ingredientes:

Para os fios de ovos:

• 60 gemas;

• 5 claras;

• 1 kg de açúcar.

Para os ovos moles:

• 175 grs de açúcar;

• 12 gemas;

• 1 clara.

Para a espécie:

• 250 grs de amêndoas;

• Açúcar para caramelo;

• Glacê de açúcar branco

Preparação:

Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas. Estas não se enrolam.

Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se esta espécie ao lume brando para engrossar.

Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos. Dispõem-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia (embora bastante menos comprida). A cabeça deverá ter muito mais volume do que a cauda. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com a glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e «escamas» na ponta da cauda. Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua. Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos.

Dica: O açúcar, caramelo e a glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas, têm tendência para derreter.

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Broas Castelares

Doces de Natal

Broas Castelares

 

 

 

Ingredientes:

• 400 gr de batata doce cozida

• 750 gr de açúcar

• 125 gr de amêndoa moída sem pele

• 1 casca de laranja; 50 gr de coco ralado

• 150 gr de farinha de milho

• 75 gr de farinha de trigo s/ fermento

• 3 ovos

Preparação:

Cozer a batata descascar e passar por um passevite, juntar o açúcar e levar ao lume. Deixar ferver mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ferver (borbulhar), juntar a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os ovos e misturar tudo muito bem sem retirar do lume; juntar as farinhas misturadas previamente, envolvendo-as bem.

Tendura:

Fazer pequenas bolas (+ ou -30 grs). Esticar tipo croquete mais gordo no meio e colocar em tabuleiro untado e polvilhado com um pouco de farinha, separadas por + ou - 3cm. Quando o tabuleiro estiver cheio espalme um pouco as broas, pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte.

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QUEIJO CONVENTUAL

QUEIJO CONVENTUAl

Ingredientes:

Para a massa-pão:

400 grs. de miolo de amêndoa sem pele,
400 grs. de açúcar em pó,
8 claras de ovos,

Para os ovos moles:

250 grs. de açúcar,
12 gemas de ovos,
2,5 dl de água,
1 pau de canela,

Preparação:

Passe o miolo de amêndoa duas vezes pela máquina de picar.
Junte-lhe o açúcar em pó e as claras.
Trabalhe estes ingredientes com as mãos até obter uma pasta moldável.
Entretanto prepare os ovos moles: leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela.
Deixe ferver até ganhar ponto de pérola (quando se formam umas bolinhas nas pontas dos fios que correm da colher mergulhada na calda).
Depois de arrefecer ligeiramente, fora do lume, juntam-se-lhe as gemas, em fio, ligeiramente batidas e passadas por um coador.
Leve de novo a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar.

Da massa-pão, retire um pedaço para fazer a tampa do queijo.
Com a restante faça uma bola.
Coloque-a na mesa da cozinha polvilhada de açúcar.
Com os dedos molhados em clara de ovo, abra um buraco na bola.
Vá alargando-o até as paredes e o fundo do queijo terem cerca de 0,5 cm de espessura.
Recheie o queijo com ovos moles.

Com a massa-pão que pôs de parte, faça a tampa.
Com o auxílio de uma faca molhada em clara de ovo, vá colocando porções de massa-pão até que o recheio esteja completamente tapado.
Alise toda a superfície com a mesma faca.

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TARTE DE AMÊNDOA

TARTE DE AMÊNDOA

PARA A BASE
120 g de creme vegetal
75 g de açúcar light
1 ovo
200 g de farinha
Creme vegetal para untar

PARA A COBERTURA

150 g de amêndoa laminada
120 g de creme vegetal
65 g de açúcar light
1 dl de leite magro

Preparação
Ligue o forno a 180º C. Barre uma forma de tarte com creme vegetal. Numa taça. misture o creme vegetal com o açúcar e o ovo e bata bem. Junte a farinha e bata até obter uma massa homogénea. Deite a massa na forma, espalhe bem, pique-a com um garfo e leve ao forno até ficar douradinha.
Entretanto, prepare a cobertura: deite para um tacho a amêndoa, o creme vegetal, o açúcar e o leite e deixe ferver até obter uma mistura cremosa.
Retire a tarte do forno, espalhe por cima a cobertura e leve de novo ao forno até ficar caramelizada. Retire, desenforme, deixe arrefecer e sirva.

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Pasteis de Feijão

Pasteis de Feijão

200 grs feijão branco cozido

70 grs amêndoa picada

3 ovos

4 gemas

230 grs de açúcar

2 colheres de sopa de vinho do porto

farinha q.b.

canela em po q.b.

podem usar feijão já cozido,eu prefiro coloca-lo de molho,cerca de 12 horas e leva-lo a cozer com uma colher de sopa de canela em po e casca de 1 limão. após o feijão cozido reduzimo-lo a puré,junta-se as gemas e bate-se muito bem ate ter um creme homogéneo,juntam-se os ovos,a amêndoa e o vinho do porto e bate-se tudo muito bem.coloca-se o açúcar num tacho com 5 colheres de sopa de agua e leva-se a ferver durante 5 minutos,retira-se do lume e envolve-se no preparado anterior e reserva-se.

começa-se a forrar as forminhas com massa tenra,que podem fazer ou comprar feita como foi o meu caso,estende-se a massa e forram-se as forminhas,enchem-se com o recheio e leva-se ao forno previamente aquecido durante 30 minutos.

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Tarte gelada de Whisky

Tarte gelada de Whisky

Ingredientes

3 ovos

150 gr de açúcar

1/2 chávena de café de Whisky

200 ml de natas para bater

Caramelo liquido

Biscotinhos, palitos la Reine ou uma base de bolo

Crocanti de amêndoa

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Preparação

Bater as natas e reservar (na batedeira ou na Bimby).

Bater as claras e reservar (na batedeira ou na Bimby).

Bater as gemas com o açúcar e o whisky e reservar. (Na batedeira ou na Bimby bater as gemas

com o açúcar durante 5 minutos, velocidade 3 ½, temperatura 37º, com a

borboleta e faltando 2 minutos e sem parar a maquina despejar muito

devagarinho o whisky pela abertura da tampa de modo que se mistura com a

gemada sem que esta baixe de volume.)

Misturar as 3 preparações com a ajuda de um batedor manual de varas com

movimentos muito suaves de modo a que fique com a consistência de uma

mousse.

Colocar esta mistura numa forma de fundo móvel previamente caramelizada e

por cima da mousse colocar uma capa de biscotinhos, ou palitos la Reina ou

bolo para formar a base.

Levar ao congelador pelo menos durante 12 horas antes de servir.

Desenformar e decorar com o crocanti de amêndoa.

lacasitaverde.blogspot.com

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