RECEITAS De CULINÁRIA
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Bolo de castanhas
Bolo de castanhas
Ingredientes:
- ½ Kg de castanhas cozidas
- ½ L de leite meio gordo
- 5 Ovos
- 250g de açúcar
Ganache:
- 250ml de natas
- 250g de chocolate culinário
- 3 colheres de vinho do porto
- (Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a derreter em banho-maria)
Preparação:
- Desfazer as castanhas cozidas e misturar com o leite. Deixar em lume brando 30 minutos até obter um puré (pode-se passar a varinha mágica).
- Bater as 5 gemas com o açúcar, misturar depois com o puré e bater com a batedeira.
- Bater as claras em castelo, e envolver com a massa utilizando uma colher.
- Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha (é indicado colocar papel vegetal)
- Vai ao forno a 180º, cerca de 40 minutos
- Depois é só desenformar, fazer um ganache e cobrir.
Bolas de Berlim
Bolas de Berlim
Ingredientes :
1 limão em raspa
1 pitada sal
80 gr manteiga
1 kg açúcar
2 gema(s) de ovo
2 dl leite
30 gr fermento de padeiro
500 gr farinha de trigo
-
Desfaça o fermento de padeiro com um pouco de leite e 1 colher (sopa) de açúcar. Misture tudo bem e deixe levedar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Peneire a farinha para um recipiente; faça-lhe um buraco no meio e deite aí a mistura do fermento que tinha ficado a levedar. Junte o resto do leite, açúcar, manteiga, gemas, sal e raspa de limão. Amasse bem até que a massa se despregue das mãos e das paredes da tigela. Deixe levedar de novo por cerca de 30-40 minutos. Depois estenda a massa numa bancada enfarinhada com o rolo da massa de modo a que fique com cerca de 2 cm de altura e corte rodelas com cerca de 8 cm de diâmetro. Deixe levedar mais um pouco e depois frite-as em óleo quente por cerca de 10 minutos. Escorra-as e polvilhe com açúcar enquanto ainda estão quentes. Poderá ainda rechear com creme pasteleiro.
Lampreia de Ovos
Doces de Natal
Lampreia de Ovos
Ingredientes:
Para os fios de ovos:
• 60 gemas;
• 5 claras;
• 1 kg de açúcar.
Para os ovos moles:
• 175 grs de açúcar;
• 12 gemas;
• 1 clara.
Para a espécie:
• 250 grs de amêndoas;
• Açúcar para caramelo;
• Glacê de açúcar branco
Preparação:
Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas. Estas não se enrolam.
Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes citados e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se esta espécie ao lume brando para engrossar.
Para armar a lampreia: dispõe-se uma terça parte dos fios de ovos no prato de serviço, dando-lhes a forma de lampreia; por cima deita-se a espécie de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos. Dispõem-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com o feitio da lampreia (embora bastante menos comprida). A cabeça deverá ter muito mais volume do que a cauda. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) que se deita sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com a glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e «escamas» na ponta da cauda. Colocam-se cerejas cristalizadas nos olhos e um pouco de cidrão a simular a língua. Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos.
Dica: O açúcar, caramelo e a glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas, têm tendência para derreter.
Fatias Douradas com Natas
Doces de Natal
Fatias Douradas com Natas
Ingredientes:
• 6 gemas
• 4 colheres de sopa de açúcar branco
• 1/2 litro de leite
• 1 pacote de natas
• Baunilha em pó (opcional)
• 12 fatias de pão de véspera
• Óleo
• Açúcar em pó
• Canela moída
• Frutas frescas (opção)
Preparação:
Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e as natas. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela.
Dica: Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.
Pasteis de Belém
Pastel de Belém
Ingredientes:
Massa
1 copo de chá de farinha de trigo
Água suficiente para dar o ponto na massa
1 pitada de sal
1 e 1/2 copos de chá de margarina especial para folhados
Creme
10 colheres de sopa de açúcar
9 gemas
2 copo(s) de leite
Modo de preparo
Massa
Misture a farinha o sal e água, bata até a massa soltar das mãos. Estenda a massa em uma superfície lisa e abra-a com o rolo de macarrão até ficar bem fina. Com um pincel, passe uma camada de margarina sobre ela.
Dobre a massa e abra com o rolo novamente. Passe mais uma camada de margarina e dobre de novo. Repita esse processo mais duas vezes. Depois, divida a massa em três partes e faça rolinhos. Reserve.
Creme
Misture o açúcar as gemas. Em uma panela à parte, coloque o leite para ferver. Faça a temperagem: junte algumas colheres do leite à mistura de açúcar e gemas e mexa bem. Junte à mistura de volta à panela com o leite e vá mexendo até engrossar um pouco. Reserve.
Montagem
Corte os rolinhos da massa com mais ou menos 1cm. Coloque nas forminhas, abra a massa e recheie com uma colher do creme em cada uma.
Leve ao forno alto pré-aquecido (250°C) e deixe assar até que estejam dourados por cima. O tempo estimado depende do forno, mas varia entre 30 e 40 minutos.
Bolo de Aniversário
Bolo de Aniversário
Massa
8 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de castanha-do-pará moída
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
1º recheio
1 lata de Creme de Leite
1 tablete de chocolate Meio Amargo
2º recheio
1 lata de Leite MOÇA® Tradicional
1 vidro de leite de coco (200ml)
4 gemas
Cobertura
4 claras
1 xícara (chá) de açúcar
castanha-do-pará moída, para decorar
Modo de Preparo
Massa:
Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira e adicione o leite. Desligue e adicione a farinha, as castanhas moídas e o fermento e misture delicadamente. Despeje em forma redonda (28cm de diâmetro), untada e polvilhada. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e espere amornar. Reserve.
1º recheio:
Recheio de Chocolate: Em uma tigela, aqueça o Creme de Leite em banho-maria e misture o Chocolate picado. Mexa até formar um creme homogêneo. Reserve.
2º recheio:
Recheio de Baba de Moça: Em uma panela, misture o LEITE MOÇA® com o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Assim que ferver cozinhe por cerca de 1 minuto, para engrossar. Retire do fogo e espere esfriar. Reserve.
Cobertura:
Em uma panela, misture o açúcar com meia xícara (chá) de água e leve para ferver, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio. Enquanto a calda se forma, bata as claras em neve. Não desligue a batedeira e despeje a calda em fio quando estiver no ponto. Bata até que a tigela da batedeira esfrie.
Montagem:
Desenforme e corte o bolo em três partes iguais. Sobre uma das partes, espalhe o recheio de Chocolate e cubra com a outra parte da massa. Espalhe o recheio de baba de Moça e cubra com a ultima parte da massa. Espalhe o marshmallow sobre todo o bolo e cubra com castanha-do-Pará moída.
Dica:
Decore com morangos ou frutas vermelhas e hortelã.
Faz Bem Saber:
Em uma festa de aniversário embora o bolo seja o momento mais esperado da festa, não se esqueça dos detalhes! Do convite carinhoso até uma lembrança delicada, tudo demonstra como os convidados são importantes para você!
Bolo de Chocolate Molhado
Bolo de Chocolate Molhado
INGREDIENTES:
2 chávenas de farinha de trigo
2 chávenas de açúcar
1 chávena de leite
6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
6 ovos
MODO DE PREPARAÇÃO:
bata as claras em castelo, acrescente as gemas e envolva suavemente, coloque o açúcar e envolva novamente.
Coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e envolva outra vez.
Corte 5 ou 6 quadradinhos de chocolate em barra e coloque no preparado mesmo antes de ir ao forno..
Unte um tabuleiro e coloque no forno por 40 min aprx.(Aos 30 min aprx eu cubro com papel de aluminio e deixo assar por mais 10 min)
Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 100 gr de chocolate em barra, 1 colher de margarina, meio copo de leite e uma lata de leite condensado… leve ao fogo até começar a ferver, mexa sempre até ficar nem muito espesso nem muito líquido.
Fure com um palito várias vezes o bolo e em vários pontos..
Coloque ainda quente sobre o bolo já pronto.
Bom apetite!!
DOCE DOS OVOS ESTRELADOS
DOCE DOS OVOS ESTRELADOS
6 Ovos
2 Chavenas (chá) de açúcar amarelo
2 Chavenas " " de leite
8 colheres de açúcar branco
1 lata de pessêgo em conserva
Preparação
Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo bem firme, com as 8 colheres de açúcar branco e um pouco de sal.
Leve ao lume o açúcar amarelo num tacho, deixe queimar, quando tiver uma cor acastanhada, junte o leite morno em fio.
Vá mexendo até ficar em liquido.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco.
Em seguida bata as gemas com a lamina de uma faca, e junte ao preparado, vá mexendo para não atalhar, quando as gemas estiverem cozidas, retire do lume.
Deite num prato fundo.
Vá pondo por cima as claras, o equivalente à clara de um ovo estrelado.Por cima das claras, põe o pessêgo cortado a formar a gema de um ovo.
Para dar o aspecto de um ovo estrelado.
Leva ao frigorifico, durante uma hora ou duas horas.
Bolo de Mel da Madeira
Doces de Natal
Bolo de Mel da Madeira
Ingredientes:
* 3 ovos
* 3 claras
* 1 chávena de chá de nozes picadas grosseiramente
* 1 colher de sobremesa de fermento em pó
* 2 chávenas de chá de açúcar
* 1 chávena de chá de manteiga
* 1 chávena de chá de leite
* 1 chávena de chá de mel
* 3 chávenas de chá de farinha de trigo
Confecção:
Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar
Adicione sempre batendo as gemas e o mel, a seguir o leite, a farinha misturada com o fermento.
Bata as claras em castelo firme e junte à massa, como também as nozes, envolvendo bem sem bater.
Deita-se a massa numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno quente cerca de 45 minutos, convém verificar se está cozido.
Receita Ovos Moles de Aveiro
Receita Ovos Moles de Aveiro
A verdadeira receita dos ovos moles
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CONFECÇÃO
8 gemas de ovos
300 g de açúcar
60 g de farinha de arroz
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de água fria. Adiciona-se o açúcar a esta solução e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos.
Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno ás gemas. Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada.
Servem para rechear moldes de hóstia ou encher barricas de madeira.
Antigamente, por uma questão de poupança, juntava-se aos ovos-moles arroz cozido ou farinha de arroz. Essa prática é ainda hoje frequente, embora negada por todos os fabricantes de ovos-moles de Aveiro. Há também quem utilize a água de cozer o arroz sem ser lavado.
Pão ázimo ou Hóstia
Receita tradicional
Ingredientes
um quilo de farinha de trigo ou integral
meio litro de água fria
meio copo de azeite
sal a gosto
Modo de preparo
Amasse bem os ingredientes. Com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina, coloque-a em uma forma levemente untada e com a ponta de uma faca, risque em formato quadrado. Isso facilita o partir. A massa deve ficar bem fina, praticamente transparente.
Petit gâteau de chocolate
Petit gâteau de chocolate
-
Ingredientes
1 ¼ Chávena (chá) de manteiga sem sal
¾ Chávena (chá) de açúcar
¾ Chávena (chá) de farinha de trigo;
250 g de chocolate amargo aos pedaços
5 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
-
Modo de preparo
Untar com manteiga 12 formas de 7 cm de diâmetro. Reservar. Aquecer o forno previamente a 190ºC.
Derreter o chocolate e a manteiga em Banho Maria , mexendo delicadamente.
Numa tigela grande, misturar com uma colher de pau as gemas e o açúcar. Juntar o chocolate derretido e a farinha aos poucos, mexendo bem. Distribuir a massa nas forminhas sem preenchê-las por completo.Levar ao forno por até 15 minutos já pré-aquecido a 190ºC.
Os bolinhos estarão prontos quando as bordas estiverem cozidas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo. Retirar do forno e desenformar.
Se desejar, serva com gelado de creme ou baunilha. Untar as forminhas com manteiga e cacau em pó dará um efeito melhor.
Rendimento: 16 a 20 bolinhos
Bolo Delicia de Chocolate
Bolo Delicia de Chocolate
Ingredientes:
- 7 ovos
- 14 colheres de (sopa) de açúcar
- 9 colheres de (sopa) de farinha
- 3 colheres de (café) de fermento em pó
- 1 colher de (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher de (sopa) de cacau em pó
- 1 chávena de (chá) de óleo
- 1 chávena de (chá) de água
Cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 150grs de manteiga ou margarina
- 3 colheres de (café) de chocolate ou cacau
- 1 colher de (café de essência de baunilha
Preparação:
1. Bater a manteiga até ficar cremosa. Adicionar á manteiga o leite condensado e por fim o chocolate ou o cacau e a essência de baunilha.Deixar arrefecer o bolo e só depois barrar com este creme que deverá ir ao frigorífico previamente.
2. Bater as claras em castelo incorporadas com 2 colheres de fermento em pó e uma pitada de sal. Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa. Incorpora-se de seguida o chocolate em pó e o cacau. Continua-se a bater juntando a seguir o óleo e a água. Junta-se por fim a farinha cuidadosamente com uma colher de pau e logo que esteja completamente dissolvida, adicionar as claras em castelo pelo mesmo método. Numa forma de fundo falso apenas molhada com água, levar este preparado ao forno em cerca de 50 minutos, à temperatura de 180ºC e na parte intermédia do forno.
Pão de Ló de Ovar
Pão de Ló de Ovar
Ingredientes:
12 gemas
4 ovos inteiros
250 g de açúcar
2 pedras de sal
100 g de farinha de trigo sem fermento
Preparação:
Bata as gemas com os 4 ovos e o açúcar durante cerca de 10 minutos. Junte o sal e a farinha sem bater, misturando com a colher de pau.
Forre uma caçarola de barro com papel almaço e deite nela a massa.
Leve ao forno a 180º, durante 35 min.
Fonte- Site da Câmara Municipal de Ovar
CHEESECAKE DE CHOCOLATE BRANCO COM CALDA DE MARACUJA
250g de chocolate branco derretido
250g de cream cheese
250ml de chantilly
150g de açúcar
4 gemas
Calda de maracujá
2 maracujás
3 colheres (sopa) de açúcar de pasteleiro
50 ml de água
Bata as gemas e o açúcar na batedeira por 5 minutos. Junte o chocolate branco, o cream cheese e o chantilly e misture com uma espátula. Distribua em forminhas e leve ao frigorífico .
Calda de Maracujá
Leve ao fogão a polpa do maracujá, o açúcar e a água. Deixe ferver e ganhar consistência, mexendo de vez em quando. Deixe arrefecer.
Finalização
Desenforme o creme, coloque em pratos individuais, regue com a calda e sirva.
Dica: Para desenformar mais fácil, forre as forminhas com plástico.
Creme de Pasteleiro
Creme de Pasteleiro
Ingredientes:
500 grs ( água + leite) 1/2--1/2
150 grs de açúcar
75 grs de farinha s/fermento
2 gemas
2 ovos
limão ou baunilha q.b.
1 noz de manteiga
Preparação:
Juntar muito bem a seco açúcar e farinha juntar os ovos e as gemas mexer bem.
Levar o leite e água ao lume com a noz de manteiga e aroma deixar ferver, juntar á mistura mexendo sempre, leve ao lume mexendo sempre com umas varinhas para não queimar o fundo.
Quando começar a borbulhar (ferver) retire do lume e coloque num recipiente para arrefecer.
Encharcada
Encharcada
Ingredientes (2 pessoas):
6 gemas de ovo
1 clara de ovo
170g de açúcar
1dl de água
canela
Preparação:
Deite o açúcar e a água num tachinho e leve ao lume até ferver. Com uma colher verifique a calda até obter ponto de pérola (quando, ao deixar escorrer devagar a calda da colher, esta formar um fio mais grosso com uma pequena bola - a 'pérola' - na ponta). Reserve.
Entretanto, bata bem as gemas e a clara num recipiente e deite-as sobre a calda através de um passador, espalhando bem para que fiquem bem distribuídas no tacho. Leve a lume brando e deixe cozer, misturando com a calda. Com a colher de pau vá evitado que os ovos se peguem nas paredes do tacho, para que não fiquem com um bordo seco.
Assim que estiverem cozidos, deite num pirex, polvilhe bem com canela e leve ao forno, de preferência com o grill ligado, para que toste ligeiramente por cima.
Baba de Camelo
Baba de Camelo
Ingredientes:
*
1 lata de leite condensado cozido
*
4 ovos
*
1 colher (de sopa) de açúcar
*
1 colher (de café) de sumo de limão
Preparação:
1.
Verte-se o leite condensado para uma tigela, juntam-se as gemas e o sumo de limão e mexe-se bem com a batedeira até obter um creme fofo.
2.
Batem-se as claras em castelo com o açúcar.
3.
Envolvem-se as claras ao preparado anterior, com a ajuda de uma vara de arames
Mousse Enformada de Ananás
Mousse Enformada de Ananás
- 1 lata grande de ananás
- 500 g de açúcar
- 12 ovos
- 8 folhas de gelatina
- 1 dl de água
Deite o açúcar para um tacho, junte a água, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos. Entretanto, escorra o ananás, reduza-o a puré, junte ao tacho do açúcar e deixe ferver mais 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Coloque a gelatina a demolhar em água fria. Separe as gemas das claras, junte as gemas à mistura do ananás e leve de novo ao lume, mexendo sempre até começar a ferver. Retire do lume, junte a gelatina escorrida e mexa bem até ficar bem dissolvida. Deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo, adicione-as também à mistura, mexa delicadamente, deite para uma forma previamente passada por água fria e leve ao frio até solidificar. Antes de servir, mergulhe rapidamente a forma em água quente, desenforme e sirva. Pode decorar com chantilly e pedaços de ananás.
Dica- corte algumas as rodelas de ananás em pedaços muito pequeninos quase desfiado e misture com as claras depois de batidas ! ;)
Molotof com Caramelo ou Doce de Ovos
Molotof com Caramelo ou Doce de Ovos
Ingredientes:
12 claras
12 c. (de sopa) de açúcar
caramelo e manteiga q.b.
Preparação:
Aqueça o forno a 180º. Coloque no seu interior um tabuleiro com água e umas gotas de vinagre (para não escurecer o tabuleiro). Comece por bater as claras em castelo. Depois adicione o açúcar continuando a bater. Por fim junte o caramelo, misturando bem. Unte uma forma com manteiga e coloque colheradas de claras dentro da forma começando logo a compactar os espaços com a ajuda da colher. Leve ao forno cerca de 20 minutos. Desligue o forno e deixe arrefecer o molotof lá dentro, sem abrir a porta. Depois de bem frio, é só desenformar e cobrir com caramelo líquido.
doce de ovos
Leve ao lume as 250gr. açucar cobertas de água, deixe ferver até fazer ponto
de fio. Bata bem as gemas, passe-as por um coador e assim que a calda
estiver no ponto, junte-a ás gemas bem lentamente enquanto mexe
envolvendo. Leve o preparado de novo ao lume sem parar de mexer até
engrossar. Deixe arrefecer um pouco e deite por cima do molotof
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