Costeletas de Porco à Alentejana 1

Costeletas de Porco à Alentejana 1


Ingredientes:
( 4 Pessoas )
·    4 costeletas ;
·    2 colheres ( sopa ) de Vinha d' Alho Incopil ;
·    1 dl de vinho tinto ;
·    Pickles Incopil q.b. ;
·    16 azeitonas descaroçadas ;
·    1 colher ( sopa ) de banha ;
·    Piri-piri Incopil q.b.


Confecção :
Barre as costeletas com a Vinha d’ Alho Incopil e regue-as com o vinho tinto.
Deixe repousar a marinada cerca de 2 horas.
Aqueça a banha e aloure nelas as costeletas de ambos os lados. Vá adicionando aos poucos o líquido da marinada.
Depois de fritas, retire-as e adicione ao molho os Pickles  cortados em pedacinhos muito pequenos e as azeitonas.
Tempere com o Piri-piri Incopil a gosto.
Deixe apurar.
Sirva as costeletas regadas com o molho e acompanhadas com puré da batata.

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Costeletas de Porco à Alentejana 2

Costeletas de Porco à Alentejana 2


Ingredientes:
para 4 pessoas
·    4 costeletas de porco
·    1/2 dl vinho branco
·    4 dentes de alho
·    2 ovos
·    1 colher (de sobremesa) de pimentão
·    3 colheres (de sopa) de banha ou azeite
·    pão ralado
·    Sal


Confecção:
Descaque os dentes de alho e esmague-os num almofariz com sal e o pimentão; junte o vinho e misture bem.
Em seguida besunte as costeletas com esta preparação e deixe-as no frigorífico cobertas, durante três a quatro horas.
Bata os ovos e passe neles as costeletas;
passe-as também no pão ralado e frite-as em azeite ou banha bem quente.
Sirva com rodelas de laranja e raminhos de salsa, acompanhadas de batatas ou arroz

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Costeletas de Porco à Chinesa

Costeletas de Porco à Chinesa


 Ingredientes:
·    4 costeletas de porco
·    1 frasco de molho agridoce
·    3 colheres de óleo
·    150 g. de arroz agulha
·    1 a 2 colheres de sopa de óleo
·    50 g. de amêndoa de cajú
·    1 colher de sopa de molho de soja
·    1 ovo batido.


Preparação:
Frite as costeletas no óleo, voltando de vez em quando até ficarem prontas. Retire o óleo em excesso. Acrescente o molho agridoce e aqueça durante 4 a 5 minutos. Sirva com arroz frito.

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Costeleta de Porco com Presunto e

Costeleta de Porco com Presunto e Queijo Serpa

Ingredientes
·    4 costeletas de porco
·    2 ovos de galinha
·    sumo de 1 limão
·    4 fatias de presunto
·    4 fatias de queijo de Serpa
·    4 dentes de alho
·    q.b. de salsa picada
·    q.b. de pão ralado
·    q.b. de banha de porco
·    q.b. de sal e pimenta


Confecção:
Tempere as costeletas com sal, pimenta e sumo de limão.
Bata os ovos, misture os alhos e a salsa tudo picado.
Passe as costeletas de porco na mistura e de seguida passe por pão ralado, leve-as a fritar na banha.
Coloque sobre cada costeleta uma fatia de presunto e uma fatia de queijo, leve ao forno até o queijo ficar derretido.
Sirva com um arroz de manteiga e brócolos cozidos.

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Costeletas com Molho

Costeletas com Molho


Ingredientes:
·    4 costeletas de porco
·    60 g de margarina

Para o Molho:
·    1/2 chávena (chá) de natas
·    1 colher (chá) de tomilho
·    1 colher (sopa) de mostarda
·    1 colher (sopa) de ketchup
·    3 colheres (sopa) de sumo de laranja


Preparação:
Temperam-se as costeletas com sal e pimenta. Prepara-se o molho:numa tigela: misturam-se todos os ingredientes do molho. Polvilham-se as costeletas com farinha. Numa frigideira derrete-se a margarina e alouram-se as costeletas de ambos os lados. Retiram-se da frigideira e na gordura que ficou junta-se o molho e deixa-se apurar sobre o lume. Juntam-se as costeletas para acabar de fritar e servem-se de imediato.

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Chispe de Porco no Forno com Cerveja

Chispe de Porco no Forno com Cerveja

Ingredientes
Para 4 pessoas
·    1 chispe de porco
·    1 cerveja com álcool
·    2 cebolas médias, aos gomos
·    4 tomates maduros (esmagados com a mão)
·    6 dentes de alho
·    1 dl de azeite de boa qualidade
·    1 molho de salsa
·    8 batatas médias, aos gomos
·    q.b de sal e pimenta


Confecção:
Limpe, lave e demolhe o chispe em água fria durante 4 horas.
Retire o chispe da água, enxugue com um pano e esfregue-o com uma mistura anteriormente preparada com alho esmagado e sal.
Passado 2 horas, coloque o chispe num tabuleiro de barro regado com a cerveja e o azeite.
Leve ao forno médio regando de vez em quando com o próprio molho. A meio da cozedura misture as batatas, cebolas, tomates, salsa, sal e pimenta.
Rectifique os temperos e sirva no próprio tabuleiro bem quente.

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Cataplana de Carne de Porco

Cataplana de Carne de Porco


 Ingredientes:
·    1 kg de amêijoas
·    4 salsichas frescas
·    800 grs de carne de porco
·    200 grs de presunto sem sal
·    100 grs de toucinho entremeado
·    1 chouriço pequeno de carne
·    1 copo de vinho tinto
·    1,5 dl de azeite
·    2 colheres de sopa de banha
·    1 cálice de aguardente velha
·    1 folha de louro
·    sal q.b.
·    3 dentes de alho
·    2 cebolas
·    2 colheres de sopa de colorau doce
·    1 molhinho de salsa
·    1 molhinho de coentros
·    piripiri q.b.


Preparação:
Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
Leve ao lume a refogar.
Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
Para servir rectifique os temperos, retire a salsa e os coentros.
Sirva imediatamente.

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Chispe de Porco com Feijão

Chispe de Porco com Feijão


Ingredientes:
·    4 pés de porco
·    1 kg de feijão branco cozido
·    1 chouriço de carne
·    2 cebolas grandes
·    4 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    2 tomates maduros
·    1 dl de azeite
·    1 ramo de salsa
·    Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Raspe os pés de porco, chamusque, abra ao meio, esfregue com sal grosso, deixe ficar de um dia para o outro, depois lave muito bem, coza em bastante água, escorra e reserve o caldo. Corte a carne em pedaços. Num tacho, aqueça o azeite e refogue os alhos, as cebolas, o louro e o chouriço em rodelas. Junte a carne, e o tomate sem pele esmagado e o ramo de salsa, tempere com pimenta, adicione o feijão e um pouco de caldo reservado, envolva, tape e deixe apurar, em lume lento. Rectifique os temperos e sirva.

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Carne de Porco Frita com Gambas

Carne de Porco Frita com Gambas


Ingredientes:
·    500 grs. de carne de porco
·    300 grs. de gambas
·    2 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    1,5 dl de vinho branco
·    1 colher de chá bem cheia de massa de pimentão
·    2 colheres de sopa de banha
·    1 dl de azeite
·    sal q.b.
·    pimenta ou piripiri q.b.
·    2 colheres de sopa de coentros picados


Preparação:
Corte a carne em pedaços não muito grandes.
Tempere a carne com sal, massa de pimentão, a folha de louro partida ao bocados, os dentes de alho pisados e o vinho branco. Deixe a carne nesta marinada durante + ou - 3 horas. Descasque as gambas em cru, deixando a cabeça.
Leve ao lume, numa frigideira, a banha e o azeite deixando aquecer um pouco.
Ponha a carne a fritar.
Vai-se regando com um pouco de vinho branco.
Junte o camarão, deixando fritar mais um pouco.
Por fim, juntam-se os coentros.
Sirva acompanhado de batatas fritas e uma salada.

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Carne de Porco Frita com Gambas e

Carne de Porco Frita com Gambas e Ananás

Ingredientes:
·    600 grs. de carne de porco
·    2 colheres de sopa cheias de banha
·    3 dentes de alho pisados
·    200 grs. de gambas descascadas cruas
·    2 fatias de ananás cortado em triângulos
·    sal q.b.
·    pimenta preta moída na altura q.b.
·    1 folha de louro


Confecção:
Corte a carne em bocados não muito grandes.
Tempere com sal, pimenta, alhos pisados e a folha de louro partida em bocados.
Deixe tomar gosto cerca de 4 horas.
Leve uma frigideira ao lume com a banha a aquecer.
Frite a carne em lume médio.
Depois de quase frita, junte as gambas deixando fritar mais um pouco.
Ponha a carne numa travessa e decore com o ananás.
Sirva acompanhada com batatas fritas e uma salda verde.

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Carne de Porco Frita com Noz

Carne de Porco Frita com Noz

Para 4 pessoas.
Tempo de Preparação: 35 minutos

Ingredientes:
·    1 pequena porção de salsa
·    50 g. de nozes moídas
·    1 dente de alho
·    1 clara de ovo
·    600 g. de carne de porco
·    2 colheres de sopa de óleo, sal, pimenta
·    200 g. de cogumelos
·    75 g. de pepino, de beterraba e de cebola pequena
·    1 colher de chá de mostarda
·    1 colher de sopa de sumo de limão
·    1/8 l. de caldo de carne (instantâneo)
·    1/2 embalagem de natas (75 g.)
·    1-2 colheres de chá de preparado para molho.


Preparação:
Picar a salsa. Misturar metade da salsa com as nozes, o alho picado e a clara de ovo. Fritar a carne com uma colher de sopa de óleo. Temperar com sal e pimenta e distribuir o preparado feito com a noz sobre a carne. Assar no forno pré-aquecido (225 graus) durante 15-20 minutos. Lavar os cogumelos e cortá-los ao meio. Cortar os pepinos e as beterrabas em pedaços pequenos. Fritar os cogumelos no óleo restante.
Adicionar a mostarda, o sumo de limão, o caldo de carne e as natas. Juntar aos legumes e às cebolas pequenas, deixar cozer e adicionar o preparado para molho para dar mais consistência. Cortar a carne em tiras. Regar os legumes com o molho que restou após a carne ter sido frita. Temperar com sal e pimenta.
Juntar a salsa que restou.

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Carne de Porco de Vinha de Alhos

Carne de Porco de Vinha de Alhos


Ingredientes:
·    1 kg. de carne de porco
·    2,5 dl. de vinho branco
·    2,5 dl. de vinagre de vinho branco
·    2 folhas de louro
·    4 dentes de alho
·    1 malagueta
·    manjerona, sal
·    1 cubo de caldo de carne
·    50 g. de banha de porco
·    2 colheres de sopa de margarina
·    8 fatias de pão
·    1 kg. de batatas
·    salsa picada.


Preparação:
Corte a carne em cubos regulares. Faça uma marinada com o vinho, o vinagre, o louro, o alho picado, a malagueta, um pouco de manjerona, sal e o cubo de caldo de carne. Deite a carne nesta marinada e deixe assim durante 2 dias. Aqueça bem a mistura das gorduras e aloure os cubos de carne em todos os lados. Retire e reserve. À gordura que ficou, junte a marinada e deixe ferver um pouco. Embeba as fatias de pão neste molho e coloque-as na travessa de serviço. Por cima, disponha a carne frita. Acompanhe com as batatas cozidas e polvilhe tudo com salsa picada.

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Carne de Porco Estufada com Casta

Carne de Porco Estufada com Castanhas


Ingredientes:
·    2 cebolas grandes
·    1 kg. de carne de porco
·    2 folhas de louro
·    4 dentes de alho picados
·    400 grs. de castanhas descascadas
·    1 molhinho de salsa picada
·    noz moscada q.b.
·    pimenta preta moída na altura q.b.
·    sal q.b.
·    120 grs. de banha


Confecção:
Leve ao lume num tacho a banha, quando esta estiver derretida junte a carne cortada aos bocados, os alhos picados, o louro cortado aos bocadinhos e a cebola picada, a pitada de noz moscada, a salsa, sal e pimenta.
Deixe estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra.
Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal ( não deixando cozer demais) escorra as castanhas descasque-as e junte à carne continuando a cozinhar durante 5 minutos.
Retire a carne do lume ponha numa travessa e sirva imediatamente.
Acompanhe com uma salada mista.

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Carne de Porco Frita à Portuguesa

Carne de Porco Frita à Portuguesa

Ingredientes:
·    750 gr de carne de porco magra
·    2 dl de vinho branco
·    1 colher de colorau
·    sal e pimenta q.b.
·    2 dentes de alho
·    2 folhas de louro
·    60 gr. banha


Confecção:
Corte a carne em pedaços (+ - 30 gr), tempere com sal, colorau, vinho branco, pimenta, dentes de alho e as folha de louro.
Mexa bem e deixe repousar algum tempo.
Descasque as batatas corte-as e cubos mais pequenos que a carne e frite-as. Escorra e tempere com sal.
Numa frigideira aqueça bem a banha, escorra a carne e frite-a, mexendo de vez em quando.
Quando estiver lourinha de ambos os lados, junte a marinada e deixe ferver.
Mexa bem, junte as batatas fritas e deixe ferver mais um pouco.

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Carne de Porco com Citrinos

Carne de Porco com Citrinos


 Ingredientes:

Para os escalopes:
·    4 escalopes de carne de porco com cerca de 150 gr. cada um
·    pimenta-preta
·    4 pés de tomilho picados

Para a guarnição:
·    2 laranjas descascadas em gomos cortados aos pedacinhos
·    1 limão em gomos cortados aos pedacinhos
·    1 cebola cortada às rodelas finas
·    2 colheres de chá de salsa finamente picada
·    1 malagueta finamente picada (facultativo)


Preparação:
Aqueça o grelhador no máximo. Tempere os escalopes com a pimenta-preta e polvilhe-os com o tomilho. Grelhe 5-6 minutos de cada lado, ou até os sucos dos escalopes saírem transparentes.
Sirva os escalopes de imediato, em pratos aquecidos, com uma colherada da guarnição sobre cada um.
Para a guarnição, misture a laranja, o limão e a malagueta (se usar) e esprema-os ligeiramente com as costas de um garfo até obter algum sumo.
Junte o cebolo e a salsa. Deixe repousar durante 1 hora para que os sabores se misturem.

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Carne de Porco com Favas

Carne de Porco com Favas


 Ingredientes:
·    600 gr de carne de porco
·    1 kg de favas descascadas
·    Sal e pimenta q.b.
·    2 dentes de alho
·    60 gr de banha
·    1 folha de louro
·    2 dl de vinho branco
·    0,5 dl de vinagre
·    100 gr de cacholeira
·    60 gr de chouriço de carne
·    Coentros picados


Preparação:
Corte a carne em cubinhos e tempere-os com sal, pimenta e colorau, o vinho branco, o vinagre, os alhos esmagados e o louro e deixe marinar algumas horas.
Coza as favas, em água temperada com sal e escorra-as.
Corte o chouriço e a cacholeira em rodelas.
Num tacho largo, leve ao lume a banha e , quando quente, frite as rodelas de chouriço e cacholeira, retire e escorra-as. À gordura que ficou, junte a carne, escorrida da marinada e mexa-a até alourar bem. Adicione a marinada, deixe fervilhar cerca de 5 minutos e junte então as favas, sacuda o tacho para misturar, não utilize uma colher. Deixe aquecer bem.
Sirva as favas polvilhadas com coentros picados e, em volta, disponha os enchidos e a carne.

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Carne de Porco com Lulas

Carne de Porco com Lulas


Ingredientes:
·    500 grs. de carne de porco
·    500 grs. de lulas
·    3 cebolas
·    1,5 dl de azeite
·    75 grs. de banha
·    100 grs. de toucinho entremeado
·    1 cenoura
·    1 nabo
·    3 dentes de alho
·    1 colher pequena de colorau
·    2,5 dl de caldo de carne
·    1 copo de vinho tinto
·    1 ramo de cheiros

Para as torradas:
·    12 fatias de pão saloio
·    2 dentes de alho


Preparação:
Corta-se a carne de porco em bocados pequenos.
Arranjam-se as lulas e cortam-se também aos bocados pequenos.
Descascam-se as cebolas e refogam-se picadas em azeite e banha, mais o toucinho entremeado, cortado às fatias pequenas, a cenoura ralada, o nabo ralado, sal, pimenta, os dentes de alho picados e um pouco de colorau.
Assim que o refogado esteja pronto, deitam-se na caçarola os bocados de carne e as lulas.
Deixe refogar por alguns minutos, e junta-se-lhes o caldo de carne, o vinho e o ramo de cheiros.
Deixa-se cozinhar em lume brando com a caçarola bem tapada, cerca de 1 hora e 15 minutos, mas convém verificar para que não seque o molho.
Sirva de seguida sobre umas fatias de pão, torrado e esfregadas com alho.

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Carne de Porco com Ananás

Carne de Porco com Ananás


 Ingredientes:
·    400 g. de carne de porco
·    1 pequena porção de cebolinha francesa
·    250 g. de cogumelos
·    1 lata de ananás em calda (245 g.)
·    2 colheres de sopa de óleo
·    sal, pimenta
·    50 ml. de vinho branco
·    1 embalagem de natas (250 ml.)
·    1 pequena porção de salsa


Preparação:
Passar a carne por água, escorrê-la e cortá-la em pedaços. Lavar a cebola e cortá-la também em pedaços. Limpar os cogumelos e, se necessário, cortá-los ao meio. Escorrer o ananás mas de forma a aproveitar a calda. Fritar a carne numa colher de sopa de óleo quente. Temperar com sal e pimenta e retirá-la da frigideira. Fritar os cogumelos no óleo restante e, por fim temperá-los. Adicionar as cebolas e deixá-las fritar. Regar com o vinho e com 3 colheres de sopa de calda de ananás. Juntar as natas, os pedaços de ananás e a carne e deixar ferver uma vez. Adicionar salsa picada. Acompanha: aletria.


Dica: Para que a carne fique tenra, aquecer o óleo numa frigideira e ir adicionando 100 g. de carne de cada vez. Enquanto a carne for fritando, virá-la para que fique passada por igual de ambos os lados.

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Carne de Porco com Camarão

Carne de Porco com Camarão


 Ingredientes:
(para 4 pessoas)
·    600 g de camarão fresco médio
·    800 g de carne de porco limpa
·    sal e pimenta em grão
·    1 colher de sopa de massa de pimentão
·    3 dentes de alho
·    1 chávena de vinho branco
·    2 colheres de sopa de banha
·    3 colheres de sopa de azeite
·    4 batatas médias


Preparação:
Lave os camarões, descasque-os em cru, tempere com sal e reserve. Corte a carne em pequenos cubos tanto quanto possível do mesmo tamanho. Tempere com uma mistura de sal, massa de pimentão e alhos descascados e moídos. Regue com o vinho e deixe em repouso durante 1 hora. Frite a carne escorrida, numa mistura de banha e azeite, até ficar bem dourada. Junte o vinho da marinada e apure bem. Acrescente as batatas previamente fritas aos quadradinhos e os camarões. Envolva tudo delicadamente e apure até os camarões cozerem. Tempere com pimenta moída na altura e sirva muito quente.

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Carne de Porco com Camarões

Carne de Porco com Camarões


Ingredientes:
·    600 gr de bifanas de porco
·    8 dentes de alho
·    2 colheres de sopa de massa de pimentão
·    2 folhas de louro
·    Sal e piripiri q.b.
·    1 dl de vinho verde branco
·    12 camarões grandes
·    40 gr de margarina
·    20 gr de banha
·    Cominhos, sal e limão q.b.


Preparação:
Corte as bifanas em tiras e tempere-as com os alhos picados, a massa de pimentão, o louro aos bocadinhos e sal. Regue com o vinho branco e deixe em marinada durante algumas horas.
Tempere os camarões com sal e piripiri e frite-os numa frigideira grande com a margarina até que fiquem bem douradinhos. Retire-os e reserve, mantendo-os quentes.
Junte a banha e a carne de porco escorrida da marinada à margarina onde fritou os camarões. Deixe fritar sobre lume forte durante os primeiros 10 minutos.
Reduza o calor, adicione o liquido da marinada e deixe cozinhar até que a carne esteja macia e apurada. Tempere com uma pitada de cominhos e rectifique o sal. Introduza os camarões e deixe aquecer.
Polvilhe com salsa picada, sirva com gomos de limão e acompanhe com batatas fritas.

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