Receita Ovos Moles de Aveiro

Receita Ovos Moles de Aveiro

A verdadeira receita dos ovos moles

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CONFECÇÃO

8 gemas de ovos
300 g de açúcar
60 g de farinha de arroz

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de água fria. Adiciona-se o açúcar a esta solução e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos.
Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno ás gemas. Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada.
Servem para rechear moldes de hóstia ou encher barricas de madeira.

Antigamente, por uma questão de poupança, juntava-se aos ovos-moles arroz cozido ou farinha de arroz. Essa prática é ainda hoje frequente, embora negada por todos os fabricantes de ovos-moles de Aveiro. Há também quem utilize a água de cozer o arroz sem ser lavado.

Pão ázimo ou Hóstia

Receita tradicional

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  Ingredientes

  
  
  
  
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    um quilo de farinha de trigo ou integral

    
    
  
  
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    meio litro de água fria

    
    
  
  
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    meio copo de azeite

    
    
  
  
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    sal a gosto

    
    
  
  
  
  

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  Modo de preparo

  
  

Amasse bem os ingredientes. Com o auxílio de um rolo, abra a massa bem fina, coloque-a em uma forma levemente untada e com a ponta de uma faca, risque em formato quadrado. Isso facilita o partir. A massa deve ficar bem fina, praticamente transparente.