Bacalhau do Lagar Salteado com Trouxa de Couve Lombarda e Tomatada de Grão

Bacalhau do Lagar Salteado com Trouxa de Couve Lombarda e Tomatada de Grão


Ingredientes
04 Pessoas
·    Bacalhau - 4 postas de 300 grs
·    Couve lombarda - 1
·    Farinha - q.b
·    Colorau - q.b
·    Azeite - 30 cl
·    Grão – 300 grs
·    Tomate – 2
·    Cebola - 2
·    Sal – q.b
·    Pimenta de moinho – q.b
·    Pimentos de 3 cores - 100 grs
·    Alho – 20 grs
·    Anchovas - 1
·    Azeitona preta -50 grs
·    Cebola roxa - 3
·    Azeite – q.b.
·    Vinho branco – 10 cl
·    Cravinho – q.b.
·    Sal - q.b.


Confecção:
Cozer o grão com sal, um fio de azeite, cebola e cravinho. Depois de cozido, passar metade pelo passe-vite e guardar o restante juntamente com o caldo.
Cozer as folhas da couve lombarda.
Fazer um refogado com azeite, alho, 1 cebola picada e juntar tomate aos cubos e o vinho branco. Acrescentar o grão inteiro e deixar estufar. Envolver com o grão passado.
Refogar em azeite e alho, a cebola roxa cortada em meias-luas.
Rechear as folhas de lombarda com a tomatada de grão.
Passar o bacalhau por farinha e corar em azeite e, ao terminar, polvilhar com colorau.
Cortar os pimentos de 3 cores aos cubos.
Preparar o molho, batendo com a varinha o azeite, as azeitonas pretas, o alho e a anchova.
Empratar a gosto, decorando com pimentos e o molho.