Empadão de Bacalhau e Castanhas
Ingredientes:
· 2 postas de bacalhau
· 400 gr de batatas
· 1 cebola
· 1 dl de azeite
· 2 colheres de sopa de farinha
· Sal q.b.
· 5 dl de leite
· 1 kg de castanhas
· Erva-doce q.b.
· Margarina q.b.
· Pão ralado q.b.
· 3 claras
Preparação:
Demolhe o bacalhau em água fria, durante 24 horas, mudando várias vezes a água. Lave-o e coza-o em água, juntamente com as batatas peladas e cortadas em pedacinhos.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e reduza-o a puré, assim como as batatas.
Aloure a cebola picada, em azeite e, junte o puré de bacalhau e batata. Frite uniformemente, mexendo sempre.
Dissolva a farinha no leite e adicione ao preparado anterior. Deixe cozinhar mais alguns instante e rectifique de sal. Reserve.
Coza as castanhas, em água temperada com sal e erva-doce. Pele-as e reduza-as a puré, reservando algumas para decoração.
Unte um recipiente refractário com margarina e polvilhe com pão ralado. Disponha a mistura de bacalhau e, por cima, espalhe o puré de castanhas, alisando bem com a ajuda de uma espátula.
Bata as claras em castelo bem firme e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, munido de bico frisado, desenhe motivos sobre o empadão, alternados, com as castanhas reservadas.
Leve ao forno, pré aquecido, durante alguns instantes e sirva de imediato.
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