Jardineira de Bacalhau

Jardineira de Bacalhau

Ingredientes:
·    600 grs. de bacalhau demolhado
·    1 pimento vermelho
·    300 grs. de cenouras
·    300 grs. de ervilhas podem ser congeladas
·    600 grs. de batatas
·    2 cebolas
·    600 grs. tomates maduros
·    2 dentes de alho
·    sal q.b.
·    pimenta moída na altura q.b.
·    100 grs. de azeitonas descaroçadas
·    4 hastes de salsa
·    4 hastes de cebolinho
·    1 colher de sopa de concentrado de tomate
·    azeite q.b.


Confecção:
Corte o bacalhau em pedaços regulares.
Descasque as batatas e cenouras, lave-as e corte-as em rodelas não muito finas.
Reduza a puré metade do tomate e junte-lhe o concentrado de tomate e uma chávena de água.
Limpe de peles e sementes os restantes tomates e corte-o e pedacinhos.
Corte o pimento às tirinhas e pique finamente os cheiros verdes.
Corte em meias-luas finas a cebola e pique os alhos.
Num tacho de barro, deite um pouco de azeite.
Arrume tudo às camadas: cebola, tomate picado, bacalhau, batatas, cheiro verde, cenouras, azeitonas.
Tempere cada camada com um fiozinho de azeite, sal pouco e pimenta moída na altura.
Finalmente regue tudo com mais azeite e o tomate que reservou.
Tape o tacho e cozinhe em lume brando, durante 35 minutos.
Verifique a quantidade molho.
Se achar necessário junte mais água.
Adicione as ervilhas e apure durante mais 7 minutos.
Sirva no próprio tacho.