Perú Recheado com Castanhas (1)

Perú Recheado com Castanhas (1)


 Ingredientes:
·    1 peru com cerca de 4 kg
·    200 g fígados de frango
·    200 g moelas de frango
·    1 kg de castanhas descascadas (podem ser congeladas)
·    Vinho do Porto
·    2 dl vinho branco
·    2 dl cerveja
·    250 g de fatias de bacon fininhas
·    3 cebolas grandes
·    margarina q.b.
·    óleo q.b.


Preparação:
De véspera, ponha o peru bem lavado numa bacia com água, sal, sumo e rodelas de limão. No dia, coza os miúdos de frango e as castanhas separadamente. Passe tudo pela picadora e misture. Junte um gole de vinho do porto e misture bem. O preparado deverá ficar bastante compacto. Encha a cavidade do peru com este preparado, tape com fatias de bacon e cosa a abertura com linha de culinária. Cubra uma assadeira grande com a cebola às rodelas. Deite um pouco de óleo e nozinhas de margarina. Coloque o peru na assadeira, regue com cerveja e vinho branco em partes iguais e um pouco de vinho do Porto. Polvilhe o peru com sal refinado e cubra o peito e as coxas com fatias de bacon. Leve ao forno médio. Durante a cozedura, vá regando com o molho que se forma na assadeira. Se for necessário, acrescente vinho branco e cerveja. Quando o peru estiver lourinho, cubra com papel de estanho e deixe continuar a assar. Leva pelo menos 5 horas.