Sopa de Espargos Verdes Trigueiros
Ingredientes:
· 2 molhos de espargos verdes (+- 800 g)
· 8 dentes de alho
· 2 cebolas
· 1 pimento verde
· 1 tomate
· azeite q.b. para refogar
· de 2 a 4 ovos
· água q.b.
· sal a gosto
Confecção:
Cortar os espargos em pedaços de 3 a 4 cm (só é aproveitada a parte tenra do espargo).
Num tacho, levar o azeite, o alho e a cebola para refogar até que a cebola fique loura.
Juntar o pimento e o tomate cortados em pedacinhos finos e saltear um pouco.
Acrescentar os espargos.
À parte, colocar água para aquecer e depois juntar e refogado anterior.
Temperar com o sal.
Quando levantar fervura, romper de 2 a 4 ovos, dependendo do gosto, dentro da sopa e ir mexendo até estar tudo cozido.
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