Borrego Assado com Arroz de Legumes
Ingredientes:
· 1,5 kg de borrego
· 2 dl de vinho branco
· 1 l de caldo de carne
· 300 g de miúdos de borrego
· 500 g de arroz
· 150 g de banha
· 1 ramo de salsa
· 1 colher (sopa) de azeite
· 1 folha de louro
· 1 ramo de alecrim
· 2 dentes de alho
· 1 cebola
· Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Tempere a carne com o vinho branco, o alecrim, sal e pimenta. Deixe a marinar de um dia para o outro. Findo este tempo, escorra-a e leve-a a corar na banha. Transfira depois para o forno e deixe assar durante cerca de 45 minutos, a uma temperatura de 150º. De vez em quando, regue com o caldo de carne.
Entretanto, pique a cebola e os alhos e aloure-os no azeite, juntamente com a folha de louro. Acrescente os miúdos de borrego, previamente cortados aos pedaços, e o ramo de salsa. Deixe alourar um pouco, juntando de seguida o arroz. Mexa bem e regue com o caldo do assado, completando com água, de forma a ficar com a quantidade de líquido suficiente à cozedura do arroz. Tempere e deixe cozer, em lume brando.
Por fim, corte o borrego em pedaços, disponha-o sobre o arroz e leve novamente ao forno durante cerca de 20 minutos.
Findo este tempo, sirva de imediato.
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