Sopa de Espinafres com Ovos
Ingredientes:
· 1 molho de espinafres
· 1 molho de coentros
· 2 dentes de alho
· 1 dl de azeite
· 4 ovos
· 250 g de pão de trigo
· Sal q.b.
Preparação:
Esmagam-se num almofariz os coentros e os dentes de alho com sal grosso.
Em seguida deita-se esta papa num tacho de barro que já se encontra ao lume com o azeite quente.
Deixa-se refogar um pouco e juntam-se os espinafres escaldados e cortados.
Depois de apurar, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 2 litros). Deixa-se ferver.
Entretanto, corta-se o pão às fatias finas.
Pouco tempo antes de servir, rectifica-se o sal e escalfam-se os ovos no caldo da sopa.
Divide-se o pão por tigelas, rega-se com a sopa e coloca-se um ovo escalfado em cada tigela.
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