Sopa de Feijão com Agriões

Sopa de Feijão com Agriões


Ingredientes:
·    1 tigela de manteiga
·    2 cebolas médias
·    4 dentes de alho
·    1 tomate maduro
·    4 colheres (sopa) de azeite
·    sal q.b.
·    1 molho de agriões miúdos
·    1 colher (sobremesa) de vinagre de vinho branco


Preparação:
De véspera, demolhe o feijão. Escorra e ponha-o a cozer bem coberto de água fria.
Quando levantar fervura, baixe o lume e cozinhe até o feijão ficar macio.
Entretanto, prepare um refogado com as cebolas, o dente de alho e o tomate, tudo limpo e finamente picado, e o azeite.
Tempere com sal, junte um pouco da água do feijão e apure bem. Reserve duas conchas de feijão e reduza o restante a puré.
Deite o puré, o feijão inteiro e refogado na panela.
Junte mais água se achar necessário.
Quando levantar fervura, adicione os agriões limpos e lavados.
Deixe ferver durante uns segundos e aromatize com vinagre, já fora do lume.