Sopa de Feijão Manteiga

  Ingredientes: ·
500 g de feijão manteiga
· 1,5 dl de azeite
· 1 cebola
· 2 ou 3 tomates pequenos
· 3 cenouras 
· 1 nabo
· Ramo de nabos ou nabiças q.b.
· Salsa q.b.
· 1 colher de chá de cravinho em pó 
· Sal q.b.


Preparação: Põe-se o feijão a demolhar durante 12 horas.  Após esse tempo põe-se a cozer. Passa-se pelo ‘passe-vite’, depois pelo passador de rede, e leva-se ao lume a ferver. Junta-se o azeite, a cebola muito picadinha, os tomates picados, as cenouras, o nabo aos quadradinhos, a rama dos nabos ou as nabiças e a salsa picada.  Quando os legumes estiverem cozidos, deite-se o cravinho e rectifica-se de sal e está pronta a servir.  ver notas !

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Sopa de Feijão Manteiga 2

Sopa de Feijão Manteiga 2

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    4 dl de feijão manteiga
·    4 colheres de sopa de azeite
·    1 cebola
·    1 molho de salsa
·    4 batatas redondas (comuns)
·    4 batatas-doces (médias)
·    1 talhada de frade (abóbora moganga)
·    sal

Confecção:
Tem-se o feijão demolhado de véspera.
Leva-se o feijão a cozer com o azeite, a cebola e a salsa.
Depois do feijão cozido, tempera-se com sal.
Juntam-se as batatas (comuns e doces) descascadas e cortadas em quartos e a abóbora cortada em cubos.
Deixa-se cozer tudo.
Esta sopa deve ficar bastante espessa.

*Há quem tempere esta sopa também com um pouco de açúcar.

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Sopa de Feijão Seco com Hortaliça

Sopa de Feijão Seco com Hortaliça

Ingredientes:
·    250 g de feijão branco ou encarnado
·    2 colheres de sopa de azeite
·    1 cebola
·    1 cravinho
·    50 g de toucinho
·    2 cenouras
·    1 nabo
·    1 couve lombarda pequena
·    sal


Confecção:
Ponha o feijão de molho de um dia para o outro, escorra e coloque-o numa panela coberto com água fria.
Leve a cozer com o azeite e a cebola com o cravinho espetado.
Se precisar mais de água adicione-a quente, quando for necessário.
A meio da cozedura junte o toucinho e tempere com sal.
Entretanto, prepare as cenouras e o nabo e corte-os em juliana.
Lave a couve muito bem e corte-a em tiras.
Quando o feijão estiver cozido, passe metade da porção pelo passador e misture o puré obtido com o restante, que deve ser conservado na panela com a água da cozedura.
Leve de novo ao lume e quando levantar fervura junte os legumes.
Rectifique os temperos e deixe cozer.

*Experimente deitar um pouco de vinagre em cada prato.

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Sopa de Feijão Verde 1

Sopa de Feijão Verde 1


 Ingredientes:
·    3 batatas
·    1 cebola
·    5 cenouras
·    2 nabos
·    50 g de feijão verde
·    azeite
·    sal e água q.b.

Preparação:
Põem-se numa panela ao lume com água as batatas, as cenouras, os nabos e a cebola, tudo cortado aos bocadinhos. Depois de cozidos estes ingredientes, passa-se no "passe-vite" e acrescenta-se o azeite e o sal. Quando levantar fervura mete-se na panela o feijão já cortado deixando-se cozer.

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Sopa de Feijão Frade 3

Sopa de Feijão Frade 3

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    5 dl de feijão frade
·    1 cebola
·    4 colheres de sopa de azeite
·    3 colheres de sopa de arroz
·    2 dentes de alho
·    2 folhas de louro
·    1 colher de sopa de vinagre
·    sal


Confecção:
Tem-se o feijão demolhado e coze-se em água com a cebola, o azeite e sal.
Passa-se pelo passador reduzindo a puré.
Leva-se a sopa novamente ao lume e, quando ferver, junta-se-lhe o arroz, o alho e o louro.
Na altura de ir para a mesa, rectifica-se o sal e adiciona-se o vinagre.

*Variante: Há quem prefira juntar o vinagre já no prato.

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Sopa de Feijão Frade com Grelos

Sopa de Feijão Frade com Grelos

Ingredientes:
·    400 grs. de feijão frade
·    2 cebolas médias
·    1 dl de azeite
·    1 raminho de salsa
·    ovos cozido q.b.
·    250 grs. de grelos
·    sal q.b.


Confecção:
Coze-se o feijão, e guarda-se dentro da água da cozedura.
À parte, refogam-se as cebolas e a salsa picadas em azeite e, estando a cebola loura, deita-se dentro o feijão e metade da água em que cozeu.
Levantando fervura, deitam-se os grelos cortados aos bocados e deixa-se ferver, até os grelos cozerem.
Pode acrescentar mais água mas, enquanto a houver, convém ser da dos feijões.
Na altura de servir, deita-se meio ovo cozido em cada prato.

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Sopa de Feijão Frade 2

Sopa de Feijão Frade 2

Ingredientes:
·    300 grs de feijão frade
·    2 batatas grandes
·    2 cebolas
·    1 folha de louro
·    4 colheres de sopa de azeite
·    1 colher de sopa de vinagre
·    1 colher de sopa de salsa picada
·    1 ovo cozido
·    sal
·    pimenta


Confecção:
Ponha o feijão de molho em água fria durante 2 horas.
Escorra o feijão e deite-o na panela.
Cubra com água fria e junte as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, as cebolas finamente picadas, o louro e o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer.
Antes de servir, junte o vinagre, rectifique os temperos e sirva a sopa polvilhada com a salsa e o ovo picados.

*Para evitar que o feijão frade ganhe gorgulhos, introduza algumas folhas de louro e grãos de pimmenta no recipiente em que guardar.

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Sopa de Feijão Frade 1

Sopa de Feijão Frade 1


Ingredientes:
·    500 gr. feijão frade
·    1 cebola grande
·    1 dl azeite
·    1 raminho salsa
·    sal q.b.
·    2 ovos inteiros
·    1 colher de sopa de vinagre


Preparação:
Coze-se o feijão que não foi demolhado (na panela de pressão - durante 20 minutos).
Faz-se um refogado com a cebola picada , o azeite e a salsa.
Tira-se do lume e junta-se o feijão, bem como a água que o cozeu. Passa-se tudo pelo «passe-vite» e, em seguida, pelo passador de rede. Leva-se novamente ao lume, rectifica-se o sal e, quando levantar fervura, acrescentam-se os ovos batidos (ficam esfarrapados). Adiciona-se o vinagre.
Em vez dos ovos pode-se juntar-se nabiça esfarrapada.

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Sopa de Feijão Encarnado

Sopa de Feijão Encarnado


 Ingredientes:
·    500 g de feijão encarnado
·    3 cebolas
·    1 dl de azeite
·    1 folha de louro
·    6 ovos
·    250 g de pão caseiro de véspera
·    Sal
·    Cominhos

Preparação:
Coza o feijão, deixado de molho desde a véspera, em 2 1/2 lt de água.
Com as cebolas picadas, o azeite, o louro e os cominhos faça um refogado.
Quando a cebola começar a ficar alourada junte os ovos batidos e mexa até cozerem.
No fundo de uma terrina coloque as fatias de pão muito finas, deite por cima a água que utilizou para cozer o feijão e junte sal.
Coloque o refogado na terrina.
Espere alguns minutos para ganhar gosto ( com a terrina fechada) e sirva acompanhado do feijão.

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Sopa de Feijão Encarnado com Abóbora

Sopa de Feijão Encarnado com Abóbora

Ingredientes:
·    4 dl de feijão encarnado
·    1 cebola grande
·    0,5 dl de azeite
·    500 grs. de abóbora menina
·    1,5 litro de água
·    1 dente de alho
·    1 folha de louro
·    100 g de arroz ou de massa de cotovelos

Confecção:
Faz-se um refogado com a cebola picada, o dente de alho e a folha de louro.
Depois, deita-se o refogada no feijão já cozido, juntamente com o caldo da cozedura.
Adiciona-se a abóbora menina cortada aos cubos e, depois de ferver, junta-se o arroz ou a massa e deixa-se cozer.

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Sopa de Feijão com Castanhas

Sopa de Feijão com Castanhas

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    100 grs de castanhas piladas
·    200 grs. de feijão branco
·    1 cebola grande picada
·    sal q.b.
·    3 colheres de sopa de azeite
·    1 colher de chá de pimentão doce
·    caldo carne q.b.


Confecção:
Ponha o feijão e as castanhas a demolhar de um dia para o outro (8 horas).
Escorra coloque num tacho, cubra com água, e deixe cozer cerca de + ou - 50 minutos
Leve ao lume a refogar numa frigideira a cebola picada e o azeite. assim que a cebola esteja transparente junte o pimentão doce, mexa bem. Junte a este refogado o feijão e as castanhas reservando o caldo da cozedura.
Cubra a preparação com algum caldo da cozedura e um pouco de caldo de carne, rectifique o tempero, cozinhe por mais 10 minutos.

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Sopa de Feijão com Massa 1

Sopa de Feijão com Massa 1

Ingredientes:
·    0,5 l de feijão encarnado
·    250 gr de cotovelos
·    4 batatas doces
·    150 gr de abóbora
·    2,5 l de água
·    100 gr de toucinho
·    100 gr de chouriço mouro

Confecção:
De véspera coloca-se o feijão a demolhar.
No dia, leva-se a panela ao lume com água, o feijão, o toucinho cortado em tiras grossas, eo chouriço.
Deixa-se cozer tudo, e logo que o feijão estiver quase cozido retira-se o chouriço e adicionam-se as batatas-doces e a abóbora cortada em cubos. Aguarda-se alguns minutos e junta-se a massa.
Na altura de servir junta-se o chouriço em rodelas.

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Sopa de Feijão com Massa 2

Sopa de Feijão com Massa 2

Ingredientes:
·    500 grs. de feijão encarnado
·    4 batatas-doces
·    150 grs de abóbora
·    100 grs. de toucinho
·    250 grs de cotovelos
·    100 grs. de chouriço mouro
·    2,5 litros de caldo de carne


Confecção:
De véspera coloca-se o feijão a demolhar.
No dia, leva-se a panela ao lume com o caldo de carne, o feijão, o toucinho cortado em tiras grossas e o chouriço.
Deixa-se cozer tudo.
Assim que o feijão estiver quase cozido retira-se o chouriço e juntam-se as batatas-doces e a abóbora cortada em cubos.
Deixe cozer cerca de 10 minutos e junta-se a massa.
Deixe cozer por mais 12 minutos.
Na altura de servir junta-se o chouriço cortado em rodelas.

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Sopa de Feijão com Batatas

Sopa de Feijão com Batatas


Ingredientes:
·    1/2 litro de feijão-manteiga
·    1/2 quilo de batata
·    1 cebola pequena
·    3 dentes de alho
·    1/2 dl de azeite
·    1 folha de louro
·    2 cravinhos
·    uns ramos de coentros
·    colorau
·    pão alentejano


Confecção:
O feijão põe-se de molho na véspera.
No azeite, refogam-se os alhos e a cebola picados, o louro e o cravinho.
Depois de refogado, junta-se o feijão, a água, o sal e o colorau.
Deixa-se ferver.
Quando o feijão atingir meia cozedura, juntam-se as batatas cortadas às rodelas grossas e os coentros picados.
Quando o feijão e as batatas estiverem cozidos, rectifica-se o sal e verte-se tudo numa terrina, sobre o pão cortado às fatias.
Serve-se.

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Sopa de Feijão com Abóbora

Sopa de Feijão com Abóbora

Ingredientes:
·    250 grs de feijão branco
·    2 cebolas médias
·    2 dentes de alho
·    2 colheres de sopa de azeite
·    500 grs de abóbora
·    leite
·    sal e pimenta


Confecção:
Ponha o feijão de molho em água abundante durante algumas horas ou de véspera se for muito duro (depende da altura do ano).
Escorra o feijão, cubra-o com água e leve a cozer.
Depois, triture-o ou passe-o por um passador juntamente com a água da cozedura.
À parte, aloure as cebolas e os alhos picados no azeite bem quente.
Junte a abóbora em cubos, 1/2 litro de água e tempere com sal e pimenta.
Deixe cozer com o recipiente tapado durante cerca de 40 minutos.
Passe por um passador ou reduza a puré com a varinha.
Misture os dois purés e adicione o leite em quantidade suficiente para obter um litro de sopa.
Leve ao lume a levantar fervura.
Rectifique o tempero e sirva com quadradinhos de pão torrado ou frito.

*Pode deixar alguns feijões inteiros e juntá-los à sopa na altura em que juntar o leite.

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Sopa de Feijão com Agriões

Sopa de Feijão com Agriões


Ingredientes:
·    1 tigela de manteiga
·    2 cebolas médias
·    4 dentes de alho
·    1 tomate maduro
·    4 colheres (sopa) de azeite
·    sal q.b.
·    1 molho de agriões miúdos
·    1 colher (sobremesa) de vinagre de vinho branco


Preparação:
De véspera, demolhe o feijão. Escorra e ponha-o a cozer bem coberto de água fria.
Quando levantar fervura, baixe o lume e cozinhe até o feijão ficar macio.
Entretanto, prepare um refogado com as cebolas, o dente de alho e o tomate, tudo limpo e finamente picado, e o azeite.
Tempere com sal, junte um pouco da água do feijão e apure bem. Reserve duas conchas de feijão e reduza o restante a puré.
Deite o puré, o feijão inteiro e refogado na panela.
Junte mais água se achar necessário.
Quando levantar fervura, adicione os agriões limpos e lavados.
Deixe ferver durante uns segundos e aromatize com vinagre, já fora do lume.

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Sopa de Feijão com Batata-doce

Sopa de Feijão com Batata-doce

Ingredientes:
·    250 grs. de batatas
·    250 grs. de batatas-doces
·    500 grs. de feijão manteiga
·    1 cebola grande
·    100 grs. de abóbora amarela
·    sal q.b.
·    azeite q.b.
·    um ramo de salsa
·    caldo de legumes q.b.


Confecção:
Ponha o feijão a demolhar de véspera.
Leve o feijão a cozer numa panela com água fria a que se juntou a cebola picada, o azeite, o ramo de salsa.
Entretanto, descascam-se e cortam-se as batatas em pequenos quadrados, procedendo de igual modo com a abóbora.
Junta-se tudo ao feijão, assim que se encontre quase cozido.
Deixa-se acabar de cozer, rectificam-se os temperos, se necessário um pouco de caldo de legumes e serve-se.

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Sopa de Feijão Branco com Nabos

Sopa de Feijão Branco com Nabos


Ingredientes:
·    250 grs. de feijão branco
·    2 nabos
·    1 cebola
·    meio repolho
·    2 cenouras
·    1 dl de azeite
·    1/2 cubo de caldo de carne ou de legumes
·    sal q.b.
Preparação:
Ponha o feijão de molho.
No dia seguinte coza o feijão juntamente com a cebola cortada aos pedaços em meia panela de água e um fiozinho de azeite.
Quando o feijão estiver cozido passe-o pelo passe-vite.
Corte a couve aos bocados, as cenouras e os nabos às rodelas.
Leve a panela ao lume, se necessário adicione mais um pouco de água e deixe ferver.
Tempere de sal.
Junte a hortaliça, 1/2 cubo de caldo de legumes ou carne e deixe cozer cerca de 15 minutos e 2 minutos antes de acabar a cozedura regue com o resto do azeite.

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Sopa de Feijão Branco com nabos

Ingredientes: 
· 250 grs. de feijão branco
· 2 nabos 
· 1 cebola 
· meio repolho 
· 2 cenouras 
· 1 dl de azeite 
· 1/2 cubo de caldo de carne ou de legumes
· sal q.b.   
Confecção:  Ponha o feijão de molho. No dia seguinte coza o feijão juntamente com a cebola cortada aos pedaços em meia panela de água e um fiozinho de azeite. Quando o feijão estiver cozido passe-o pelo passe-vite. Corte a couve aos bocados, as cenouras e os nabos às rodelas. Leve a panela ao lume, se necessário adicione mais um pouco de água e deixe ferver. Tempere de sal. Junte a hortaliça, 1/2 cubo de caldo de legumes ou carne e deixe cozer cerca de 15 minutos, 2 minutos antes de acabar a cozedura regue com o resto do azeite.

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Sopa de Feijão Branco Com Lulas

Sopa de Feijão Branco Com Lulas

Ingredientes:
·    500 grs. de feijão branco cozido
·    500 grs. de lulas
·    1 litro de caldo de peixe
·    2 cebolas médias
·    50 grs. de toucinho
·    1 folha de louro
·    1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
·    1 dl de azeite
·    1 colher de sopa de manteiga
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.


Confecção:
Depois do feijão cozido, ponha o toucinho na panela e deixe ferver mais 10 minutos.
Retire o toucinho e passe o puré de feijão.
Refogue a cebola no azeite e junte as lulas depois de arranjada e cortadas.
Acrescente o toucinho picado, o louro e, pouco a pouco vá regando com 5 dl de caldo de peixe, ao qual juntou o concentrado, tempere de sal e pimenta.
Em estando tenras as lulas, escorra-as do caldo e junte a este o puré de feijão e uma colher de manteiga.
Deixe ferver um pouco.
Se necessário, utilizar mais caldo.
Servir a sopa muito quente, pondo no centro de cada prato um pouco de lulas guisadas.

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Sopa de Feijão Branco com

Sopa de Feijão Branco com
Espinafres e Safio


Ingredientes:
·    200 gr feijão branco
·    1 molho espinafres
·    1 cebola
·    4 dentes de alho
·    1 dl azeite
·    1 colher sopa de colorau
·    20 gr coentros
·    600 gr safio
·    q.b. sal
·    q.b. pimenta
·    1 pão caseiro de véspera


Confecção:
Faça um refogado com o azeite, a cebola picada o alho picado e o louro, deixe refogar até a cebola ficar loura, entretanto coza o feijão que ficou 24 horas de molho.
Junte o feijão ao refogado e os espinafres, deixe levantar fervura e deite o safio e sal , quando estes estiverem quase cozidos junte o colorau e os coentros picados e deixe ferver, rectifique os temperos.
Sirva sobre as fatias de pão.

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Sopa de Feijão Branco

Sopa de Feijão Branco


Ingredientes:
·    1 chávena (chá) de cebola bem picada
·    sal a gosto
·    6 ramos e 1/4 chávena (picada) de salsa
·    2 colheres (sopa) de manteiga
·    1 folha de louro
·    1 dente de alho esmagado
·    1 e 1/2 chávena (chá) de tomate (sem pele e em cubinhos)
·    10 chávenas (chá) de água
·    20 grãos de pimenta-do-reino
·    2 cravos-da-índia
·    1/2 colher (chá) de tomilho seco
·    500 g de feijão branco seco
·    2 pernis de vitela (cerca de 500 gramas cada)


Preparação:
Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola, o alho e as pernas de vitela. Deixe fritar até que a cebola murche, mexendo sempre e virando a carne. Junte o feijão branco, a água, o tomate, o louro, os ramos de salsa, o tomilho, os cravos-da-índia, os grãos de pimenta e o sal. Quando ferver, diminua o fogo ao mínimo e cozinhe por 2 horas. Retire a vitela, o louro e a salsa. Elimine a pele das pernas da vitela. Com uma faca, remova a carne dos ossos e pique-a. Devolva-a à sopa. Quando a sopa retomar a fervura, junte a salsa picada, misture bem e sirva-a bem quente.

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Sopa de Feijão Branco 3

Sopa de Feijão Branco 3

Ingredientes:
·    4 dl de feijão branco
·    1 cebola grande
·    0,5 dl de azeite
·    80 g de toucinho (opcional)
·    80 g de massa de cotovelos
·    1,5 l de água
·    2 cenouras
·    2 cabeças de nabo
·    1 molho de hortaliça
·    sal


Confecção:
Coze-se o feijão demolhado como habitualmente.
Leva-se a lume o azeite com a cebola picada e o toucinho às tiras e deixa-se refogar.
Quando a cebola estiver loura, adiciona-se a água da cozedura, o feijão passado e o sal.
Apura com o tacho tapado e depois junta-se a hortaliça, as cenouras e os nabos cortados aos bocadinhos, a massa e o feijão cozido.

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Sopa de Feijão Branco com

Sopa de Feijão Branco com
Espinafres e Safio


Ingredientes:
·    200 gr feijão branco
·    1 molho espinafres
·    1 cebola
·    4 dentes de alho
·    1 dl azeite
·    1 colher sopa de colorau
·    20 gr coentros
·    600 gr safio
·    q.b. sal
·    q.b. pimenta
·    1 pão caseiro de véspera


Confecção:
Faça um refogado com o azeite, a cebola picada o alho picado e o louro, deixe refogar até a cebola ficar loura, entretanto coza o feijão que ficou 24 horas de molho.
Junte o feijão ao refogado e os espinafres, deixe levantar fervura e deite o safio e sal , quando estes estiverem quase cozidos junte o colorau e os coentros picados e deixe ferver, rectifique os temperos.
Sirva sobre as fatias de pão.

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Sopa de Feijão Branco (2)

Sopa de Feijão Branco (2)


Ingredientes:
·    600 gr de feijão branco (posto de molho 3 horas antes)
·    200 gr de toucinho
·    1 cebola média
·    1 dl de óleo
·    1 folha de louro
·    1 colherzinha de pimentão
·    cominhos, salsa e sal q.b.

Confecção:
Ponha óleo numa panela de barro e refogue o toucinho cortado aos pedaços pequenos.
Uma vez refogado junte os feijões escorridos, o louro, o pimentão, a cebola, os cominhos e a salsa. Agora, cubra tudo com água fria e deixe cozer lentamente até os feijões estarem bem cozidos. Não se esqueça de juntar sal a meio da cozedura. Lembre-se que o preparado deve ficar caldoso.

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Sopa de Favas com Arroz

Sopa de Favas com Arroz


Ingredientes:
·    2 cebolas
·    2 dentes de alho
·    1/2 dl de azeite
·    2 kg de favas tenras
·    300 gr de tomate maduro
·    2 l de caldo de carne bem temperado
·    1 colher de sobremesa de oregãos
·    2 batatas
·    1 mão-cheia de arroz
·    Sal


Preparação:
Pele e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume numa caçarola com o azeite.
Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe as favas descascadas e sem olhos, e o tomate limpo de peles, sem sementes e picado.
Refogue rapidamente, agitando o recipiente.
Junte-lhe o caldo de carne a ferver e os oregãos.
Tape a caçarola e deixe ferver lentamente até as favas ficarem macias.
Adicione então as batatas descascadas e cortadas aos pedacinhos e o arroz.
Rectifique o sal, tempere com pimenta e acabe de cozinhar até o arroz abrir.
Apague o lume e deixe em repouso durante 10 minutos antes de servir.

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Sopa de Favas (2)

Sopa de Favas (2)


Ingredientes:
· 1,5 caldos de carne
· 600 g de grãos de favas frescas
· 3 batatas médias
· 1/4 kg couve lombarda
· 1 couve portuguesa
· sal
· 1 pitada de colorau doce
· 2 colheres de sopa de banha
· Pão de véspera
· hortelã fresca
Preparação:
Leve ao lume uma panela de água com o caldo de carne e, quando ferver, junte-lhe as favas peladas, as batatas descascadas e cortadas em cubos, a couve lombarda e a couve portuguesa em tirinhas.
Tempere com sal, colorau e banha. Deixe ferver lentamente até tudo ficar macio e apurado.
Disponha numa terrina uma camada de fatias finas de pão. Deite a sopa a ferver por cima e aromatize com hortelã.
Deixe repousar durante uns minutos antes de servir.

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Sopa de Favas

Sopa de Favas


Ingredientes:
·    2 litros de água
·    30 gr de arroz
·    1 cebola média
·    1 cenoura
·    1 couve-flor pequena
·    0,5 Kg de favas descascadas
·    1 colher de sopa de manteiga
·    1 gema
·    75 gr de presunto gordo
·    Sal q.b.

Preparação:
Ponha o presunto numa panela a cozer em água. Junte-lhe as favas, limpas de cascas e peles, a cenoura cortada em palitos delgados e o sal.
À parte faça um refogado com metade da manteiga e a cebola picada, que depois de alourada se deita na panela. Deixe ferver durante uma hora e acrescente então o arroz.
A couve-flor coza à parte e deite na sopa, aos raminhos.
Quando retirar a panela do lume para servir, adicione a gema de ovo batida com a restante manteiga.


N.B.: Se não puder utilizar favas frescas, prepare a sopa com favas secas demolhadas.

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Sopa de Espinafres com Ovos

Sopa de Espinafres com Ovos


Ingredientes:
·    1 molho de espinafres
·    1 molho de coentros
·    2 dentes de alho
·    1 dl de azeite
·    4 ovos
·    250 g de pão de trigo
·    Sal q.b.

Preparação:
Esmagam-se num almofariz os coentros e os dentes de alho com sal grosso.
Em seguida deita-se esta papa num tacho de barro que já se encontra ao lume com o azeite quente.
Deixa-se refogar um pouco e juntam-se os espinafres escaldados e cortados.
Depois de apurar, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 2 litros). Deixa-se ferver.
Entretanto, corta-se o pão às fatias finas.
Pouco tempo antes de servir, rectifica-se o sal e escalfam-se os ovos no caldo da sopa.
Divide-se o pão por tigelas, rega-se com a sopa e coloca-se um ovo escalfado em cada tigela.

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Sopa de Espinafres com Pescada e Ovos Escalfados

Sopa de Espinafres com Pescada e Ovos Escalfados

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    4 postas de pescada fresca
·    1 molho de espinafres picados, não muito finos
·    1 molhinho de coentros
·    2 dentes de alho
·    1 dl de azeite
·    4 ovos
·    250g de pão de trigo caseiro
·    sal


Confecção:
Salpique as postas de pescada com um pouco de sal grosso depois de arranjadas.
Deixe tomar gosto cerca de 30 minutos.
Arranje os espinafres, escalde-os e corte-os.
Num almofariz, pise os coentros e os dentes de alho com um pouco de sal grosso.
Em seguida deite esta papa num tacho que já se encontra ao lume com o azeite quente.
Deixa-se refogar um pouco e junte os espinafres preparados e bem escorridos.
Depois de apurar, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 2 litros).
Deixa-se ferver.
Passe as postas de pescada por água corrente.
Junte ao caldo a ferver, e deixe cozer cerca de 7 minutos.
Entretanto corte o pão em fatias finas.
Escalfe os ovos.
Coloque o pão numa terrina, ou divida por tigelas.
Regue o pão com o caldo e coloque uma posta de peixe e um ovo escalfado em cada tigela.
Sirva quente.

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Sopa de Espinafres e Amêijoas

Sopa de Espinafres e Amêijoas


 Ingredientes:
·    1 chávena de feijão branco
·    350 gr de amêijoas
·    1 molho de espinafres
·    1 fatia grossa de bacon
·    1 cebola
·    1 dente de alho
·    azeite
·    sal
·    pimenta em grão

Confecção:
De véspera demolhe o feijão e depois coza-o com o bacon iniciando a cozedura com água fria. Lave as amêijoas, deixe-as de molho em água com sal por cerca de uma hora. Escorra as amêijoas e leve-as ao lume dentro de um tacho com um pouco de água de cozer o feijão. Espere que abram e retire do lume.
Prepare o refogado com a cebola e o dente de alho picados e 3 colheres de sopa de azeite. Junte-lhe os espinafres limpos e lavados misturando bem. Adicione o feijão com a água a ferver e passados alguns minutos junte as amêijoas com algumas conchas e a água que largaram previamente coada por um pano fino. Tempere com sal e pimenta moída na altura e apure por pouco tempo.

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Sopa de Farinheira com Feijão Verde

Sopa de Farinheira com Feijão Verde


Ingredientes:
·    6 Batatas
·    6 Cenouras
·    1 Cebola grande
·    1 Farinheira
·    50 gr de toucinho
·    2 colheres de sopa de azeite
·    500 gr de feijão verde
·    1 ramo de hortelã
·    Sal q.b.

Preparação:
Põe-se ao lume, em água, as batatas, a cebola, as cenouras, a farinheira (que deve ser picada) e o toucinho; deita-se o azeite e o sal.
Depois de tudo cozido, separa-se a farinheira e o toucinho e reduzem-se os legumes a puré.
Leva-se o puré ao lume e, quando estiver a ferver, junta-se o feijão verde, que deve estar ripado e cortado aos bocadinhos. Deixa-se cozer.
Rectifica-se a sopa de sal e deita-se o ramo de hortelã.
Serve-se a sopa com uma rodela de farinheira em cada prato.

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Sopa de Espinafres com Feijão

Sopa de Espinafres com Feijão


Ingredientes:
·    1 lata pequena de feijão manteiga já cozido
·    1 cebola grande
·    3 batatas
·    2 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    1 raminho de salsa
·    1 pé de tomilho
·    1 colher de sopa de margarina
·    150 gr de folhas de espinafres
·    Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Leve a cozer a cebola, os alhos descascados e inteiros, as batatas descascadas e partidas em quartos, o louro e as ervas aromáticas e o feijão.
Retire os cheiros e passe os legumes, de modo a obter um creme aveludado.
Derreta a margarina numa frigideira e adicione os espinafres picados, estufando sobre lume brando até ficarem desfeitos.
Acrescente ao puré de feijão, mexa bem e tempere com sal e pimenta, deixando cozer mais 5 minutos.

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Sopa de Espinafres (2)

Sopa de Espinafres (2)

Ingredientes:
·    3 Batatas
·    1 cenoura
·    1 cebola pequena
·    2 dentes de alho
·    1 tomate
·    1 molho de espinafres
·    1 colher de sopa de coentros picados
·    Sal e pimenta q.b.


Preparação:
Descasque, corte os vegetais em pedaços e leve-os a cozer numa panela com 1,5 litros de água. Depois de cozidos triture-os dentro da panela. Entretanto lave bem os espinafres e corte ou ripe-os Corte também a cenoura em rodelas finas. Junte então os espinafres, a cenoura, os coentros e o alho picado ao creme e deixe cozer por pouco tempo. Ponha a sopa nos pratos e enfeite a gosto.

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Sopa de Espinafres

Sopa de Espinafres


 Ingredientes:
·    750 g de espinafres ou acelgas
·    1,5 l de caldo de carne
·    80 g de margarina
·    6 fatias pequenas de pão de trigo
·    2 colheres de sopa de farinha
·    1/2 limão
·    250 g de natas
·    2 gemas
·    açúcar


Preparação:
Numa frigideira, aqueça 25 g de margarina e frite as fatias de pão de trigo até ficarem douradas. Lave os espinafres (ou as acelgas), enxugue com cuidado em papel de cozinha e corte às tiras. Aqueça o resto da margarina e junte os espinafres, deixando cozinhar durante 3 minutos em lume brando. Aqueça o caldo de carne. Polvilhe os espinafres com a farinha e junte o caldo. Esprema o ½ limão. Misture as natas, as gemas, 1 pitada de açúcar e o sumo de limão na terrina de servir. Por cima, ponha as fatias de pão e regue com a sopa.

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Sopa de Espargos 2

Sopa de Espargos 2

Ingredientes:
·    1 litro de Béchamel
·    750 grs. de espargos
·    5 dl de caldo de carne
·    1 colher de sopa cheia de manteiga
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.


Confecção:
Põe-se a ferver, durante 5 minutos os espargos cortados aos bocados.
Escorrem-se depois e juntam-se ao Béchamel , que esteja a ferver juntamente com o caldo de carne.
Junta-se-lhe a manteiga e volta ao lume, durante uns instantes.

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Sopa de Espargos Bravos

Sopa de Espargos Bravos


Ingredientes:
·    1 molho grande de espargos bravos verdes
·    1 molho de coentros
·    2 dentes de alho pequenos ou 1 grande
·    200g de toucinho
·    200g chouriço de carne
·    2 colheres de sopa de vinagre
·    1 colher de sopa de farinha
·    400g a 500 g de pão duro caseiro ou de segunda
·    sal


Confecção:
Pisam-se num gral (almofariz) os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa.
Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver.
Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado às fatias e o chouriço às rodelas.
Retiram-se as carnes e no “pingo” que ficou fritam-se os espargos bem escorridos.
Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre.
Deixa-se cozer mais um. Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria. Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
Corta-se o pão às fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa.
Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.

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Sopa de Espargos Verdes Trigueiros

Sopa de Espargos Verdes Trigueiros

Ingredientes:
·    2 molhos de espargos verdes (+- 800 g)
·    8 dentes de alho
·    2 cebolas
·    1 pimento verde
·    1 tomate
·    azeite q.b. para refogar
·    de 2 a 4 ovos
·    água q.b.
·    sal a gosto


Confecção:
Cortar os espargos em pedaços de 3 a 4 cm (só é aproveitada a parte tenra do espargo).
Num tacho, levar o azeite, o alho e a cebola para refogar até que a cebola fique loura.
Juntar o pimento e o tomate cortados em pedacinhos finos e saltear um pouco.
Acrescentar os espargos.
À parte, colocar água para aquecer e depois juntar e refogado anterior.
Temperar com o sal.
Quando levantar fervura, romper de 2 a 4 ovos, dependendo do gosto, dentro da sopa e ir mexendo até estar tudo cozido.

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Sopa de Ervilhas e Hortelã

Sopa de Ervilhas e Hortelã

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    2 dl de Natas para Culinária
·    3 chávenas e 1/2 de chá de ervilhas congeladas
·    3 colheres de sopa de manteiga
·    3 chávenas e 1/2 de chá de caldo de galinha
·    1 batata grande cortada aos cubos
·    3 colheres de sopa de salsa picada
·    3 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
·    1 chávena de chá de água
·    1 colher de chá de pimenta do reino


Confecção:
Derreta a manteiga num tacho em lume médio.
Refogue a cebola 3 minutos, até estarem tenras.
Adicione o caldo de galinha e as batatas.
Deixe ferver.
Coza em lume brando.
Deixe ferver durante 10 minutos, até as batatas estarem cozidas.
Adicione as ervilhas.
Coza em lume brando, até as ervilhas estarem tenras.
Adicione a salsa e a hortelã e mexa.
Bata a sopa com a varinha até obter um puré.
Coloque a sopa novamente no tacho.
Adicione a água e mexa.
Tempere com a pimenta.
Coza em lume médio durante 3 minutos.
Bata as Natas para culinária até estas ficarem espessas.
Sirva a sopa enfeitada com o chantilly e decorada com folhas

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Sopa de Espargos 1

Sopa de Espargos 1


Ingredientes:
·    1 molho grande de espargos verdes
·    1 molho de coentros
·    2 dentes de alho
·    200 g de toucinho
·    200 g de chouriço de carne
·    2 colheres de sopa de vinagre
·    1 colher de sopa de farinha
·    400 g a 500 g de pão duro
·    Sal

Preparação:
Pisam-se num almofariz os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa. Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver. Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado às fatias e o chouriço às rodelas. Retiram-se as carnes e no «pingo» que ficou fritam-se os espargos bem escorridos.
Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre.
Deixa-se cozer mais um pouco.
Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria.
Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
Corta-se o pão às fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa. Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.

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Sopa de Ervilhas com Pimenta

Sopa de Ervilhas com Pimenta

Ingredientes:
·    batatas que bastem
·    1 pacote de ervilhas
·    2 tiras de bacon
·    azeite
·    pimenta


Confecção:
Numa panela meta as batatas com um bom fio de azeite e deixe cozer.
Quando estiverem cozidas meta a varinha até ficar um creme.
Meta as ervilhas, e o bacon às tirinhas.
No final deite uma pitada de pimenta, e está pronta a servir.

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Sopa de Ervilhas

Sopa de Ervilhas


Ingredientes:
·    500 gr. de ervilhas frescas
·    1 kg de carne de porco com osso
·    3 litros de água
·    1 cebola grande picada
·    1 pimentão verde grande picado
·    1 folha de louro
·    1 colher (chá) de molho inglês
·    1 chávena (chá) de vinho branco
·    sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação:
Coloque numa panela as ervilhas com a carne e a água. Junte a cebola, o pimentão, o louro e o molho inglês.
Leve a panela tapada ao lume e deixe cozinhar por 2 horas.
Retire a gordura que possa surgir à superfície. Adicione o vinho, sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 30 minutos.
Acrescente um pouco de água ou vinho, se ficar muito espessa.
Sirva com torradas finas à parte.

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Sopa de Ervilhas à moda do Minho

Sopa de Ervilhas à moda do Minho


Ingredientes:
·    1/2 chávena de Arroz
·    1/2 chávena de feijão branco
·    1 cebola
·    6 batatas cortadas em cubos
·    1 colher (de sopa) de azeite
·    1 chávena de ervilhas


Confecção:
Numa panela de água, deita-se em frio a chávena de arroz, o feijão branco, as batatas cortadas aos bocados e a cebola também cortada aos bocados.
Leva-se ao lume a cozer, com uma colher de sopa de azeite e sal.
Depois de tudo cozido, passa-se pelo passe-vite ou varinha mágica.
Deve ficar com a consistência de uma sopa grossa, mas, se estiver demasiado espessa, pode juntar-se-lhe um pouco de água.
Volta ao lume e, quando levantar fervura, deita-se-lhe uma chávena de ervilhas descaascadas e rectifica-se de sal.
Quando as ervilhas estiverem cozidas, a sopa está pronta.

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Sopa de Ervilhas com Bacon

Sopa de Ervilhas com Bacon


 Ingredientes:
·    30 gr de manteiga ou margarina
·    3 fatias grossas de bacon, sem courato, aos cubinhos
·    1 cebola grande picada
·    1 cenoura grande às rodelas
·    1 alho francês médio às rodelas
·    300 gr de ervilhas descascadas ou congeladas
·    15 gr de hortelã fresca
·    1 folha de louro
·    1 raminho de tomilho
·    1,5 dl de caldo de galinha ou água
·    3 dl de leite
·    Sal e pimenta-preta moída na altura
·    4 a 6 colheres de sopa de natas
·    2 colheres de sopa de hortelã fresca picada para enfeitar
·    Quadradinhos de pão frito

Preparação:
Derreta a manteiga numa panela, junte o bacon, a cebola, a cenoura e o alho francês e deixe saltear durante cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione as ervilhas, as ervas aromáticas e o caldo ou água.
Sobre lume forte, deixe ferver durante 10 minutos. Reduza o lume, tape e deixe ferver durante cerca de 10 minutos, ou até as ervilhas ficarem tenras. Tire a panela do lume, retire a folha de louro e o tomilho e deite fora. Deixe arrefecer e depois bata a sopa num copo de batidos ou com a varinha mágica.
Deite novamente a sopa na panela e misture o leite. Leve a lume forte e, quando levantar fervura, reduza o lume e deixe ferver durante 1 a 2 minutos. Tempere a gosto e sirva a sopa numa terrina ou em tigelas, decorada com as natas, a hortelã picada e os quadradinhos de pão frito.

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Sopa de Ervilhas com Espargos

Sopa de Ervilhas com Espargos


Ingredientes:
(Para 4 pessoas)
·    6 dl de caldo de galinha ou de legumes
·    8 a 9 cebolos
·    450 g de ervilhas congeladas
·    150 g de espargos frescos pequenos
·    sal e pimenta-preta
·    3 fatias de bacon sem courato
·    1 a 2 colheres de sopa de óleo
·    2 fatias de pão de forma da véspera
·    3 colheres de sopa de natas

Preparação:
Leve o caldo ao lume. Entretanto, arranje e lave os cebolos, depois pique grosseiramente e deite no caldo juntamente com as ervilhas congeladas. Lave os espargos. Corte as pontas e reserve. Corte os caules aos bocadinhos e deite no tacho com um pouco de sal. Quando levantar fervura, reduza o lume, tape e deixe fervilhar durante 10 a 15 minutos, ou até os espargos ficarem tenros.
Numa frigideira, leve ao lume as fatias de bacon até ficarem estaladiças. Passe para um prato e reserve. Se na frigideira não houver gordura suficiente para fritar o pão, junte 1–2 colheres de sopa de óleo e deixe aquecer. Corte o pão aos cubinhos e aloure-os durante 1-2 minutos, virando frequentemente. Retire e deixe escorrer sobre papel de cozinha.
Quando as ervilhas e os espargos estiverem cozidos, bata até a sopa ficar cremosa. Junte as pontas de espargos, leve de novo ao lume e deixe fervilhar 5 minutos, ou até ficarem tenras.
Distribua a sopa por pratos aquecidos. Deite um pouco de natas em cada um e junte pedaços de pão.

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Sopa de Couves e Nabos à Portuguesa

Sopa de Couves e Nabos à Portuguesa

Ingredientes:
·    1 couve lombarda pequena ou metade de 1 grande;
·    2 nabos;
·    1 cebola média;
·    4 batatas;
·    1,5 litros de água;
·    1 osso de presunto ou 50 g de chouriço;
·    1/2 dl de azeite;
·    sal;
·    fatias de pão.


Confecção:
Tire o talo mais grosso à couve lombarda e corte-a aos quartos.
Corte os nabos, a cebola e as batatas também aos quartos.
Leve uma panela com água ao lume e quando ferver junte-lhe os legumes, o osso de presunto ou chouriço, o azeite e um pouco de sal.
Tape a panela e deixe cozer até os legumes estarem macios.
Retire o osso de presunto, tire a carne que tiver agarrada e desfie-a.
No caso de usar chouriço corte-o em bocadinhos.
Coloque fatias de pão no fundo de uma terrina, espalhe por cima os fios de presunto (ou bocadinhos de chouriço) e regue com o caldo e os legumes.

*Se quiser pode juntar a esta sopa uma fatia de abóbora cortada aos quadradinhos.

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Sopa de Ervas Frescas

Sopa de Ervas Frescas



Ingredientes:
·    1 molho de ervas frescas (salsa, manjericão, coentros e hortelã)
·    1 litro de caldo de galinha
·    3 batatas médias
·    2 colheres de sopa de azeite
·    1 cebola cortada em pedaços pequenos
·    2 dentes de alho esmagados
·    sal e pimenta moida q.b.

Preparação:
Descasque as batatas, lave e rale-as grosseiramente, para uma tigela de água gelada. Reserve. Lave as ervas, seque, separe as folhas e pique-as finamente.
Numa panela com o azeite, refogue a cebola e o alho até que a cebola fique macia. Adicione as batatas escorridas e cozinhe por mais cinco minutos. Mexa de vez em quando.
Junte o caldo de galinha, as ervas, o sal e a pimenta. Reduza o lume e cozinhe por mais 10 minutos, até as batatas ficarem bem macias. Rectifique o sal e retire do lume.

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Sopa de Couves e Cenouras

Sopa de Couves e Cenouras


 Ingredientes:
·    8 chávenas de couve-repolho verde cortada
·    2 cenouras em rodelas finas
·    1 colher de sopa de azeite
·    1 cebola grande finamente picada
·    4 dentes de alho picados
·    2 1/2 chávenas de caldo de galinha
·    3/4 de chávena de endro fresco picado
·    1/3 de chávena de concentrado de tomate sem sal
·    1 1/2 colheres de café de gengibre em pó
·    1/2 colher de café de sal e de pimenta
·    1/3 de chávena de natas, "cortadas" com sumo de limão

Preparação:
Num tacho grande com tampa, aqueça o azeite em lume médio. Junte a cebola e o alho e salteie durante 7 minutos, ou até a cebola estar macia. Junte as cenouras e salteie mais 5 minutos, ou até as cenouras estarem macias mas firmes. Adicione a couve, tape o tacho e salteie mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, ou até a couve começar a ficar murcha. Adicione o caldo, 2 ½ chávenas de água, o endro, o concentrado de tomate, o gengibre, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura, baixe o lume, tape e deixe cozer 15 minutos, ou até a couve estar muito macia. Misture as natas e sirva.

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Sopa de Couve Lombarda

Sopa de Couve Lombarda


 Ingredientes:
·    1 kg. batatas
·    1 cebola grande
·    1 dl azeite
·    sal q.b.
·    750 grs. de couve lombarda
·    5 cenouras
·    1 cabeça de nabo


Preparação:
Põe-se a cozer em água as batatas e a cebola, com o azeite e o sal.
Logo que as batatas e cebola estejam cozidas, passa-se pela varinha mágica.
Leva-se o puré ao lume e quando levantar fervura, junta-se a couve, as cenouras e o nabo.
Deixa-se cozer durante 30 minutos.
Rectifica-se o sal e serve-se bem quente.

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Sopa de Couve-Flor

Sopa de Couve-Flor


Ingredientes:
·    1 couve-flor
·    1 cebola picada
·    1 colher de sopa de manteiga
·    1,5 dl de natas
·    queijo parmesão q.b.
·    sal q.b.
·    cebola frita às rodelas

Preparação:
Refogue a cebola na manteiga, sem deixar queimar. Junte a couve-flor cortada em pedaços pequenos. Mexa até fritar levemente. Junte a água necessaria para cozer e tempere com sal. Quando a couve estiver cozida, passe-a pelo passador ou triture-a no liquidificador. Deixe ferver de novo, junte as natas e rectifique o sal. Sirva com queijo parmesão ralado e rodelas de cebola frita. Se gostar da sopa mais aveludada, passe-a pelo chinês (passador em forma de bico, chapeu chinês).

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Sopa de Couve-Flor com Presunto

Sopa de Couve-Flor com Presunto

Ingredientes:
·    200 grs. de Nata com Cogumelos
·    1 couve-flor pequena
·    150 grs. de presunto
·    2 gemas de ovos
·    2 colheres de sopa de coentros picados
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.
·    1 colher de sopa de manteiga
·    1 colher de sopa rasa de farinha de trigo


Confecção:
CCoza a couve-flor num pouco de água temperada com sal.
Não deixe ficar muito cozida.
Numa caçarola, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que doure ligeiramente.
Junte a água do cozimento da couve-flor aos poucos, mexendo sem parar sobre lume brando.
Corte o presunto em quadradinhos e junte à sopa.
Acrescente a couve-flor separa em raminhos.
Tempere a gosto.
Um pouco antes de servir, acrescente a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat batida com as 2 gemas.
Leve novamente ao lume para aquecer bem mas, sem deixar ferver.
Sirva a sopa polvilhada com coentros.

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Sopa de Conquilhas 1

Sopa de Conquilhas 1

Ingredientes:
·    1,5 Kg de conquilhas
·    Uma cebola
·    0,5 dl de azeite
·    200 g de tomates maduros
·    100 g de arroz
·    Um molhinho de coentros
·    Uma folha de louro
·    Uma gema de ovo
·    Sal


Confecção:
Lavam-se as conquilhas e colocam-se num recipiente com água do mar, ou à falta desta, com água doce com sal, para lhes retirar toda a areia.
Entretanto, leva-se um tacho ao lume e deita-se-lhe o azeite deixando aquecer, apóes o que se junta a cebola picada grosseiramente, deixando refogar, alourando quanto baste.
Retira-se o pedúnculo aos tomates e escaldam-se com água a ferver a fim de lhes tirar a pele e as grainhas, cortando-os em pequenos cubos, que se juntam ao refogado, assim como a folha de louro.
Retiram-se as conquilhas da água salgada, lavam-se bem e colocam-se noutro tacho cobertas com água. Levam-se ao lume, deixando que abram.
Terminada esta operação, escorre-se o caldo, retiram-se os miolos das conquilhas, e junta-se o caldo ao refogado (acrescentando um pouco de água se necessário), deixando ferver.
Lava-se o arroz, adicionando-os ao caldo e deixando cozer.
Quando estiver cozido, liga-se o caldo com a gema diluída num pouco de água, juntam-se os coentros picados e os miolos das conquilhas.
Rectificam-se os temperos e serve-se bem quente.

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Sopa de Conquilhas 2

Sopa de Conquilhas 2

Ingredientes:
·    0,5 kg de tomates maduros
·    1 cebola
·    6 fatias de pão
·    1 pimento verde
·    0,5 kg de conquilhas
·    3 folhas de hortelã
·    1 copo pequeno de azeite


Confecção:
Pôr numa frigideira o azeite com os tomates, o pimento e a cebola cortados em pedaços: fazer um refogado.
À parte, molhar o pão e guardar.
Quando o refogado estiver pronto juntar as conquilhas, o pão e a hortelã.
Cobrir com água, temperar e deixar cozer durante 15 minutos.

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Sopa de Couve com Feijão

Sopa de Couve com Feijão


Ingredientes:
·    3 latas grandes de feijão branco pré-cozido
·    2 cebolas
·    5 alhos
·    azeite q.b.
·    sal q.b.
·    2 couves portuguesas

Confecção:
Comece por fazer um refogado com as cebolas, os alhos picados e o azeite. Depois, adicione o feijão ao refogado e deixe cozer muito bem. De seguida, corte as couves em pedaços pequenos e leve-as a cozer juntamente com o preparado anterior. Verifique a água e o sal.

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Sopa de Cogumelos (2)

Sopa de Cogumelos (2)


Ingredientes:
·    1/2 kg de batatas
·    1,5 l de água ou de caldo de legumes
·    250 ml de vinho branco seco
·    250 g de cogumelos frescos
·    2 dentes de alhos
·    4 colheres de sopa de óleo vegetal
·    1 ramo de salsa muito bem picada
·    1 limão
·    150 ml de natas frescas batidas
·    Sal e pimenta


Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Coloque-as numa panela com a água ou caldo e o vinho e leve ao lume. Quando as batatas estiverem bem cozidas, reduza-as a puré.
Pique os cogumelos na picadora. Coloque o azeite numa frigideira e salteie os cogumelos por 5 minutos, mexendo sempre. Deite no puré de batata.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante alguns minutos, em lume brando.
Antes de servir, junte a salsa e deixe levantar fervura.
Sirva acompanhado com o limão e as natas.

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Sopa de Cogumelos

Sopa de Cogumelos


Ingredientes:
·    400 g de cogumelos
·    1 ramo de salsa
·    50 g de margarina
·    50 g de farinha
·    1 lt de caldo de carne ou legumes
·    200 g de natas
·    sal e pimenta
·    2 colheres de chá de vinho branco
·    pinhões (facultativo)

Preparação:
Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte as extremidades dos pés. Lave e corte às laminas, tendo previamente cortado os maiores ao meio ou aos quartos. Lave a salsa e pique. Aqueça 2 colheres de sopa de margarina e deixe alourar. Junte a farinha, mexendo sempre até esta alourar. Reserve 1 colher de sopa de cogumelos. Acrescente os restantes e dois terços da salsa ao preparado anterior. Regue com o caldo e deixe levantar fervura. Ligue a sopa com as natas, tempere com sal, pimenta e vinho. Deite numa terrina previamente aquecida. Aqueça ½ colher de sopa de margarina e salteie os cogumelos que reservou. Junte à sopa. Deite os pinhões e polvilhe com o resto da salsa.

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Sopa de Cogumelos 3

Sopa de Cogumelos 3

Ingredientes:
Para 6 pessoas
·    250 grs. de cogumelos
·    8 cebolas ou chalotas pequenas
·    2 dentes de alho
·    2 colheres de sopa de margarina
·    1 litro de caldo de galinha
·    3 gemas de ovo
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.
·    3 colheres de sopa de vermute branco seco
·    3 dl de natas espessas
·    2 colheres de chá de salsa picada


Confecção:
Descasque e as cebolas e o alho.
Derreta a margarina numa panela grande, junte a cebola e o alho.
Entretanto pique finamente os cogumelos.
Junte-os na panela e mexa durante uns minutos, adicione o vermute.
Noutro recipiente, faça ferver o caldo e deite-o sobre os legumes e coza em lume brando durante 15 minutos, até que o caldo saiba a cogumelos.
Bata as gemas com as natas, junte umas colheradas de sopa e deite de seguida na sopa.
Adicione a salsa.
Tempere e aqueça com o lume brando, mexendo sempre.
A sopa não deve ferver.
Quando os cogumelos subirem à superfície, sirva imediatamente

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Sopa de Coentros

Sopa de Coentros

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    1 bom molho de coentros
·    2 a 4 dentes de alho
·    Sal grosso (q.b.)
·    4 colheres de sopa de azeite
·    2 postas de bacalhau
·    6 ovos


Confecção:
Coze-se o bacalhau.
Na picadora coloca-se o alho (descascado) e o azeite e tritura-se até ficar em papa.
Entretanto o bacalhau cozido deve ser desfiado.
Deita-se o bacalhau desfiado a papa de coentros na água que serviu para cozer o bacalhau, junta-se sal e deixa-se levantar fervura, (deve-se acrescentar água suficiente para 4 pessoas). Entretanto, partir dois ovos para um prato e com um garfo bater os ovos.
Quando levantar a fervura, deitar os ovos batidos para dentro da panela e ir mexendo com o garfo.
Deixar novamente levantar fervura.
Escalfar os ovos.

Nota: Os ovos podem ser escalfados à parte, ou com a ajuda de uma concha, parte-se o ovo para dentro de uma concha e introduzir com cuidado dentro da panela e deixar escalfar.
Para acompanhar utilizar pão duro cortado aos bocados.

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Sopa de Cherne e Coentros

Sopa de Cherne e Coentros

Ingredientes:
·    1 cebola descascada
·    1 dente de alho descascado
·    1 cenoura raspada
·    1 alho francês (só a parte branca)
·    2 tomates maduros sem pele nem sementes
·    1 talo de aipo
·    1 dl de azeite
·    100 grs. de miolo de camarão
·    500 grs. de lombos de garoupa ou cherne
·    espinhas e cabeça de peixe
·    sal q.b.
·    pimenta preta moída na altura q.b.
·    vinho branco q.b.
·    1 molhinho de coentros


Confecção:
Faça um caldo com cerca de 1 litro de água, das espinhas e da cabeça do peixe.
Deixe ferver bem e depois coe.
Corte miudamente todos os legumes.
Refogue-os em azeite.
Refresque, depois, com um pouco de vinho branco.
Acrescente o caldo de peixe e deixe cozinhar por 30 minutos.
Tempere de sal e pimenta a seu gosto.
Adicione o peixe cortado em bocadinhos e deixe escalfar.
Acrescente então, os camarões e os coentros picados.
Deixe ferver por 3 minutos.
Sirva quente.

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Sopa de Chícharros Verdes

Sopa de Chícharros Verdes

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    750 g de feijão frade em vagem
·    400 g de batatas
·    150 g de tomate
·    1 cebola
·    100 g de arroz
·    100 g de presunto
·    1 osso de presunto (facultativo)


Confecção:
Depois de lavadas, partem-se à mão as vagens de feijão frade.
As mais feitas (gradas) degranham-se (aproveitando-se apenas o grão).
Cortam-se as batatas em quadradinhos deixando uma ou duas inteiras.
Limpa-se o tomate de peles e de sementes e reduz-se a puré.
Corta-se a cebola em gomos.
Junta-se tudo numa panela, sem esquecer o arroz, o presunto e o osso de presunto se for utilizado.
Cobre-se com água e leva-se ao lume a cozer.
Quando as batatas estiverem cozidas, retiram-se e esmagam-se.
Juntam-se novamente à sopa para a engrossar (deixando os quadradinhos inteiros).
Rectifica-se o paladar e deixa-se apurar.

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Sopa de Chouriço

Sopa de Chouriço


 Ingredientes:
·    1 chouriço
·    50 gr de presunto
·    2 ovos
·    5 colheres de sopa de arroz
·    água e sal q.b.
Preparação:
Corta-se o chouriço em rodelas finas e o presunto em bocadinhos. Fritam-se no azeite.
Põe-se uma panela ao lume com água para fazer a sopa, onde se deita o chouriço e o presunto.
Deixa-se ferver para cozer o presunto, junta-se o arroz e antes de começar a abrir, retira-se a panela do lume, e deitam-se os ovos batidos.
Volta ao lume, para cozer os ovos que ficam esfarrapados.

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Sopa de Cenoura e Laranja

Sopa de Cenoura e Laranja

Ingredientes:
Para 6 pessoas
·    1/2 chávena de chá de Natas para Culinária
·    4 chávenas de chá de caldo de galinha
·    2 chávenas de chá de cebola picada
·    1/4 de chávena de chá de manteiga
·    675 grs. de cenouras cortada aos bocados
·    1 chávena de chá de sumo de laranja
·    1 colher de sopa de licor de laranja
·    1 colher de chá de sal
·    1/2 colher de chá de pimenta


Confecção:
Num tacho grande, aqueça a manteiga em lume médio.
Coloque as cebolas no tacho.
Reduza o fogo a lume brando.
Coza as cebolas em lume brando durante 15 minutos, até ficarem tenras e douradas.
Adicione as cenouras e o caldo de galinha.
Deixe ferver.
Tape a panela e reduza a lume brando.
Coza em lume brando até as cenouras estarem tenras.
Escorra os legumes, guarde o molho da cozedura.
Num processador de alimentos, bata em puré os legumes com 2 chávenas do molho da cozedura.
Coloque novamente o puré no tacho.
Mexa com o restante molho.
Adicione o sumo de laranja, o licor de laranja, o sal e a pimenta.
Coza em lume médio até aquecer.
Bata as Natas para Culinária , em chantilly.
Coloque o chantilly num saco de glacê para enfeitar o creme com um tubo na ponta.
Faça um desenho em cada tigela de sopa para decorar.
Use a parte de trás de uma faca pequena para fazer desenhos no creme.
Sirva quente com fatias finas de broa de milho.

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Sopa de Cenouras e Beterrabas

Sopa de Cenouras e Beterrabas

Ingredientes:
Para 6 pessoas
·    300 g de canouras;
·    500 g de beterrabas;
·    4 dentes de alhos grandes;
·    3 dl de sumo de laranja;
·    1,2 l de água;
·    cebolinho picado;
·    2 dl de natas;
·    sal grosso e pimenta preta.


Confecção:
Descasque as cenouras e as beterrabas e coloque-as cortadas aos bocados numa panela, com os dentes de alho, o sumo de laranja e a água. Tempere com sal e pimenta preta. Tape a panela e leve a cozer sobre lume forte; reduza o calor. Deixe cozer durante 1 hora (até as beterrabas estarem macias).
Deite tudo na misturadora e reduza a um purê macio. Talvez tenha de fazê-lo em duas ou três vezes, conforme o tamanho do copo. Passe a sopa por um passador de rede para uma caçarola. Prove e rectifique o tempero.
Volte a aquecer a sopa e sirva-a em pratos individuais polvilhando com cebolinho picado. Coloque um pouco de natas em cada prato.

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Sopa de Cerveja

Sopa de Cerveja


Ingredientes:
·    2.5 dl de cerveja loura
·    100 g de açúcar
·    4 gemas
·    1,3 dl de natas
·    1 pitada de sal, de pimenta e de canela
·    1 pitada de cardamomo (facultativo)
·    3 fatias de pão de trigo
·    2 colheres de chá de margarina

Preparação:
Deite a cerveja numa panela e leve ao lume a aquecer. Junte o açúcar e dissolva, mexendo sempre. Depois retire a panela do lume. Bata as gemas, as natas e um pouco de água, ou, em alternativa, um pouco de cerveja. Junte à sopa, mexendo sempre. Em seguida, tempere com uma pitada de sal, de pimenta, de canela e, se quiser, de cardamomo. Volte a aquecer a sopa, mas já sem a deixar ferver e, mantenha quente. Corte as fatias de pão aos cubos. Aqueça a margarina e aloure-os.
Sirva a sopa de cerveja em pratos de sopa, guarnecendo com o pão que cortou aos cubos.


ver notas !.

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Sopa de Cenoura

Sopa de Cenoura


Ingredientes:
·    750 g de cenouras
·    1 cebola
·    100 g de presunto magro
·    130 g de margarina
·    1,5 dl de caldo de carne ou ossos
·    1 ramo de salsa
·    2 pãezinhos
·    sal
·    pimenta-de-caiena

Preparação:
Descasque as cenouras, lave e corte aos bocados pequenos. Descasque a cebola e pique grosseiramente. Corte o presunto aos cubos pequenos. Numa panela, aqueça 100 g de margarina e salteie a cebola. Junte as cenouras e o presunto. Deixe alourar durante cerca de 5 minutos em lume médio, mexendo sempre. Deite o caldo e deixe ferver durante cerca de 50 minutos.
Entretanto, lave a salsa, seque em papel de cozinha e pique. Corte os pãezinhos aos cubos. Aqueça o resto da margarina numa frigideira e aloure os cubos.
Passe a sopa por um passe-vite. Deite para a terrina de serviço. Tempere com um pouco de sal e de pimenta-de-caiena. Polvilhe com a salsa e sirva com os cubos de pão.

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Sopa de Cenoura com Coentros

Sopa de Cenoura com Coentros


 Ingredientes:
(Para 6 pessoas)
·    10 cenouras
·    2 batatas
·    2 cebolas
·    2 dentes de alho
·    coentros
·    1/2 ovo picado
·    2 colheres de sopa de azeite
·    1 lt de água

Preparação:
Preparar os alhos, as cenouras, as batatas, as cebolas, partir tudo aos bocados e introduzir na panela juntamente com 1 lt de água. Deixar cozer durante 20 minutos aproximadamente. Quando tudo estiver cozido passar com a varinha mágica até obter um creme macio. No final, adiciona-se o azeite em cru e envolve-se com a colher de pau. Na altura de servir, polvilhe a sopa com os coentros picados e o ovo previamente picado (bem miúdo).

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Sopa de Cenoura com Laranja 1

Sopa de Cenoura com Laranja 1


Ingredientes:
·    450 g de cenoura, em rodelas finas
·    2 colheres (sopa) de manteiga
·    1 cebola picada
·    1 colher (chá) de raspas de laranja
·    2 chávenas (chá) de caldo de legumes
·    ¼ colher (chá) de sal
·    pimenta a gosto
·    natas e salsa para guarnecer

Preparação:
Coloque a manteiga e a cebola numa tigela refractária (2 litros). Cozinhe na potência alta (100%) por 45 segundos. Acrescente a cenoura, as raspas de laranja e 1/2 chávena (chá) do caldo de legumes. Cubra e cozinhe na potência alta por 12 minutos, ao até a cenoura ficar macia, mexendo duas vezes. Passe a mistura pelo liquidificador, até ficar cremosa. Recoloque na tigela. Adicione o caldo restante e o sal; tempere a gosto com a pimenta. Cubra e cozinhe na potência alta por 4 minutos, mexendo a meio da cozedura.
Sirva quente, ou cubra e leve ao frigorífico para servir fria. Guarneça com as natas e a salsa.

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Sopa de Cebolinhas e Mostarda com Estragão

Sopa de Cebolinhas e Mostarda com Estragão

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    25 g de manteiga
·    4 ramos de couve-flor, grosseiramente cortados
·    1 cebola grande, cortada às rodelas
·    750 ml de caldo de galinha
·    2 colheres de chá de mostarda-de-dijon
·    1 colher de chá de açúcar
·    2 colheres de chá de estragão acabado de picar
·    150 ml de natas
·    sal e pimenta preta


Confecção:
Derreta a manteiga num tacho grande, junte a couve-flor e a cebola e mexa, sobre lume brando, durante 10 minutos, até a cebola ficar transparente e a couve-flor amaciar.
Ponha na misturadora com 300 ml de caldo, a mostarda e o açúcar até obter um puré macio.
Volte a deitar no tacho e misture o caldo restante.
Tempere.
Deixe levantar fervura e introduza as cebolinhas.
Tape e deixe cozer em lume brando durante 25-30 minutos.
Misture o estragão e as natas, rectifique os temperos e sirva.

*As cebolinhas para esta sopa devem ser das mais pequenas.

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Sopa de Cebola Gratinada

Sopa de Cebola Gratinada

Ingredientes:
·    500 g de cebolas;
·    2 colheres de sopa de manteiga;
·    1,5 litros de água;
·    2 dl de vinho branco;
·    1 pão cacete pequeno;
·    125 g de queijo gruyère;
·    sal;
·    pimenta.


Confecção:
Corte as cebolas em rodelas finas e aloure-as muito ligeiramente com a manteiga, sobre lume brando.
Regue com a água e o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe ferver 1 hora.
Corte o pão em fatias e aloure-as no forno.
Disponha o pão numa terrina que possa ir ao forno e à mesa (ou em recipientes individuais) e espalhe por cima metade da porção do queijo em lâminas. Regue com o caldo de cebola e espalhe o restante queijo cortado em lâminas.
Leve a gratinar em forno bem quente (235ºC).
* Se gostar do caldo mais consistente, polvilhe as cebolas com uma colher de farinha. Deixe cozer e regue então com a água e o vinho.
* Os queijos gruyère e emmental são os mais indicados para esta sopa, no entanto pode substituí-los por qualquer outro queijo fundido.
Pode ainda substituír a água por caldo de carne.

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Sopa de Cebola à Alentejana

Sopa de Cebola à Alentejana

Ingredientes:
Para 6 pessoas
·    200 grs. de cebolas grandes cortadas às rodelas finas
·    150 grs. de pão cortado em fatias de 1 cm
·    1,5 dl de azeite
·    2 litros de caldo de carne
·    100 grs. de toucinho entremeado
·    6 ovos escalfados
·    sal q.b.
·    pimenta moída na altura q.b.
·    salsa ou coentros picados q.b.

Confecção:
Numa panela deitam-se as rodelas de cebola, o azeite deixando refogar a cebola em lume pouco forte até ficar loura dourada.
Junta-se a seguir o caldo, tempere de sal e uma pitada de pimenta, deixando ferver cerca de 15 minutos.
Coza o toucinho em água temperada de sal, cortando depois em tiras de 2 cm.
Escalfe os ovos.
Na terrina de serviço deitam-se as fatias de pão, os ovos, o toucinho cortado e por cima o caldo bem quente.
Sirva a sopa polvilhada de salsa ou coentros.

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Sopa de Castanhas 1

Sopa de Castanhas 1

Ingredientes:
Para 4 Pessoas
·    240 Gr - Castanhas
·    100 Gr - Banha de porco
·    500 Gr - Massa fina
·    2,0 Lt - Azeite
·    Sal e Pimenta - Q.B.


Confecção:
Cozer as Castanhas em Água e Sal, até ficarem muito macias.
Temperar com a Banha e deixar ferver, durante 30 minutos.
Rectificar depois a quantidade de Água que ficou na panela, bem como o tempero.
Adicionar a Massa fina e temperar com Azeite, deixando cozinhar mais 10 minutos.
Servir bem quente.

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Sopa de Castanhas 2

Sopa de Castanhas 2

Ingredientes:
·    150 g de feijão maduro
·    150 g de batata-doce
·    150 g de semilha (batatas)
·    300 g de carne de porco salgada
·    100 g de inhame
·    1/2 couve
·    250 g de castanhas


Confecção:
Coloque uma panela ao lume com três litros de água e a carne de porco.
Quando ferver, adicione o inhame descascado e cortado em pedaços, o feijão maduro e as castanhas descascadas.
Deixe cozinhar por 20 minutos.
Junte então a semilha cortada em pedaços, a batata-doce e a couve migada e deixe cozinhar, em lume brando, por 35 minutos.
se necessário acrescente água.
Por fim, rectifique o tempero e sirva.

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Sopa de Cebola (2)

Sopa de Cebola (2)


Ingredientes:
·    3 cebolas
·    50 ml de azeite
·    1,5 lt de caldo de galinha
·    50 gr de queijo gruyére
·    4 fatias de pão
·    sal e pimenta q.b.

Confecção:
Corte as cebolas em rodelas finas e aloure-as no azeite. Adicione o caldo de galinha e deixe cozinhar, durante 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. À parte, coloque o queijo sobre as fatias de pão e torre-as. Sirva a sopa com o pão por cima.

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Sopa de Cascas de Ervilhas

Sopa de Cascas de Ervilhas


Ingredientes:
·    60 gr de manteiga ou margarina
·    125 gr de cebolos aos pedaços
·    3 talos de aipo médios grosseiramente picados
·    500 gr de cascas de ervilhas ou ervilhas-tortas
·    125 gr de ervilhas congeladas
·    1,25 lt de caldo de galinha ou legumes
·    4 fatias de bacon sem courato
·    15 gr de folhas de hortelã fresca
·    sal e pimenta-preta moída na altura
·    noz-moscada ralada na altura
·    1,5 dl de natas

Preparação:
Numa panela, derreta a manteiga e junte os cebolos, o aipo, as cascas e as ervilhas. Deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos, até começarem a amolecer. Adicione o caldo e aumente o lume para o forte. Quando levantar fervura, reduza o lume, tape e deixe ferver durante 15 a 20 minutos, ou até as ervilhas e as cascas ficarem bem macias.
Entretanto grelhe o bacon até ficar bem estaladiço, depois, deixe escorrer sobre papel absorvente e parta em bocadinhos.
Retire a panela do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata a sopa num copo de batidos ou com a varinha mágica, adicione a hortelã, tempere a gosto com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada e bata novamente. Passe a sopa por um passador para outra panela e junte as natas, envolvendo bem. Re-aqueça sem deixar ferver e rectifique os temperos.
Sirva numa terrina ou em pratos individuais, polvilhe com bocadinhos de bacon e acompanhe com pão quente.

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Sopa de Caranguejo e Milho

Sopa de Caranguejo e Milho

Ingredientes:
para 6 pessoas:
·    1 1/2 (6 canecas) de caldo de galinha;
·    1 colher de chá de óleo;
·    1 ovo;
·    8 Cebolinhas (com rama);
·    30g de cogumelos secos (pode usar-se frescos)
·    1/2 lata (300g) de rebentos de bamboo;
·    1/2 colher de chá de gengibre ralado;
·    155g de caranguejo (só a carne)
·    125g de escalopes (moluscos gigantes ou Vieiras);
·    3 colheres de sopa de farinha Maizena;
·    3 colheres de sopa de água;
·    2 cubos de galinha;
·    1 colher de sopa de Molho de Soja;
·    1 colher de sopa de Porto Seco;
·    2 claras de ovo;
·    2 colheres de sopa extras de água.


Confecção:
1. Se estiver a utilizar cogumelos secos, cubra-os com água a ferver e deixe-os 'de molho' por 30 minutos. Escorra-os, remova os pés, e corte-os em rodelas finas. Pique as cebolinhas, corte os rebentos de bamboo em tiras estreitas. Lave as Vieiras; usando uma faca afiada, faça um corte ao longo das 'costas' e remova a veia escura; corte as Vieiras em fatias finas. Escorra e desfie a carne de Caranguejo.
2. Bata o ovo com um garfo. Aqueça o óleo numa frigideira pequena, junte-lhe o ovo. Espalhe o ovo por toda a frigideira de modo a cobrir os lados e a base completamente. Solte os lados da panqueca com uma espátula, vire e cozinhe do outro lado. Retire da frigideira, enrole e corte em fatias muito fininhas.
3. Ponha o caldo de galinha numa panela grande e deixe ferver. Junte-lhe os cogumelos, o bamboo, as cebolinhas, o gengibre, o caranguejo, as Vieiras, sal e pimenta. Deixe tornar a ferver. Reduza o fogo e deixe cozer por 2 minutos. Retire do fogão, junte a água combinada com os cubos de galinha, Maizena, molho de Soja e Porto seco. Leve de novo ao lume, mexa até que a sopa ferva, reduza o fogo e cozinhe (sem estar coberta) por mais 2 minutos.
4. Bata as claras e a água extra muito levemente e junte à sopa (vertendo em fio). Mexa bem.
5. Antes de servir, junte as tirinhas de ovo e polvilhe com a rama das cebolinhas (cortada em rodelas muito finas)

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Sopa de Caranguejo

Sopa de Caranguejo


Ingredientes:
· 1 1/2 (6 canecas) de caldo de galinha
· 1 colher de chá de óleo
· 1 ovo
· 8 cebolinhas (com rama)
· 30 g de cogumelos secos (pode usar-se frescos)
· 1/2 lata (300g) de rebentos de bamboo
· 1/2 colher de chá de gengibre ralado
· 155 g de caranguejo (só a carne)
· 125 g de escalopes (moluscos gigantes ou vieiras)
· 3 colheres de sopa de farinha Maizena
· 3 colheres de sopa de água
· 2 cubos de galinha
· 1 colher de sopa de molho de soja
· 1 colher de sopa de Porto Seco
· 2 claras de ovo
· 2 colheres de sopa extras de água

Preparação:
Se estiver a utilizar cogumelos secos, cubra-os com água a ferver e deixe-os 'de molho' por 30 minutos. Escorra-os, remova os pés, e corte-os em rodelas finas. Pique as cebolinhas, corte os rebentos de bamboo em tiras estreitas. Lave as Vieiras; usando uma faca afiada, faça um corte ao longo das 'costas' e remova a veia escura; corte as Vieiras em fatias finas. Escorra e desfie a carne de Caranguejo. Bata o ovo com um garfo. Aqueça o óleo numa frigideira pequena, junte-lhe o ovo. Espalhe o ovo por toda a frigideira de modo a cobrir os lados e a base completamente. Solte os lados da panqueca com uma espátula, vire e cozinhe do outro lado. Retire da frigideira, enrole e corte em fatias muito fininhas. Ponha o caldo de galinha numa panela grande e deixe ferver. Junte-lhe os cogumelos, o bamboo, as cebolinhas, o gengibre, o caranguejo, as Vieiras, sal e pimenta. Deixe tornar a ferver. Reduza o lume e deixe cozer por 2 minutos. Retire do fogão, junte a água combinada com os cubos de galinha, Maizena, molho de Soja e Porto seco. Leve de novo ao lume, mexa até que a sopa ferva, reduza o fogo e cozinhe (sem estar coberta) por mais 2 minutos. Bata as claras e a água extra muito levemente e junte à sopa (vertendo em fio). Mexa bem. Antes de servir, junte as tirinhas de ovo e polvilhe com a rama das cebolinhas (cortada em rodelas muito finas).

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Sopa de Camarão

Sopa de Camarão


Ingredientes:
·    120 g de camarões frescos
·    2 lt de caldo de carne ou peixe
·    120 g de margarina
·    100 g de farinha
·    100 g de natas
·    1 gema
·    2 colheres de chá de vinho do Porto branco seco

Preparação:
Derreta 100 g de margarina numa panela de fundo espesso. Junte a farinha e deixe alourar, mexendo sempre. Deite o caldo de carne ou peixe a pouco e pouco, mexendo bem. No caso de a sopa ficar demasiado espessa, acrescente mais caldo. Tape e deixe ferver em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Descasque os camarões. Numa frigideira, aqueça o resto da margarina e salteie nela os camarões durante cerca de 3 minutos. Junte os camarões à sopa. Misture as natas e a gema e deite na sopa, mexendo com cuidado. Em seguida, adicione o vinho do Porto. Ponha numa terrina e sirva.

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Sopa de Camarão e Cebolinho

Sopa de Camarão e Cebolinho

Ingredientes:
·    1 dl de Natas para Culinária
·    400 grs. de camarão com casca
·    2 colheres de sopa de manteiga
·    1 cebola grande descascada e picada
·    2 dentes de alho esmagados
·    2 batatas descascadas
·    1 lata grande de tomate pelado
·    1 alho francês (só a parte branca) cortado em rodelas
·    1 colher de café de açúcar
·    1 colher de sopa de cebolinho picado
·    1 colher de sopa de fécula de batata
·    1 fiozinho de molho inglês
·    sal q.b.
·    pimenta preta moída na altura q.b.


Confecção:
Leve o camarão ao lume com água temperada de sal e deixe cozer alguns minutos.
Descasque-os e pique-os.
Coe a água da cozedura.
Derreta a manteiga, junte a cebola e o alho e deixe refogar por uns 4 minutos, mexendo de vez em quando.
Limpe o tomate de sementes e corte-o em pedacinhos.
Junte-o ao refogado e cozinhe por mais 3 minutos.
Junte o cebolinho e cozinhe por mais 1 minuto, depois a batata, o alho francês e deixe refogar por mais 2 minutos..
Junte o açúcar e regue com água da cozedura do camarão (6,5 dl).
Tempere.
Deixe levantar fervura.
Tape e cozinhe até a batata esteja macia.
Reduza a sopa a creme juntando-o ao obtido do camarão e tempere com um fio de molho inglês.
Junte as Natas para Culinária , onde deverá ter dissolvido a fécula, mexa e rectifique temperos.
Polvilhe de cebolinho picado.
Leve ao lume para aquecer e espessar um pouco, sem parar de mexer.

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Sopa de Camarões com Cebola

Sopa de Camarões com Cebola


Ingredientes:
·    1 lt de água de camarões
·    40 g de manteiga
·    1 cebola grande
·    1 gema de ovo
·    3 fatias de pão seco
·    Pimenta
·    Aipo
·    Sal q.b.


Preparação:
Lavam-se os camarões e cozem-se durante 5 minutos em litro e meio de água a ferver. Aloira-se a cebola picada em 20 g de manteiga. Coa-se a água dos camarões e deita-se sobre a cebola. Tempera-se ligeiramente com sal e coze-se durante cerca de 10 minutos e fogo vivo. Descascam-se os camarões e deitam-se na sopa, juntando-se-lhe também a restante manteiga. Junta-se-lhe uma gema de ovo bem batida e um pouco de aipo. Colocam-se fatias de pão seco numa terrina e deita-se a sopa por cima.

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Sopa de Cação 1

Sopa de Cação 1


Ingredientes:
·    4 postas de cação
·    2 colheres (sopa) de azeite
·    3 dentes de alho
·    1 ramo de coentros
·    2 folhas de louro
·    1,5 lt de água
·    1 colher (sopa) de farinha
·    1/2 chávena (café) de vinagre
·    4 fatias de pão tipo alentejano
·    sal q.b.

Confecção:
Tempere o cação com sal e reserve. Coloque ao lume o azeite, com o alho esmagado, os coentros picados, o louro, a água e tempere a gosto. Em seguida, adicione as postas de cação e deixe-as cozer. Desfaça a farinha no vinagre e junte-a à sopa. Deixe ferver, até que a farinha deixe de saber a cru. Distribua as fatias de pão alentejano numa terrina, regue-as com o caldo e, por último, disponha o peixe. Decore com folhas de coentros e sirva de imediato.


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Sopa de Cação 2

Sopa de Cação 2

Ingredientes:
·    2 postas de cação
·    3 dentes de alho
·    1 molho de coentros
·    sal
·    3 colheres de sopa de azeite
·    1 folha de louro
·    1 colher de sopa rasa de farinha
·    1 colher de chá rasa de colorau
·    2 colheres de sopa de vinagre
·    200 grs. de pão duro


Confecção:
Pise os dentes de alho juntamente com os coentros e sal.
Deite na panela, junte o azeite e o louro e leve ao lume a estalar.
Regue com litro e meio de água.
Deixe levantar fervura e introduza o cação.
Deixe cozer.
Dissolva a farinha e o colorau num pouco de água fria.
Junte o vinagre, mexa e adicione ao caldo.
Deixe ferver até a farinha deixar de saber a cru.
Corte o pão em fatias e deite a sopa por cima.
Divida o cação em bocados ou desfiado e sirva.

*Se quiser, junte também 2 batatas cortadas em rodelas finíssimas.
Estas devem ser introduzidas no caldo ao mesmo tempo que o cação e sempre antes de juntar o vinagre, para evitar que encruem.

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Sopa de Cabeça de Peixe

Sopa de Cabeça de Peixe

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    1 cebola
·    1 ramo de salsa
·    500 g de tomate maduro
·    1,5 dl de azeite
·    2 pimentos
·    500 g de batatas
·    1 cabeça de pargo (crua)
·    150 g de pão caseiro ou de 2ª
·    4 ovos
·    sal


Confecção:
Pica-se a cebola, retiram-se a pele e as sementes ao tomate e corta-se em bocados.
Levam-se a cebola e o tomate a refogar com a salsa e o azeite.
Quando o tomate estiver macio, junta-se o pimento cortado em tiras.
Rega-se com 2 litros de água, tempera-se com um pouco de sal e assim que a água começar a ferver introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em rodelas.
Quando as batatas estiverem meio cozidas, junta-se a cabeça de peixe.
Deixa-se cozer.
À parte escalfam-se os ovos.
Corta-se o pão para uma terrina e rega-se com o caldo a ferver.
O peixe, os ovos e as batatas servem-se à parte, mas ao mesmo tempo que a sopa.

*A cabeça de pargo pode ser substituída por cabeça de pescada, de bica, de corvina ou de bonito.

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Sopa de Caboses

Sopa de Caboses

Ingredientes:
·    500 grs de cabozes
·    1dl de azeite
·    1 cebola grande
·    1 folha de louro
·    hortelã e salsa q.b.
·    2 lts de água
·    1 colher de sopa de vinagre
·    300 grs de batata
·    1 pimento
·    sal e piripiri q.b.
·    100 grs de massa miuda


Confecção:
Faz-se um refogado com a cebola às rodelas finas, o azeite o tomate sem pele
e sem grainhas, o pimento às tiras fininhas, e o ramo de salsa atado.
Quando este estiver com as cebolas moles, refoga-se durante 2 minutos os peixes.
Juntar de seguida a água a ferver com as batatas às rodelas e o vinagre.
Quando ferver meta as massa miudas e quando prontas sirva de imediato
com hortelã a gosto.

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Sopa de Brócolos

Sopa de Brócolos

Ingredientes:
·    300 g de batata
·    250 g de cenouras
·    2 cebolas
·    1 molho de agriões
·    1/2 dl de azeite
·    Sal q.b.

Preparação:
Numa panela leve ao lume a cozer, com 1,5 litros de água e sal, as batatas, as cenouras, as cebolas e os pés dos agriões préviamente lavados e cortados.
Depois de cozidos, passe tudo com a varinha mágica ou num passe-vite. Se estiver muito espesso junte um pouco de leite.
Leve de novo ao lume e adicione as folhas do agrião e o azeite, deixando ferver alguns minutos.
Sirva quente.

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Sopa de Beldroegas à Moda do Baixo-Alentejo

Sopa de Beldroegas à Moda do Baixo-Alentejo

Ingredientes:
·    1 queijo de ovelha branco duro
·    1 colher de (sobremesa) rasa de pimentão doce
·    2 molhos de beldroegas
·    0,5 dl de azeite
·    1 cabeça de alhos
·    2 cebolas médias picadas
·    6 ou 7 batatas médias
·    ovos consoante nº de pessoas
·    sal q.b.
·    1 folha de louro


Confecção:
Leva-se a alourar a cebola picada no azeite.
Depois da cebola corada adiciona-se as folhas de beldroegas lavadas, o louro, o pimentão e a cabeça de alhos inteiros que só se retira a pele que os envolve.
Quando tudo estiver refogado junta-se a água necessária o queijo partido aos bocados e as batatas descascadas e cortadas às rodelas.
Tempera-se com sal.
Depois das batatas estarem cozidas abrem-se os ovos e deixa-se cozer no caldo, ou escalfam-se à parte.
Serve-se imediatamente em tigelas com os ovos escalfados por cima.

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Sopa de Berbigão

Sopa de Berbigão

Ingredientes:
·    1 kg de berbigão
·    1 cebola
·    1 folha de louro
·    1 ramo de salsa
·    1 alho francês
·    2 colheres de sopa de azeite
·    sal
·    pimenta
·    2 colheres de sopa de macarrão


Confecção:
Ponha os berbigões de molho em água fria durante várias horas, mudando a água sempre que possível.
Leve os berbigões ao lume em 1 litro de água, a cebola cortada em rodelas, o louro e a salsa.
Tape, deixe levantar fervura e ferver durante 3 minutos.
Entretanto, à parte, aloure o alho francês cortado em rodelas finas com o azeite.
Regue com o caldo de cozer os berbigões, previamente coado.
Tempere com sal e pimenta, deixe levantar fervura e junte o macarrão.
Quando o macarrão estiver cozido, junte os berbigões retirados das conchas.
Sirva quente, polvilhado ou não com queijo ralado.

*Querendo fazer esta sopa com amêijoas, utilize apenas 500 g.

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Sopa de Beterraba

Sopa de Beterraba

Para 6 pessoas
·    2 beterrabas cruas
·    1 beterraba cozida
·    2 alhos franceses
·    2 litros e 1/2 de caldo de carne
·    1/2 couve branca
·    2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
·    1 colher de sobremesa de açúcar
·    2 dl de natas espessas
·    1 copo de vinho tinto
·    1 pitada de noz-moscada ralada
·    1 raminho composto de salsa, tomilho e louro
·    1 colher de chá de sementes de alcaravia
·    30 grs. de margarina
·    2 cebolas
·    3 raminhos de aipo


Confecção:
Limpe e corte em juliana todos os legumes, excepto a beterraba cozida.
Derreta a margarina num tacho e refogue durante 10 minutos os legumes.
Adicione o caldo de carne, as sementes de alcaravia e o ramo de ervas, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe cozer em lume brando durante 1 hora.
Junte o vinagre, o açúcar eo vinho tinto e leve ao lume mais 20 minutos.
Corte em tirinhas a beterraba cozida e incorpore-a na sopa, retire o ramo de cheiro, e rectificando o tempero.
Sirva quente, juntando uma colher de sopa de natas em cada prato.

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Sopa de Beldroegas 3

Sopa de Beldroegas 3

Ingredientes:
·    650 g de batatas
·    200 g de cenouras
·    1 cebola
·    2 dentes de alho
·    0,5 dl de azeite
·    água suficiente para a sopa
·    1 molho de beldroegas
·    1 ramo de salsa
·    sal


Confecção:
Leva-se ao lume, numa panela, a água com as batatas descascadas e cortadas aos pedaços, as cenouras raspadas e cortadas às rodelas grossas, a cebola, os dentes de alho, o azeite e o ramo de salsa.
Tempera-se com sal.
Deixa-se cozer e passa-se com a trituradora, volta ao lume e, quando levantar fervura, juntam-se as beldroegas aos raminhos e bem lavados.
Fervem cerca de 10 minutos.

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Sopa de Batatas com Queijo

Sopa de Batatas com Queijo

Ingredientes:
·    500 grs. de batatas
·    1 litro e 1/2 de caldo de vegetais
·    75 grs. de queijo ralado
·    1 colher de sopa cheia de manteiga
·    3 gemas
·    quadrados de pão frito em azeite ou margarina q.b.



Confecção:
DCozem-se as batatas com a pele.
Depois de cozidas, descascam-se e passam-se pelo o passe-vite mais fino.
Ponha o puré numa panela, acrescente o caldo a ferver e leve ao lume.
Ferve durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Põem-se as gemas de ovos numa terrina e batem-se com um pouco de caldo, juntando o queijo.
Tira-se a sopa do lume, acrescenta-se a manteiga aos pedacinhos, deite a sopa sobre as gemas e mexa bem para que tudo fique bem incorporado.
Sirva acompanhado de quadrados de pão frito.

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Sopa de Batatas Fritas com Ovos

Sopa de Batatas Fritas com Ovos

Ingredientes:
Para 3 pessoas
·    batatas
·    150 grs. de manteiga
·    1 litro e 1/2 de caldo de carne
·    6 ovos
·    queijo ralado q.b.


Confecção:
Aloure uma porção de batatas fritas às rodelas, aproximadamente 125 grs. em 150 grs. de manteiga e coloque-as no fundo da terrina.
Prepare o caldo de carne, e escalfe os ovos numa porção de caldo fervente.
Coloque os ovos sobre as batatas fritas, deite o caldo e polvilhe com queijo ralado.
Sirva de seguida.

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Sopa de Beldroegas 1

Sopa de Beldroegas 1

Ingredientes:
·    2 molhos de beldroegas
·    2 cebolas
·    2 lt. de água
·    2 batatas grandes
·    1,5 dl. de azeite
·    4 dentes de alho
·    400 grs. de pão Alentejano
·    4 ovos
·    2 queijinhos meia-cura
·    Sal e pimenta q.b.


Confecção:
Arranje e lave as beldroegas.
Corte as cebolas em meias luas e aloure-as no azeite. Junte as folhas das beldroegas e deixe refogar, mexendo de vez em quando.
Regue com água e deixe ferver.
Nessa altura, junte os alhos finamente picados e as batatas descascadas e cortadas as rodelas.
Tempere a gosto e deixe cozer.
No momento de servir, introduza os ovos um a um e deixe escalfar.
Por último, acrescente os queijinhos cortados em pedaços.
À parte, sirva o pão cortado em fatias e regado com o caldo.

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Sopa de Beldroegas 2

Sopa de Beldroegas 2

Ingredientes:
·    1 ou 2 molhos grandes de beldroegas
·    1 ou 2 cabeças de alho inteiras
·    3 ou 4 batatas médias
·    2 dl de azeite
·    2 queijos frescos médios
·    1 ovo por pessoa (opção)
·    sal q.b.
Confecção:

Arranje e lave muito bem as beldroegas.
Deite o azeite no fundo de uma panela e refogue bem as cabeças de alho inteiras.
Dê-lhes volta com uma colher até alourarem bem.
Junte as folhas das beldroegas e deixe refogar, mexendo, para que não queimem.
Regue com água previamente aquecida e deixe ferver.
Junte as batatas cortadas em quartos e tempere a gosto.
Deixe cozer.
Quando for servir acrescente os queijos frescos cortados em fatias e pode escalfar um ovo por pessoa.
Esta sopa pode ser servida sobre fatias de pão ou então só com a batata.
Para os mais velhos: as cabeças de alho cozidas têm um sabor muito agradável, que complementa o gosto da sopa. Se não quiserem ovo escalfado, podem acrescentar um golpe de leite ao caldo da sopa, quando acrescentarem o queijo fresco.

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Sopa de Azedo ou de Feijão Inchado

Sopa de Azedo ou de Feijão Inchado

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    250 g de feijão de debulhar (já debulhado)
·    1 cebola grande
·    4 batatas pequenas
·    1 colher de sopa bem cheia de banha
·    1 colher de sopa de vinagre
·    sal
·    4 fatias de pão duro


Confecção:
Pica-se a cebola e trespassa-se (coze-se) com a banha.
Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o vinagre.
Coze-se o feijão em água abundante.
Quando o feijão estiver meio cozido, juntam-se as batatas aos quadradinhos e o refogado.
Deixa-se acabar de cozer e tempera-se com sal.
Serve-se com uma fatia de pão em cada prato.

*O feijão pode ser catarino, encarnado, manteiga, etc., antes de secar, mas já feito.

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